Haşlanmış süt mantarları, özellikle bu mantarlarda takdir edilen tüm tüketici özelliklerini korur. Bu çıtır çıtır, kuvvetli ve elastik kıvamda tuzlu ve turşu formundadır. Haşlanmış süt mantarlarını pişirmek için tarifler, evde tuzlama ve salamura için farklı seçenekler içerir. Bu makale, kış için mantar toplama bu mutfak sanatının tüm inceliklerini anlatıyor. Ayrıca, korumanın nasıl korunacağı ve mutfağınızda yemek pişirme amaçları için nasıl kullanılacağı hakkında bilgi sağlar. Kış için çeşitli malzemelerle haşlanmış süt mantarı hazırlamak için tarifler lezzetli ve iştah açıcı hazırlıklar yapmayı mümkün kılacaktır.
Kış için haşlanmış süt mantarlarının nasıl tuzlanacağı, acemi bir hostesin bile uygulayabileceği basit adım adım talimatlar şeklinde açıklanmaktadır. Haşlanmış süt mantarlarının nasıl turşulacağını ve bu işlem için doğru kabın nasıl seçileceğini okuyun. Kış için haşlanmış süt mantarlarını teneke kutularda ve fıçılarda nasıl turşu haline getireceğinizi öğrenin ve size uygun seçeneği seçin.
Kavanozlarda tuzlanmış haşlanmış beyaz süt mantarlarından ne pişirilir
Haşlanmış beyaz süt mantarları, koruma için mükemmel bir hammaddedir. Kavanozlarda haşlanmış tuzlu süt mantarları, ev buzdolabında mükemmel bir şekilde saklanır ve yemek pişirmek için kullanılabilir. Çeşitli tariflerin verildiği sayfada haşlanmış süt mantarlarından ne pişirileceğini okuyabilirsiniz.
Haşlanmış süt mantarlarının nasıl tuzlanacağına dair tarif
Haşlanmış süt mantarlarının nasıl tuzlanacağına ilişkin bu tarifte, mantarların mutfakta işlenmesi için genel teknoloji açıklanmaktadır. Süt mantarları kaynatmadan önce çok dikkatli bir şekilde kontrol edilir ve şüphe uyandıranlar atılır. Ayrıca uygun olmayan kurtlu mantarları, olgunlaşmış, gevşek mantarları da atmalısınız. Soyulmuş mantarlar siyaha dönmemesi için tuzlu suya batırılır ve üzerine biraz sirke eklenir. Turşunun hafif ve şeffaf olması için mantarların kaynatılması sırasında köpüğün uzaklaştırılması gerekir. Baharatlar, turşunun içine ancak tamamen köpüksüz olduğunda konulmalıdır. Marine edilmiş mantarları 10-15 dakika kaynatın. Mantarlar dibe batmaya başladığında hazır kabul edilir ve salamura şeffaf hale gelir.
Sıcak bir tuzlama yöntemi kullanılıyorsa, aşağıdaki talimatlara uyulmalıdır.
Öncelikle mantarları soymanız ve durulamanız, derin bir tencereye koymanız ve soğuk su dökmeniz, yüksek güçlü ateş yakmanız ve kaynatmanız gerekir.
Ardından ısıyı azaltın ve kabın içeriğini yumuşayana kadar pişirin.
Süt mantarları 20-25 dakika kaynatılır.
Haşlanmış mantarlar bir kevgir içine atılmalıdır.
Su boşaldığında, kapakları aşağı gelecek şekilde, 5 cm kalınlığa kadar tabakalar halinde bir emaye kabın içine koyun, her birine tuz ve baharat ekleyin.
Tuz, 0,5 kg mantar başına 15 g oranında alınır.
Mantarları bir parça temiz bezle ve ardından tahta bir daire ile örtün ve bir yükle bastırın.
1.5-2 hafta sonra mantarlar hazır olur.
Bu şekilde tuzlanmış mantarların yüzeyinde küf görürseniz endişelenmeyin. Sadece sirke batırılmış bir bezle periyodik olarak çıkarılması gerekiyor. Bu durumda yük ve tahta çember her seferinde kaynamış suda soda ile yıkanmalı, kumaş değiştirilmelidir.
