Mutfak sanatlarında istiridye mantarları en yaygın mantarlardan biri olarak kabul edilir. Çok yönlülükleri birçok şef ve mantar sever tarafından onaylanmıştır. Ve bu bir tesadüf değil, çünkü bu meyve veren cisimler çeşitli işlem süreçlerinden geçebilir. Haşlanabilir, marine edilebilir, fermente edilebilir, kızartılabilir, haşlanabilir, kurutulabilir, tuzlanabilir ve dondurulabilir. Bu mantarlar salatalar yapmak, turtalar ve pizzalar için dolgu yapmak, birinci ve ikinci yemekleri hazırlamak için kullanılır.
Daha önce de belirtildiği gibi, kış için hazırlıklar istiridye mantarlarından yapılır. Çoğu insanın donmayı tanımasının en basit ve en hızlı yolu. Kış için istiridye mantarını dondurmak için tariflerin hazırlanması çok basittir ve işlem "tek seferde" gerçekleşir. Doğru dondurma için ana faktör, bazı tavsiyelere uymaktır. Dikkat edilmesi gereken en önemli husus meyve gövdelerinin taze olması, ağır hasar, bozulma ve küf olmamasıdır. Bu durumda hata yaparsanız, iş parçanızın tamamını atın. Bu nedenle, bu iş parçası için elastik ve genç mantar almanız gerekir.
Dondurmak için istiridye mantarı nasıl önceden pişirilir
İstiridye mantarlarını uzun süre saklamak için evde nasıl dondurulur? Dondurulmuş mantarların tuzlanmış, salamura ve fermente edilmiş mantarlardan daha fazla besin içerdiği söylenmelidir.
Ancak, dondurucuda dondurmaya başlamadan önce, istiridye mantarlarını dondurmak için nasıl önceden hazırlayacağınızı bilmeniz gerekir. Her bir kopyayı gözden geçirdiğinizden emin olun: kapakta ve altında sarı noktalar var mı, çatlaklar var mı? Bu tür "kusurlu" mantarlar hiçbir şekilde pişirmeye ve dondurmaya uygun değildir - bayattırlar. Onları çözerseniz, tadı ve kokusu hoş olmayacaktır. Bu nedenle, tüm mantarlar tek tip gölgeli grimsi mavi olmalıdır.
Kışa istiridye mantarını dondurmak için hemen hazırlayacak vaktiniz yoksa, onları birkaç gün buzdolabına koymalısınız. Aynı zamanda, onları yıkamamak veya kesmemek daha iyidir - bu şekilde mantarların tazeliğini daha uzun süre uzatabilirsiniz. Dondurulmuş halde istiridye mantarlarının besin özelliklerini kaybetmeden 12 aya kadar saklanabileceğini söylemeliyim.
Evde istiridye mantarını nasıl dondurabilirsiniz
Öyleyse, istiridye mantarlarını kışın nasıl düzgün bir şekilde dondurarak mantarların tadı korunmasını sağlar? Evde istiridye mantarını dondurmak için, mekanik hasar olmadan taze ve genç örnekleri seçmeniz gerekir. Hatırlanması önemlidir: Mantarlar donmadan önce iyi görünüyorsa, buz çözüldükten sonra da öyle kalacaklardır.
Kış için istiridye mantarlarının nasıl dondurulacağını gösteren basit ve etkili tariflere aşina olmanızı öneririz.
Bunu yapmak için, tüm mantarları "incelemek" gerekir: hasarlı, çürümüş ve kuru atılmalıdır.
İstiridye mantarlarını akan su altında durulayın, sıvıyı iyice boşaltmak için bir mutfak havlusu koyun.
Mantarları dilimler veya takozlar halinde kesin, yüzeye düz bir tabaka halinde koyun ve biraz daha kurumaya bırakın.
Bir fırın tepsisine veya kesme tahtasına aktarın ve 4 saat boyunca dondurucuya koyun. Bu, mantarların tek bir katı parça halinde birbirine yapışmasını önlemek için yapılır.
Belirtilen sürenin sonunda istiridye mantarlarını plastik poşetlere veya kapaklı plastik gıda kaplarına aktarın ve tekrar dondurucuya gönderin.
Dondurucuda taze orman istiridye mantarları nasıl dondurulur
Taze istiridye mantarlarının nasıl dondurulacağını anlamak için birkaç öneri daha bilmeniz gerekir. Dondurma -18 ° C'de gerçekleşmelidir. Meyve gövdelerini sadece buzdolabında çözmeniz gerekir. Bunu oda sıcaklığında yaparsanız, tadı daha kötü olacaktır.
Mantarların yeniden dondurulmaması gerektiği söylenmelidir. Bu nedenle, amaçlanan yemeği daha da hazırlamak ve tarif için gerektiği kadar meyve gövdesi almak için porsiyonlara bölünmeleri gerekir.
