Baskı altında tuzlanmış zencefilli ekmekler, şenlikli ve günlük sofradaki en popüler atıştırmalıklardan biri olarak kabul edilebilir. Ayrıca, hemen hemen her yemeği mükemmel şekilde tamamlayan iştah açıcı bir mantarda ziyafet çekmeyi kimsenin reddetmesi olası değildir.
Ryzhiks doğası gereği çok fazla vitamin ve mineral içerir. Ek olarak, bu tür 1. yenilebilirlik kategorisine aittir, bu da herhangi bir işlem yapılmadan çiğ yenebilecekleri anlamına gelir. Mantar toplayıcıların büyük çoğunluğu, camelina'daki bu faydaları takdir ediyor ve onları evrensel mantarlar olarak görüyor. Bu nedenle, kış için herhangi bir işleme süreciyle baş ederler: asitleme, tuzlama, kurutma, dondurma. Safran süt kapakları lezzetli birinci ve ikinci yemekler hazırlamak için kullanılır.
Baskı altında mantar turşusu yapmaktan bahsedersek, bu durumda soğuk meze kalitesi birkaç faktöre bağlı olacaktır. Örneğin, dikkatlice mantar ve turşu için bir kap hazırlamalı, ayrıca baharat ve ot miktarını doğru bir şekilde hesaplamalısınız. Ek olarak, iş parçası bozulmaması için uygun şekilde depolanmalıdır.
Pres altında safran süt kapaklarını tuzlamak için kurallar
Mantarları pres altında tuzlamak, soğuk ve sıcak yöntemler demektir. Birincisi, sadece soyma ve durulamaya tabi tutulmuş çiğ meyve gövdelerinin tuzlanmasından ibarettir. İkinci seçenek için ürün 10 dakika önceden pişirilir. Boyunduruk altında lezzetli ve sağlıklı mantarları tuzlamak için aşağıdaki kurallara uymanız gerekir:
Sadece bütün ve güçlü örnekler bırakarak meyve gövdelerinden geçin. Soğuk atıştırmalıklar hazırlamak için idealdirler.
Bacakların alt kısımlarını kesin veya tamamen çıkarın. Meyve gövdelerinin bu kısmı ayrı ayrı veya kapaklarla birlikte muhafaza edilebilir.
Bir diş fırçası veya mutfak süngeri alın ve çok kirli alanlara özellikle dikkat ederek her parçayı silin.
Mantar hasadını iyice durulayın ve ardından bir tutam sitrik asit ile suda 10 dakika kaynatın. Kaynatma işleminin sadece sıcak tuzlama yöntemi ile yapılması gerektiğini hatırlayın.
Mantarlar basınç altında nasıl tuzlanır: bulaşıkları hazırlamak
Baskı altında mantarları nasıl turşu yapacağınızı öğrenmeden önce, bulaşıkları da hazırlamalısınız:
- Kabın içini su, soda ve tuzdan oluşan bir çözelti ile iyice durulayın.
- Üzerine kaynar su dökün ve kuruması için ılık bir yere koyun. Safran süt kapaklarını tuzlamak için sadece metal olmayan kaplar kullanabilirsiniz. Çoğu zaman tahta bir varil, emaye kap (kova) ve cam kavanozlardır.
- İş parçasını iyice yıkayıp kurutarak örtmek için bir gazlı bez hazırlayın.
- Tahta bir daire veya başka bir düzlem (örneğin bir tabak) da kaynar suyla ıslatılmalı ve kurutulmalıdır.
- Baskı hazırlayın: taş, tuğla, şişe veya suyla dolu cam kavanoz. Taş veya tuğla kullanılıyorsa, tuzlu su ile yıkanmalı, kurutulmalı ve temiz bir beze sarılmalıdır.
