Ballı agariklerden Julienne: fotoğraflar ve tarifler, taze ve dondurulmuş mantarlardan atıştırmalıklar nasıl pişirilir

Julienne, bize Fransa'dan gelen gurme bir mezedir. Bugün bu yemek olmadan herhangi bir ziyafet menüsünü hayal etmek imkansız. Ayrıca, aile tatilleri ve romantik akşam yemekleri için hostesler giderek artan bir şekilde julienne pişirmeye başladı. Geleneksel olarak bu meze mantar ve peynirle hazırlanır. Öyleyse, meyve gövdeleri hakkında konuşursak, o zaman burada birçok mutfak uzmanı lezzetli bir Fransız mezesi hazırlamak için orman mantarlarını kullanmayı tercih ediyor.

Julienne'i taze mantarlardan pişirmek mümkün mü?

Ama julienne'i bal mantarından pişirmek mümkün mü? Tabii ki, ana bileşenin rolü için "adaylar" listesinde ballı agariklerin porçini mantarı ve petrol ile birlikte gittiğini söylemeliyim. Bu meyve veren gövdeler sadece lezzetli ve aromatik değil aynı zamanda sağlıklıdır. Bu nedenle, bal mantarlı julienne, birçok Rus ailenin mutfak menüsünde haklı olarak lider konumlar alabilir.

Jülyen genellikle taze mantarlardan hazırlanır, bu nedenle temizlik ve ısıl işlemlerine dikkat etmeniz gerekir. Önce, varsa tüm ağır kirleri bir bıçakla temizleyin. Sonra derin bir kap alın, su, tuz (1 litre suya 1.5 yemek kaşığı tuz) dökün ve bal mantarlarını koyun. Yaklaşık 1 saat suda bekletin Salin solüsyonu sayesinde mantarlar kalan kirlerden ve yüzeye çıkacak olan kurtlardan iyice temizlenecektir. Daha sonra bal mantarları bir kevgir içine koyulmalı ve soğuk suyla durulanmalıdır. Gelecekteki yemek için uygun hazırlığın bir sonraki adımı kaynamak olacak. Mantarları yaklaşık 15 dakika suda kaynatın ve ardından sıvıyı boşaltın. İşleme kuralları yerine getirildiğine göre, ballı agariklerden yapılan julienne tariflerine geçebilirsiniz.

Kremalı julienne bal mantarı için klasik tarif

Çoğu zaman, klasik bal mantarı julienne, krema veya ekşi krema ile hazırlanır. Ancak bazı ev hanımları son 2 malzemeyi süt, kefir ve hatta doğal yoğurtla değiştiriyor.

  • Taze mantarlar - 300 g;
  • Soğan - 1 büyük parça;
  • Krema (yağ) - 120 ml;
  • Peynir (sert çeşitler) - 180 g;
  • Un - 2 çay kaşığı;
  • Tereyağı - 50 g;
  • Tuz ve öğütülmüş biber karışımı.

Ballı agariklerden klasik jülyen pişirmek zor değildir - fotoğraflı bir tarif bundan emin olmanıza yardımcı olacaktır.

Taze mantarları yukarıda anlattığımız şekilde işliyor, doğrayıp tereyağlı bir tavaya koyuyoruz. Tuz ve karabiber tadı ve yaklaşık 5 dakika kızartılır.

Soğanı küçük küpler halinde kesin ve kızartmak için mantarlara gönderin.

3-5 dakika sonra un ekleyin, karıştırın ve krema dökün.

Tekrar karıştırın, kaynatın ve ocağı kapatın.

Tavanın içeriğini kokot yapımcılarının üzerine dağıtıyoruz, üstüne rendelenmiş peynir serpip 180 ° C'ye ısıtılmış fırına gönderiyoruz.

Jülyeni karakteristik bir altın kabuk oluşana kadar pişiriyoruz.

Tavuk etli ballı agariklerden Julienne tarifi

Tavuklu ballı agariklerden julienne tarifi de "klasik" kategorisine aittir. Bununla birlikte, kümes hayvanı eti eklemek, yemeği daha zengin ve daha lezzetli hale getirir.

