Russula, çiğ olarak yenebilen mantarlardır, ancak bugün kullanımını seven birini bulmak o kadar kolay değil. Mesele şu ki, ağızda acı ve hafif keskin bir tada sahipler. Ancak russula'yı sıcak bir şekilde doğru bir şekilde nasıl tuzlayacağınızı bilerek, enfes bir tada kavuşabilir, hoş olmayan aksanları kaldırabilirsiniz.
Evde sıcak tuzlama russula için temel kurallar
Bu tür mantarın birçok çeşidi arasında, kendi içlerinde minimum miktarda acı tat içerenler bulabilirsiniz, bu da buna bağlı olarak russula sıcak tuzlanırken tat özelliklerini etkileyecektir.
Bu tür mantarın kalitesinin ana göstergelerinden biri de kapağının rengidir.İçindeki kırmızı gölge ne kadar az doygunsa, o kadar az acı olduğuna inanılmaktadır. Kahverengimsi ve hafif mavi kapaklı Russula yemek pişirmek için ideal olacaktır. Hoş bir ceviz tadı var.
Bu nedenle, soluk yeşil ve gri-yeşil tonları olan en iyi mantar çeşitleri, ancak onları toplarken yenilebilir mantarları yenmeyen mantarı ile karıştırmamaya dikkat etmeniz gerekir.
Mavi-yeşil çeşitler pek çok kişiyi korkutur, ancak onlardan sıcak pişirilmiş lezzetli ruslar elde edilir. Onları ormanın birçok yerinde bulabilirsiniz, iddiasızlar. Bu çeşitlilik çok kırılgan olduğu için onları dikkatlice toplamanız gerekir ve kapakları aşağı bakacak şekilde bir sepete koymak daha iyidir.
Russula mantarlarını sıcak veya soğuk tuzlamaya başlamadan önce, ürünün tadını ve dış özelliklerini korumaya yardımcı olacak temel kurallara aşina olmanız mantıklıdır:
- Mantarları toplarken ve daha fazla işlerken, russula'nın demir ile teması tolere etmediği unutulmamalıdır. Bu nedenle, ürün ısıl işlem görmemiştir, çirkin bir koyu gölge elde etmemesi için plastik kaplar kullanmaya çalışın.
- Russula'nın süt suyu var, bu da onlara bir hacimde acılık veriyor. Bu tatsız lezzetten kurtulmak için mantarların en az 3 saat tuzlu suda bekletilmesi gerekir.
- Cam, bu ürünü tuzlamak için ideal kap olarak kabul edilir.
- Kış için uzun süreli depolama, kritik derecede düşük veya yüksek sıcaklık koşulları anlamına gelmez. Serin ve kuru bir yer bulun - tüm lezzeti korumak için mükemmel.
Russula, farklı şekillerde pişirilebilen mantarlardır, ancak onları tuzlamak özellikle popülerdir, bu nedenle russula'yı sıcak bir şekilde tuzlamak için birçok tarif vardır.
Bu tür bir işlem, mantarlar üzerinde termal bir etki içerir, ancak aynı zamanda sertlikleri ve elastikiyetleri, tatları ve doğal aromaları korunur.
Russula kışın sıcak bir şekilde nasıl tuzlanır: klasik bir tarif
Sıcak yöntemle bu tür russula tuzlaması eski zamanlardan beri bilinmektedir. Modern varyasyon, ürüne baharat ve kendine özgü bir lezzet katmak için eklenen baharat miktarı ile ayırt edilir.
1 kg ana ürün için aşağıdaki bileşenleri hazırlamanız gerekecektir:
- 120 ml su;
- 2,5 yemek kaşığı. yemek kaşığı tuz;
- karanfil - 2 adet;
- karabiber - 7-8 adet;
- kiraz ve frenk üzümü yaprağı - 3-4 adet.
Russula'yı klasik sıcak şekilde tuzlamadan önce, onları soğuk suya batırmanız gerekir, böylece meyve suyu ve fazla toprak onlardan çıkacaktır. Sıvıyı boşaltın, soğuk suyla tekrar doldurun ve mantarları orta ateşte kaynatın, kaynatın. Oluklu bir kaşık kullanarak, ortaya çıkan köpüğü çıkarın ve ısıyı düşürün, baharat ekleyin (yapraksız). Mantarları pişirirken biraz karıştırın.
Hazırlık, hepsi dibe çöktüğünde belirlenir ve pişirildikleri salamura hafif hale gelir. Bu, russula'nın ısıdan çıkarılabileceğinin bir işaretidir.
