Mantar mevsiminin başlamasıyla birlikte, kış için mantar hasadı için ev işleri başlar. Çoğu insan, en popüler ve hasat edilen mantarlar arasında olduğu için bal mantarı toplamayı tercih eder. Ormanda bu meyve gövdelerinde sadece bir kütük veya düşmüş bir gövde bulursanız, zengin bir "hasat" toplayabilirsiniz.
Şehir sakinleri için mantarları korumak için en iyi seçenek bankalarda tuzlanmış mantarlardır. Tuzlama, boşluklara kendi özel tadı ve aromasını veren farklı tariflere göre yapılır. Tuzlu mantarları kış için kavanozlarda pişirmeden önce, boyutlarına göre doğru bir şekilde sıralamanız, orman kalıntılarını temizlemeniz, bacağın alt kısmını kesmeniz ve kaynatmanız gerekir.
Kış için ballı agarikleri tuzlama yöntemleri
Kış için mantarları tuzlamanın iki yolu vardır: önceden kaynatmak veya kızartmak. Haşlanmış ballı mantarlar için turşu, kızartılmış mantarlar için sebze veya tereyağı kullanılır. Kavanozlarda tuzlanmış bal mantarı tarifleri, her türlü baharat ve bitkinin kullanımını içerir: aromatik frenk üzümü yaprakları, maydanoz, fesleğen veya dereotu, çeşitli kökler, sarımsak, öğütülmüş veya yenibahar ve çok daha fazlası. Salamura için normal su, tuz ve baharatlar alınır.
Geleneksel olarak, kış için ballı agarikleri tuzlamak için, modern ev kadınları, hazırlığın talep üzerine depolandığı cam kavanozlar alır.
Kış için kavanozlarda tuzlanmış mantar tarifleri, mantarları uzun süre kolayca lezzetli ve aromatik tutmanıza izin veren basit koruma yöntemleridir. Buna ek olarak, bankalar, buzdolabında yer kaplamadan kiler, kiler ve balkon gibi serin yerlerde mükemmel bir şekilde durabilirler. Tuzlu ballı mantarlar, mantarlı hodgepodge, salatalar, çorbalar ve diğer yemekleri pişirmek için çok uygun olacaktır. Ek olarak, böyle bir boşluk şenlik masasında bağımsız bir atıştırmalık olacaktır.
Unutulmamalıdır ki, mantar turşusu için porçini veya kavak mantarı gibi "soylu" mantarlardan daha uygundur. Pişirilebilirler, böylece parmaklarınızı yalayabilirsiniz! Sonuçta, mantarlar daha yoğundur ve mantar tadı korurken suyu güçlü bir şekilde emmezler.
Kavanozlarda mantar turşusu yapmak için harika olan mantarları tuzlamanın üç yolu vardır: sıcak, tereyağlı ve kuru tuzlama. Bununla birlikte, bal mantarları kuru kapatılmaz, çünkü bu meyve gövdelerinin kaynatılması gerekir, çünkü aralarında şartlı olarak yenilebilir olanlar olabilir.
Kış için hazırlanan kavanozlarda tuzlu mantar tarifinin tamamını adım adım doğru bir şekilde yapmak için, önce onları dikkatlice incelemeniz gerekir: hasarlı ve şımarık solucanları seçin. Kurtlu mantarları atmak daha iyidir ve büyük örnekler havyar veya ezme üzerine konabilir.
Tuzlu mantarları teneke kutularda pişirmenin sıcak yöntemi (videolu)
Şimdi kavanozlarda tuzlu mantar pişirmenin sıcak yöntemine geçelim. Bu seçenek, herhangi bir mantarı, özellikle de lamelleri örtmek için kullanılabilir. Ayrıca bal mantarı bu süreçte hızlı bir şekilde hazırlanır ve 2-3 hafta sonra tüketilebilir.
Kutularda kış için tuzlu ballı agarik hazırlamak için sunduğumuz video, tarife daha net bir şekilde uymanıza yardımcı olacaktır:
Pişirilmiş ve soyulmuş mantarlar kaynatılmadan önce tartılmalıdır. Bu, tam olarak ne kadar tuza ihtiyaç olduğunu bilmek için yapılır. Her kilogram taze mantar için 2 yemek kaşığı alınır. l. tuz.
Bal mantarları suyla doldurulur ve en az 20-25 dakika kaynatılır. Ortaya çıkan köpük yüzeyden çıkarılmalıdır. Bal mantarları bir elek veya kevgir üzerine yaslanır ve süzülür (süzülen suyu boşaltmayın). Baharatlar steril kavanozların dibine yerleştirilir: dereotu şemsiyeleri, defne yaprağı, frenk üzümü yaprağı ve sarımsak. Daha sonra bir kat ballı agarik serpilir, tuz serpilir ve yine bir kat ballı agarik. Bu tür katmanlar, kavanoz dolana kadar yerleştirilir.
Ballı agarik kaynatıldıktan sonra süzülen salamura kavanozlara dökülür, mantarların üstüne baskı yapılır. 2-3 hafta sonra sıcak tuzlu mantarlar plastik kapaklarla kapatılıp serin bir yere çıkarılabilir.
