Siyah mantar pişirmek kolay bir iş değildir, çünkü bu tür meyve gövdelerinin tüm mantar toplayıcıları rahatsız eden bir karakteristik özelliği vardır. Gerçek şu ki, bu mantarların içerdiği sütlü meyve suyu güçlü bir acılığa sahiptir ve basit bir şekilde kaynatılarak ondan kurtulamazsınız. Bununla birlikte, ilk hazırlığı doğru bir şekilde yaparsanız, sonuç çok uzun sürmez - şenlikli bir masada bile çok avantajlı görünecek lezzetli ağız sulandıran mantarlar. O zaman siyah süt mantarları, işlemden sonra acı tadı olmaması için nasıl pişirilir? Bu sorunu çözmedeki ana faktör, meyve gövdelerinin doğru temizlenmesi ve uzun süre soğuk suda bekletilmesidir. Süt mantarlarını ıslatma süresinin farklı noktalara, özellikle tuzlama yöntemine bağlı olacağını söylemeliyim. Ön pişirmenin yapılmadığı soğuk tuzlama için,mantarların yaklaşık 5 gün suda tutulması gerekir. Ve eğer sıcak tuzlama kullanılırsa, o zaman sadece 3 gün bekletme yeterlidir, çünkü bu durumda ek kaynatma yapılır.
Siyah mantarları pişirmeden önce işlemek
Siyah mantarlardan yemekler hazırlamadan önce, aşağıdaki gibi birkaç birincil işlem aşaması gerçekleştirilmelidir:
- Mantarlar kurtlu, hasarlı ve aşırı büyümüş örnekleri ayırır ve atar. Yavrular ve güçlüler dekapaj, dekapaj ve turşuluk için alınır ve hayvanlar tarafından kırılan ve ısırılanların kızartılmasına ve havyara izin verilir.
- Her bir kapaktan filmi kazıyın ve bacakların çoğunu kesin.
- İyice durulayın ve ıslatmak için tuzlu suya daldırın (1 litre suya 1 yemek kaşığı tuz). Süt mantarlarının tamamen içine daldırılması ve havaya maruz kalmaması için su dökülmelidir. Üstüne bir kapak bile koyabilir ve bir yükle aşağı bastırabilirsiniz. Bu durumda odadaki hava sıcaklığına bağlı olarak su günde en az 2-4 kez değiştirilmelidir. Sadece soğuk tuzlama yöntemi için 5 gün bekletme gereklidir ve diğer tüm işleme süreçleri için yaklaşık 3 gün yeterlidir.
- Kışın siyah süt mantarlarının yüksek kalitede hazırlanması için tariflerin arkasında kaynatma veya haşlama da vardır. En sık ısıl işlem kullanılır ve soğuk tuzlama için ağartma kullanılır.
- Süt mantarları 30-45 dakika kaynatılarak 15 dakikada bir su değiştirilir. Sirke veya sitrik asit ilavesiyle kaynar suda 5-7 dakika haşlama yapılır.
Aşağıdaki tarifler, çeşitli işleme yöntemlerinde mantar kullanarak kış için siyah süt mantarını nasıl pişireceğinizi gösterecektir.
Evde soğuk şekilde lezzetli siyah süt mantarı yapmak için reçete
Siyah mantarları soğuk şekilde hazırlama tarifi nadiren kullanılır, ancak bitmiş formdaki meyve gövdeleri çok lezzetli, gevrek ve aromatiktir. Bununla birlikte, tuzlanmış mantarlardan ilk numunenin sadece 1-1.5 ay sonra alınmasına izin verildiği unutulmamalıdır.
- Siyah süt mantarları - 5 kg;
- Frenk üzümü / kiraz dal ve yaprakları;
- Tuz - 200-250 g;
- Defne yaprağı - 5 adet;
- Karanfil tomurcukları - 5 adet;
- Karabiber - 25-30 adet.
