Evde kışa mantar hazırlamak için birkaç yol vardır: dekapaj, tuzlama, dekapaj ve dondurma. Hepsi büyük talep görüyor ve her zaman zevkleri için takdir ediliyor. Bununla birlikte, kış için başka bir popüler mantar hasadı türü vardır.
Bugün, makalemiz ballı agarik kurutmaya odaklanacak. Bu seçeneğin hazırlanmasının çok kolay olduğunu söylemeliyim. Acemi bir hostes bile bununla başa çıkabilecektir. Kış için ballı agariklerin kurutulması, çok çeşitli yemekler için hazırlık yapılmasını sağlayacaktır. Kurutulmuş meyvelerden çorba ve mantar çorbası yapılabilir, haşlanıp patatesle kızartılabilir, et yemekleri için mükemmel bir sos yapılabilir, hatta misafirlerin gelmeden önce marine edilebilir.
Kurutmadan önce mantarları yıkamalı mıyım?
Kış için ballı agarikleri kurutmak için tarifler, meyve gövdelerinin tüm yararlı maddeleri ve besinleri korumasına izin verir: demir, manganez, potasyum, iyot. Ancak kurutma işleminden önce bal mantarları ön işlemden geçirilir. Mantarları kurutmak için her zaman sağlıklı, güçlü ve kurtlu olmayan örnekleri seçmeniz gerektiği söylenmelidir. Daha sonra mantarlar orman kalıntılarından arındırılır, çim ve yaprak kalıntıları kapaklardan çıkarılır, bacağın alt kısmı kesilir. Kesilen alanların koyulaşmaması için paslanmaz çelik bıçakla kesmenin en iyisi olduğuna dikkat edin.
Birçok ev hanımı mantarları kurutmadan önce yıkamanın gerekli olup olmadığını soruyor? İşte bu konuda farklı görüşler olduğunu hemen not ediyoruz. Bununla birlikte, deneyimli mantar toplayıcıları, yalnızca salamura veya salamura için kullanılacak mantarların yıkanmasını tavsiye eder. Kurutma işleminden önce mantarlar sıvıyı hızla emebildikleri için yıkanmazlar. Gelecekte bunun raf ömrü üzerinde olumsuz bir etkisi olacak ve mantarlar hızla bozulabilir. Bunları kuru bir süngerle temizlemek ve şapkalardan orman kalıntılarını çıkarmak yeterli olacaktır. Ancak kir çok büyükse, yine de akan su altında durulamalı ve ardından gereksiz nemi gidermek için bir havlu üzerine sermelisiniz. İlk hazırlığın ardından bal mantarları çeşitli şekillerde kurumaya başlayabilir.
Fırında mantarları fırın tepsisine kurutmanın tarifi
Bal mantarları genellikle bütün olarak kurutulur, ancak bunlar kraliyet mantarları veya büyük örneklerse parçalara bölünür. Ballı agariklerin evde kurutulması fırında yapılır. Bu yöntem, birçok ev hanımı için en kolay ve en uygun yöntem olarak kabul edilir.
Bal agarikinin fırında kurutulması, bir fırın tepsisinde 60-70 ° C sıcaklıkta gerçekleştirilir. Meyveli gövdeler ince bir tabaka halinde tel raflar veya tepsiler üzerine yayılır, mutfak aletleri ısıtılır ve mantarlar yerleştirilir. Kapı, buharlaşmanın kaçmasına izin vermek için biraz aralık bırakılmıştır ve hava sirkülasyonu için serbest erişim vardır. Kurutma, ballı agariklerin boyutuna bağlı olarak yaklaşık 45-48 saat sürer. Bitmiş ürünü kontrol etmek için, mantarın bir parçasını bükmeniz gerekir, eğer kolayca bükülür ve kırılırsa, iş parçası hazırdır. Bu şekilde kurutulmuş bal mantarları, insan vücudu için yararlı eser elementler içerdiğinden, birinci ve ikinci kurslar için alışılmadık bir unsurdur.
