Porçini mantarı temini birkaç yolla yapılabilir. Porcini mantarlarını tuzlama ve dekapajla hasat etmek için en popüler tarifler, çünkü bu durumda sonunda harika bir hazır atıştırmalık elde edilir. Bununla birlikte, bir ev dondurucuda kurutularak ve dondurularak kışın porçini mantarının hazırlanması daha az ilginç değildir. Kış için porçini mantarı hasadı için bu tür tarifler de bu sayfada çok çeşitli olarak bulunabilir. Porçini mantarlarının hazırlanması için önerilen tüm yöntemler pratikte test edilmiş ve bileşenlerin tüm düzeni beslenme uzmanlarının tavsiyelerine uygunluk açısından kontrol edilmiştir. Bu nedenle önerilen tariflere göre porçini mantarından lezzetli hazırlıklar yapabilir ve aile üyelerinize ikram edebilirsiniz. Ayrıca zevkinize göre küçük değişiklikler de yapabilirsiniz.Kış için önerilen porçini mantarı toplama yöntemlerini inceleyin, evde uygun pişirme seçeneklerini seçin ve denemekten çekinmeyin. Kesinlikle başaracaksın.
Porçini mantarından kış hazırlıkları
Taze mantarlar, içerdikleri yüksek su yüzdesi nedeniyle uzun süreli depolamaya tabi değildir. Toplandıktan birkaç gün sonra mantarlar kurur, tazeliğini ve suyunu kaybeder ve kullanılamaz hale gelir. Bu nedenle mantarlar, uygun ısıl işlemden veya konserve gibi kalıcı gıda ürünlerine dönüştürüldükten sonra yalnızca hasattan sonraki birkaç saat içinde tüketim için kullanılmalıdır. Evde, porçini mantarlarından kış hazırlıkları, hava geçirmez şekilde kapatılmış cam kavanozlarda kurutma, dekapaj, tuzlama ve konserve ile gelecekteki kullanım için yapılır. Önerilen tariflerde porçini mantarlarından ne tür boşluklar yapılabileceğini okuyabilirsiniz.
Mantarlar kurutulduğunda, sularının% 76'ya kadarı onlardan çıkarılır.
Mikroorganizmaların gelişimi için kalan nem yeterli değildir, bu da ölümlerine yol açar. Doğal konserve yiyecekler hazırlanırken, mikroflora, konserve yiyeceklerin sterilize edildiği yüksek sıcaklıkta öldürülür. Asitleme sırasında mikroorganizmaların hayati aktivitesi, pişirme sırasındaki yüksek sıcaklık ve ardından asetik asit ve sodyum klorürün etkisiyle bastırılır. Mantarlar tuzlandığında, şekerlerin laktik aside dönüştürüldüğü fermantasyon meydana gelir. İkincisi, sofra tuzu ile birlikte bir koruyucudur.
Kış için turşu porçini mantarı hasadı
Kışa salamura porçini mantarı hazırlamak için hafif tuzlu suda kaynatın. 1 litre su için:
- 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı tuz
Yarıklı bir kaşıkla pişirme sırasında köpüğü çıkarın. Mantarlar dibe batar inmez pişirme tamamlanmış sayılabilir. Sıvıyı ayırmak için bir kevgir içine atın, kavanozlara koyun ve 1 kg mantar için hazırlanan turşunun üzerine dökün:
- 250-300 gr turşusu dökme
Turşuyu pişirmek. Emaye bir kaseye dökün:
- 400 ml su
Koymak:
- 1 çay kaşığı tuz
- 6 karabiber
- 3 adet defne yaprağı, tarçın, karanfil, yıldız anason
- 3 gr sitrik asit
Bu karışımı 20-30 dakika kısık ateşte kaynatın, sonra hafifçe soğutun ve ⅓ fincan% 9 sirke ekleyin. Bundan sonra, sıcak turşuyu kavanozlara dökün, boynun hemen altına doldurun, hazırlanan kapaklarla kapatın ve 40 dakika düşük kaynar su ile sterilize edin. Sterilizasyondan sonra mantarları hemen kapatın ve serin bir yere koyun.
Turşuda yemek pişirmek.