Sıcak tuzlama, keman, siyah süt mantarları gibi süt mantarlarını tuzlamak için kullanılır, ancak bazen gerçek süt mantarları, podgruzdki, sarı ve kavak süt mantarları. Soyulmuş, yıkanmış ve acı süt suyu varlığında ıslatılmış mantarlar sadece çeşitlere göre değil aynı zamanda kapakların boyutuna göre de sıralanır. Küçük olanlarla birlikte tuzlanırsa büyük kapaklar 2-3 parçaya bölünür.
Haşlanmış ve tuzlanmış süt mantarı tarifi
Bu tarife göre, haşlanmış tuzlu süt mantarları 1 kg mantar için bir emaye kaseye dökülür:
- 0,5 su bardağı su
İçine dökmek:
- 2 yemek kaşığı
Ateşe ver. Pişirme işlemi sırasında köpüğü çıkarın ve yanmaması için sürekli karıştırın. Pişirmenin sonunda mantarlar dibe çökmeye başladığında 1 kg mantar ekleyin:
- 1 defne yaprağı
- 2 siyah frenk üzümü yaprağı
- 3 adet karabiber
- 3 karanfil
- 5 gr dereotu
Salamura ile birlikte pişirilen mantarlar fıçı veya kavanozlara konur ve kapatılır. Bu tür mantarlar 40-50 günde kullanıma hazırdır. Tuzlu mantarları başka bir şekilde ısıtabilirsiniz. Baharatsız tuzlu suda kaynatın. Suyu boşaltın, mantarları soğuk suyla durulayın, bir kevgir içine koyun veya su bardağı olacak şekilde nadir bir bezden yapılmış bir torbaya asın. Mantarları pişmiş tabağa katlar halinde yerleştirin, tuz ve baharat serpin.
Haşlanmış süt mantarlarından ne pişirilir
Tariflerde ayrıca mantar pişirmenin ilginç yollarını bulabilirsiniz. Haşlanmış süt mantarlarından neler hazırlanabileceği aşağıda açıklanmıştır.
Kavanozlarda haşlanmış siyah süt mantarları nasıl tuzlanır
1 kg haşlanmış süt mantarı için:
- tuz 45-60 g
- Sarımsak
- Dereotu
- yabanturpu
- siyah frenk üzümü yaprağı
Haşlanmış süt mantarlarını kavanozlara tuzlamadan önce, ham maddeler, turşular ve kaplar hazırlamanız gerekir. Kutuları soda ile durulayın ve herhangi bir uygun şekilde sterilize edin. Sonra katmanlar halinde haşlanmış siyah süt mantarları, aromatik otlar, tuz koyun ve her şeyin üzerine salamura dökün.
Haşlanmış süt mantarları nasıl tuzlanır
Haşlanmış süt mantarlarını tuzlamadan önce aşağıdaki malzemeleri alın:
- 1 kg mantar
- 1-2 defne yaprağı
- 2-3 siyah frenk üzümü yaprağı
- 20 gr dereotu yeşillikleri
- 10 gr maydanoz
- 1-2 diş sarımsak
- tatmak için karabiber
- 30 gr tuz
Salamura için:
- 3 lt su
- 150 gr tuz
Süt mantarlarını birkaç suda yıkayın ve kalıntılardan arındırın, 2 gün boyunca soğuk suda bekletin, günde 2-3 kez değiştirin. Tuzlu suyu tuzu kaynar suda çözerek hazırlayın. Mantarları salamura daldırın ve kısık ateşte pişirin, köpüğü alın ve ara sıra karıştırın. Et suyu şeffaflaştığında ve mantarlar dibe yerleştiğinde, onları bir kevgir içine koyun ve soğumaya bırakın. Mantarları bir kavanoza koyun, üzerine tuz serpin ve kuş üzümü yaprağı, defne yaprağı, dereotu ve maydanoz, sarımsak ve karabiber ekleyerek kaydırın. Kavanozu naylon kapakla kapatın ve soğuk bir yere koyun.
30-35 gün sonra mantarlar yemeye hazır hale gelir.
