Kış için mantar yenilebilir şemsiye pişirmek için tarifler: farklı şekillerde şemsiyeler nasıl pişirilir

Şemsiye mantarları, Dünya'nın hemen hemen tüm kıtalarında yaygındır. Özellikle Japonya, Türkiye, Hindistan, Küba ve Madagaskar'da popülerdirler. Şemsiye, çok miktarda yağ, protein, kalsiyum, fosfor, demir, magnezyum ve potasyum içerir. Parlak tadı nedeniyle bu mantar yemek pişirmede yaygın olarak kullanılmaktadır. Kurutulabilir, marine edilebilir, tuzlanabilir, kızartılabilir, dondurulabilir. Ve evde kış için konserve şemsiyeler özellikle lezzetlidir.

Bu meyve veren gövdeler patates, sarımsak, peynir, kızarmış soğan, dereotu, tereyağı, ekşi krema ve ayrıca öğütülmüş biberle iyi gider. Günlük menünüzü çeşitlendirmenize yardımcı olacak kış için şemsiye mantarı pişirmek için tarifler bulmanızı öneriyoruz. Bu mantarlar, vejeteryanlar ve şeker hastaları için çok uygun bir diyet ürünü niteliklerine sahiptir.

Kış için şemsiye mantarı pişirmek, soğuk mevsimde vücudunuz için vitamin eksikliği ile başarılı bir şekilde başa çıkmanıza yardımcı olacak ve korumanıza çeşitlilik katacaktır. Bir kavanozdaki mantarlar, şenlikli masaya harika bir katkı olacaktır.

Kış için salamura şemsiye mantarları

Kış için turşu şemsiyeleri, mantarları korumak için en popüler tariftir. Sitrik asit ilavesiyle böyle bir hazırlık yaklaşık bir yıl bodrumda saklanacaktır. Kış için turşu şemsiyeleri, şenlikli bir şölen için en iyi incelik olarak kabul edilir.

  • Şemsiyeler - 2 kg;
  • Su - 800 ml (turşusu için);
  • Tuz - 1 yemek kaşığı l.;
  • Sitrik asit - 1 çay kaşığı (üst yok);
  • Şeker - 4 çay kaşığı;
  • Sirke% 9 - 1 sn. l.;
  • Yenibahar ve karabiber - her biri 5 bezelye;
  • Lavrushka - 4 adet;
  • Dereotu tohumları - 1 çay kaşığı

Kış için bir şemsiyenin nasıl toplanacağını bilmek için, önerilen adım adım tarife sıkı bir şekilde uymanız gerekir.

Mantarları soyun, parçalara ayırın ve soğuk suyla durulayın.

Mantarları emaye bir tavaya koyun, tuz ekleyin (1 litre suya 30 gr) ve tabağın dibine batana kadar pişirin. Mantarları karıştırdığınızdan ve pişirirken köpüğü yağdan arındırdığınızdan emin olun.

Haşlanmış meyve gövdelerini bir kevgir içine koyun ve tüm sıvıyı bardağa bırakın.

Turşuyu hazırlayın: Bir kaba su dökün, tuz, sitrik asit ve şeker ekleyin, karıştırın ve kaynatın.

Defne yaprağı, dereotu taneleri, yenibahar ve karabiber ile sirke ekleyip tekrar kaynatın.

Mantarları sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin, üstüne biraz boşluk bırakarak sıcak turşuyu dökün, metal kapaklarla örtün ve sterilize edin.

Kaynattıktan sonra 40 dakika kaynar suda sterilize edin.

Kapakları sarın, örtülerin altında soğumaya bırakın ve bodruma çıkın.

İş parçasını bir ay içinde denemeye başlayabilirsiniz.

Kış için şemsiyeler nasıl yapılır: soğanla marine edilmiş mantarlar

Kışlık soğan ile marine edilmiş şemsiye mantarlar, beklenmedik konuklar geldiğinde sofralarınızda harika bir atıştırmalık olacaktır.