Kompozisyon:
- 1 kg mantar
- 70 ml su
- 30 gr şeker
- 10 gr tuz
- 150 ml% 9 sirke
- 7 bezelye yenibahar
- Defne yaprağı
- Karanfil
- 2 gr sitrik asit.
Bir tencereye biraz su dökün, tuz, sirke ekleyin, kaynatın ve mantarları oraya koyun.
Kaynatın ve kısık ateşte pişirin, sürekli karıştırın ve kaymağını alın.
Su berraklaşınca şeker, baharat, sitrik asit ekleyin.
Mantarlar dibe çöktüğü ve turşunun parlaklaştığı anda pişirmeyi bitirin.
Mantar kapaklarını kaynayan bir turşuda yaklaşık 8-10 dakika, bal mantarları - 25-30 dakika ve mantar bacakları - 15-20 dakika kaynatın.
Mantarların hazır olduğu anı yakalamak çok önemlidir, çünkü az pişmiş mantarlar ekşi olabilir ve fazla pişirilenler gevşeyip değer kaybedebilir.
Mantarları hızla soğutun, kavanozlara koyun, soğutulmuş turşunun üzerine dökün, plastik kapaklarla kapatın.
Turşusu yeterli değilse, kavanozlara kaynar su ekleyebilirsiniz.
Daha sonra sterilizasyon için 70 ° C'ye ısıtılmış suyla bir tencereye koyun; bu, 30 dakika boyunca düşük bir kaynama ile yapılmalıdır.
Serin yerde saklayın.
Turşu yaparak kış için porçini mantarını hasat etmek
Turşu yaparak kış için porçini mantarı hazırlamak için malzemeler aşağıdaki ürünlerdir:
- Su - 120 ml
- Sofra sirkesi% 6-1 bardak
- Mantarlar - 2 kg
- Tarçın - 1 dilim
- Karanfil - 3 tomurcuk
- Defne yaprağı - 3 adet.
- Karabiber - 4 adet.
- Şeker = kum - 2 çay kaşığı
- Bıçağın ucundaki sitrik asit
- Tuz - 60 g
Mantarları ayırın ve işleyin, durulayın. Bir tencere hazırlayın, içine sirke dökün, su ekleyin, tuz ekleyin. Ateşe verin ve kaynatın. Mantarları kaynayan sıvıya dökün ve tekrar kaynatın. Isıyı azaltın ve tencerenin içindekileri pişirmeye devam edin. Zaman zaman köpüğü çıkarın. Köpük görünene kadar bekledikten sonra şeker, baharat, sitrik asit ekleyin. Porçini mantarı için pişirme süresi 20-25 dakikadır. Mantarlar yeterince yumuşaksa yapılır. Tavayı ocaktan almak, mantarları bir tabağa koymak ve soğutmak gerekir. Bundan sonra, onları kavanozlara dağıtın ve soğutulmuş turşunun üzerine dökün - et suyu. Sıradan plastik kapaklarla kapatın. Bankaları bodruma koyun.
1 yıl boyunca 3-4 ° C sabit sıcaklıkta saklayın.
Turşu yaparak kış için beyaz mantar hasadı
Sıcak tuzlama yöntemiyle, ayıklanmış ve yıkanmış mantarlar önce beyazlatılmalı, daha sonra suyu cam olacak şekilde bir elek üzerine atılmalı, ardından tuzlama için hazırlanmış bir kaseye konulmalı, baharat eklenmeli ve tuz serpilmelidir. Kışın porçini mantarı hasadı için 10 kg hammadde için, dekapajın aşağıdaki ürünleri alması gerekecektir:
- 300-400 gr tuz
Baharatlar ve çeşniler:
- Sarımsak
- Biber
- Dereotu
- yaban turpu yaprağı
- siyah frenk üzümü yaprağı
- Defne yaprağı
- yenibahar
- karanfiller
Tuzlu porcini mantarları (yöntem 2).
Islatılmış mantarları hazırlanmış bir tabağa (emaye tencere, fıçı) ayakları yukarıda olacak şekilde ağzına kadar koyun, mantar ağırlığının% 3-4'ü oranında, yani 10 kg mantar başına tuz serpin:
- 300-400 gr tuz.