Haşlanmış süt mantarlarını tuzlamak için tarif
Haşlanmış süt mantarlarını tuzlama tarifine göre, aşağıdaki bileşenlere ihtiyaç vardır:
- 1 kg mantar
- 5 defne yaprağı
- 3 diş sarımsak
- 15 gr dereotu tohumu
- 5-6 bezelye karabiber
- 60 gr tuz.
Hazırlanmış, ıslatılmış ve soyulmuş süt mantarlarını 5 dakika kaynar tuzlu suya sitrik asit ilavesiyle (1 litre su, 20 gr tuz ve 1/2 çay kaşığı sitrik asit) batırın. Süt mantarlarını oluklu bir kaşıkla çıkarın, emaye bir kaba koyun ve soğumaya bırakın. Tuzlama için hazırlanan kavanozun dibine bir parça defne yaprağı, birkaç bezelye, dereotu tohumu ve bir diş sarımsak koyun, tuz ekleyin, üstüne mantar koyun, her katmanı tuzlayın ve kalan malzemelerle dönüşümlü olarak. Üst tabakayı tuz serpin ve gazlı bezle örtün, ağırlıklı bir daire ile örtün. Bir hafta sonra kavanozu bir kapakla kapatın ve soğuk bir yere koyun.
Haşlanmış bir şekilde süt mantarlarını tuzlamak için tarifler
Mantarları haşlanmış bir şekilde tuzlamak, ham maddenin bir miktar sterilliğini garanti etmenizi sağlar. Bu, tüm patojen mikroorganizmaları öldürür. Haşlanmış süt mantarlarının tuzlanması için tarif, farklı düzenlerin ve işleme seçeneklerinin sunulduğu sayfada daha ileride bulunabilir.
Haşlanmış süt mantarları nasıl tuzlanır
Bileşenler:
- Haşlanmış süt mantarları - 5 kg
- Dereotu yeşillikleri - 50 g
- Defne yaprağı -8-10 adet.
- Karabiber - 30 gr
- Siyah frenk üzümü yaprağı - 150 g
- Tuz - 500 g
Haşlanmış süt mantarlarını tuzlamadan önce, taze toplanmış mantarları soyun, durulayın ve yumuşayana kadar hafif tuzlu suda kaynatın. Mantarların hazırlığı, et suyu daha şeffaf hale gelirken, dibe çökmeleri ve köpürmenin kesilmesi ile belirlenir. Suyu tamamen boşaltmak için et suyu boşaltılmalı, mantarlar bir keten torbaya katlanmalı ve yükün altına yerleştirilmelidir. Sıkılmış mantarları tuzlamak, her tabakaya tuz serpmek ve baharatlarla kaydırmak için katmanlar halinde bir kaseye koyun. Kalan frenk üzümü yapraklarını üstüne koyun, ardından üzerine temiz bir keten peçete - tahta bir daire ve bir yük. Üst tabakanın küflenmesini önlemek için soğuk tuzlu su ile dökülmelidir. Mantarları oda sıcaklığında 2-3 gün beklettikten sonra soğuk bir odaya alın. Yaklaşık bir buçuk ay sonra mantarlar yemeye hazır hale gelir.
Salamura haşlanmış süt mantarı
Turşusu, 1 kg mantar başına bir emaye kapta hazırlanır:
- 1/2 bardak su
- 2/3 su bardağı% 8 sirke
Salamura haşlanmış süt mantarları hazırlamak için, pişmiş süt mantarları haşlanmış bir turşunun içine daldırılır, kısık ateşte pişirilir, sürekli karıştırılarak elde edilen köpüğü çıkarın. Köpüğün oluşması durduğunda, marinata 1 kg mantar ekleyin:
- 1 tatlı kaşığı toz şeker
- 2 adet karanfil ve tarçın
- biraz dereotu
- Defne yaprağı
- mantarların doğal rengini korumak için bıçağın ucundaki sitrik asit
Haşlanmış süt mantarı turşusu nasıl yapılır
Haşlanmış süt mantarlarını marine etmeden önce, yumuşayana kadar tuzlu suda (1 litre suya 2 yemek kaşığı tuz) kaynatın. Bir kevgir içine geri atılır, soğutulur, kavanozlara konur ve önceden hazırlanmış turşuyla dökülür. 1 kg taze mantar turşusu:
- 0,4 l su
- bir çay kaşığı tuz
- 6 adet karabiber
- 3 adet defne yaprağı, karanfil ve tarçın
- biraz sarımsak
- sitrik asit.