Soğuk tuzlama yöntemini kullanarak siyah süt mantarlarını kendiniz nasıl pişirebilirsiniz?
- Frenk üzümü dalları ve yaprakları iyice yıkanır ve silinir.
- Temiz, kuru bir kabın dibini bunlarla örtün ve 40-50 gr tuz ekleyin.
- Yukarıda açıklanan birincil işlem (temizleme, ıslatma, haşlama) kullanılarak, mantarlar, yaklaşık 6 cm'lik bir tabaka oluşturacak şekilde, yapraklardan ve tuzdan oluşan bir "yastık" üzerine, kapakları aşağıya doğru serilir.
- Her katmana tuz ve tüm baharatlar - biber, defne yaprağı ve karanfil serpilir.
- Tüm malzemeler tükendiğinde, kütle frenk üzümü yapraklarıyla kaplanır ve üstüne bir yük koyarak herhangi bir düzlemle bastırılır.
- Birkaç gün sonra, iş parçası tuzlu su varlığı açısından kontrol edilir, birçoğu olmalıdır.
- İsterseniz, meyve gövdeleri yerleşip bulaşıklarda yer açtığı için yeni bir mantar ve baharat bölümünü bildirebilirsiniz.
- 35-45 gün sonra iş parçası masaya servis edilebilir.
Kış için siyah süt mantarı nasıl pişirilir: mantarları tuzlamanın sıcak bir yolu
Siyah süt mantarını pişirmek, yani sıcak bir şekilde tuzlamak için ısıl işlem kullanmak gerekir. Evde, en sık sıcak tuzlama kullanılır, çünkü meze, soğuk tuzlamadan 2 kat daha hızlı hazırdır.
- Hazır siyah süt mantarları - 3 kg;
- Tuz - 150-170 g;
- Taze dereotu - 2 demet;
- Kiraz veya meşe yaprakları;
- Defne yaprağı ve karanfil - 4 adet;
- Sarımsak - 6 diş;
- Kaynamış su - 1-2 yemek kaşığı;
- Siyah ve beyaz yenibahar - her biri 10 bezelye.
Siyah süt mantarı sıcak tuzlama yöntemiyle nasıl pişirilir?
- Dereotu durulayın, hafifçe kurutun ve ince doğrayın, sarımsakları ince bir rende üzerine rendeleyin.
- Tuzlama kabının dibine temiz, kuru kiraz veya meşe yapraklarından bir "yastık" koyun.
- 50-60 gr tuz serpin ve biraz dereotu, sarımsak, lavrushka ve karanfil ekleyin.
- Islatılmış ve haşlanmış mantar katmanlarını, her katmanı içerik listesinde belirtilen baharatlarla serpmeye başlayın.
- Sıcak su dökün, ardından parçayı temiz gazlı bez veya bezle örtün.
- Hava ceplerini önlemek için bir plaka veya başka bir uçakla bastırın. Meyve gövdelerini sıkıştırılmış halde tutmak için, uçağa bir taş veya bir şişe su gibi bir yük yerleştirmek gerekir.
- Daha fazla tuzlama için iş parçasını bodruma götürün ve zaman zaman sıvı olup olmadığını kontrol edin. Yeterli değilse, eksik miktarı soğuk kaynamış suyla doldurmanız gerekir.
- 15-20 gün sonra mezenin tadına bakılabilir, ancak içinde acı hissediliyorsa tadımla 10 gün daha beklemek daha iyidir.
Üzüm yaprağı ile tuzlu siyah süt mantarlarının hızlı hazırlanması
Kış için tuzlanmış siyah mantarlar için sadece 3 ürünün kullanımını içeren bir yemek tarifi var - meyve gövdelerinin kendisi, tuz ve taze üzüm yaprakları.
- Süt mantarları - 4 kg;
- Tuz (iyotlu değil) - 170-200 g;
- Üzüm yaprağı - 20 adet.