  • Şemsiyeler - 1 kg;
  • Tuz - 1 çay kaşığı (turşunun içinde);
  • Su - 500 ml (turşusu için);
  • Sitrik asit - 4 g;
  • Soğan - 2 adet;
  • Öğütülmüş karabiber - 1 çay kaşığı;
  • Sirke - 1 yemek kaşığı l.;
  • Dereotu dal (kuru);
  • Şeker - 2 çay kaşığı

Kışın mantar şemsiyeleri misafirleri şaşırtmak ve atıştırmalıklara kayıtsız bırakmamak için nasıl marine edilir?

Mantarları kirden, pullardan ve solucan deliklerinden temizleyin, rastgele parçalara bölün ve akan su altında bir kevgir içinde durulayın.

Emaye kaplı bir tavaya koyun, su ekleyin ve kaynatın.

Tuz (1 litre su için 1 yemek kaşığı tuz alın), karıştırırken sürekli olarak oluklu bir kaşıkla köpüğü çıkarın.

Şemsiyeler dibe çöktükten sonra oluklu bir kaşıkla yakalayıp bir kevgir içine koyup suyunu boşaltın.

Turşuyu hazırlayın: tuz, şeker ve sitrik asidi suda karıştırın, kaynatın.

Doğranmış dereotu dallarını, yarım halkalarda doğranmış soğanı, karabiber ve mantarları ekleyin.

5-7 dakika kaynatın ve hafifçe sirkeyi dökün.

Mantarları turşudan çıkarın, sterilize edilmiş yarım litrelik kavanozlara koyun ve turşuyu üzerine dökün.

Kavanozları kaynar suda 30-35 dakika kısık ateşte sterilize edin.

Kapakları sarın ve tamamen soğuyana kadar battaniyenin altına koyun.

Bodrum katına götürün ve 30 gün sonra tatmaya başlayabilirsiniz.

Kış için taze mantar şemsiyeleri nasıl dondurulur

Kış için şemsiye mantarı hasat etmek de donma anlamına gelir. Bu seçenek için taze mantarlar alınacaktır.

  • Mantarlar - herhangi bir miktar;
  • Plastik poşetler.

Kış için taze mantar şemsiyeleri nasıl dondurulur? Dondurma işlemi için mantarlar suyla durulamadan kuru bir mutfak süngeri ile temizlenmelidir.

Kapakları küçük parçalar halinde kesin, ince bir tabaka halinde yayın ve dondurucuda 3-4 saat bekletin.

Tamamen donmuş şemsiyeleri, pişirme için sadece bir tanesi kullanılacak şekilde poşetlere yerleştirin.

Bu şekilde tüm mantarları dondurun, 300 gr veya 500 gr'lık paketler halinde porsiyonlar halinde koyun ve ardından dondurucuya koyun.

İşlemin kademeli olarak gerçekleşmesi için buzdolabındaki mantarları çözmeniz gerektiğini söylemeye değer.

Haşlanmış şemsiye mantarları dondurulabilir mi?

Birdenbire taze mantarları dondurmaktan korkarsanız, güvenli bir şekilde oynayabilir ve kaynatabilirsiniz. Kışın mantar şemsiyesini haşlanmış halde dondurmak mümkün mü?

  • Şemsiyeler - herhangi bir sayı;
  • Tuz;
  • Su.

Sevdiklerinizi kışın lezzetli yemeklerle memnun etmek için kışın haşlanmış şemsiyeleri nasıl dondurabilirsiniz?

Mantarları soyun, musluğun altında yıkayın, parçalara ayırın ve kaynar suya koyun.

Tuz, 10 dakika kaynatın, bir kevgir içine koyun ve suyu iyice süzün.

Bir çay havlusu üzerine ince bir tabaka halinde yayın ve kurulayın.

Mantarları, daha sonra buzunu çözdükten sonra tek bir tabak pişirmek için kullanılabilecek miktarda poşetlere veya yiyecek kaplarına koyun.

Kış için şemsiye mantar turşusu kuru yöntemi

Kış için şemsiye almanın birçok yolu vardır. İnsanlar her gün ya da oruç sırasında sofrada servis edilebilecek lezzetli ve sağlıklı atıştırmalıkları severler. "Kuru" versiyondaki tuzlama yöntemi en uygun ve daha az zaman alan yöntemdir.

  • Şemsiyeler - 1 kg;
  • Tuz - 30 gr.