Baharatlar ve çeşniler:
- Sarımsak
- Biber
- Dereotu
- yaban turpu yaprağı
- siyah frenk üzümü yaprağı
- Defne yaprağı
- yenibahar
- karanfil vb.
namlunun altına, üstüne koyun ve ayrıca mantarları ortasına aktarın. Üstüne tahta bir daire ve bir yük koymanız gerekiyor. Mantarlar fıçıya yerleştikçe, yeni bir porsiyonunu koyabilir, üzerlerine tuz serpebilirsiniz, vb. Kap dolana kadar. Bundan sonra mantarlar soğuk bir yere götürülmelidir. Soğuk tuzlama yöntemiyle, toplanan mantarlar 2-3 gün soğuk suya batırılmalı, süt suyunu çıkarmak için birçok kez değiştirilmelidir. Şu anda mantarlar sadece soğuk bir odada saklanmalıdır, çünkü sıcaklıkta mayalanabilir ve ekşi olabilir. 10 kg mantar için:
- 300-400 gr tuz
Baharatlar ve çeşniler:
- Sarımsak
- Biber
- Dereotu
- yaban turpu yaprağı
- siyah frenk üzümü yaprağı
- Defne yaprağı
- yenibahar
- karanfil vb.
Porçini mantarını kurutularak kış için hasat etmek
Porcini mantarları da fırında kurutulabilir. Porçini mantarlarını kurutarak kışa hazırlamak için, sıradan fırın tepsileri yerine fırına yerleştirilmiş büyük hücreli bir tel örgüden birkaç ızgara yapmanız gerekir. Kurutulmak üzere hazırlanan mantarlar ızgaralara serilip 60-70 ° C'de fırına konulmalı ve yumuşayana kadar kurutulmalıdır. Nemli havanın çıkması için kurutma sırasında fırın kapağını aralık bırakın.
Kış için dondurulmuş porcini mantarı
Sadece taze, genç ve sağlıklı çörek, kışın porçini mantarlarını dondurmak için uygundur. İyi soyulmuş mantarları paslanmaz çelik bıçakla 3-4 mm kalınlığında dilimler halinde kesin, suda yaklaşık 5 dakika pişirin, ara sıra karıştırarak soğuk suyla soğutun. Kurutulmuş mantarları bir kaba koyun ve dondurun.
Kış için porçini mantarını dondurmak için farklı tarifler var ve bu sayfada en popüler olanları aşağıda bulabilirsiniz.
Kızarmış porçini mantarı hasadı
Kompozisyon:
- Taze çekilmiş porçini mantarı
- Tuz
- sebze yağı.
Kızartılmış porçini mantarının hazırlanması için soyulan çörek suda yıkanır, parçalara ayrılır, kaynar tuzlu suya dökülür ve 15 dakika kaynatılır. Daha sonra, süzülmüş mantarlar bitkisel yağda 30 dakika kızartılır, ardından mantarlar soğumaya bırakılır ve tek seferlik kullanım için küçük porsiyonlarda (yaklaşık 200-300 g) plastik torbalara konur; Torbaların içinden hava sıkılır. Mantarları dondurucuda saklayın. Kullanmadan önce, poşetlerin içeriği (donmuş mantarlar) birkaç parçaya bölünür ve önceden ısıtılmış bir tavaya yerleştirilir. Dondurulmuş kızartılmış mantarlar, dondurulmuş haşlanmış mantarlara kıyasla dondurucuda çok daha az yer kaplar. Zehirlenme mümkün olduğundan, bu mantar işleme yöntemi, önceki gibi, yeniden donma sağlamaz. Dondurucunun buzunu çözmeniz gerekirse,mantarları başka birine aktarmalısınız. Bu mantar işleme yöntemi, elektrik kesintileri durumunda geçerli değildir.
Porcini mantarını evde hasat etmek
Evde porçini mantarı hasadı için bir turşu, salamura yapılanlarla aynı şekilde hazırlanır, ancak sirke veya sirke özü koyulur ve 1 litre ürün başına 1 çorba kaşığı şeker alınır. Salamura turşusunda anlatıldığı gibi mantarları marine edip kaynatın, sonra kavanozlara koyun ve sterilize edin.