Mantarların soğumasını bekleyin, ardından kavanozlara koyun ve tuzlu suyla kapatın. Kış için sıcak olarak pişirilen bu russula, serin bir yerde saklanabilir. Ancak 25 gün sonra tuzlama güvenle yenebilir.
Kavanozlarda sıcak russula tuzlama için eski bir tarif
Bu eski tarif, büyük anneannelerimiz tarafından kullanılmasına rağmen, russula mantarlarının sıcak bir şekilde nasıl tuzlanacağı konusunda hala geçerli bir seçenek olmaya devam ediyor. Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:
- mantarlar - 1 kg;
- sarımsak - 1 kafa;
- frenk üzümü yaprakları;
- yabanturpu;
- eğrelti otu yaprakları;
- Dereotu.
Ana ürün yukarıdaki tarifte belirtildiği gibi hazırlanır. Mantarlar kavanozlara yerleştirilir ve tabana yapraklar, yaban turpu yerleştirilir ve bunların hepsi tuzlu suyla doldurulur.
Tuzlu sıcak russula kış için sıcak
Baharatlı ve baharatlı yemekleri sevenler için russula için ilginç bir tarif. Soğuk kış günlerinde bu mantarlar enfes lezzetleriyle sizi memnun edecek.
Ana malzemenin bir kilogramı için şunları hazırlayın:
- tuz - 3 yemek kaşığı. kaşıklar;
- acı biber - 1 adet;
- defne yaprağı - 5 adet;
- Su.
Aşağıdaki şemaya göre, kışın lezzetli bir yemekle kendinizi memnun etmek için sıcak bir şekilde russula tuzlayın:
Acılığını gidermek için ürünü 3 saat bekletin, ardından suyu boşaltın. Tekrar doldurun ve yumuşayana kadar kaynatın, süzün.
Tüm tohumları çıkardıktan sonra acı biberleri parçalara ayırın.
Mantarların konulacağı kavanozlar sterilize edilir.
Katmanlar halinde bir araya getirilir: russula, defne yaprağı, acı biber, tuz.
Kaynar suyla dökülür ve sarılır, birkaç gün ılık bir yerde tutulur ve ardından serin bir yerde saklanır.
Russula'nın bu sıcak tuzlaması bir sonraki hasada kadar kavanozlarda kalacak. Bu tarife göre hazırlanan mantarlar tadı ile ete çok yakışır.
Russula sarımsaklı tuz nasıl sıcak
Tarifi doğru seçilmiş baharatlar, sarımsak ve ayçiçek yağı içeren bu kadar sıcak bir şekilde tuzlanmış russula çok lezzetli çıkıyor.
Bileşenler:
- 1 kg bitmiş rafine ana ürün;
- defne yaprağı - 6 adet;
- tuz - 4 yemek kaşığı. l.;
- yenibahar bezelye - yaklaşık 2 çay kaşığı;
- dereotu (çiçeklenme) - 7 adet;
- gerekirse ayçiçek yağı (rafine);
- sarımsak - 3 diş.
Russula'yı kış için kavanozlarda bu kadar sıcak bir şekilde tuzlamadan önce, mantarları yukarıdaki tariflerde anlatıldığı gibi hazırlamak gerekir.
Aynı teknolojiyi kullanarak kaynatılır ve soğuduktan sonra kapakları aşağı gelecek şekilde hazırlanmış kavanozlara katlanırlar. Mantar toplarının arasına baharat eklemeyi unutmayın.
Kutunun ucuna sığmazlar, ancak yaklaşık olarak boynuna sığarlar, bundan sonra içerikler sıkıştırılmalıdır. Kavanozun geri kalanını ayçiçek yağı ile dökün ve kapağı kapatın. Ürünün emprenye edilmesi ve tam olarak hazır olması için sadece birkaç gün sürer ve mantarları buzdolabında saklarken sakince kışa ulaşırlar.
Sarımsak, tereyağı ve baharatlarla sıcak pişirilen bu tuzlu russula, atıştırmalık olarak frenk soğanı ile servis edilmek için harikadır.
Kiraz yaprakları ile tuzlanmış sıcak russula tarifi
Kiraz yaprakları ile sıcak pişirilmiş russula tuzlama tarifi, mantarlara narin meyveli bir aroma ve lezzet sağlar.
1 kg ana ürün için yaklaşık 3 yemek kaşığı gerekir. l. kaba tuz, 8-9 kiraz yaprağı, karabiber ve su.