Tuzlu mantarları tereyağı kutularında döndürmek
Bu seçenekle pişirildikten sonra, yağ ile teneke kutulardaki tuzlu mantarlar 2 yıla kadar saklanarak, aile üyelerinizi ve misafirlerinizi nefis bir tadı ve mantar aromasıyla memnun eder. Tereyağlı tuzlu bal mantarı kullanan herhangi bir yemek daha ilginç ve zengin hale gelecek ve bayram ziyafeti inanılmaz lezzetli bir atıştırmalıkla tamamlanacak.
Her şefkatli ev hanımı, kavanozlarda tuzlu mantar döndürmenin tarifini bilmelidir. Bu nedenle uzmanların önerilerini dinlemenizi ve tuzlamaya başlamanızı tavsiye ederiz.
- Bal mantarı - 5 kg;
- Tuz - 1 yemek kaşığı;
- Yenibahar - 2 çay kaşığı;
- Siyah frenk üzümü yaprağı;
- Karanfil - 10 adet;
- Tereyağı - her kavanozda 40 gr.
Bal mantarları döküntülerden arındırılır, bacaklarının çoğu kesilir ve 20 dakika tuzlu suda kaynatılır.
Bir kevgir içine yayın ve fazla sıvının süzülmesine izin verin.
Önceden hazırlanmış steril kavanozlarda katmanlar halinde dağıtılır: en üste bal mantarı, tuz ve baharat.
Önceden hazırlanmış steril kavanozlarda katmanlar halinde dağıtılır: en üste bal mantarı, tuz ve baharat.
Metal kapaklarla örtün ve 2-3 gün bekletin.
Bundan sonra kavanozlar sterilizasyon için soğuk suya konur. 30 dakika kısık ateşte kaynar suda sterilize edilir. Kavanozların ısıtıldığında patlamaması için tavanın dibine bir çay havlusu koymanız gerekir.
Sterilizasyondan sonra her bir kavanoza eritilmiş tereyağı ilave edilerek plastik kapaklarla kapatılır, tamamen soğuduktan sonra tereyağlı tuzlanmış mantarlar serin bir odaya alınır.
Böyle bir iş parçasını soğuk bir odada 0 ila + 8 ° C sıcaklıkta saklamanız gerekir. Bal mantarları yaklaşık 3 hafta içinde tamamen hazır olur, ancak çoğu onları daha erken kullanmaya başlar.
Tuzlu sonbahar mantarları kavanozlarda nasıl düzgün şekilde kapatılır
Genellikle kış için tuzlamak için sonbahar mantarları alınır. Bankalardaki tuzlu sonbahar mantarları için bu tarif Sibirya'dan geldi ve istisnasız tüm ev kadınlarına hemen aşık oldu.
- Bal mantarı - 7 kg;
- Tuz - 3 yemek kaşığı;
- Meşe yaprağı - 5 adet;
- Kiraz yaprakları - 15 adet;
- Yaban turpu yaprakları - 5 adet;
- Frenk üzümü yaprağı - 15 adet;
- Ardıç dalları - 5 adet.
"Sibirya" tarifine göre kavanozlarda tuzlanmış bal mantarları nasıl düzgün bir şekilde kapatılır, böylece meze lezzetli ve aromatik olur?
- Ardıç dallarını emaye bir tencereye koyun ve üzerini sıcak suyla kapatın. Örtün ve 30 dakika bekletin.
- Ardıçları çıkarın, suyunu süzün ve yaban turpu, kiraz ve frenk üzümü yapraklarını temizleyin.
- Bal mantarları orman kalıntılarından arındırılır, tuzlu suda 20-25 dakika kaynatılır.
- Bir süzgeç veya kevgir içine yerleştirin ve iyice süzün.
- Soğutulmuş mantarları, tuz ve yapraklarla dönüşümlü olarak katmanlara dağıtın.
- Tuz serpilmiş son bal agarik tabakasını birkaç kat katlanmış gazlı bezle örtün.
- Gazlı bezin üzerine bir kat tuz koyun ve tekrar bir parça gazlı bez koyun.
- Tencereyi bir kapakla örtün ve üstüne küçük bir yük koyun.
Kabı mantarlı bir bodrum katında veya başka bir serin odada 1.5-2 ay saklayın. Ardından mantarları kavanozlara dağıtın, salamura dökün ve plastik kapaklarla kapatın.
Bankalarda tuzlu ballı mantarlar için başka bir tarif, herhangi bir ev hanımı için "sihirli değnek" olacaktır. 3 kg ballı agarik için 150 gr tuz ve 3 yemek kaşığı. Su.
3 yemek kaşığı kaynatılır. 150 gr tuz ilavesiyle ballı mantar suyu sterilize edilmiş kavanozlara konur. Üstüne 3 yemek kaşığı dökün. l. kalsine bitkisel yağ, parşömen kağıdı ile örtün ve sicim ile bağlayın. Soğutulduktan sonra iş parçası buzdolabına veya kilere gönderilir. Kışın bu yarı mamul ürün herhangi bir işlemde kullanılabilir: kızartma, güveç, marine etme, çorbalara ekleme, salatalar, soslar ve ezme yapma.