Kış için kızarmış beyaz mantar hasadı
Kışa kızarmış beyaz mantar hazırlamak için taze çörek soyulmalı, yıkanmalı, süzülmeli ve çubuklar veya dilimler halinde kesilmelidir. Bir emaye tavada yağı ısıtın, mantarları oraya koyun, tuzlayın ve kendi suyunda pişirin, az kaynatın 40-50 dakika pişirin. Ardından kapağı çıkarmanız ve meyve suyu buharlaşana ve yağ berraklaşana kadar kızartmanız gerekir. Mantarların küçük kavanozlarda sıcak olarak ayrıştırılması, 15 dakika kaynar suda sterilize edilmesi (kapakları da sterilize edilmesi) ve en az 1 cm üzerine eritilmiş tereyağı tabakası dökülmesi gerekir.Mantarlar oda sıcaklığında saklanacaksa, kavanozlar 1 saat sterilize edilmelidir. saat ve hermetik olarak mühürleyin. Soğuk bir odada saklanırlarsa, kavanozlar kolayca kapatılabilir. Zaten karanlıkta tutulmalılar,çünkü ışıktaki yağlar bozulur ve bozulur.
Porçini mantarlarının kavanozlarda hasat edilmesi
Porçini mantarlarını kavanozlarda hazırlamak için soyulması, yıkanması, kesilmesi ve tuzlu suda kaynatılması gerekir. Her bir kavanoza hacminin beşte biri kadar küçük bir sirke ilavesiyle (100 g su başına 3 çay kaşığı% 5 sirke) sıcak kaynamış su dökün, mantarlarla doldurun ve sterilize edin. Kavanozları mantarlayın ve saklayın. Kullanırken sıvıyı boşaltın ve mantarları taze gibi bir tavada kızartın.
Bankalarda kış için beyaz mantar hasadı
Tuzlu mantarları salamura ile birlikte bir tencereye koyun ve yanmamaları için ara sıra karıştırarak kaynatın. Isıtılmış mantarları kavanozlara yerleştirin ve sterilize edin. Kavanozlarda kış için porçini mantarlarının hazırlanmasında salamura toplamın yaklaşık% 20'si olmalıdır. Yeterli değilse, 1 suya 1 çorba kaşığı tuz alarak mantarlara tuzlu su eklemeniz gerekir.
Tüm teknolojik sürecin adım adım gösterildiği videoda bu boşluklu porçini mantarlarının kış için nasıl yapıldığını izleyin.
Kış için porçini mantarının lezzetli müstahzarları için tarifler
Daha sonra, çeşitli hammadde işleme yöntemlerini kullanarak kış için porcini mantarlarının lezzetli müstahzarları için daha fazla tarif veriyoruz.
Porçini mantarlarını kendi suyunda muhafaza etmek.
Mantarları soyun, durulayın, doğrayın ve altına biraz su dökerek bir emaye tavaya koyun. Tuzla baharatlayın ve suyu çıkana kadar karıştırarak ısıtın, ardından üzerini kapatın ve 15-20 dakika kısık ateşte kaynatın. Haşlanmış mantarları kavanozlara yerleştirin, kalan mantar suyunu pişirmekten dökün, böylece tamamen sıvıyla kaplanırlar. Az meyve suyu varsa veya kaynamışsa, pişirme sırasında biraz kaynamış su ekleyebilirsiniz. Bankalar sterilize edilir, sarılır ve saklanır.
Yağda taze porcini mantarı.
Genç, sağlıklı çörekleri soyun, kökleri kesin, bir havluyla kurulayın, yağda kızartın (tereyağı mantarları tamamen örtmelidir) yarı pişene kadar bir tabağa koyun. Taze mantarların bir sonraki kısmını kalan yağa koyun ve tüm mantarlar aşırı pişene kadar bu şekilde devam edin. Mantarlar soğuduğunda, küçük, kuru, sterilize edilmiş cam kavanozlara sıraya koyun, kapakları yukarı kaldırın ve her sıranın üzerine eritilmiş tereyağı dökün. En üstüne yağı dökün. Birkaç saat sonra, sıkı oturan plastik kapağı kapatın veya lastik bir eldiven giyin ve serin bir yere koyun.
Servis yapmadan önce, aynı yağda yumuşayana kadar kızartın.
Tuzlu porcini mantarları (yöntem 1).
