Zehirli mantarlara "sahte" mantarlar denir ve bunlar dışarıdan yenilebilir benzerlerine çok benzer. Deneyimli mantar toplayıcılar için bile tehlikeli "çiftleri" ayırt etmek bazen zordur.
Common champignon birçok çeşitte bulunur ve çoğu yenir. Her birinin özelliklerini hatırlamak çok zordur, bu nedenle, "sessiz avlanma" sevenler genellikle ortak işaretlerle yönlendirilir. Bu zehirlenmeyi tetikleyebilir: Agaricaceae (Champignon) familyasında insan sağlığına zararlı türler vardır.
Endüstriyel yetiştirme, sağlığa zarar vermeden ürünün tadını çıkarmanıza izin verir, ancak yenilebilir örnekler olarak "gizlenen" sahte mantarlarla zehirlenme sayısı azalmaz. İnsanlar "sessiz av" ve mantar satın alırken para biriktirme fırsatından etkilenir. Ek olarak, her bir türün kendine özgü bir tadı vardır: mağaza raflarından alınan standart bir üründe bulunamaz.
Yanlış petroller neye benziyor: mantarların görünüşünün fotoğrafı ve açıklaması
Çoğu zaman, Agaric ailesinin bu tür temsilcileri yenilebilir örnekler için alınır:
- Agaricus xanthodermus.
- Agaricus meleagris.
- Agaricus californicus.
Fotoğrafta tipik sahte petrol örnekleri gösterilmektedir.
Bir dizi özellik, bu tür örnekleri yenilebilir olanlardan ayırmaya yardımcı olacaktır. Kapakta, zehirli ikiz, merkezde bulunan kahverengi bir lekeye sahiptir. Üzerine basarsanız, açık sarı noktalar görünecektir. Ancak bu yöntem garanti edilmez, bu nedenle onu diğer özelliklerle birlikte kullanmak daha iyidir.
Kırıldığında, sahte orman ve tarla mantarlarının eti sararmaya başlar ve hoş olmayan bir şekilde karbolik asit kokar ve pişirme sırasında su ve mantarların kendileri kısa bir süre için parlak sarıya döner, ancak bu renk hızla kaybolur. Uzun süreli ısıl işlem ürünü toksinlerden arındırmaz.
Fotoğrafa bir göz atın ve sahte orman mantarlarının görünüşünün açıklamasını inceleyin.
Kapağın rengi ve şekli çevrenin etkisi altında değişebilir, bu nedenle posaya, kokusuna, rengine ve pişirme sırasında değişikliklere özel dikkat gösterilir.
Yenilebilir kılığına giren başka bir mantar da soluk bir batağan. Dıştan, bir champignon'a benzer, ancak tanınabilir bir kokusu yoktur. Mantarın dibinde ciltler (kök keseleri) vardır, ancak insanlar bunları her zaman fark etmez. Mantarın uygunluğu konusunda en ufak bir şüpheniz varsa, etini kırıp sararıp sararmadığına, ardından pişirme sırasında suyun renk değişimini kontrol etmelisiniz. Bu, gerçek yenilebilir petrolleri yanlış olanlardan ayırmanın en doğru ve kanıtlanmış yollarından biridir.
Sadece "genç" soluk mantarı karıştırabilirsiniz: zamanla şapkasında şişkinlikler görünecek, pürüzsüz hale gelecektir ve saçak gevşeyecektir. Mantar, Haziran ayının ilk yarısında ortaya çıkar, büyüme zirvesi Ağustos ayında düşer. Mantarın yüksekliği 20-25 cm'ye ulaşabilir ve kapağın çapı 15 cm'yi geçmez.
Deneyimsiz mantar toplayıcıları, hafif amanitalardan birini iyi mantarlarla karıştırabilir. Bu durumda, hamurun sahip olduğu hoş olmayan koku zehirlenmeden kurtaracaktır.
Zehirli sahte mantarların neye benzediğini bilmiyorsanız, fotoğrafa bir bakın: bunlar genellikle yenilebilir mantarlar ile karıştırılan yaygın mantarlardır.
Gerçek petroller: dağıtım siteleri ve ayırt edici özellikler
Yenilebilir champignon'u yanlış champignon'dan nasıl ayırt edeceğinizi anlamak için, ayırt edici özelliklerini, yaygın oldukları yerleri ve büyüme zamanlarını bilmeniz gerekir.