Kurutucuda ballı agarik kurutma işlemi
Bal mantarları, kutuları kullanan ve taslaklara ücretsiz erişim sağlayan ev yapımı kurutucularda kurutulabilir. Kutular kontrplaktan yapılmıştır ve taban yerine 12 mm'den fazla olmayan hücreli ızgaralar monte edilmiştir. Koli sayısı 8-10 adedi geçmemelidir ve tüm yapı 40 cm yüksekliğe yerleştirilir Üst kısım iş parçasına gölge sağlayacak bir kapakla kapatılır.
Kurutucu bir taslak içerisine yerleştirilmiştir ancak mantarların kuruma sürecini hızlandırmak için hava toplayıcı ile donatılmıştır. Kurutucudaki ballı agarik kurutma işlemi şu şekildedir: mantarlar kumdan, çimden ve yapraklardan temizlenir, bacaklar kesilir, kafes üzerine tek kat halinde yerleştirilir. Yapı boyunca hava sirkülasyonu nedeniyle ballı agarikler kurutulur. Ortaya çıkan ürünün sonucu hava koşullarına ve cereyanlara bağlıdır. Dışarıda hava güneşliyse, mantarlı kutular 2-3 saat güneşte bırakılabilir, bu da mantarların kurumasını sağlar.
Kutular kurutucudan oldukça kolay çıkarılır, bu nedenle bal mantarlarının nasıl kurutulduğunu görmek çok kolaydır. Kurutucudaki mantarları kurutma süresi 1 ila 2 hafta arasında değişebilir. Ancak mantar ağlarını çevirmeniz veya periyodik olarak çıkarmanız gerekmez.
Evde mikrodalgada bal mantarlarının kurutulması (videolu)
Modern dünyada neredeyse her mutfakta bir mikrodalga fırın vardır. Bu cihaz sayesinde sadece "dünün turtalarını" ısıtamazsınız. Mikrodalgada ballı agarik kurutmak mantarların besinlerini kaybetmemesini sağlar. Meyve gövdeleri temizlenir, sap kısmı kesilir, bir tabağa yerleştirilir ve regülatör 20 dakika boyunca 100-150 W güçte ayarlanır. Bu sürenin sonunda, havalandırmak için mikrodalga kapağını 10 dakika açın. Bu sayede mantarların açığa çıkardığı buharlaşmış nem dışarı çıkacaktır. Bu ventilasyon prosedürü 4-5 kez tekrarlanır. Mikrodalgada mantar kurutma işleminin, özellikle fırının küçük bir hacmi varsa, oldukça zahmetli ve zaman alıcı olduğunu söylemeye değer. Bal mantarlarını, sayıları 3 kg'ı geçmiyorsa, bu koşullarda toplamak daha iyidir.Büyük partiler için özel kurutma ekipmanı kullanmak iyi olur.Evde yapılan kurutma mantarlarının görsel bir videosunu izlemenizi öneriyoruz:
Sonbahar mantarlarının konveksiyonlu fırında kurutulması
Geleneksel bir gaz fırınının bir veya iki alt brülöre sahip olması yaygındır. Pişirme, fırın tepsisinin yerleştirildiği bir veya daha fazla seviyede gerçekleşir. Bu durumda, sadece alt kısım ısıtılır ve üst kısım, konveksiyon, yani fırında sıcak havanın keyfi hareketi nedeniyle kızarır. Mantar yemeklerini sevenler arasında en popüler olan kurutma için sonbahar mantarlarını kullanmak daha iyidir.
Ballı agarikin bir konveksiyon fırınında kurutulması, ilki soldurma olan birkaç işlemi içerir.
Fırın 50 ° C'ye ısıtılır ve soyulmuş mantarlar kurutma için bir fırın tepsisine tek kat halinde yerleştirilir. Sıcaklık yükselirse, mantarlar protein damlacıkları salmaya başlar, bu da kurutmayı zorlaştırır ve bu da ürünün nihai kalitesini kötüleştirir: bal mantarları tadı, aroması ve rengini kaybeder. Fırınla birlikte konveksiyon modunun açılması gerektiğini söylemeye değer. Bununla birlikte, kapı sürekli hava sirkülasyonu sağlamak için tüm süreç boyunca açık tutulmalıdır. Kapak kapalıysa mantarlar fırında kurumaz, ancak pişirmeye başlar.