Kışın mantar şemsiyeleri "kuru" tuzlama ile nasıl tuzlanır?

Mantarları tuzlamadan önce yıkamayın, ancak döküntüleri yumuşak bir süngerle temizleyin.

Şemsiye kapaklarını, plakaları yukarı bakacak şekilde bir emaye tabağa yerleştirin.

Her mantar sırasına tuz serpin ve böylece meyve veren gövdeler bitene kadar birkaç sıra yerleştirin.

Son sırayı temiz bir bez veya gazlı bezle örtün, üstüne bir tabak koyun ve baskı ile aşağı bastırın. Zulüm olarak toplanan su şişelerini koyabilirsiniz.

4 gün sonra mantarların suyu çıkar, cam kavanozlara aktarılıp buzdolabında saklanabilir.

Apartman koşullarında saklamak için, mantar kavanozları hazırlanmış taze tuzlu suyla (tadına göre su ve tuz) doldurulmalı ve sterilize edilmelidir.

Yarım litrelik kavanozları 30 dakika kaynar suda sterilize edin ve soğuduktan sonra kilere koyun.

Kış için mantar şemsiyeleri sıcak bir şekilde nasıl turşu

Kış için şemsiye mantar turşusu için bu tarif oldukça basittir. Ayrıca tüm yapraklı meyve gövdeleri için harikadır.

  • Şemsiyeler - 2 kg;
  • Tuz - 70 g;
  • Dereotu - şemsiyeler;
  • Kalsine bitkisel yağ;
  • Sarımsak karanfil - tatmak;
  • Tatmak için baharatlar.

Şemsiyeler kış için nasıl sıcak tuzlanabilir?

Büyük şemsiyelerin kapaklarını parçalara ayırın, küçük olanları sağlam bırakın.

Mantarları kaynar suya ekleyin, tuzlayın ve kapakları "batmaya" başlayana kadar pişirin.

Yarıklı bir kaşıkla çıkarın ve bardağı, suyu ve mantarları soğutmak için bir kevgir içine koyun.

Şapkaları kavanozlara yerleştirin, biraz tuz serpin, tadına baharat ekleyin, dereotu şemsiyeleri ve dilimler halinde kesilmiş sarımsak karanfilleri ekleyin.

Mantarların kaynatıldığı ve 20 dakika sterilize edilmeye ayarlandığı salamura dökün.

Her kavanoza 2 yemek kaşığı ekleyin. l. kalsine edilmiş bitkisel yağ, soğumaya bırakın ve bodruma alın.

Isıl işlem görmeden kış için mantar şemsiyeleri nasıl tuzlanır

Kış için mantar şemsiyeleri ısıl işlem görmeden soğuk bir şekilde nasıl turşu yapılır?

  • Şemsiyeler - 2 kg;
  • Tuz;
  • Defne yaprağı - 10 adet;
  • Yenibahar - 10 adet;
  • Dereotu kuru;
  • Sarımsak karanfil - 10 adet;
  • Karanfil - 7 çiçeklenme;
  • Kimyon - tatmak;
  • Siyah frenk üzümü ve kiraz yaprağı - 10 adet.

Kışın tuzlama şemsiyesi mantarları aromatik katkılar olmadan yapabilirler, bu durumda orman meyvesi gövdelerinin tadı daha çok duyulacaktır.

Tüm baharatları ve otları emaye tencerenin altındaki tarife koyun.

İnce bir tabaka tuz serpin ve soyulmuş, yıkanmış ve kesilmiş şemsiye şapkalarını yerleştirin.

Sıralar halinde yayın ve malzemeler bitene kadar tuz serpin.

Üstüne tülbent koyun, birkaç kat katlayın ve bastırarak bastırın.

3-4 gün sonra mantarlar yerleşir ve özlenir.

Yeterli meyve suyu yoksa, kaynamış soğuk su ve tuzdan (1 litre başına 20 g) tuzlu su ekleyin.

Odada birkaç gün geçirdikten sonra mantarları soğuk bir odaya götürebilirsiniz.

14 gün sonra tuzlu mantar yemeye başlayabilirsiniz.