Tuzlu siyah süt mantarlarının hızlı pişirme tekniği aşağıdaki tarifte belirtilmiştir:
- Çıtır bir doku için temiz, kuru bir salamura kabının altını taze yaprakların yarısıyla örtün.
- Daha sonra katmanlara yerleştirin - mantarlar (kapaklar aşağı) ve tuz (1 kg ana ürün için 40-50 g).
- Kalan yaprakları örtün ve 2-3 yemek kaşığı dökün. soğuk kaynamış su (tuzlu).
- Üstüne yük olan bir uçak yerleştirin ve bodruma götürün.
- Mantarların hazır olup olmadığı 20 gün sonra kontrol edilebilir.
Kış için siyah süt mantarları nasıl düzgün pişirilir, böylece işlendikten sonra acı tadı olmaz
Tuzlu siyah süt mantarlarının hazırlanmasında tarifi teneke kutularda kullanabilirsiniz. Bu çok faydalıdır, çünkü elinizde uygun tuzlama kapları yoksa, cam kavanozlar en iyi çıkış yoludur.
- Islatılmış ve haşlanmış süt mantarları - 3,5 kg;
- Tuz - 170 g;
- Kurutulmuş dereotu - 1.5 çay kaşığı;
- Taze dereotu - 1 demet;
- Defne yaprakları ve kurutulmuş karanfil tomurcukları - 3-5 adet;
- Biber ve bezelye karışımı - 15-20 adet;
- Kaynamış su (soğuk);
- Kiraz / frenk üzümü / üzüm yaprağı.
Bankalarda kış için siyah süt mantarı nasıl pişirilir?
- Taze yaprakları yıkayıp kurulayın, taze dereotu suyla durulayın ve ardından doğrayın.
- Ortak bir kapta taze yapraklar dışındaki tüm malzemeleri karıştırın ve ellerinizle karıştırın.
- 3-4 yemek kaşığı dökün. soğuk kaynamış su ve birkaç saat bir kenara koyun, ancak içeriği periyodik olarak karıştırmayı unutmayın.
- Bu arada her cam kavanozun dibine taze yapraklar koyun. Bankalar önce kaynatılmalı ve sonra kurutulmalıdır.
- Mevcut atıştırmayı kavanozlara dağıtın ve kalan salamurayı dökün.
- Naylon kapaklarla örtün ve 20 gün daha tuzlamak için bodrum katına alın.
Soğanlı siyah süt mantarı pişirmek: videolu tuz tarifi
Soğan, siyah süt mantarlarının turşulmasında önemli bir rol oynar. Bu bileşen, meyve gövdelerinde bulunan acılığı hızla etkisiz hale getirmeye yardımcı olur.
- Meyve gövdeleri - 5 kg;
- Sofra tuzu - 200 g;
- Soğan - 4 adet;
- Kuş üzümü ve / veya kiraz dal ve yaprakları;
- Karanfil ve defne yaprağı - 4-6 adet;
- Sarımsak - 6-7 diş;
- Küçük hindistan cevizi - bir bıçağın ucunda.
Soğanlı siyah süt mantarı nasıl pişirilir?
- Mantarlar sıcak tuzlanacak, bu yüzden ıslatılıp kaynatılmaları gerekiyor.
- Meyve gövdelerinin tuzlanmasının planlandığı tabakların dibinde, kuş üzümü, kiraz yapraklarını ve dallarını yerleştirmeniz gerekir.
- Soğanı ve sarımsağı koyun, ince yarım halkalar halinde kesin.
- Genellikle, tüm bileşenler birkaç seviyede düzenlenir (1 kg ana ürün için, 40 g tuz). Ancak katmanları yerleştirmekle uğraşmak istemiyorsanız, tüm bileşenleri tamamen karıştırabilir ve üstüne frenk üzümü yapraklarıyla kaplayabilirsiniz.
- Bir tabakla kütleyi aşağı bastırın ve üstüne baskı koyun.
- İş parçasını serin bir odaya götürün ve yaklaşık 3 hafta bekleyin.