"Doğru" mantarlar, gölgeli çiçek tarhlarında, yol kenarlarında, çiçek tarhlarında bulunabilir. Genellikle bir çift (Agaricus bisporus) ve iki halkalı (Agaricus bitorquis) champignon büyür. Bahçe çeşitleri için açık tonlar karakteristiktir - beyazdan grimsi ve açık krem. İki halkalı bir mantarın kapağı, toprağın üst katmanında bile açılır, böylece rengi kaplayan yapraklar veya humustan etkilenebilir.
Bozkırda, tarlalarda ve çayırlarda yaygın (Agaricus campestris) ve büyük spor (Agaricus macrosporus) mantar türleri bulunabilir. Agaric ailesinin zehirli temsilcileri burada nadiren bulunur.
Bir tarla türü (Agaricus arvensis), Mayıs ortasından Eylül sonuna kadar hasat edilen ağaçların yakınındaki dikimlerde büyür.
Gerçeğin fotoğrafını ve sahte champignonun görüntüsünü karşılaştırın: fark her zaman görünmez.
Orman nemi ve gölgesi, baltalık, koyu kırmızı, orman ve Ağustos mantarları gibi türlerin gelişimi için mükemmel koşullardır. Temmuz ayı başlarında ortaya çıkarlar ve Ekim ayına kadar büyürler. Tuhaflıkları, kesildikten sonra genç mantarların 10-15 gün sonra aynı yerde ortaya çıkmasıdır.
Ancak en yaygın orman sahte mantarları ormanda bulunur - fotoğrafa, nasıl göründüklerine bakın.
Yenmeyen ikizler doğrudan güneş ışığından uzakta büyürler: açık renkli amanita köknar veya huş ağaçlarının altında bulunabilir ve soluk batağan, yaprak döken ağaçların seçiminde iddiasızdır.
Ancak zehirli örnekler, bu tür için tipik olmayan büyüme yerlerinde bile bulunabilir, bu nedenle son derece dikkatli olmanız gerekir.
Yanlış champignon gıda zehirlenmesi
Kanıtlanmış mantarlar bile yanlış yerde toplanırsa zehirlenmeye neden olabilir. Bunlar büyük yolların kenarları, sanayi tesislerine yakın alanlar, çöplükler. Mantarlar, sünger gibi, kanserojenler dahil toksik maddeleri emer.
Sahte orman mantarının büyüdüğü yerlerin açıklamasını inceledikten sonra, bu örneğin fotoğrafına doğal koşullarda bakın.
Evde toksinlerin varlığını belirlemek neredeyse imkansızdır.
Hatırlamanız gereken başka bir nüans: Bu mantarların kışın turşusu ve toplanması tehlikelidir. Az pişirilirse, az tuzlanırsa veya sızdıran bir kavanozda sarılırsa, ürünün içinde botulinus bakterileri gelişmeye başlayacaktır. Daha fazla sağlık sorununa yol açabilecek ciddi gıda zehirlenmesine neden olurlar. Fabrikada mantarlar, patojenik bakterileri yok eden ısıl işleme tabi tutulur.
Zehirli bir petrolün tüm korumayı zehirli bir ürüne dönüştürebileceğinden bahsetmeye değmez.
Zamanla tehlikeli bir "komşu" bulmak için, daha önce verilen açıklamaları inceledikten sonra, petrollere benzeyen sahte mantarların fotoğraflarına bir kez daha bakın.
Ciddi sonuçları olan çok sayıda zehirlenme vakası, "sessiz avlanmayı" sevenleri durdurmaz.
Çoğunun şiddeti olağan toksik enfeksiyonları aşar. Sağlığı zayıflamış çocuklar ve insanlar, toksik maddelerin kana girmesiyle özellikle akut bir şekilde tolere edilir.
Pişmiş sahte petrol ile zehirlenme derecesi, hangi mantarların kendilerini ustaca "kılık değiştirdiğine" bağlıdır. Sarı tenli, alacalı, Kaliforniya türü veya beyaz sinek mantarı ise, semptomlar birkaç saat içinde ortaya çıkabilir. Mide bulantısı ve mide ağrıları acil tıbbi müdahalenin sebebidir.
Soluk mantarı zehirlenmesini tanımlamak çok daha zordur. Halsizlik 8 saatten daha erken ortaya çıkmaz ve bazen - yedikten 1-2 gün sonra.