Hardallı mantar şemsiyelerden kış için havyar

Hardallı şemsiyelerin mantarlarından kış için havyar, yılın herhangi bir zamanında herhangi bir masada uygun olacaktır.

  • Şemsiyeler - 1 kg;
  • Hardal - 1 yemek kaşığı l.;
  • Bitkisel yağ - 70 ml;
  • Tat vermek için tuz;
  • Şeker - 2 çay kaşığı;
  • Öğütülmüş karabiber - ½ çay kaşığı;
  • Sirke - 4 yemek kaşığı. l.

Kışlık şemsiyelerden hardal ilavesiyle havyarı hazırlamak oldukça kolaydır. Acemi bir aşçı bile bu süreçte ustalaşabilir.

Şemsiye şapkalarını iyice temizleyin, musluğun altında durulayın ve tuzlu suda (1 litre suya 2 yemek kaşığı tuz) yaklaşık 20 dakika kaynatın.

Mantarları bir kevgir içine atın, soğutun ve kıyın.

Bitkisel yağ, sirke ve hardalı, tadına göre tuz ekleyin, şeker, karabiber ekleyin ve iyice karıştırın.

Kütleyi bir tavaya koyun ve kapağın altında yaklaşık 5 dakika kaynamaya bırakın.

Sterilize edilmiş 0,5 litrelik kavanozlara bölün ve sterilizasyon için sıcak suya koyun. Sterilizasyon işlemi 40 dakika kısık ateşte yapılmalıdır.

Yuvarlayın, soğumaya bırakın ve serin bir yere götürün.

Kış için alacalı bir şemsiye yapmak için reçete

Kış için alacalı bir şemsiye yapmak için harika bir tarif var. Daha sonra dondurulabilen çorbalar veya soslar için havyar yapmak için kullanılabilir.

  • Şemsiyeler - 2 kg;
  • Havuç - 3 adet;
  • Kabak (soyulmuş) - 400 g;
  • Soğan - 5 adet;
  • Sarımsak karanfil - 5 adet;
  • Domates salçası - 4 yemek kaşığı. l.;
  • Bitkisel yağ - 300 ml;
  • Şeker - 1 yemek kaşığı. l.;
  • Tat vermek için tuz;
  • Öğütülmüş kırmızı biber - ½ çay kaşığı;
  • Lavrushka - 2 adet;
  • Karanfil - 2 tomurcuk.

Şemsiye başlıklarını bacaklarla birlikte temizleyin, yıkayın ve defne yaprağı ve karanfil ilavesiyle tuzlu suda yaklaşık 20 dakika pişirin.

Sadece 3 bardak et suyu bırakarak suyu boşaltın. Mantarları soğuk suyla durulayın ve bir karıştırıcıda öğütün.

Soğanları ve havuçları soyun, yağda kızarana kadar kızartın ve ayrıca bir karıştırıcıda öğütün.

Soyulmuş kabakları parçalara ayırın, kızarana kadar kızartın ve ayrıca bir blender kullanın.

Tüm doğranmış sebzeleri ve mantarları derin bir tencerede karıştırın, mantar suyunu dökün ve kalan yağı ekleyin.

Yaklaşık 20 dakika kısık ateşte pişirin.

Sarımsakları bıçakla küçük küpler halinde doğrayın ve havyara ekleyin, şekeri, tadı tuzu ekleyin, kırmızı biber serpin ve salça ekleyin.

Her şeyi iyice karıştırın ve 10 dakika pişirin.

Sirkeyi dökün, 20 dakika kısık ateşte pişirin, arada sırada tahta bir spatula ile karıştırın.

Ateşten alın, tamamen soğumaya bırakın ve dondurma işlemine başlayabilirsiniz.

Şemsiye mantarlarının kış için dondurulması şu şekildedir: havyarı yiyecek kaplarına dağıtın ve dondurucuya koyun. Çorba, turta veya pizza yapmak için böyle bir boşluğu çözebilirsiniz - mükemmel bir yemek elde edersiniz.

Kurutulmuş halde kışa mantar şemsiyeleri nasıl hazırlanır

Kurutulmuş şemsiyeler çok faydalı bir üründür: Düşük kalorili içeriğe sahiptirler, insan vücudundaki toksinleri atarlar, bazı bakteri türlerini etkisiz hale getirirler ve ayrıca antitümör etkileri vardır.

