Ormanda toplanan mantarların işlenmesi çeşitli şekillerde gerçekleştirilebilir: tuzlama, dekapaj, dondurma, yağda kızartma vb. Süt mantarlarını sıcak marine etmek enfeksiyonu önleme açısından en güvenli olanıdır. Süt mantarlarını sıcak bir şekilde marine etmek için uygun şekilde seçilmiş bir tarif, ürünün tüm besin değerini koruyacak ve ona mükemmel organoleptik özellikler verecektir. Bu sayfada evde sıcakken süt mantarı turşusu hakkında bilmeniz gereken her şeyi öğrenebilirsiniz: hazırlık, işleme, kış için kavanozlarda hazırlama, koruyucu olarak sirke kullanımı ve çok daha fazlası.
Temel marine edilmiş süt mantarı sıcak
1 kg mantar için alınır:
- tuz 0.5 yemek kaşığı. kaşıklar,
- sirke - 0,5 su bardağı
- defne yaprağı - 1 yaprak
- biber, karanfil ve tarçın her biri 0.1 gr,
- dereotu - 2-3 g.
Süt mantarlarının sıcak bir şekilde temel olarak marine edilmesi şu şekilde gerçekleştirilir: hazırlanan mantarlar bir kevgir içine serilir, bir kova soğuk suya birkaç kez daldırılır, süzülmesine izin verilir ve ardından hemen marine edilmiş kaynatılır.
Bir tencereye su dökülür (1 kg hazırlanmış mantar başına 0,5 su bardağı), sirke ve tuz eklenir, ardından hazırlanan mantarlar eklenir ve kaynatılır. Su kaynadığında, ortaya çıkan köpüğü çıkarmanız ve 20-25 dakika daha pişirmeniz gerekir ve mantarlar kaynama için her zaman hafifçe karıştırılmalıdır. Yüzeyde oluşan köpük oluklu bir kaşıkla çıkarılır. Kaynatıldığında, mantarların kendisi meyve suyu salgılar ve sıvıyla kaplanır.
Mantarlar hazır olduğunda (dibe çöktüğünde), baharat (defne yaprağı, karabiber, karanfil, tarçın, dereotu), 10 gr şeker, 2 gr sitrik asit koymanız ve ardından tekrar kaynatmanız ve hemen eşit şekilde paketlemeniz gerekir. birkaç kutu.
Turşusu yeterli değilse, kavanozlara kaynar su ekleyebilirsiniz.
Kavanozlar boynun hemen altından doldurulur ve kapaklarla kapatılır. Daha sonra sterilizasyon için 70 ° C'ye ısıtılmış suyla bir tencereye yerleştirilirler, bu da yarım saat boyunca düşük bir kaynama ile gerçekleştirilir.
Sıcak bir şekilde daha fazla marine edilmiş süt mantarı
- 1 kg mantar,
- 25 gr tuz
- 30 ml% 9 sirke,
- 0.3-0.4 gr sitrik asit,
- 2 adet defne yaprağı,
- 4 tane yenibahar,
- 4 karanfil tomurcuğu.
Genç mantarların köklerini kesin. Şapkaları durulayın, 5 dakika kaynar suya koyun, bir kevgir içine koyun, akan su ile tekrar durulayın, pişirme kaplarına aktarın, biraz salamura dökün (1 kg mantar, 100 ml salamura)% 2 konsantrasyon (980 ml su, 20 gr tuz ), sitrik asit. Pişirme sırasında köpüğü alın ve hafifçe karıştırın. Pişirmenin bitiminden önce baharatları ekleyin ve% 9 sirke dökün. Hazırlanan sıcak mantarları turşuyla birlikte kavanozlara aktarın.
Kış için sıcak süt mantarı turşusu
Süt mantarlarını kış için sıcak bir şekilde başarıyla marine edebilirsiniz, bunun için kavanozları uygun şekilde hazırlamak önemlidir. Soda ile iyice yıkanır ve sıcak buharla sterilize edilir. Hazırlanan süt mantarları bir kevgir içine serilir, birkaç kez bir kova soğuk suya batırılır, süzülmesine izin verilir, ardından mantarlar bir emaye tavaya konur ve tuzlu suda kaynatılır (50 g tuz ve 2 g sitrik asit 1 litre suya konur). Pişirme sırasında oluşan köpük oluklu bir kaşıkla çıkarılır. Mantarlar dibe batar inmez pişirme tamamlanmış sayılabilir. Sıvıyı ayırmak için bir kevgir içine serilir, kavanozlara konur ve önceden hazırlanmış sıcak turşuyla dökülür.