Siyah süt mantarlarının hazırlanmasının tuzlanarak yapıldığı videoyu da kullanın:
Yaban turpu ile tuzlu siyah süt mantarları nasıl soğuk pişirilir
Evde tuzlu siyah süt mantarını başka nasıl pişirebilirsiniz? Örneğin, yaban turpu kökü ve yaprakları, bu meyve gövdeleri için mükemmel bir baharat haline gelecektir, bu sayede iştah açıcı özel bir keskinlik, aroma ve gevreklik kazanacaktır.
- Siyah süt mantarları - 3-4 kg;
- Yaban turpu kökü - 1-2 adet;
- Tuz - 150 g;
- Sarımsak - 5 diş;
- Yaban turpu yaprakları;
- Karabiber (bezelye) - 15-20 adet.
Böylesine baharatlı bir katkı maddesi kullanarak siyah süt mantarları nasıl düzgün pişirilir?
- Makalenin başında açıklanan yöntemi kullanarak mantarların birincil temizliğini yapıyoruz.
- Sarımsakları dilimler halinde kesin ve yaban turpu kökünü rende üzerine sürün.
- Tuzlama kabını (tercihen soda ilavesiyle) iyice durulayın ve güneşte kurutun.
- Tabana temiz yaban turpu yapraklarını koyun ve ardından tüm malzemeleri sırayla katmanlara yerleştirin. Katmanlar kabaca şu şekilde dağılmıştır: mantarlar; tuz; biber; yaban turpu kökü; sarımsak, daha sonra işlem tekrarlanır.
- Tüm ürünler bittiğinde, iş parçasını yaban turpu yapraklarıyla örtün, bir tabakla bastırın, yükü koyun.
- Soğuk bir odada 5-6 gün saklandıktan sonra, iş parçasında oluşan meyve suyunun varlığını kontrol ederiz. Yeterli değilse, önceden soğutulması gereken birkaç bardak tuzlu kaynamış su ekleyin.
- 2-3 hafta sonra ilk örneği mantarlardan alıyoruz.
Siyah süt mantarları en iyi nasıl pişirilir: turşu tarifi
Siyah mantar pişirmek sadece tuzlamak değil aynı zamanda dekapaj anlamına da gelir. Genellikle bu tür mantarlar 1-2 ay pişirilir, ancak şekerli peynir altı suyu ekleyerek süreci hızlandırabilirsiniz. Peynir altı suyu bir mantar kültürü görevi görür ve içerdiği bakteriler beslenmek için şeker kullanır. Sonuç olarak, hızla gelişirler ve mantarların tadı ekşi hale gelirler.
- Süt mantarları (soyulmuş, ıslatılmış, haşlanmış) - 8 kg;
- Kuş üzümü, ahududu veya kiraz dal - 6-7 adet;
- Tuz - 320-350 g;
- Şeker - 3 yemek kaşığı. l.;
- Serum - 1 yemek kaşığı;
- Maydanoz yeşillikleri - 1 demet;
- Dereotu yeşillikleri (çiçek salkımı ve tohumlarla birlikte olabilir) - 1 demet;
- Yaban turpu kökü - 1 adet;
- Sarımsak - 10 diş.
Kışa harika bir atıştırmalık hazırlamak için siyah mantarları nasıl fermente edebilirim?
- Sarımsakları dilimler halinde kesin, maydanoz ve dereotu doğrayın, yaban turpu kökünü ince bir rende üzerine sürün.
- Kiraz, frenk üzümü veya ahududu dallarının bir kısmı hazırlanmış bir kap veya cam kavanozlara konur.
- Yukarıdan, mantarları, her birine tuz ve baharat serpiştirerek katmanlara (kapak aşağı) yayın.
- Kalan dalları örtün ve şekerle seyreltilmiş peynir altı suyunun üzerine dökün.
- Baskı için, yükün kurulu olduğu herhangi bir düzlemle aşağı doğru bastırın.
