Orman mantarları doğanın armağanıdır, her yönden çok sağlıklı ve lezzetlidir. Bu, kış için mantar hasadını korumayı öneren mantar toplayıcıları tarafından iyi bilinir. Neredeyse birkaç gün içinde harika bir mantar mezesi ya da masanızda bir garnitür ekleyeceksiniz.
Bal mantarları ev mutfağında özel talep görmektedir. Besin değeri ve faydalı özellikleri açısından, bu mantarlar "asil" çörek ve kavak mantarlarından bile daha aşağı değildir.
Ailenizi ve misafirlerinizi lezzetli bal mantarı ile memnun etmek için onları tuzlamak daha iyidir. Bu, zaman alan zor bir süreçtir, ancak deneyimle o kadar sıkıcı görünmeyecektir. Kış için sıcak tuzlu mantarları pişirmeye çalışın. Bu pişirme yöntemi birçok ev hanımı arasında popülerdir.
Ballı agarikleri sıcak bir şekilde tuzlamak için tariflere geçmeden önce, hazırlanmaları için temel kuralları bulmanız gerekir. Örneğin mantarları tuzlamadan önce uygun kaplar hazırlamanız gerekir. Bu amaçlar için, cam kavanozlar, emaye kaplar veya kovaların yanı sıra seramik veya meşe fıçılar uygundur. Tüm mutfak eşyaları sterilize edilmelidir: üzerine kaynar su dökün veya buharlaştırın. Genellikle ballı agariklerin sıcak tuzlanması kavanozlarda yapılır. Bu seçenek, apartmanlarda yaşayan şehir sakinleri için daha uygundur.
Sıcak konserve mantarların, optimum sıcaklığın + 10 ° C'yi geçmediği serin bir odada saklanması gerektiğini söylemeye değer. 0 ° C'nin altına düşerse, mantarlar donabilir ve kırılgan hale gelebilir. Sıcaklık +10'un üzerindeyse, bal mantarları basitçe ekşi olur. Kaplarda tuzlu su varlığını kontrol etmek zorunludur. Yeterli değilse, soğuk kaynamış su eklemeniz gerekir: mantarlar her zaman tuzlu suda olmalıdır. Kış için sıcak tuzlanarak hazırlanan ballı agariklerin yüzeyinde küf oluştuğunda gazlı bez ve baskı, temiz bir mutfak süngeri ile tuzlu ılık suda yıkanır.
Bu yazıda mantarların sıcak tuzlanmasını gösteren bir video izleyebilirsiniz.
Sıcak bir şekilde kış için mantarların basit tuzlanması tarifi
Bal agarikinin basit sıcak tuzlamasının tarifi, sadeliği ile gerçekten ayırt edilir.
- bal mantarı - 3 kg;
- tuz - 70 g;
- defne yaprağı - 10 adet;
- karabiber - 15 bezelye.
Soyulmuş mantarlar tuzlu suda 20 dakika kaynatılır ve sürekli köpük yüzeyden uzaklaştırılır.
Bir kevgir içine atın ve tamamen boşaltın.
Sterilize edilmiş teneke kutuların dibine küçük bir katman tuz, birkaç karabiber ve birkaç defne yaprağı dökülür.
Bal mantarları kavanozlara aktarılır, her katmana tuz ve baharat serpilir.
Mantarlar sıkıştırılana kadar bastırılır, plastik kapaklarla kapatılır ve kilerde saklanır.
Sirke ile kavanozlarda kış için sıcak tuzlu ballı agarikler
Sıcak tuzlama yöntemiyle hazırlanan ballı mantarları sirke ile pişirmek, kış boyunca sizi memnun edecek.
Bu seçenek, birçok ev hanımı arasında popülerdir, çünkü lezzetli ve aromatiktir. Ek olarak, kış için ballı agariklerin bu sıcak tuzlama yöntemi daha az zaman alan kavanozlarda yapılır.
- bal mantarı - 3 kg;
- tuz - 150 g;
- su - 500 ml;
- sirke% 9-2 yemek kaşığı. l.;
- defne yaprağı - 5 adet;
- siyah ve beyaz biber - her biri 7 bezelye.
- Bal mantarlarını kir ve hasardan arındırır, suyla durulayıp 20 dakika kaynatırız.
- Fazla sıvının cam olması için bir kevgir içine veya bir elek üzerine koyun.
- Mantarları önceden sterilize edilmiş kavanozlara dağıtıyor ve salamura hazırlamaya başlıyoruz.