1 kova porçini mantarı için 1,5 su bardağı tuz alın. Genç çörek kaynar suya atılır, 1-2 kez kaynatılır, süzgeç üzerine alınır ve soğuyana kadar soğuk su ile üzerine dökülür. Aynı elekler üzerinde birkaç kez çevirerek kurumalarını sağlayın. Sonra mantarları kapakları yukarı bakacak şekilde kavanozlara koyun, her sıraya tuz serpin, kuru bir daire ile örtün, üstüne bir taş koyun. Birkaç gün sonra, kavanoz eksikse, taze mantarları ekleyin, eritilmiş, ancak ılık tereyağı dökün ve bir balonla bağlamak en iyisidir. Serin, kuru bir yerde saklayın. Kullanmadan önce mantarları 1 saat soğuk suda bekletin (ve uzun süre tuzlanmışlarsa, bütün gün bekletebilirsiniz), ardından birkaç suyla durulayın. Bu şekilde hazırlanan mantarların tadı taze olanlardan neredeyse farklı değildir, özellikle de porçini mantarı tozu ile et suyunda pişirilirse.
Tuzlu porcini mantarları (yöntem 2).
Taze çekilmiş sonbahar çöreklerini alın, bir tencereye koyun, tuzlayın ve sık sık karıştırarak bir gün bekletin. Daha sonra elde edilen suyu bir tencereye dökün, süzgeçten geçirin, bu suyu ocakta zorlukla ısınacak şekilde ısıtın ve mantarları tekrar üzerine dökün. Ertesi gün suyunu tekrar boşaltın, ilk seferden biraz daha yüksek bir sıcaklığa ısıtın ve mantarları tekrar dökün. Üçüncü gün süzülen suyu oldukça sıcak olacak şekilde ısıtın, mantarların üzerine dökün ve 3 gün bekletin. Sonra mantarları suyuyla kaynatın. Soğuduktan sonra, kapakları yukarı bakacak şekilde bir kavanoz, tencere veya meşe kovasına aktarın, aynı salamurayı dökün ve eritin, ancak çok az ılık, üstüne tereyağı koyun ve bir baloncukla bağlayın. Yemeden önce mantarları birkaç saat soğuk suda bekletin, ardından suyla ocağa koyun, ısıtın ve süzün.Mantarlardan tüm tuz çıkana kadar suyu değiştirerek bunu birkaç kez yapın.
Kışın tuzlu çörek.
Soyulmuş çörek kaynar suyla kaynatın, bir elek üzerine koyun. Su boşaldığında ve mantarlar kuruduğunda, onları bir kova veya başka bir kaba sıraya koyun, kapakları yukarı kaldırın. Her sıraya tuz, karabiber, defne yaprağı ve doğranmış beyaz soğan serpin. Kova dolduğunda temiz bir bezle kapatın, üstüne bir daire ve bir taş koyun. Kışın bu bezi durulayın ve birkaç kez daire içine alın.
Cep havyar.
Bileşenler:
- porcini mantarı - 3 kg
- soğan - 1,5 kg
- 1 büyük baş sarımsak
- sebze yağı
- sirke
- tuz
- karabiber
- Dereotu
- tatmak için maydanoz.
Mantarları yıkayın, soyun, durulayın. 30 dakika kaynatın ve bir kevgir içine koyun. Kuru. Soğanı yıkayın, soyun, durulayın, ince doğrayın. Kızarana kadar bir tavada bitkisel yağda kızartın. Mantarları bir karıştırıcıya aktarın ve doğrayın. Doğranmış mantarları soğanlı bir tavaya koyun, püre haline getirilmiş sarımsak, tuz ve karabiber ekleyin. Karıştır. Elde edilen karışımı 15-20 dakika pişirin. Güveçin sonunda sirke ekleyin, iyice karıştırın. Sıcak sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin, sarın ve bir "kürk manto" nun altına koyun. Serin yerde saklayın.
Tuzlu çörek.
Bileşenler:
- Boletus - 5 kg
- Tuz - 250 g
- Yenibahar bezelye - 1 çay kaşığı
- Dereotu yeşillikleri - 1 demet
Mantarları soyun, kapaklarını bacaklarından ayırın ve tuzlu suda 20 dakika kaynatın. Sonra mantarları akan soğuk su altında durulayın, bir eleğe koyun ve suyu boşaltın. Kapakları ve bacakları dekapaj için katmanlara koyun, kapakların her katmanına bacakları tuz ve karabiber serpin ve otlar ile kaydırın. Üstünü keten bir peçete, tahta bir daire ile örtün ve yükü yerleştirin, 2-3 gün odada bekletin ve soğuk bir odaya çıkarın.