Turşusu aşağıdaki gibi hazırlanır. Emaye tencereye iki bardak su dökün, bir çay kaşığı tuz, 10 gr şeker, 6 tane yenibahar, 1 gr tarçın ve karanfil, 3 gr sitrik asit, kaynatın, 5 yemek kaşığı yüzde 6 sofra sirkesi ekleyin, tekrar getirin kaynayana kadar. Bundan sonra, sıcak turşusu boynun hemen altına doldurulan, hazırlanan kapaklarla kapatılan ve zayıf bir kaynama suyla 40 dakika sterilize edilen kavanozlara dökülür. Sterilizasyondan sonra mantarlar hemen kapatılır ve soğuk bir yere yerleştirilir.
Süt mantarlarını sıcak bir şekilde turşu yapmak için başka bir tarif
- 1 kg mantar,
- 60-70 ml su
- 30 gr şeker
- 10 gr tuz
- 150 ml% 9 sirke,
- 6 bezelye yenibahar,
- 3 defne yaprağı,
- 3 karanfil tomurcuğu,
- 1 gr sitrik asit.
Bir pişirme kabına biraz su dökün, tuz,% 9 sirke ekleyin, kaynatın ve hazırlanan mantarları indirin. Isıtıldığında, mantarların kendileri meyve suyu salgılamaya başlayacak ve her şey sıvıyla kaplanacaktır. Karışım kaynadığı anda, ısıyı azaltın ve hafifçe karıştırarak pişirmeye devam edin. Yüzeyde oluşan köpüğü yarıklı bir kaşıkla dikkatlice çıkarın. Görünmeyi bıraktığında, şeker, baharat, sitrik asit ekleyin (mantarların rengini korumak için). Turşuda kaynama süresi: kapaklar - 8-10 dakika, kökler - 15-20 dakika, ballı agarikler - 25-30 dakika. Mantarlar dibe batmaya başladığında ve turşusu parladığında pişirmeyi bitirin. Mantarların hazır olduğu anı yakalamak çok önemlidir, çünkü az pişmiş mantarlar ekşi olabilir ve fazla pişirilenler gevşeyip değer kaybedebilir. Bitmiş mantarları hızla kavanozlara koyun, sıcak turşunun üzerine dökün.Kavanozların üzerinde plastik kapaklarla serin bir yerde saklayın.
Kavanozlarda sıcak süt mantarı turşusu
800 gr haşlanmış mantar, 200 ml turşusu dolgusu.
Mantarları sıcak bir şekilde marine etmek için hazırlanan mantarları kavanozlarda tuzlu suda (940 ml su, 60 gr tuz) kaynatın, bir kevgir içine atın, bir kaba koyun, önceden hazırlanmış ve soğutulmuş bir turşuyu dökün (830 ml su, 25 gr tuz, 145 ml% 9 1 gr sirke, 6 tane siyah ve yenibahar biber, 4 karanfil, 1 gr tarçın, 2 gr sitrik asit).
Dolu kutuları plastik kapaklarla kapatın. Serin ve kuru bir yerde saklayın, mantarların her zaman marine ile kaplandığından emin olun. Pastörize edilmemiş mantarlar çok kısa bir süre saklanır.
Raf ömrünü uzatmak için sterilize edilmelidir. Sıcak bir marine dolgusu hazırlayın: pişirme kaplarına su dökün, baharat ve sitrik asit ekleyin, 20-30 dakika kaynatın,% 9 sirke ekleyin. Sıcak marine dolgulu mantarları (90–95 ° C) dökün. 100 ° C'de sterilize edin: 0,5 litre kavanoz 25 dakika, 1 litre kavanoz 35 dakika.
Sıcak marine edilmiş beyaz süt mantarları
- 1 kg beyaz süt mantarı,
- 40-50 gr tuz,
- 0.3-0.4 gr sitrik asit,
- 30 ml% 9 sirke,
- 3 defne yaprağı,
- 6 tane yenibahar ve acı karabiber.
Beyaz mantarları sıcak bir şekilde marine etmek için, seçilen mantarları akan su altında iyice durulayın.
Genç mantarlarda kökleri başlıktan 1-2 cm uzakta kesin. İyice durulayın, pişirme kaplarına (kökleri ve kapakları ayrı ayrı) koyun, biraz su ve tuz ekleyin, kısık ateşte pişirin, ara sıra karıştırarak ve köpüğü alın. Et suyu şeffaf hale geldiğinde baharat, sitrik asit ve% 9 sirke ekleyin. Mantarlar dibe çöktüğünde pişirme tamamlanmış sayılır, salamura temiz ve şeffaf hale gelir. Bitmiş mantarları turşuyla birlikte kavanozlara koyun ve sıcak turşunun üzerine dökün.