- Emaye bir tencerede tarifte belirtilen suyu, tuzu, defne yaprağı ve biber karışımının bezelyesini birleştirip kaynatın.
- Sirkeyi dökün, karıştırın ve kavanozları tuzlu suyla en üstüne doldurun.
- Plastik kapaklarla kapatıp soğumaya bırakıp bodruma götürüyoruz ya da buzdolabına koyuyoruz.
Salamura ilave edilen sirke, mantarların uzun kış aylarında orijinal lezzetlerini ve faydalı özelliklerini korumalarına yardımcı olacaktır.
Sirke içermeyen ballı agarikler için sıcak tuzlama tarifi
Ballı agariklerin tuzlanması için bir sonraki tarif sirke olmadan yapılır. Ancak bu, atıştırmalıkların tadını ve besleyici özelliklerini hiçbir şekilde etkilemeyecektir.
- bal mantarı - 3 kg;
- tuz - 100 g;
- su - 2 l;
- frenk üzümü ve kiraz yaprağı - 10 adet;
- yenibahar ve karabiber - her biri 6 bezelye;
- yaban turpu kökü - 50 g.
- Mantarlar orman kalıntılarından arındırılır, bacakların alt kısımları kesilir ve yıkanır.
- Tariften su dökün ve 10 dakika pişirin.
- Tuz, soyulmuş ve doğranmış yaban turpu kökü, karabiber, kuş üzümü ve kiraz yaprakları eklenir.
- Bal mantarları salamura içinde 15 dakika daha kaynatılır, hazırlanmış sterilize edilmiş kavanozlara oluklu bir kaşıkla yerleştirilir.
- Mantar salamura süzülür ve mantarlı kavanozlara dökülür.
- Kavanozlar metal kapaklarla kapatılır ve sterilizasyon için sıcak suya konur.
- 0,5 l'lik kutular için sterilizasyon süresi 60 dakikadır.
- Kutular sarılır, soğutulur ve serin bir odaya çıkarılır.
Böyle bir hazırlık, ballı agariklerden çeşitli yemekler pişirmeyi mümkün kılar: çorbalar, salatalar, soslar.
Emaye bir tencerede ballı agariklerin sıcak tuzlanması
Mantarları sıcak bir şekilde tuzlama tarifi prosedürü, iş parçasının tadını hiç etkilemeyecek bir emaye tavada gerçekleştirilebilir.
Bu seçeneği deneyin ve diğerleri kadar pratik olduğundan emin olun.
- mantarlar - 4 kg;
- tuz - 200 g;
- siyah ve yenibahar biber - her biri 10 bezelye;
- sarımsak - 10 diş;
- meşe ve kiraz yaprakları;
- kişniş - 1/3 çay kaşığı
Bir tencerede ballı agariklerin sıcak bir şekilde tuzlanmasının avantajı, çökeltme işlemi sırasında mantarların eklenebilmesi ve sürekli olarak yeni bir kaynatılmış parti bildirilmesidir.
- Kontaminasyondan arındırılmış bal mantarları suyla yıkanmalı ve 20 dakika kaynatılmalıdır.
- Elek içinde oluklu bir kaşıkla seçin ve tamamen boşaltın ve soğutun.
- Tavanın dibine ince bir tabaka tuz dökün, birkaç meşe ve kiraz yaprağı, 2 dilim sarımsak, birkaç bezelye ve biraz kişniş koyun.
- Daha sonra, yine tuz ve tüm baharatlarla serpilmesi gereken bir bal agarik tabakası olacak.
- Böylece tüm mantarları yerleştirin ve baharatlarla serpin.
- Üst tabakayı gazlı bezle örtün, ters çevrilmiş bir plaka koyun ve bir şişe su şeklinde baskı uygulayın.
- Birkaç gün sıcak bir yerde mantarlar suyunu bırakana kadar bekletin ve ardından bodruma götürün.
Sıcak tuzlama yöntemini kullanarak ballı agariklerin dereotu ile pişirilmesi
Sıcak tuzlama yöntemiyle dereotu ile ballı mantar pişirmek, sofraya hızlıca bir muamele etmek isteyenler için uygundur.
- mantarlar - 2 kg;
- tuz - 70 g;
- dereotu şemsiyeleri - 5 adet;
- defne yaprağı - 4 adet;
- karabiber - 5 adet;
- meşe ve kiraz yaprakları - 5 adet.
Mantarları sıcak bir şekilde tuzlama seçeneği 7-10 gün sonra masaya atıştırmalık koymanıza izin verecektir.
- Tüm turşu yaprakları durulanmalı ve kurutulmalıdır.
- Bal mantarlarını soyun, bacağın alt kısmını kesin ve tuzlu suda 20 dakika kaynatın.
- Meşe ve kiraz yapraklarını emaye veya seramik bir tencereye koyun.
- Üzerine şapkalar ve tuzla birlikte bir kat ballı agarik sürün.
- Ardından, bölünmüş dereotu şemsiyeleri, dilimler halinde kesilmiş sarımsak karanfilleri, defne yaprağı, karabiber yerleştirin.
- Bal mantarlarını ve baharatları bitene kadar katmanlayın.
- Tuzlu mantarların üzerine gazlı bez veya temiz bir bez koyun, baskı yapın ve serin bir yere gönderin.
Sıcak bir şekilde kış için mantar ballı agarikleri tuzlamak: videolu adım adım tarif
Kışlık mantarları sıcak bir şekilde tuzlamak, sadece hardal tohumu ve sarımsakla verilecek olan meze kıvamını sevenlere hitap edecek.
- mantarlar - 2 kg;
- tuz - 50 g;
- hardal tohumları - 1 çay kaşığı;
- su - 1 l;
- karabiber - 5 bezelye;
- defne yaprağı - 4 adet;
- sarımsak - 7 diş;
- kişniş (tohumlar) - 1/3 çay kaşığı
- Su kaynatılır, içine tuz karıştırılır ve saflaştırılmış mantarlar konur.
- 10 dakika kaynatın, yüzeyde oluşan köpüğü sürekli çıkarın.
- Sarımsak ve hardal tohumları hariç tüm baharatlar tanıtıldı.
- 15 dakika daha kısık ateşte pişirin ve yarıklı bir kaşıkla sterilize edilmiş kavanozlara koyun, üzerine doğranmış sarımsak ve hardal tohumu serpin.
- Mantar suyunu süzün ve içine mantarları dökün.
- Plastik kapaklarla kapatılır, soğumaya bırakılır ve karanlık, serin bir odaya konur.
Sıcak tuzlama yöntemiyle kavanozlarda bal mantarlarının hazırlanmasının görsel bir videosunu izlemenizi öneririz:
Karanfilli kavanozlarda mantarların sıcak tuzlanması
Karanfil ilavesiyle kavanozlarda mantarların sıcak tuzlanması, herhangi bir kutlamanın şenlikli masasına mükemmel bir katkı olacaktır.
- mantarlar - 2 kg;
- tuz - 2,5 yemek kaşığı. l.;
- su - 1 l;
- karanfil - 8 çiçeklenme;
- karabiber ve yenibahar - her biri 3 bezelye;
- frenk üzümü yaprağı - 5 adet;
- defne yaprağı - 4 adet.
- Orman döküntülerinden arındırılan mantarlar suda 15 dakika kaynatılır, tuz ve bütün baharatlar ilave edilir.
- 15 dakika daha pişirmeye devam ediyorlar, mantar suyunu ayrı bir kaseye dökün.
- Mantarlar musluğun altında yıkanır ve tamamen süzülmesine izin verilir.
- Sterilize edilmiş kavanozların dibine temiz frenk üzümü yaprağı, defne yaprağı, karabiber ve yenibahar yerleştirilir.
- Haşlanmış mantarlar şapkaları aşağı gelecek şekilde "yastığa" sürülür ve üzerine tuz serpilir.
- Bu nedenle, her mantar tabakasına tuz ve baharat serpilmelidir.
- Kavanozu bir peçete ile örtün, bir yükle aşağı bastırın ve odada bırakın.
- Tuzlu su buharlaşırsa, soğuk kaynamış su ekleyin ve periyodik olarak peçeteyi değiştirin.
Bu adım adım tariflere göre ballı agariklerin sıcak tuzlanmasının, diğer seçeneklerin tuzlanmasına kıyasla büyük avantajlara sahip olduğu söylenmelidir. Böyle bir iş parçası daha uzun süre saklanır ve tüm besin özelliklerini ve besinlerini korur. Önerilen tarifleri kullanın ve atıştırmalıkların sıcak bir şekilde tuzlanmış bal mantarlarından ne kadar lezzetli çıktığına şaşıracaksınız.