  • Haşlanmış mantarlar - 500 g;
  • Tavuk fileto - 350 g;
  • Krema veya ekşi krema - 270 g;
  • Soğan - 2 kafa;
  • Tereyağı - 60-70 g;
  • Un - 2 yemek kaşığı. l.;
  • Sert peynir - 200 g;
  • Tatmak için biber ve tuz.

Mantarları küp küp doğrayın ve filetoları yumuşayana kadar suda haşlayın, defne yaprağı, tadı tuz ve karabiber ekleyin.

Soğanı doğrayın ve yarı pişene kadar tereyağında kızartın, mantarları ekleyin ve orta ateşte 5-7 dakika kavurmaya devam edin.

Eti parçalara ayırın ve tavaya mantarlara gönderin, yumuşayana kadar kızartın.

Unu krema içinde eritin, tuz ve karabiberle tatlandırın ve tavaya ekleyin. Ekşi krema alırsanız, birkaç yemek kaşığı daha ekleyin. l. tavuğun pişirildiği et suyu.

Her şeyi karıştırın, kaynatın ve ocağı kapatın.

Kütleyi kokot yapımcılarına aktarın, peynirin üzerine rendeleyin ve fırında pişirmeye gönderin. Jülyeni 170-180 ° C'de altın kahverengi olana kadar pişirin.

Bir tavada ballı agariklerden ev yapımı julienne

Gördüğünüz gibi, julienne için küçük porsiyonlu tavalar olan kokot yapımcılarına sahip olmak önemlidir. Ancak birçok ev hanımı, koşullara uyum sağlamayı ve bu yemeği özel cihazlar kullanmadan hazırlamayı öğrendi. Kadınlarımızın marifetleri, iyi bilinen "icat özlemi" ifadesinin canlı bir kanıtıdır. Bir tavada pişirilmiş ballı agariklerden ev yapımı bir julienne versiyonu sunuyoruz.

  • Haşlanmış mantarlar - 400 g;
  • Tavuk budu - 2 adet;
  • Soğan - 1 büyük kafa;
  • Ekşi krema - 270 g;
  • Et suyu - 70-100 ml;
  • Tereyağı - 5 yemek kaşığı. l.;
  • Un - 2 yemek kaşığı. l.;
  • Sert peynir - 180 g;
  • Baharatlar (tatmak için) - tuz, karabiber.

Bacakları yumuşayana kadar kaynatın ve 100 ml et suyunda bırakın.

Eti kemikten ayırın ve küpler halinde kesin.

Soğanı ince ince doğrayın ve 2 yemek kaşığı ekleyerek bir tavada kızartın. l. Tereyağı.

Eti ekleyin ve 5-7 dakika kızartmaya devam edin.

Bu süre zarfında ayrı bir tavada unu kızarana kadar kızartın ve ardından kalan tereyağı, ekşi krema ve et suyunu ekleyin.

Baharatlarla baharatlayın, karıştırın ve kaynatın. Sosu ana kütleye dökün, üstüne peynirle rendeleyin, kapağı kapatın ve 10-15 dakika kısık ateşte pişirin.

Yavaş bir tencerede haşlanmış veya donmuş mantarlardan jülyen

Julienne'i ballı agariklerden hazırlamak için, ayrıca yemeğin tüm yararlı ve besleyici özelliklerinin korunacağı bir çok pişirici kullanın.

  • Bal mantarları (haşlanmış veya dondurulmuş) - 350 g;
  • Tavuk göğsü - 400 g;
  • Soğan - 2 orta boy kafa;
  • Sert peynir - 180-200 g;
  • Tereyağı - 60 g;
  • Krem - 200 ml;
  • Un - 3 çay kaşığı. (sürgülü);
  • Baharatlar - tuz, karabiber.

Meyve gövdelerini ve tavuk etini parçalara ayırın. Julienne'in donmuş mantarlardan, salamura ve hatta tuzdan hazırlanabileceğini söylemeliyim. Bunu yapmak için, mantarlar turşu veya tuzlanmışsa, çözdürülmeli veya 1,5 saat suda bekletilmeli ve ardından tarife geçilmelidir.

