Kış için konserve porcini mantarı: evde yemek pişirmek için tarifler, pişirme yöntemleri

Konserve porcini mantarları, sos ve çorba için bir temel, garnitürlere ek veya bağımsız bir soğuk atıştırmalık olabilir. Konserve porçini mantarı hazırlamanın en kolay yolu, binlerce ev hanımı tarafından test edilmiş ve seçkin şefler tarafından onaylanmış bir tariftir. Bu sayfada sadece bu tür yöntemlerin bir seçimi sunulmaktadır. Buradaki her şey yıllar içinde doğrulanmış ve evde konserve yapma uygulamasında test edilmiştir. Bu nedenle kış için konserve porçini mantarı yapmak için adım adım tarifleri güvenle takip edebilir ve lezzetli sonuçlar elde edebilirsiniz. Porçini mantarlarını korumadan önce, büyük ve küçük numuneler birlikte tuzlanamayacağından veya turşu yapılamayacağından, boyutlarına göre ayırmanız önerilir. Ve ayırdıktan sonra, kış için korunmuş porçini mantarları eşit şekilde tuzlanmış ve gevrek olacaktır. Hakkında okumakporçini mantarlarını evde nasıl koruyacağınızı, uygun pişirme yöntemlerini seçin ve mutfağınızda deney yapın.

Kış için porçini mantarı konservesi: tarifler ve yöntemler

Taze mantarlar, içerdikleri yüksek su yüzdesi nedeniyle uzun süreli depolamaya tabi değildir. Toplandıktan birkaç gün sonra mantarlar kurur, tazeliğini ve suyunu kaybeder ve kullanılamaz hale gelir. Bu nedenle mantarlar, uygun ısıl işlemden veya konserve gibi kalıcı gıda ürünlerine dönüştürüldükten sonra yalnızca hasattan sonraki birkaç saat içinde tüketim için kullanılmalıdır.

Genellikle porçini mantarlarını uzun süredir iyi çalışılmış tariflere göre koruyoruz. Ancak yeni yolları indirmeyin. Bazıları bu makalede sunulmuştur. Evde, mantarlar, hava geçirmez şekilde kapatılmış cam kavanozlarda kurutma, dekapaj, tuzlama ve konserve ile gelecekteki kullanım için hasat edilir. Konserve mantarlar, taze mantarların yerini alan iyi bir yarı mamul üründür.

En iyi konserve yiyecek porçini mantarından elde edilir.

Sadece çapı 3-5 cm'den fazla olmayan, tamamen taze olan en genç mantarlar korunabilir. Sadece 1 cm'den uzun olmayan bacağı olan mantarlar veya başlıklar kullanılır.Porçini mantarlarının kesilmiş ayakları kurutulabilir veya turşu yapılabilir. Konserve için mantarlar keskin bir bıçakla iyice temizlenir, daha sonra boyutlarına göre sıralanır ve 10 dakika temiz soğuk suyla doldurulur.

Yıkandıktan sonra mantarlar, kaynayan bir tuzlu çözelti (1 litre suya 2 g tuz ve 0.5 g sitrik asit) içinde kurutmak ve ağartmak için bir eleğe atılır. Kaynatmanın başlangıcından itibaren 5-10 dakika haşlayın. Konserve yiyecekleri doldurmak için mantar suyu kullanılır. Ağartmadan sonra, sıcak mantarlar hazırlanmış ısıtılmış kavanozlara serilir ve beyazlatıldıkları et suyu ile dökülür, kaynar suda sterilize edilir, hemen sarılır ve soğutulur.

Bileşenler:

  • Hazır mantarlar - 700 g.

Tuzlu su% 2:

  • su - 300 g
  • tuz - 6 g
  • sitrik asit - 1/5 çay kaşığı.

Hava geçirmez şekilde kapatılmış teneke kutularda mantarlar taze tadı ve kokusunu tamamen korur. Hermetik olarak kapatılmış kavanozlarda saklanacak mantarlar çeşitli şekillerde hazırlanabilir.

Porcini mantarının nasıl korunacağının tarifi

Porçini mantarını güveçte nasıl saklayacağınıza ve çıkışta yemeye hazır bir yemek almanıza dair basit bir tarif sunuyoruz.

Kompozisyon:

  • Hazır mantarlar - 700 g
  • bitkisel yağ -100 g
  • tuz - 2 çay kaşığı
  • soğan - 50 gr.

Hazırlanan mantarlar haşlanır ve daha sonra yağ ve tuz ilavesiyle bir tencerede yaklaşık 30 dakika haşlanır. Mantarlar meyve suyu verdiğinde pilav durdurulur. Sıcak, hazırlanmış cam kavanozlara konur, haşlandıkları sosla tıkanır ve konserve mantarlarda olduğu gibi sterilize edilir ve sonra yuvarlanır.

Porçini mantarları kış için nasıl korunur

Porçini mantarlarını kış için konserve etmeden önce, soyulmaları, durulanmaları, süzülmeleri ve çubuklar veya dilimler halinde kesilmeleri gerekir. Bir emaye tavada yağı ısıtın, mantarları oraya koyun, tuzlayın ve kendi suyunda pişirin, az kaynatın 40-50 dakika pişirin. Ardından kapağı çıkarmanız ve meyve suyu buharlaşana ve yağ berraklaşana kadar kızartmanız gerekir. Mantarların küçük kavanozlara sıcak olarak yayılması, 15 dakika kaynar suda sterilize edilmesi (kapakları da sterilize edilmesi) ve en az 1 cm üzerine eritilmiş tereyağı dökülmesi gerekir.Mantarlar oda sıcaklığında saklanacak ise kavanozlar 1 saat sterilize edilmelidir ve hermetik olarak kapatın. Soğuk bir odada saklanırlarsa, kavanozlar kolayca kapatılabilir. Zaten karanlıkta tutulmalılar,çünkü ışıktaki yağlar bozulur ve bozulur.