Bütün bu karışım 20-30 dakika kısık ateşte kaynatılır. Turşuyu soğutduktan sonra, yüzlü bir bardak% 8 sofra sirkesinin 1 / 3'ünü ekleyin.
Bileşenler:
- Haşlanmış süt mantarları - 5 kg
- Soğan - 7-8 adet.
- Sofra sirkesi - 1 l
- Su - 1,5 l
- Yenibahar bezelye - 2 çay kaşığı
- Defne yaprağı -8-10 adet.
- Öğütülmüş tarçın - 0,5 çay kaşığı
- Tuz ve şeker - her biri 10 çay kaşığı
Mantarları soyun, durulayın ve yumuşayana kadar hafif tuzlu suda kaynatın, ardından yük altında sıkın. Soğanı soyun ve çok ince doğrayın. Turşuyu hazırlayın: tuzu ve şekeri sıcak suda eritin, baharat ve soğanları ekleyin, kaynatın. Mantarları kaynayan salamura koyun ve 5-6 dakika kaynatın, ardından salamura ile mantarlara sirke ekleyin ve kaynatın.
Sıcak mantarları bir turşu kasesine aktarın ve üzerine pişirildikleri sıcak turşuyu dökün. Bulaşıkları sıkıca kapatın, oda sıcaklığında soğutun ve ardından soğuk bir yere çıkarın. Yüzeyde küf oluşmuşsa toplanıp atılmalı, küflü mantarlar kaynar su ile yıkanmalı ve 10 dakika marine edilerek kaynatılmalı, biraz sirke eklenmeli, kaynatılıp kuru, temiz bir tabağa alınarak üzerine sıcak turşusu dökülmelidir. Soğuk bir yere koyun. Küflenmeyi önlemek için, turşunun üzerine dikkatlice bir kat haşlanmış bitkisel yağ dökebilirsiniz.
Kavanozlarda kış için haşlanmış süt mantarlarının nasıl tuzlanacağına dair tarifler
Kış için haşlanmış süt mantarı tarifinin bileşenleri aşağıdaki ürünleri içerir:
- Genç küçük süt mantarları - 5 kg
- Bitkisel yağ - 0,6 l
- Sofra sirkesi - 2,5 su bardağı
- Öğütülmüş karabiber -3-4 çay kaşığı
- Defne yaprağı - 5-6 adet.
- Tat vermek için tuz
Kavanozlarda kış için haşlanmış süt mantarı tariflerine göre mantarları temizlemeniz, iyice durulamanız ve havayla kurutmanız gerekir. Bitkisel yağı bir tencereye dökün, kaynatın, mantarları kaynar yağa koyun ve 10 dakika kaynatın. Haşlanmış süt mantarlarını kış için tuzlamadan önce, mantarları kavanozlara koyun, pişirildikleri yağ ile eşit olarak dökün, tadına tuz ekleyin, sirke dökün, baharat koyun. Kavanozları bir su banyosuna koyun ve su kaynadığı andan itibaren bir saat pişirin. Bu sürenin sonunda kavanozları çıkarın, kalsine edilmiş bitkisel yağı her bir kavanozun içine dikkatlice yağ tabakası 1-2 cm olacak şekilde dökün, kavanozun boyunlarını birkaç kat parşömen kağıdı ile kapatın ve sicim ile bağlayın. Karanlık ve serin bir yerde saklayın.
Kış için haşlanmış süt mantarları nasıl tuzlanır
Isıl işlem teknolojisini kullanarak kaynamış süt mantarlarını kış için tuzlamanın birçok yolu vardır. Sonra, en ilginç olanlarını ele alacağız.
Haşlanmış salamura süt mantarı
Haşlanmış sütlü mantar turşusu yapmak için malzemeler aşağıdaki gibi ürünlerdir:
- Su - 120 ml
- Sofra sirkesi% 6-1 bardak
- Süt mantarı - 2 kg
- Tarçın - 1 dilim
- Karanfil - 3 tomurcuk
- Defne yaprağı - 3 adet.