Bazı ev hanımları, kış için kurutulmuş mantarların nasıl hazırlanacağıyla ilgileniyor? Kurutulmuş şemsiyelerin vücut tarafından tuzlanmış ve salamura edilmiş şemsiyelerden çok daha iyi emildiğini söylemeye değer. Kurutulmuş meyve gövdelerinden yemekler hazırlarken tarif edilemez bir mantar aroması evin her tarafına yayılır.

  • Mantar şemsiyeleri;
  • Mutfak süngeri;
  • Bıçak;
  • Kesme tahtası;
  • Gazlı bez;
  • Kalın iplik veya sicim.

Kışa kurutulmuş şemsiyelerin nasıl hazırlanacağı aşağıdaki işlem açıklamasında bulunabilir.

Kuru bir mutfak süngeri ile mantar kapaklarındaki kiri ve pulları temizleyin.

Kapaklar büyükse, aynı kalınlıkta parçalar halinde kesilmeleri gerekir. Dilimlenmiş mantarları uzun süre bırakmayın, hemen kurumaya başlayın. Bu durumda renklerini kaybetmezler.

Kurutma işlemi dış mekanda kalın kağıt üzerine yayılarak yapılabilir. Böylelikle şemsiyeler hava şartlarına bağlı olarak yaklaşık 7-9 gün kurur.

Şemsiyeleri kurutmanın en kolay yolu da var - her parça kalın bir ipin üzerine dizilir ve bir gölgelik altına asılır, böylece yağmur durumunda bile mantarlar ıslanmaz.

Sineklerden ve tozdan korumak için gazlı bezle örtün, 2 hafta bu pozisyonda bırakın.

Kurutulmuş mantarların kırılmaması, sadece bükülmesi, hafif ve iyi kurutulması gerektiğini unutmayın. Ancak bu durumda süreç tamamlanmış sayılabilir.

Kuruduktan sonra mantarlar uygun şekilde korunmalıdır - vidalı kapaklı iyi kurutulmuş cam kavanozlara veya kağıt torbalara koyun.

Kış için bankalarda mantar şemsiyeleri nasıl kapatılır

Koruyucu olarak yağ kullanarak kış için mantar şemsiyeleri nasıl kapatılır? Yağ, tereyağı veya saf yağın yanı sıra bitkisel veya iç yağdır (domuz yağı). Birçok ev hanımı, yemek pişirirken yemeğe özel bir tat veren bir yağ karışımı kullanır.

  • Şemsiyeler - 3 kg;
  • Bitkisel yağ - 150 ml;
  • Tereyağı - 200 gr;
  • Tat vermek için tuz;
  • Öğütülmüş karabiber - 1 çay kaşığı.

Sadece akrabalarınızı değil misafirlerinizi de şaşırtmak için kış için mantar şemsiyeleri nasıl pişirilir?

Önceden soyulmuş ve yıkanmış mantarları parçalara ayırın ve tuzlu suda 30 dakika kaynatın.

Suyu boşaltın, mantarları bir kevgir içine koyun ve iki tür yağ ile önceden ısıtılmış bir tavaya koyun (her biri 100 gr sebze ve tereyağı alın). Örtün ve tahta kaşıkla karıştırarak 20 dakika pişirin.

Ardından kapağı açın ve sıvı tamamen buharlaşana kadar mantarları kızartın.

Yağın diğer yarısını ekleyin ve 20 dakika daha kızartmaya devam edin.

Sterilize edilmiş kavanozlara koyun, tavadaki yağı doldurun ve plastik veya vidalı kapaklarla kapatın.

Tavada yeterince yağ yoksa, yeni bir parça yağ kaynatmanız ve mantarların üzerine kavanozların üzerine dökmeniz gerektiğini hatırlamak önemlidir.

Böyle bir boşluk, 7 aydan fazla soğuk bir odada saklanabilir.

Kış için kızarmış mantar şemsiyeleri nasıl saklanır

Sizi, ailenizi ve misafirlerinizi kesinlikle memnun edecek bir mantar yemeği için ilginç bir tarif.