- Mutfakta 3-4 gün bekletildikten sonra daha fazla fermantasyon işlemi için bodrum katına çıkarılır.
- İş parçasında küf görülürse, tuzlu sudan ve kabın duvarlarından çıkarılmalı ve baskıya maruz kalan düzlem sirke çözeltisinde durulanmalıdır.
Siyah süt mantarları nasıl doğru pişirilir: klasik turşu
Kış için siyah sütlü mantar turşusu yapmak için klasik tarif, kışlık aile toplantıları ve tatil ziyafetleri için lezzetli bir atıştırmalık sağlamak için harika bir fırsattır. Ayrıca bu mantarlar birçok salatanın temeli olabilir.
- Ana ürün - 2 kg;
- Tuz - 2 çay kaşığı;
- Şeker - 4 çay kaşığı;
- Arıtılmış su - 1.5 yemek kaşığı;
- Defne yaprağı ve kurutulmuş karanfil - 3 adet;
- Sarımsak - 2 diş;
- Sirke% 9 - 4 yemek kaşığı l.;
- Bitkisel yağ - 5 yemek kaşığı. l.;
- Karabiber - 13 adet.
Evde siyah süt mantarı pişirmek aşağıdaki gibidir:
- Ana ürünü temizledikten, iyice ıslatıp kaynattıktan sonra bir kenara koyduk ve bu arada turşuyu hazırladık.
- Ayrı bir tencerede su, tuz, şeker, sirke, yağ ve sarımsak dahil diğer baharatları bir preste geçirilmesi gereken birleştirin.
- Turşuyu tuz ve şeker kristalleri çözülene kadar kısık ateşte kaynatın ve ardından meyve gövdelerini oraya daldırın.
- 5-10 dakika kaynatın ve sterilize edilmiş kavanozlarda hala sıcakken sarın. Naylon kapaklarla kapatabilirsiniz, ancak her durumda, iş parçası bodruma gönderilmeden önce tamamen soğumalıdır.
- Onu bodruma götürüyoruz ya da mutfakta bırakıp atıştırmalıkları buzdolabının rafına koyuyoruz.
Sıcak tarçınlı siyah süt mantarı nasıl pişirilir
Siyah süt mantarlarının hazırlanmasında dekapaj yöntemi çok popülerdir. Buraya çeşitli baharatlar ve otlar da eklenebilir. Örneğin, birçok ev hanımı, yemeğe hafif tatlı bir tat veren ve aynı zamanda aromayı zenginleştiren tarçın kullanır.
- Hazır süt mantarları - 1 kg;
- Tarçın çubukları - 2 adet;
- Karanfil ve defne yaprağı - 2 adet;
- Asetik asit (% 70) - 1 çay kaşığı;
- Tuz - 1 yemek kaşığı l. (slayt yok);
- Şeker - 1 yemek kaşığı. l.;
- Karabiber (bezelye) - 7-10 adet.
Siyah süt mantarı yapma tarifini adım adım fotoğrafla izleyin, ardından şenlikli ve günlük bir masa için harika bir meze olacak:
Hazırlanan (soyulmuş, ıslatılmış ve haşlanmış) mantarları sterilize edilmiş kavanozlara dağıtıyoruz.
Turşuyu hazırlayın: Bir tencere suyu ateşe koyun ve sirke özü ve tarçın hariç tüm baharatları ekleyin, kaynatın ve yaklaşık 5 dakika kaynatın, asetik asit ve tarçın çubuklarını ekleyin, 5-7 dakika daha kaynatın.
Turşuyu süzüp mantar kavanozlarıyla dolduruyoruz, yuvarlıyoruz, ılık bir battaniyenin altında soğumaya bırakıyoruz ve daha fazla saklama için serin bir odaya koyuyoruz.
Domates turşusu
Siyah mantarlar için başka bir pişirme yöntemi de salamura sırasında domates eklemektir.