- Karabiber - 4 adet.
- Şeker = kum - 2 çay kaşığı
- Bıçağın ucundaki sitrik asit
- Tuz - 60 g
Süt mantarlarını ayırın ve işleyin, durulayın. Bir tencere hazırlayın, içine sirke dökün, su ekleyin, tuz ekleyin. Ateşe verin ve kaynatın. Mantarları kaynayan sıvıya dökün ve tekrar kaynatın. Isıyı azaltın ve tencerenin içindekileri pişirmeye devam edin. Zaman zaman köpüğü çıkarın. Köpük görünene kadar bekledikten sonra şeker, baharat, sitrik asit ekleyin. 5. Mantarlar yeterince yumuşaksa yapılır. Tavayı ocaktan almak, mantarları bir tabağa koymak ve soğutmak gerekir. Bundan sonra, onları kavanozlara dağıtın ve soğutulmuş turşunun üzerine dökün - et suyu. Sıradan plastik kapaklarla kapatın. Bankaları bodruma koyun.
1 yıl boyunca 3-4 ° C sabit sıcaklıkta saklayın.
Kış için haşlanmış süt mantarları nasıl tuzlanır (fotoğraflı)
Malzemeler:
- 1 kg mantar
- siyah frenk üzümü yaprağı ve yaban turpu
Salamura için:
- 1 litre su
- 30 gr tuz
- 8-10 bezelye karabiber
- 2 defne yaprağı
Kış için haşlanmış mantarları tuzlamadan önce mantarlar iyice yıkanmalıdır. Kaynar suya daldırın (1 litre suya 60 gr tuz), kaynattıktan sonra 15-20 dakika pişirin. Suyu boşaltın, mantarları bir kevgir içine atın, sıvının akmasına izin verin. Salamura için suyu kaynatın, baharat ve tuz ekleyin. Mantarları salamura koyun, 5-10 dakika pişirin. Sonra mantarları salamura ile birlikte bir tuzlama kabına koyun, kuş üzümü ve yaban turpu yapraklarıyla kapatın. Süt mantarlarının tamamen tuzlu suyla örtülmesi için üstüne hafif bir baskı uygulayın. Oda sıcaklığında 5-6 gün bekletin. Ardından 30-40 gün soğuk bir yere geçin.
Adım adım mutfak teknolojisi sunan fotoğrafta haşlanmış mantar mantarlarının nasıl tuzlanacağını görün.
Tuzlu haşlanmış siyah süt mantarı tarifi
Sarımsak, dereotu ve siyah frenk üzümü yaprakları ile tarife göre tuzlanmış haşlanmış süt mantarları tadı her zaman zevk verir. Yemek pişirmek için, yeterli miktarda haşlanmış siyah süt mantarına ihtiyacınız var.
Malzemeler:
- Bacaklarla birlikte 3-4 kg laktoz
- Sarımsak
- Dereotu
- Defne yaprağı
- siyah frenk üzümü yaprağı
- Karabiber
- tuz
Pişirme metodu:
Mantarları soyun, büyük olanları ayaklarla birlikte dilimleyin ve iyice durulayın. Büyük bir tencereyi üçte bir oranında suyla doldurun ve kaynadığında mantarları ekleyin (tuzsuz). Su kaynarken köpüğü sürekli sıyırın. Su berraklaştığı anda mantarları tuzlayın, kaynatın ve 40-45 dakika pişirin. Bu sürenin sonunda mantarları bir kevgir içine atın, akan su altında durulayın ve bir kaseye aktarın. Sarımsakları ince ince doğrayın, mantarla karıştırın, gerekirse tuzlayın, dereotu üstüne koyun ve 10-12 saat buzdolabına koyun. Sterilize edilmiş kavanozların dibine siyah frenk üzümü yaprağı, üzerine mantar ve mantarlardan dereotu koyun. Ardından kavanozların içindekileri tuzlu suyla dökün, mantarlardan kalan dereotu üstüne koyun ve her şeyi bir kaşıkla dikkatlice sıkıştırın. Salamurayı kavanozların üstüne dökün ve sadece plastik kapaklarla kapatın.Salamura için suyu tuz, karabiber ve defne yaprağı ile kaynatın.