  • Mantar şemsiyeleri - 1 kg;
  • Bulgar biberi - 6 adet;
  • Bitkisel yağ - 5 yemek kaşığı. l.;
  • Limon suyu - 5 yemek kaşığı l;
  • Sarımsak karanfil - 7 adet;
  • Tuz;
  • Öğütülmüş biber karışımı - ½ çay kaşığı.

Kışın dolmalık biberle kızarmış mantar şemsiyeleri nasıl pişirip günlük menünüzü nasıl çeşitlendirebilirsiniz?

Mantarları soyun, yıkayın, küpler halinde kesin ve bitkisel yağda kızarana kadar kızartın.

Biberleri ikiye bölün, tohumları çıkarın ve erişte olarak kesin.

Bitkisel yağ ile bir tavaya koyun ve 10 dakika kızartın.

Kızartılmış yiyecekleri birleştirin, sarımsakları ekleyin, dilimler halinde kesin, tadı tuzu, öğütülmüş biber karışımını dökün ve 15 dakika kızartın.

Üzerine limon suyu serpin, kapalı bir kapağın altında 10 dakika pişirin ve ocaktan alın.

Kızarmış şemsiyeleri dolmalık biber ile sterilize edilmiş kavanozlara koyun ve sıcak suya koyun.

30 dakika kısık ateşte kaynar suda sterilize edin.

Kızarmış mantar şemsiyeleri kışın bozulmaması için nasıl saklanır? İş parçası tamamen soğumalı ve ancak o zaman +7 ° C'den yüksek olmayan bir sıcaklığa sahip soğuk bir odaya götürülmelidir.

Kış için bir hodgepodge mantar şemsiyesi nasıl pişirilir

Kış için yenilebilir mantar şemsiyeleri bir hodgepodge şeklinde nasıl pişirilir, böylece iştah açıcı bir hazırlık elde edersiniz? Bu tarif, ana yemek için iyi bir seçenek olacak ve aynı zamanda bağımsız bir tarif olarak da hareket edebilir.

  • Şemsiyeler (haşlanmış) - 2 kg;
  • Lahana - 2 kg;
  • Havuç - 1,5 kg;
  • Soğan - 1,5 kg;
  • Bitkisel yağ - 1,5 yemek kaşığı;
  • Domates salçası - 300 ml;
  • Su - 1 l;
  • Sirke - 3 yemek kaşığı. l.;
  • Tuz - 3,5 yemek kaşığı l.;
  • Şeker - 3 yemek kaşığı. l.;
  • Yenibahar ve siyah bezelye - 3 adet;
  • Lavrushka - 5 adet.

Mantarları soyun, yıkayın ve parçalara ayırın.

20 dakika kaynar suda kaynatın, yarıklı bir kaşıkla çıkarın ve suyu bardağa koymak için bir kevgir içine koyun.

Bitkisel yağı kalın dipli derin bir tencereye dökün.

Lahanayı doğrayın ve yağa koyun, 10 dakika pişirin.

Havuçları soyun, yıkayın ve iri rendeleyin, lahanaya gönderin, haşlamaya devam edin.

Bütün soğanları soyun, musluğun altında durulayın ve küpler halinde kesin, havuçlara gönderin, kaynamaya devam edin ve karıştırmayı unutmayın.

Domates salçasını suyla karıştırın, iyice karıştırın, sebzelere dökün.

Şeker, tuz, karabiber ve yenibaharı, defne yaprağını ekleyip iyice karıştırın.

1 saat kapağı kapalı olarak kısık ateşte pişirin, ara sıra karıştırın.

Sebzelere mantar ekleyin ve 15 dakika daha pişirmeye devam edin.

Sirkeyi dökün, karıştırın ve kapağı açık olarak 10 dakika pişirin.

Hazırlanmış sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin, kapakları yuvarlayın ve bir battaniyeye sarın.

Tamamen soğumaya bırakın ve ardından iş parçanızın saklanacağı bodruma götürün.

Her ev hanımı, tüm aile için lezzetli öğle ve akşam yemekleri hazırlamak için kullanmak üzere, kışa şemsiye hazırlamanın bu versiyonunu not alabilir.