İnternette genellikle mağazadan satın alınan istiridye mantarlarını dondurmanın birçok yolu vardır. Ve istiridye mantarlarına gelince: nasıl dondurulur?
Bu durumda, mantarlar donmadan önce orman kalıntılarından ve yapraklarından temizlenir ve ardından kuru bir bezle silinir. Sadece çok kirli istiridye mantarları akan su altında durulanmalı ve bir havluyla kurumaya bırakılmalıdır.
Küçük mantarlar bütün olarak dondurulabilir, büyük kapaklar parçalara ayrılabilir.
Tepsileri veya diğer uygun yüzeyleri streç filmle kapatın, istiridye mantarlarını eşit şekilde yayın ve dondurucuya yerleştirin.
Gelişmiş dondurma modunu 2 saat boyunca açın.
Bu sürenin sonunda mantarları poşetlere koyun ve tekrar dondurucuya koyun.
Kış için hasat için haşlanmış istiridye mantarlarının dondurulması
Önce haşlarsanız istiridye mantarlarını dondurarak kışa nasıl hazırlarsınız?
Bunun için aşağıdaki ürünlere ve baharatlara ihtiyacımız var:
- istiridye mantarı - 2 kg;
- tuz - 2 yemek kaşığı. l.;
- defne yaprağı - 5 adet;
- sitrik asit - ½ çay kaşığı;
- yenibahar ve karabiber - 4 adet.
Ocağa bir tencere su koyun ve kaynatın.
Mantarları soyun, doğrayın ve kaynar suya koyun.
15 dakika kaynatın ve tuz ve sitrik asit dahil tüm baharatları ekleyin.
İyice karıştırın ve mantarların baharatlarla kaynaması için 15 dakika daha bekletin.
İstiridye mantarları dibe çöktüğünde, yarıklı bir kaşık kullanarak onları bir kevgir içine alıp suyun süzülmesini sağlayın.
Dondurulmuş mantarlarda fazla sıvıya daha fazla hacim verdiği için izin verilmez.
Süzülmüş mantarları tahta bir tahtaya koyun ve iyice kurumasını bekleyin.
Parşömen kağıdıyla kaplı bir tepsiye veya sadece plastik bir torbaya aktarın.
Dondurucuda -18 ° C'de 3 saat bekletin.
Mantarlar donduktan sonra porsiyonlara ayırarak torbalara aktarın.
Dondurulmuş mantarlardan herhangi bir şey pişirmeden önce, dondurucudan buzdolabına aktarılmalıdır.
Çorba veya pizza için istiridye mantarı kullanmayı planlıyorsanız, yine de bir tavada dondurulabilir.
Kızarmış istiridye mantarı tarifini dondurun
İstiridye mantarlarını kızarmış halde nasıl dondurabileceğinizi öğrenmenizi öneririz. Bunun için aşağıdaki ürün ve cihazlara ihtiyacımız var:
- istiridye mantarı - 2 kg;
- tadına bakmak için tuz;
- sebze yağı;
- tava;
- tahta kaşık.
İstiridye mantarlarını soyun, durulayın ve küçük parçalar halinde kesin.
Bir tavada yağı ısıtın ve tüm mantarları buraya ekleyin.
Biraz tuz ekleyin ve tavadaki tüm sıvı buharlaşana kadar kızartın.
Mantarların tamamen soğumasına izin verin ve plastik kaplarda porsiyonlar halinde dağıtın.
Tamamen donana kadar dondurucuya koyun.
İstiridye mantarının şokla dondurulması
Dondurucuda istiridye mantarını dondurmanın başka yolları var mı? Son zamanlarda birçok ev hanımı istiridye mantarları için şok dondurma ile daha fazla ilgileniyor.
Öncelikle, şok dondurmanın ne olduğunu bulmanız gerekir. Bu, gıdanın yapısında ve kimyasal bileşiminde değişikliklere neden olmayan, yiyecekleri korumanın popüler ve modern bir yoludur. Bu nedenle, bu yöntemi kullanırken, çözüldükten sonra donmuş yiyecekler pratik olarak taze yiyeceklerden farklı değildir. Yapıları donarak bozulmaz ve tüm orijinal besin özelliklerini korur.
Şok dondurma sırasında istiridye mantarları uzun süreli depolama sırasında bile tüm özelliklerini ve vitaminlerini korur. Bu yöntem evde serbestçe uygulanabilir. Bunun için dondurucu tam güçte çalıştırılır ve mantarlar yaklaşık 1 saat içinde bekletilir Normal dondurma 3 saat 18 ° C sıcaklık anlamına gelir.
Artık istiridye mantarlarını nasıl donduracağınızı zaten biliyorsunuz. Sadece mantar satın almak veya ormanda toplamak ve ardından istenen boşlukları hazırlamaya başlamak için kalır.