Soğanı küçük küpler halinde soyun ve doğrayın.

Çoklu pişiricide "Pişirme" işlevini ayarlayın, kaseye yağ ekleyin ve soğanları koyun.

Şeffaf olana kadar kızartın, ½ un ekleyin ve karıştırın.

Cihazın kasesine mantar gönderin, biraz tuz ve karabiber ekleyin, 15 dakika kızartın.

Eti ekleyin, çok pişiricinin üzerini kapatın ve 20 dakika pişirin.

Bu süre zarfında, krema içinde unun geri kalanını ve rendelenmiş peynirin ½'ünü karıştırın.

Kapağı açın ve elde edilen sosu dökün, kalan peyniri serpin ve kapağı kapatın.

Hafif altın bir kabuk elde edilene kadar yemeği pişirin.

Julienne ballı agarik, tavuk ve yumurtalardan nasıl pişirilir

Mantar jülyeninin klasik halini buzdolabında bulunan diğer ürünlerle tavukla seyreltebilirsiniz. Örneğin, bazı ev hanımları geleneksel malzemeleri haşlanmış tavuk yumurtasıyla birleştirmeyi tercih ediyor.

  • Bal mantarları (dondurulabilir) - 400 g;
  • Tavuk (fileto) - 400 g;
  • Et suyu - 100 ml;
  • Haşlanmış tavuk yumurtası - 2 adet;
  • Mayonez - 100 g;
  • Sarımsak - 1 diş;
  • Un - 2 yemek kaşığı. l.;
  • Tereyağı - 5 yemek kaşığı l.;
  • Sert peynir - 150 g;
  • Tuz biber.

Ballı agarik, tavuk ve yumurtalardan lezzetli julienne nasıl pişirilir?

Mantarları tuzlu suda kaynatın, süzgeçten geçirin ve küpler halinde kesin.

Eti kaynatın, 100 ml et suyu bırakın ve küçük parçalar halinde kesin.

Kuru bir tavada unu kızarana kadar kızartın, ardından tereyağı ve krema ekleyip iyice karıştırın. Kaynatmadan sosu ayrı bir kaba dökün.

Mantarları bir tavaya koyun ve sıvı buharlaşana kadar kızartın, eti, doğranmış sarımsağı ekleyin ve son bileşen altın bir kabuk elde edene kadar kızartmaya devam edin.

Tuz, karabiber ekleyin, karıştırın ve elde edilen sosu dökün.

Jülyeni porsiyonlanmış tavaların üzerine karıştırın ve dağıtın.

Üzerine bir kat haşlanmış yumurta ve sert peynir rendeleyin.

Fırına koyun ve 180 ° C'de altın kahverengi olana kadar pişirin.

Yengeç çubukları ile ballı agariklerden mantar julienne nasıl yapılır

Klasik tariften sapabilir ve yengeç çubukları ile ballı agariklerden mantar julienne pişirebilirsiniz. Bu, yemeğe özel bir titizlik ve zarif bir aroma verecektir.

  • Bal mantarları (salamura) - 250 g;
  • Yengeç çubukları - 250 g;
  • Tereyağı - 3 yemek kaşığı. l.;
  • Soğan - 1 kafa;
  • Ekşi krema - 5-7 yemek kaşığı. l.;
  • Sert peynir - 70 g;
  • Taze yeşillikler - isteğe bağlı.
  • Tuz, en sevdiğin baharatlar.

Bu ürün listesine göre ballı agariklerden julienne'i nasıl yapabilirsiniz?

Mantarları suya batırın ve küpler halinde kesin.

Ayrıca yengeç çubuklarını ve soğanları da ince ince doğrayın.

3 malzemeyi de 1 yemek kaşığı tavada kızartın. l. tereyağı, tuz ve baharatlarla tatlandırın.

Kokotu kalan yağla yağlayın ve kızartılmış karışımı ekleyin.

Üstüne ekşi krema sürün, rendelenmiş peynir serpin ve 10 dakika fırına koyun, sıcaklığı 190 ° C'ye ayarlayın. Servis yaparken ince kıyılmış maydanoz ve dereotu serpin.