Evde basınç altında mantar nasıl tuzlanır
Evde baskı altında mantarları kendiniz nasıl tuzlayabilirsiniz? Aşağıdaki adımlar, acemi ev kadınlarının bile bu sorumlu süreçle başa çıkmasına yardımcı olacaktır:
- Mantarlar temizlendikten ve kaynatıldıktan sonra (sıcak yöntemle) kapakları aşağı gelecek şekilde bir tuzlama kabına konur.
- Daha önce, tabakların dibinde saf frenk üzümü, kiraz, üzüm, yaban turpu veya meşe yapraklarından bir "yastık" oluşturuldu.
- Tuz, baharat ve baharatlar meyve gövdelerinin katmanları arasında dağıtılır. Genellikle 1 kg mantar için hiçbir katkı maddesi olmadan 40-50 gr sofra veya deniz tuzu alınması yeterlidir. Baharatlar ve baharatlar herhangi biri olabilir: taze veya kuru dereotu, karabiber karışımı, sarımsak, yaban turpu kökü, defne yaprağı, karanfil, hardal tohumu, küçük hindistan cevizi, kişniş vb. Mantarların kendisi çok lezzetli ve aromatiktir, bu nedenle çok fazla baharat gerektirmezler.
- İş parçasını taze kiraz, frenk üzümü, meşe vb. Yapraklarla örtün.
- Temiz bir peçete veya gazlı bezle örtün, bir uçak ayarlayın ve yükü ayarlayın. Baskı altında mantarlar yerleşir ve aromatik meyve suyu salgılar.
- İş parçasıyla birlikte kabı serin bir odaya götürün.
Tuzlama mantarları: mantarları baskı altında tutmak için kaç gün
Meze bodrum katında, mahzende veya başka bir soğuk odada kaldıktan sonra, daha fazla tuzlama için biraz zaman almalıdır. Mantarların baskı altında ne kadar tutulacağı nasıl belirlenir? Bu tür meyve gövdelerinin acılığı olmadığı için tuzlama birkaç gün sürer. 2 gün sonra mantarlar dibe çöker ve suyunu çıkarır. Salgılanan sıvının mantarları tamamen örtmesi gerektiğinden bu prosedür izlenmelidir. Bu gözlenmezse, eksik sıvı hacminin soğuk kaynamış suyla doldurulması önerilir.
Özellikle mantarların pres altında kaç gün tuzlanacağı sorusunun cevabı, tuzlama yöntemine bağlı olacaktır. Soğuk yöntemle mantarların pişirilmesi için 7-10 gün, sıcak yöntemle 3-4 gün yeterlidir. Ayrılan sürenin ardından, safran süt kapakları genel tabaklardan steril cam kavanozlara aktarılabilir, salamura doldurulabilir ve naylon kapaklarla kapatılabilir.
Mantarlar baskı altında küflenirse ne yapmalı?
Mantar boşluğunda küf göründüğü zamanlar vardır. Birçok ev kadını bu tatsız özellik için endişelenmeye başlar. Mantarlar pres altında küflenirse ne tavsiye edilir? Her şeyden önce, "trajedinin ölçeğini" değerlendirmek ve kalıbın iş parçasına ne kadar yayıldığını görmek gerekiyor. Yalnızca yüzeyde bulunuyorsa, üst mantar katmanını çıkarmanız ve atmanız gerekir. Ardından gazlı bezi yıkayın ve daireyi ve yükü bir soda çözeltisinde durulayın.
Küf oluşumunu önlemek için çemberi ve baskıyı 2-3 günde bir ılık tuzlu suyla durulamanız ve ardından üzerine kaynar suyla dökmeniz önerilir.
Ayrıca atıştırmalıkların saklama koşullarına da dikkat etmek çok önemlidir. Bu nedenle oda sıcaklığı + 7 ° 'yi geçmemelidir. Aksi takdirde ara öğünde bakteri gelişecek ve küf oluşacaktır.
Bahsedilen tüm ipuçlarını gözlemleyerek, her ev hanımı, mantarları baskı altında kalitatif olarak tuzlayabilecektir.