- Ana ürün (hazırlanmış) - 1,5 kg;
- Domates salçası - 350 g;
- Su - 0,5 l;
- Sebze yağı;
- Sarımsak - 3 diş;
- Defne yaprağı - 2 adet;
- Tuz, şeker, karabiber - tatmak;
- Sirke - 2 yemek kaşığı. l.
Bir fotoğraf ve adım adım açıklama sayesinde kış için siyah süt mantarı pişirmenin tarifi, her ev hanımının işini kolaylaştıracak.
Meyve gövdelerini sıvı buharlaşana kadar bitkisel yağda kızartın.Suyla seyreltilmiş salçayı ekleyip karıştırın.Şekeri, tuzu, karabiberi, preste geçirilen sarımsağı ve defne yaprağını ekleyerek tadına bakın. İş parçasını 30 dakika kısık ateşte pişirin, sonra dökün sirke 10 dakika daha pişirin ve sterilize edilmiş kavanozlara dökün.
İş parçasını 30 dakika sterilize edin, ardından kapakları yuvarlayın, soğumaya bırakın ve saklamak için bodruma götürün.
Kış için yağda kızartılmış siyah süt mantarı nasıl pişirilir
Kış için kızarmış siyah süt mantarları pişirebilirsiniz - nasıl yapılır? Daha sonra, böyle bir hazırlık basitçe yeniden ısıtılabilir ve herhangi bir tabağa eklenebilir. Bu, özellikle konuklar kapının önündeyken çok kullanışlıdır.
- Haşlanmış siyah süt mantarları - herhangi bir miktarda;
- Bitkisel yağ, saf yağ veya domuz yağı;
- Tuz.
Kış için kızarmış siyah süt mantarı nasıl pişirilir?
- Haşlanmış meyve gövdelerini kuru bir tavada sıvı buharlaşana kadar kızartın.
- Mantarları tamamen yağla örtün, böylece içinde yüzebilsinler.
- 25 dakika kısık ateşte tadına bakmak ve kaynatmak için tuz.
- Tavanın içindekileri nazikçe sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin. Kavanozdaki meyve gövdelerinin seviyesi 3-4 cm boyun kısmına ulaşmamalı, bu boşluk kalan yağ ile doldurulmalı, yeterli gelmiyorsa yeni bir porsiyon tavada ısıtılmalıdır.
- Naylon kapaklarla rulo yapın veya kapatın, soğumaya bırakın ve gerekene kadar bodrumda saklayın.
Siyah süt mantarlarından havyar
Kış için siyah sütlü mantar hazırlama tarifleri arasında mantar havyarı da var. Onunla hızlı bir atıştırmalık düzenlemenin yanı sıra her türlü hamur ürününü - turtalar, turtalar, turtalar, pizzalar vb. Doldurmak çok uygundur.
- Siyah süt mantarları - 3 kg;
- Soğan - 0,7 kg;
- Havuç - 0,7 kg;
- Tuz, karabiber - tatmak;
- Sebze yağı;
- Sirke% 6 - 4-5 yemek kaşığı. l.
Lezzetli bir kış atıştırması için siyah mantar pişirmenin en iyi yolu nedir?
- Havuç ve soğanı soyun, durulayın ve kıyın.
- Bitkisel yağda ayrı ayrı kızartın ve derin bir tencereye veya başka bir güveç kabına koyun.
- Mantarları, istenilen tane büyüklüğüne göre 1 veya 2 kez kıyma makinesinde öğütün.
- Sebzelere kütle ekleyin, 0,5 yemek kaşığı dökün. Tereyağı sürün ve ara sıra karıştırarak 30 dakika kısık ateşte pişirin.
- Tuz ve karabiber ekleyip 20 dakika daha pişirin.
- En sonunda sirke ekleyin ve sıcak kütleyi sterilize edilmiş kavanozlara dağıtın, yuvarlayın.
- Soğutulmuş iş parçasını bodrum katına veya bodruma çıkarın.