Haşlanmış porçini mantarı.
Bileşenler:
- Haşlanmış mantarlar - 5 kg
- Dereotu yeşillikleri - 50 g
- Defne yaprağı -8-10 adet.
- Karabiber - 30 gr
- Siyah frenk üzümü yaprağı - 150 g
- Tuz - 500 g
Taze toplanmış mantarları soyun, durulayın ve yumuşayana kadar hafif tuzlu suda kaynatın. Mantarların hazırlığı, et suyu daha şeffaf hale gelirken, dibe çökmeleri ve köpürmenin kesilmesi ile belirlenir. Suyu tamamen boşaltmak için et suyu boşaltılmalı, mantarlar bir keten torbaya katlanmalı ve yükün altına yerleştirilmelidir. Sıkılmış mantarları tuzlamak, her tabakaya tuz serpmek ve baharatlarla kaydırmak için katmanlar halinde bir kaseye koyun. Kalan frenk üzümü yapraklarını üstüne koyun, ardından üzerine temiz bir keten peçete - tahta bir daire ve bir yük. Üst tabakanın küflenmesini önlemek için soğuk tuzlu su ile dökülmelidir. Mantarları oda sıcaklığında 2-3 gün beklettikten sonra soğuk bir odaya alın. Yaklaşık bir buçuk ay sonra mantarlar yemeye hazır hale gelir.
Konserve mantar hazırlama.
Bileşenler:
- Genç çörek mantarları
Mantarları 1 litre suda kaynatmak için:
- tuz - 20 g
- sitrik asit - 5 g
Taze çekilmiş mantarları soyun ve durulayın. Büyük mantarları birkaç parça halinde kesin ve yumuşayana kadar tuzlu ve asitlendirilmiş suda kaynatın. Haşlanmış mantarları steril kavanozlara aktarın, süzülmüş sıcak et suyunun üzerine dökün, steril kapaklarla kapatın ve yarım litrelik kavanozları 1 saat 10 dakika, litre kavanoz - 1 saat 30 dakika kaynar suda sterilize edin. Sterilizasyondan sonra kavanozları hemen sarın, ters çevirin ve bir battaniyenin altında soğutun. Karanlık ve serin bir yerde saklayın.
Sebzeli mantar konservesi.
Litre başına bileşenler şunları yapabilir:
- Porcini mantarı - 500 g
- Havuç - 300 gr
- Soğan - 50 gr
- Maydanoz kökü - 100 g
- Domates - 400 g
- Sarımsak - 1 diş
- Maydanoz ve kereviz - her biri 1 küçük demet
- Defne yaprağı -1-2 adet.
- Yenibahar - 4-5 bezelye
- Tuz - 30 g
- Şeker - 10 g
Porcini mantarları için kapakları bacaklardan ayırın. Toprağın bacaklarını soyun, her şeyi bir tencereye koyun ve yumuşayana kadar kaynatın. Pişirme sırasında mantarlara soyulmuş havuç, soğan ve maydanoz kökü ekleyin. Haşlanmış mantarları sebzelerle birlikte dilimleyin ve doğranmış domateslerle karıştırın. Mantar suyunu süzün, üzerine tuz ve şeker ekleyin, kaynatın ve kural olarak neredeyse yarısını kaynatın. Steril kavanozların dibine doğranmış yeşillik, defne yaprağı, bir diş sarımsak ve karabiber koyun. Sonra haşlanmış mantarları sebzelere koyun ve mantar suyunu dökün. Kavanozları steril kapaklarla kapatın ve yarım litre - 25 dakika, litre - 40 dakika kaynar suda sterilize edin. Ardından yuvarlayın, ters çevirin ve tamamen soğuyana kadar bir battaniyenin altında durun. Karanlık ve serin bir yerde saklayın.
Boletusun tüm işleme teknolojisini gösteren bir video ile tariflerde kış için porçini mantarlarının hazırlanmasını izleyin.