Kuruduktan sonra ana kurutma işlemi başlar. Mantarlar ellerinize yapışmayı bıraktığında fırın sıcaklığını 80 ° C'ye çıkarın. Bal agarikinin aroması, rengi ve tadı etkilenmeyecek şekilde sıcaklık artık yükseltilmez. Tam kuruma süresini belirlemek imkansızdır çünkü farklı büyüklükteki mantarlar farklı oranlarda kurur. Bunu yapmak için bal mantarları dokunarak kontrol edilir, ters çevrilir ve kurumuş olanlar çıkarılır. Mantarların geri kalanı kurumaya bırakılır.
Kış için ballı agarik hasadı: banyoda kurutma
Mantarları banyoda kurutmak, işlemin kuru, sıcak ve iyi havalandırılmış bir alanda gerçekleştirilmesine yardımcı olur. Ballı agarik kurutmanın kalitesi banyonuzun nasıl ısıtıldığına bağlı olacaktır. En iyi seçenek, açık damperli bir fırında kurutmaktır. Mantarlar, kuru hava akışı sağlanacak ve mantarlardaki fazla nemin uzaklaştırılması için ısıtma ızgarasına yerleştirilmelidir. Hamamda evde mantar kurutmanın temel koşulları aynı kalır: temizleyin, bacakları kesin, yıkamayın ve ızgaraya temas etmesine izin vermeyin. Bu kuruma ile mantarlar kuru ve hafiftir, basınçla hafifçe bükülür ve güçlü basınçla kırılır. Kurutma işlemi sırasında mantarlardaki su içeriği% 80'den% 15'e düşürülür ve aroma birkaç kez arttırılır.
Bir airfryer'da kış için ballı agariklerin kurutulması
Ballı agarik hasadı yapmanın bir başka popüler yolu da bir airfryer'da kurutmaktır. Bu seçenek az miktarda mantar için tasarlanmıştır. Süreç oldukça basit, ancak belirli bir rejime bağlı kalmayı gerektiriyor. Geleneksel mantar kurutma yöntemine benzer şekilde çalışır. Cihazın kapağı ile çalışma kabı arasında bir açıklık bırakılması zorunludur. Ek olarak, mantarlı ızgaraları soğutmak için birkaç kez çıkarmanız ve ardından tekrar hava fritözüne koymanız gerekir.
Bal mantarları diğer tüm kurutma işlemlerinde olduğu gibi hazırlanır: orman kalıntılarını bir mutfak süngeri ile temizler, bacağın bir kısmını keser. Hava fritözünün ızgaralarına meyve gövdeleri yerleştirilir ve kurutma modu seçilir. Bu işlemin avantajı, bal mantarlarının fırında olduğu gibi kararmaması ve pişmemesidir. Meyve gövdelerinin kurutulma sürecinin tamamı sıcak hava akımlarında hazırlanır. Program modu ve zamanlayıcı sayesinde, airfryer'da ballı agarik kurutulması uygun kabul edilir ve fazla zaman almaz. Ve mantarlar aromalarını ve değerli besinlerini korurlar. Çorbalar ve soslar, bir airfryer'da kurutulmuş mantarlardan elde edilen özellikle lezzetli yemeklerle yapılır.
E-postada ballı mantarı kurutmanın tarifi. kurutma makinesi
Ballı agarikleri elektrikli bir kurutucuda kurutmak için önerilen tarif, zamanınızı büyük ölçüde kurtaran en iyi seçenektir. Ek olarak, apartman içindeki sıcaklık yükselmez ve mantarlar güzel ve dayanıklıdır.
Elde ballı agariklerin kurutulması. Kurutucuda şu şekilde olur: ön temizlemeden sonra bal mantarları özel tepsilere serilir ve kurutucuya yerleştirilir. Mod III, özellikle mantarları kurutmak için tasarlanan 60 ° C'de açılır. 7-10 saat sonra istenen sonucu elde edersiniz - kurutulmuş mantarlardan kışa mükemmel bir hazırlık.
Herhangi bir işlem sonucunda mantarlar kuruysa, onlardan mantar tozu yapabilirsiniz. Böyle bir ürün, yemeklere zengin bir mantar aroması ve tadı verir. Ek olarak, bunu yapmak çok basittir: mantarları bir blender ile öğütün ve saklamak için bir cam kavanoz veya kağıt torbaya koyun.