Mantarları hazırlayıp kaynattıktan 5 dakika önce baharatlar ilave edilir. Isıyı en aza indirerek biraz daha kaynatmak gerekir. Russula bankalara yerleştirilir ve tuzlu su ile doldurulur, sarılır.
İstenirse, birkaç baharatlı karanfil salkımını ekleyebilirsiniz.
Yaban turpu tarifi ile sıcak tuzlu russula mantarı
Baharatlı atıştırmalık sevenler için lezzetli russula mantarlarını sıcak bir şekilde tuzlamak için başka bir tarif. 1 kg ana ürün için şunları hazırlamalısınız:
- tuz - 2-3 yemek kaşığı. l.;
- sarımsak - 5-6 diş;
- dereotu (çiçeklenme);
- yaban turpu (yapraklar).
Haşlanmış russula bir kevgir içine atılmalı ve tamamen süzülmesine izin verilmelidir. Mantar miktarına uygun büyüklükte bir kase alın ve kaynar su ile haşlayın, ürünü içine koyun. Tuz, ince sarımsak dilimleri serpin ve hafifçe karıştırın. Hazırlanan kavanozların altına yaban turpu yaprakları ve dereotu şemsiyeleri koyun, koyun ve sıkıştırın. Yeşilleri tekrar üstüne koyun ve yuvarlayın, bir hafta buzdolabında saklayın. Bu saatten sonra yenilebilirler.
Russula mantarları başka nasıl sıcak tuzlanabilir?
Russula'yı evde oluşan sıcak bir şekilde tuzlamak, ön kaynamalarını ifade eder.
Ancak aynı zamanda elastikiyetlerini kaybetmezler, çıtır çıtır olurlar ve doğru baharat seçimi ile ilginç bir lezzet kombinasyonu elde edilebilir.
İşte russula'nın nasıl tuzlanacağına dair birkaç tarif daha:
- Mantarlar temizlendikten sonra 7 dakika kaynar suda bekletildikten sonra oluklu bir kaşıkla çıkarılıp soğuk suyla yıkanır. Soğutulmuş mantarları bir kaseye koyun, tuz (3 yemek kaşığı L.) Ana ürünün 1 kg'ı başına birkaç karabiber, 3-5 diş sarımsak, kıyılmış dereotu, rendelenmiş yaban turpu (kök) ekleyin. Ayrıca meşe yapraklarını, kiraz yapraklarını yerleştirin ve her şeyi karıştırın. 2-3 gün serin bir yerde bırakın, sonra yenilebilirler.
- Basınç altında mantarların ilginç ve sonraki sıcak tuzlanması. Bu amaçla, russula yaklaşık 15 dakika kaynatılır ve bir kevgir içine atılır. Pişen ürün cam bir kaba konur, tuzlanır, defne yaprağı ve sarımsak dilimleri, dereotu eklenir. Turşular serin bir yerde 3 gün zulüm altında bırakılır.
- Rusları baskı altında tuttuktan sonra sıcak olarak nasıl tuzlayabileceğinize dair ilginç bir tarif. Tarif öncekiyle aynıdır ve mantarları kışın korumak için buharda pişirilmiş kavanozlara koymak ve ayçiçek yağı ile dökmek, yuvarlamak yeterlidir.
Sıcak marine edilmiş russula tarifi
Kış için mantarları da marine edebilirsiniz. Ana ürünün hazırlanması hafif kaynatma içerir. Mantarlar bir kevgir içinde süzülürken turşuyu hazırlamaya başlayın. Derin bir kapta 500 ml su kaynatın, 1/2 yemek kaşığı ekleyin. l. şeker, 2 adet defne yaprağı ve karanfil, 3-4 bezelye siyah yenibahar ve 1 yemek kaşığı. l. tuz. Russula kaynar suya batırılır ve yumuşayana kadar pişirilir. Sonunda dal dereotu ve 100 gr sirke ekleyin, her şeyi kaynatın.
Mantarlar hazırlanmış kavanozlara serilir ve kaynar turşuyla dökülür, kapaklarla kapatılır ve bir gün battaniyeye sarılır.
Russula'yı nasıl düzgün bir şekilde marine edeceğinize dair yukarıdaki önerileri göz önünde bulundurun; gevrek olacak, şeklini ve rengini koruyacaksınız.
Her tarif, kendine özgü bir şekilde orijinaldir ve mantarlara benzersiz tat özellikleri sağlar.