Konserve porcini mantarları: hazırlanmaları için tarifler

  1. Mantarları soyun, durulayın, doğrayın ve tuzlu suda haşlayın.
  2. Her bir kavanoza hacminin beşte biri kadar küçük bir sirke ilavesiyle (100 g su başına 3 çay kaşığı% 5 sirke) sıcak kaynamış su dökün, mantarlarla doldurun ve sterilize edin.
  3. Kavanozları mantarlayın ve saklayın.
  4. Kullanıldığında sıvısı süzülür ve mantarlar bir tavada taze olarak kızartılır.
  5. Daha sonra, çeşitli konserve porçini mantarları ve farklı malzemelerin eklenmesiyle hazırlanmaları için tarifler sunuyoruz.

Konserve çörek.

Bileşenler:

  • Boletus genç

Yarım litrelik bir kavanoz için baharatlara ihtiyacınız var:

  • Defne yaprağı - 1 adet.
  • Yenibahar - 4-5 bezelye

Turşuyu 0,5 l suya hazırlamak için:

  • tuz - 2 eksik çay kaşığı
  • şeker - 1 çay kaşığı
  • sofra sirkesi - 0.25 su bardağı

Mantarların büyüklüğüne veya parçalarına bağlı olarak mantarları soyun, durulayın ve 10-15 dakika kaynar suda haşlayın. Sonra mantarları bir kevgir içine koyun, suyu boşaltın ve altına ilk önce baharatları koyduğunuz yarım litrelik steril kavanozlara koyun. Sıcak turşuyla salatalık dökün, kavanozları steril kapaklarla kapatın ve kaynar suda 35-40 dakika sterilize edin. Daha sonra kutuları çıkarın, yuvarlayın, ters çevirin ve battaniyenin altında soğutun. Karanlık ve serin bir yerde saklayın.

Konserve mantar hazırlama.

Bileşenler:

  • Beyaz mantarlar genç

Mantarları 1 litre suda kaynatmak için:

  • tuz - 20 g
  • sitrik asit - 5 g

Taze çekilmiş mantarları soyun ve durulayın. Büyük mantarları birkaç parça halinde kesin ve yumuşayana kadar tuzlu ve asitlendirilmiş suda kaynatın. Haşlanmış mantarları steril kavanozlara aktarın, süzülmüş sıcak et suyunun üzerine dökün, steril kapaklarla kapatın ve yarım litrelik kavanozları 1 saat 10 dakika, litre kavanoz - 1 saat 30 dakika kaynar suda sterilize edin. Sterilizasyondan sonra kavanozları hemen sarın, ters çevirin ve bir battaniyenin altında soğutun. Karanlık ve serin bir yerde saklayın.

Porcini mantarı, sebzeli konserve.

Litre başına bileşenler şunları yapabilir:

  • Porcini mantarı - 500 g
  • Havuç - 300 gr
  • Soğan - 50 gr
  • Maydanoz kökü - 100 g
  • Domates - 400 g
  • Sarımsak - 1 diş
  • Maydanoz ve kereviz - her biri 1 küçük demet
  • Defne yaprağı -1-2 adet.
  • Yenibahar - 4-5 bezelye
  • Tuz - 30 g
  • Şeker - 10 g

Porcini mantarları için kapakları bacaklardan ayırın.

Bacakları yerden soyun, her şeyi bir tencereye koyun ve yumuşayana kadar kaynatın.

Pişirme sırasında mantarlara soyulmuş havuç, soğan ve maydanoz kökü ekleyin.

Sebzeli haşlanmış mantarları parçalara ayırın ve doğranmış domateslerle karıştırın.

Mantar suyunu süzün, üzerine tuz ve şeker ekleyin, kaynatın ve kural olarak neredeyse yarısını kaynatın.

Steril kavanozların dibine doğranmış yeşillik, defne yaprağı, bir diş sarımsak ve karabiber koyun.

Sonra haşlanmış mantarları sebzelere koyun ve mantar suyunun üzerine dökün.

Kavanozları steril kapaklarla kapatın ve yarım litre - 25 dakika, litre - 40 dakika kaynar suda sterilize edin.

Ardından yuvarlayın, ters çevirin ve tamamen soğuyana kadar bir battaniyenin altında tutun.

Karanlık ve serin bir yerde saklayın.

Salamura (tuzlanmış) konserve porçini mantarı.

Bileşenler:

  • Marine edilmiş porçini mantarı

Bir litrelik kavanoz için ihtiyacınız olan:

  • Defne yaprağı - 2 adet.
  • Yenibahar - 4-5 bezelye
  • Asetik öz% 80-1 çay kaşığı
  • Tat vermek için tuz

Turşu mantarlarını turşudan çıkarın, bir elek koyun ve süzün. Daha sonra kavanozların dibine baharat ve tuz koyduktan sonra mantarları sıkıca steril kavanozlara koyun. İstiflenmiş mantarların üzerine kaynar su dökün, steril kapaklarla örtün ve yarım litrelik kavanozları 35 dakika, litre kavanoz - 45 dakika kaynar suda sterilize edin. Sterilizasyon süresi dolduktan sonra, tenekeleri sudan çıkarın, her birine bir çay kaşığı sirke özü ekleyin ve hemen yuvarlayın. Rulo kavanozları ters çevirin ve tamamen soğuyana kadar bir battaniyenin altında tutun. Karanlık ve serin bir yerde saklayın.