Sıcak marine siyah süt
Siyah mantarları sıcak olarak marine etmek için aşağıdaki malzemeleri hazırlayın:
- 1 kg siyah mantar
- 100 ml su
- 50 gr şeker
- 10 gr tuz
- 150 ml% 9 sofra sirkesi
- 10 yenibahar bezelye
- 5 defne yaprağı
- 5 adet karanfil
- 2 gr sitrik asit
Bir tencereye biraz su dökün, tuz, sirke ekleyin, ocağa koyun, kaynatın ve mantarları oraya koyun.
Kaynatın, ardından köpüğü sürekli çıkarırken kısık ateşte pişirin. Su berraklaşınca şeker, çeşitli baharatlar ve sitrik asit ekleyin.
Mantarlar dibe batar inmez pişirmeyi bitiririz ve o sırada turşusu parlar.
Mantarları hızla kavanozlara koyun, sıcak turşuyu dökün, plastik kapaklarla kapatın.
70 ° C'de 30 dakika sterilize edin.
Serin yerde saklayın.
Sirke ile marine edilmiş süt mantarları
10 kg. taze süt mantarları:
- 1,5 litre su
- 400 gr sofra tuzu
- 3 gr sitrik veya tartarik asit,
- Defne yaprağı,
- Tarçın,
- karanfil,
- yenibahar ve diğer baharatlar,
- 100 ml. yemek sirkesi özü (veya suyla seyreltilmiş sirke).
Mantarları sirke ile sıcak bir şekilde marine etmek için mantarların sıralanması, boyutlarına göre sıralanması, bacakları kesilmesi, iyice durulanması, suyu birkaç kez değiştirmesi gerekir. Taze mantarları bir emaye tavaya dökün, su, tuz, sitrik veya tartarik asit, baharat ekleyin. Mantarları periyodik olarak köpüğü sıyırarak, dibe yerleşene ve et suyu şeffaf hale gelene kadar pişirin. Pişirmenin sonunda mantar suyu ile karıştırdıktan sonra sirke özü ekleyin. Sıcak mantarları et suyu ile birlikte hazırlanmış sterilize edilmiş kavanozlara dökün, kapakları kapatın ve kaynar suda sterilize edin: yarım litrelik kavanozlar * 25 dakika, litre kavanozlar 30 dakika. Sterilizasyonun sonunda kutuları hızla sarın ve soğutun. İş parçalarını serin bir yerde saklayın.
Diğer sıcak marine tarifleri
Sıcak işleme kullanarak evde mantar turşusu yapmak için başka yöntemler ve tarifler vardır. Onlardan bahsetmek zorundayız. Öyleyse tanışın.
Sıcak süt mantar turşusu
1 kg mantar, 150 ml su, 150 ml% 9 sirke, 30 gr tuz, 10 gr şeker, 5 yenibahar bezelye, 2 karanfil, 1 gr tarçın, 1 defne yaprağı.
Ayıklanan mantarların kökünün alt kısmını kesin, tuzlu suda kaynatın (980 ml su, 100 gr tuz), bir kevgir içine atın, sonra kaynayan turşunun içine indirin, 20-25 dakika pişirin. Pişirme bitmeden şeker ve baharatları ekleyin. Bitmiş mantarları sıcak turşuyla birlikte ısıtılmış kavanozlara aktarın.
Raf ömrünü uzatmak için sterilize edilmelidir. Sıcak bir marine dolgusu hazırlayın: pişirme kaplarına su dökün, baharat ve sitrik asit ekleyin, 20-30 dakika kaynatın,% 9 sirke ekleyin. Sıcak marine dolgulu mantarları (90–95 ° C) dökün. 100 ° C'de sterilize edin: 0,5 litre kavanoz 25 dakika, 1 litre kavanoz 35 dakika.
Evde sıcak süt mantarlarını marine etmek
- 1 kg mantar;
- 2 bardak su;
- 70 g% 30 asetik asit;
- 3 çay kaşığı tuz;
- 20 bezelye karabiber;
- 10 yenibahar bezelye;
- 2 defne yaprağı;
- 2 soğan;
- 1 havuç
Turşu için küçük mantarları seçin veya daha büyük parçalara bölün. Mantarları soyun, soğuk suyla durulayın ve bir elek koyun, suyu süzün. Sonra mantarları biraz suda veya su eklemeden 5-10 dakika kaynatın. Başka bir kapta yenibahar ve doğranmış soğan ve havuç halkaları ile birlikte suyu (birkaç dakika) kaynatın, tüm pişirme işleminin sonuna kadar sirke ekleyin. Hafifçe kurutulmuş mantarları marine edip 4–5 dakika pişirin.
Mantarları kavanozlara aktarın, sıcak turşunun üzerine dökün, böylece mantarlar turşuyla tamamen kaplanır. Bulaşıklar hemen kapatılır ve soğutulur.
Gerekli tüm adımların adım adım gösterildiği videoda süt mantarlarının sıcak marine edilmesini izleyin: