Chanterelles, farklı bir tadı ve kendine özgü aroması olan besleyici mantarlardır. Bu meyve kütlelerinin tuzlanması ve dekapajı, kış için tek koruma seçeneği değildir. Popüler hasadın bir başka yolu da Cantharellus cibarius havyar. Genellikle turtalar ve pizzalar için dolgu olarak kullanılır. Ek olarak, mantar havyarı hızlı ısırıklar için harikadır çünkü bir dilim ekmeğe kolayca yayılabilir.
Her ev hanımı için chanterelles'den mantar havyarı yapmak için basit tarifler mevcuttur. Saf mantar lezzetini sevenler için havyar, minimum miktarda malzemeden hazırlanır. Daha zengin lezzetlerden hoşlananlar, bu yemeği çeşitli sebzelerin eklenmesiyle hazırlar.
Ek olarak, mantarlı havyar için mantar mantarı tarifleri, her türlü baharat ve otları içerir: mercanköşk, biber, kırmızı biber, karanfil, defne yaprağı vb.
Minimum malzemeyle kış için Cantharellus cibarius havyarı için basit bir tarif
Kış için Cantharellus cibarius havyarı yapmak için basit bir tarif, minimum miktarda malzeme içerir. Bununla birlikte, kışın böyle bir yemek gerçek bir incelik gibi görünecek. Bir dilim siyah ekmeğin üzerinde bile Cantharellus cibarius havyarı en kaprisli gurmeleri fethedecek!
- 3 kg chanterelles;
- Tat vermek için tuz;
- 2 yemek kaşığı. sebze yağı.
Bu versiyonda, chanterelles'ten kış için havyar, istenen tane boyutuna bağlı olarak 1 veya 2 kez kıyma makinesinde bükülür.
Cantharellus mantarlarını soyun, bacaklarını (ortadan) kesin ve bol su ile iyice durulayın, kaydırmak için bir tel rafa dağıtın ve mantarlar büyükse parçalara ayırın.
p> 1.
100 ml yağı önceden ısıtılmış derin bir tavaya dökün, süzülmüş chanterelleri koyun ve tüm sıvı buharlaşana kadar orta ateşte kızartın.Daha önce de belirtildiği gibi kütleyi bir kıyma makinesinde döndürün ve tekrar tavaya koyun.Yağı ekleyin ve düşük ateşte 20-25 min, tuz ekleyin ve yanmasını önlemek için sürekli karıştırın.
Steril kuru kavanozlara dağıtın ve sıkı kapaklarla kapatın Tamamen soğuduktan sonra, iş parçasını bodruma götürün.
Cantharellus cibarius havyar tarifi soğan ve otlar ile
Mantar havyarı tarifi, soğan ve otların eklenmesiyle birlikte chanterelles'ten yapılan kışın günlük menünüzü hoş bir şekilde çeşitlendirecek.
- 2 kg chanterelles;
- 1 bilgisayar. havuç ve soğan;
- 1 yemek kaşığı. sebze yağı;
- 2 çay kaşığı % 9 sirke;
- 2 demet maydanoz ve dereotu.
- Tuz ve karabiber tadı.
Cantharellus cibarius mantarlarından elde edilen havyar için kanıtlanmış bir tarifin adım adım açıklamasını sunuyoruz.
- Chanterelles'i soyun, bacakların uçlarını kesin, iyice durulayın.
- Bir blender ile öğütün ve derin, kalın bir tencereye koyun.
- 100 ml rafine ayçiçek yağını dökün, üzerini kapatın ve 40 dakika kısık ateşte pişirin.
- Soğanları havuçla herhangi bir şekilde soyun ve doğrayın.
- Kalan yağda sebzeleri kızarana kadar kızartın.
- Bir tencerede soğan, havuç ve mantarları karıştırın, tuzlayın ve karabiber ekleyin.
- 30 dakika kısık ateşte kapalı bir kapak altında karıştırın ve pişirin.
- Sirkeyi dökün, doğranmış yeşillikleri ekleyin, karıştırın ve 10 dakika daha pişirin.
- Mantar havyarını sterilize edilmiş kavanozlara koyun ve kapakları yuvarlayın.
- İş parçalarını ters çevirin ve tamamen soğuyana kadar örtün.
Acı ketçaplı mantar Cantharellus cibarius havyarı
Sıcak biber ketçapının eklenmesiyle chanterelles'ten mantar havyarı yapmak için tarifin uygulanması oldukça basittir. Bu versiyonda sebzeli mantarlar kaynatılmaz veya kızartılmaz.
- 1.5 kg chanterelles;
- 300 gr havuç ve soğan;
- 150 ml bitkisel yağ;
- Tat vermek için tuz;
- 200 ml ketçap;
- 1 çay kaşığı öğütülmüş karabiber.
- Mantarları temizliyoruz, bacak uçlarını kesiyoruz ve soğuk suyla duruluyoruz.
- Meyve gövdelerini bir karıştırıcıda veya bir kıyma makinesinde öğütüyoruz, kalın duvarlı bir tencereye koyuyoruz.
- Sıvı tamamen buharlaşana kadar kısık ateşte pişirin.
- Havuçları ve soğanları soyuyoruz ve sonra doğruyoruz: soğanları - küçük küpler halinde, havuçlar - ince bir rende üzerinde.
- Mantar karışımına ekleyin ve 15 dakika pişirin.
- Tüm yağı dökün, karabiber ekleyin ve kapağın altında 20 dakika pişirin.
- Ketçabı koyuyoruz, karıştırıp 15-20 dakika kısık ateşte pişiriyoruz, tahta bir spatula ile sürekli karıştırıyoruz.
- Steril kavanozlara koyuyoruz, yuvarlıyoruz ve oda sıcaklığında soğumaya bırakıyoruz. Sonra onu bodruma götürüyoruz ya da buzdolabında bırakıyoruz.
Kuru hardallı haşlanmış chanterelles
Birçok mutfak uzmanına göre, haşlanmış chanterellerden yapılan havyar çok daha uzun süre saklanır. Bu nedenle, iş parçasını uzun süre korumak istiyorsanız, ana ürünü kaynatın.
- 2 kg mantar;
- 200 ml rafine yağ;
- 5 yemek kaşığı. l. salça;
- ½ çay kaşığı için. öğütülmüş karabiber ve kırmızı;
- 50 ml% 9 sirke;
- Tat vermek için tuz;
- 1/2 yemek kaşığı. l. kuru hardal.
Chanterelles'den mantar havyarı pişirmek, adım adım açıklamaya göre yapılmalıdır.
- Mantarları ayırın, soyun ve durulayın, ardından 20 dakika defne yaprağı ilavesiyle suda kaynatın.
- Bir elek atın, boşaltın ve süzüldükten sonra bir karıştırıcıda çırpın.
- Mantar kütlesini bir kazanın içine koyun, yağı dökün, salça, hardal, sirke, karabiber karışımı ve tuz ekleyin.
- 30 dakika kısık ateşte pişirin, bir kaşıkla sürekli karıştırarak kütlenin yanmaması için.
- Sterilize edilmiş kavanozlara aktarın, yuvarlayın ve soğumaya bırakın.
- Soğutulmuş havyarı buzdolabının raflarına koyun ve 3 aydan fazla saklamayın.
Havyar ve soğanlı donmuş haşlanmış chanterelles havyarı
Havyarın donmuş haşlanmış chanterelles'den yapılabileceği ortaya çıktı. Bu yemek, taze mantarlardan yapılan geleneksel havyardan farklı olmayacak.
- 500 gr donmuş chanterelles;
- 300 gr havuç ve soğan;
- 4 diş sarımsak;
- 150 ml rafine yağ;
- Tat vermek için tuz;
- Öğütülmüş karabiber - ½ çay kaşığı;
- Bir tutam öğütülmüş karanfil.
Tarifin adım adım açıklamasını takip ederseniz, Cantharellus cibarius havyarını kışa hazırlamak zor olmayacaktır.
- Mantarlar yavaş yavaş çözülür ve buzdolabının rafındaki bir kapta bırakılır.
- Kuru bir tavada yaklaşık 20 dakika sıvı buharlaşana kadar kızartın.
- Bir karıştırıcıyla soğumaya ve öğütmeye bırakın.
- Doğranmış havuç ve soğan bir tavada ayrı ayrı kızartılır, soğumaya bırakılır ve bir blender kullanılarak aynı şekilde ezilir.
- Tüm ezilmiş ürünleri birleştirin, tuz ekleyin, karanfil, karabiber, ezilmiş sarımsak ekleyin.
- Kalan yağı karıştırın ve dökün, 20 dakika kısık ateşte pişirin.
- Steril kuru kavanozlara yerleştirilir ve plastik kapaklarla kapatılır.
- Böyle bir boşluk, haşlanmış patates, makarna veya sadece bağımsız bir yemek olarak mükemmeldir.
Sarımsaklı chanterelles'ten kış için hasat edilen havyar
Sarımsaklı chanterelles'ten kış için hazırlanan havyar, krep ve tost için dolgu olarak kullanılır. Tadı özellikle baharatlı atıştırmalıkları sevenler tarafından beğenilmektedir.
- 1 kg mantar;
- 7 diş sarımsak;
- 2 orta boy havuç;
- 3 soğan;
- 1 yemek kaşığı. l. % 9 sirke;
- 4 yenibahar bezelye;
- 150 ml bitkisel yağ;
- 2 adet Defne yaprağı;
- 3 karanfil tomurcuğu;
- ½ çay kaşığı öğütülmüş kırmızı biber.
Sarımsaklı chanterelles'den yapılan havyar sadece kokulu ve lezzetli değil, aynı zamanda renkli olarak da güzel. Bu tarifi deneyin ve zamanınızı boşa harcamadığınızdan emin olun.
- Karanfil, defne yaprağı ve yenibahar ilavesiyle temizlenir, yıkanır ve tuzlu suda 20 dakika kaynatılır.
- Et suyunun küçük bir kısmı ile haşlanmış mantarlar bir karıştırıcıya konur ve doğranır.
- Soğanları ve havuçları soyun, doğrayın ve yumuşayana kadar yağda kızartın.
- Hafifçe soğumaya bırakın ve bir el blenderi ile püre haline getirin.
- Mantar kütlesi ile birleştirin, ezilmiş sarımsak ekleyin ve bir tavaya yayın.
- Tüm kütleyi 15 dakika kapalı bir kapak altında kısık ateşte haşlayın.
- Tat vermek için tuz, karabiber ve sirke dökün, karıştırın ve 15 dakika daha kaynamaya devam edin.
- Sterilize edilmiş kavanozlar pişmiş havyar ile doldurulur, sarılır, soğumaya bırakılır ve bodruma alınır.
Cantharellus cibarius havyarı ile soğan, havuç ve biber
Soğan ve havuçla pişirilen Cantharellus cibarius havyarı damak tadınızı memnun edecek.
- 2 kg chanterelles;
- 3 havuç ve soğan;
- 5 diş sarımsak;
- Tat vermek için tuz;
- 3 parça. defne yaprağı ve karanfil;
- 200 ml rafine yağ;
- 1 çay kaşığı öğütülmüş karabiber;
- 2 çay kaşığı kırmızı biber;
- 1 tutam mercanköşk
Adım adım açıklamalı bir tarif sayesinde, kış için Cantharellus cibarius havyarı sofralarınızda hoş bir "misafir" olacak.
- Büyük miktarda suyla soyulmuş ve yıkanmış Chanterelles parçalara bölünür ve kaynar suya konur.
- Kaynattıktan sonra karanfil, defne yaprağı, mercanköşk ekleyin, 20 dakika kaynatın.
- Hemen çıkarın ve bir karıştırıcıya aktarın, püre haline getirin ve 1 yemek kaşığı ekleyin. mantar suyu.
- Havuç ve soğanı doğrayın, birbirinden ayrı kızartın.
- Soğutulduktan sonra sebzeler de püre kıvamına getirilir.
- Mantar ve sebze kütlelerini birleştirin, blenderi tekrar açın ve tüm kütleyi öğütün.
- Kalın tabanlı bir güveç üzerine aktarın, 1 saat kısık ateşte pişirin, bir kaşıkla sürekli karıştırın.
- Sarımsak karanfilleri bir preste doğranır, havyara konur, tuzlanır, kırmızı biber, öğütülmüş biber eklenir ve 15 dakika pişirilir.
- Steril kuru kavanozları mantar kütlesi ile doldurun ve yuvarlayın.
- Kapakları aşağı çevirin, üstüne ılık bir battaniye örtün ve soğumaya bırakın.
- Bu tür havyar kiler odasında bile saklanabilir.
Kabak ve salça ile mantar Cantharellus cibarius havyarı
Kabaklı chanterelles'den yapılan havyar, günlük diyetinizi mükemmel şekilde çeşitlendirecek ve vücudunuzu besinlerle zenginleştirecektir.
- 1 kg chanterelles;
- 500 gr kabak;
- 150 ml rafine yağ;
- 300 gr soğan ve havuç;
- 3 yemek kaşığı. l. salça;
- 7 bezelye yenibahar;
- 2 yemek kaşığı. l. sirke;
- 3 defne yaprağı;
- Tat vermek için tuz.
Lezzetli ve aromatik bir kış atıştırması için adım adım Cantharellus cibarius havyar tarifimize yakından bakın.
- Mantarları soyun, soğuk suyla durulayın ve kaynar suya ekleyin.
- Defne yapraklarını ve yenibaharı ekleyin, 20 dakika kaynatın.
- Havuç ve soğanı soyun, yıkayın ve ½ kısım bitkisel yağda kızarana kadar kızartın.
- Domates salçasını ekleyin, karıştırın ve 10 dakika pişirin.
- Kabuğu kabuğundan ve tohumlarından soyun, küpler halinde kesin ve yağın ikinci yarısında kızartın.
- Tüm kızartılmış malzemeleri ve haşlanmış mantarları birleştirin, tüm kütleyi soğumaya bırakın ve dalgıç bir blender kullanarak patates püresinde öğütün.
- Tadına tuz ekleyin, karıştırın ve 30 dakika kısık ateşte pişirin.
- Güveçte 2 yemek kaşığı dökün. l. sirke ve hemen kavanozlara dökün.
- Sarın, battaniyeye sarın ve tamamen soğuduktan sonra bodruma götürün.
Patlıcan ve domates ile kış için Cantharellus cibarius mantarlı havyarı nasıl pişirilir
Tatillerde her zaman ailenizi ve arkadaşlarınızı bir şeyler ile şaşırtmak istersiniz. Patlıcan ve domates ile Cantharellus cibarius havyarı yapmayı deneyin.
- 2 kg haşlanmış chanterelles;
- 1 kg patlıcan;
- 1 kg domates;
- 500 gr soğan ve biber;
- 300 ml bitkisel yağ;
- 200 ml domates sosu;
- 10 diş sarımsak;
- Tat vermek için tuz;
- Şeker - 2 yemek kaşığı. l.
Kış için pişirilen Cantharellus cibarius mantarından nefis havyar, sadece tatillerde değil, uzmanlık alanınız olacak.
- Haşlanmış chanterellesleri kesin ve kızarana kadar kızartın.
- Soğanı doğrayın ve yumuşayana kadar kızartın.
- Biberleri noodle haline getirin, kızartılan sebzeleri ekleyin ve 5 dakika daha kavurmaya devam edin.
- Domatesleri dilimler halinde doğrayın, kıyma makinesiyle öğütün ve sebzelere ekleyin.
- Tüm kütleyi 15 dakika kısık ateşte kaynatın, sürekli bir spatula ile karıştırın.
- Patlıcanları soyun, şeritler halinde kesin, sebzelere ekleyin.
- 15 dakika pişirin ve kızarmış mantarları ekleyin, iyice karıştırın.
- Daldırma blender kullanarak, kütleden patates püresi yapın.
- Domates sosu dökün, tadına göre şeker ve tuz ekleyin.
- İyice karıştırın, 50 dakika kısık ateşte pişirin, sürekli karıştırın, kütlenin yanmasına izin vermeyin.
- Bir preste ezilmiş sarımsağı havyara ekleyin, 10 dakika güveçte pişirin ve ocaktan alın.
- Hazır havyarı kavanozlara koyun, yuvarlayın, yalıtın ve tamamen soğumaya bırakın.
Cantharellus cibarius havyarı lezzetli ve zengindir ve en önemlisi uzun süre saklanır.
Cantharellus cibarius mantarlı havyarın krep, pizza doldurmanın yanı sıra profiterolleri doldurmak için mükemmel bir dolgu olacağını söylemeye değer. Bu yemek patates, makarna, haşlanmış pilav ile garnitür olarak servis edilir. Cantharellus cibarius havyarı tartletleri, sepetleri ve öküzleri süslemek için kullanılabilir.