Tuzlu porçini mantarı salatalarda ve soğuk atıştırmalıklarda kullanılabilir. Kış için tuzlu porçini mantarı pişirmek için önerilen tarifler arasında farklı konserve yöntemleri bulunur. Bu, öncelikle hammaddelerin ön kaynatılmasıyla sıcak işlemedir. Ayrıca soğuk konserve yöntemiyle kışın kavanozlarda tuzlu porçini mantarını da pişirebilirsiniz. Ev mutfağında uygulanan porçini mantarı tuzlama yöntemleri ne olursa olsun, herkesin farklı tat tercihleri olduğunu her zaman hatırlamalısınız. Bu nedenle tuz, sirke ve diğer koruyucuların miktarını değiştirebilirsiniz. Çoğu zaman, porçini mantarlarının kışın kavanozlarda tuzlanması, kapların sterilizasyonu ve hermetik olarak kapatılmasına eşlik eder. Mantarların mutlak saflığından emin değilseniz, botulizm kapma riskinden kaçınmak için bunu yapmamalısınız. Oku,porçini mantarlarının nasıl tuzlanması evde yapılır ve bu hazırlıkları doğru bir şekilde yapar.
Evde kış için bir porcini mantarının nasıl tuzlanacağına dair tarifler
Mantarları korumanın geleneksel eski yolu olduğundan, tüm ev hanımlarının porcini mantarını evde nasıl tuzlayacağını bilmesi gerekir. En basit hazırlama yöntemi, sofra tuzunun belirli bir konsantrasyonda koruyucu etkisine dayanmaktadır. Tek üzücü şey, tuzun etkisi altında mantarların besin değerinin düşmesi ve tadının diğer hasat yöntemlerine göre daha büyük ölçüde kötüleşmesidir. Mantarlar üç şekilde tuzlanır: kuru, soğuk ve sıcak. Her yöntem, özellikleri dikkate alınarak belirli mantar türleri için geçerlidir. Tuzlama kapları olarak variller, kavanozlar ve hatta kovalar kullanılır. Aşağıdakiler, kış için bir porçini mantarının farklı şekillerde, sıcak ve soğuk konserve olarak nasıl tuzlanacağına dair tariflerdir.
Soğuk tuzlu porçini mantarı
Düzgün hazırlanmış, soğuk konserve yöntemi kullanılarak tuzlanmış porcini mantarları hem tadı hem de görünümü bakımından farklılık gösterir.
Tuzlama amaçlı mantarlar ayıklanmalı, döküntülerden arındırılmalı, temiz su ile doldurulmalı ve yapışan artık ve kir parçacıklarının ıslanması için 1-3 saat bekletilmelidir.
Daha sonra mantar kapakları yapışan kirlerden yıkanmalı ve temiz su ile iyice durulanmalıdır.
Mantarları kabın dibine yerleştirmeden önce bir kat tuz dökmeniz gerekir.
Mantarlara daha iyi bir tat ve aroma vermek için üstüne siyah frenk üzümü, kiraz ve meşe yaprakları, yaban turpu yaprakları ve kökü, dereotu sapları yerleştirilir.
Mantar ayakları, başlıktan 0,5 cm mesafede kesilir.
Mantarlar, kapakları aşağı gelecek şekilde, 6-10 cm kalınlığında tabakalar halinde sıkıca serilmelidir.
Her mantar tabakasına tuz ve baharat (defne yaprağı, biber, sarımsak) serpilir.
Bir kilogram taze mantar için 35-50 gr tuz veya eski standartlara göre bir kova mantar için bir buçuk ila iki bardak tuz alın.
Yukarıdan, mantarların tuzlu su yüzeyinde oluşabilecek küflerden korunması için bir kuş üzümü yaprağı, yaban turpu, kiraz, dereotu tabakası ile kaplanması gerekir.
Daha sonra mantarlar tahta bir çemberle örtülür, üzerine yük (baskı, baskı) konularak kabın üstü temiz bir bezle kapatılır.
Baskı için, salamura içinde çözünmeyen bir taş almak en iyisidir.
Tuğla, kalker ve dolomit taşları, metal paslanma nesneleri kullanmayın.
Uygun bir taşınız yoksa, sağlam bir emaye kap alıp ağır bir şeyle doldurabilirsiniz.
Zulmün şiddeti, mantarları sıkıştıracak ve içerisindeki havayı zorlayacak, ancak ezmeyecek şekilde seçilmelidir.
1-2 gün sonra mantarlar oturacak ve meyve suyu verecektir.
Tüm tuzlama süreci bir buçuk ila iki ay sürer, daha sonra mantarlar yemek için kullanılabilir.
Mantarların tuzlanması sırasında odadaki sıcaklık 6-8 ° C'yi geçmemelidir, aksi takdirde ekşi veya küflenebilirler, ancak 0 ° C'nin altına da düşmemeleri gerekir, çünkü düşük sıcaklıklarda tuzlama daha yavaştır. Mantarlar donarsa siyaha döner ve tatsız hale gelirler. Yemeye hazır mantarları 0-4 ° C sıcaklıkta saklamak en iyisidir. Salamura mantarları tamamen örtmelidir.
Yeterli tuzlu su yoksa veya herhangi bir nedenle sızmışsa, mantarları% 10 tuz çözeltisiyle kaynamış suya dökmeniz gerekir. Küf oluşursa, kabın duvarlarından tuz veya sirke çözeltisiyle nemlendirilmiş temiz bir bezle çıkarın ve ayrıca bu çözeltide tahta çemberi ve baskıyı durulayın. Küvet dolu değilse daha sonra hasat edilmiş mantarları ekleyebilirsiniz. Temizlenmeleri, yıkanmaları, bacaklarını kesmeleri, ardından zalimi ve üst yaprak tabakasını çıkarmaları, yukarıda anlatıldığı gibi mantarları tuzlu olanların üzerine koymaları, tekrar mantarları tamamen örtecek şekilde bir yaprak tabakası ile örtmeleri ve zalimi yerine geri getirmeleri gerekir.
Porçini mantarı için soğuk salamura tarifi
Porçini mantarlarını soğuk bir şekilde tuzlamak için bu tarif, hammaddelerin tuzlamadan önce yıkanmaması, ancak orman kalıntılarından iyice temizlenmesi ve nemli bir bezle silinmesi ile karakterize edilir. Temizledikten sonra bir kaba konur ve üzerine tuz serpilir (1 kg mantar başına 35-50 gr tuz). Soğuk yöntemde olduğu gibi serilen mantarlar tahta bir çemberle örtülür, üzerine baskı yapılır ve kabın üstü temiz bir bezle kapatılır. 1-2 gün sonra meyve suyu verirler.
Sıcak tuzlu porçini mantarı tarifleri
Sıcak tuzlu porçini mantarları önce temiz tuzlu suda kaynatılmalı, ardından suyun süzülüp soğumasına izin verilmelidir. Kaynama süresi mantarın türüne bağlıdır. Porçini mantarlarını 10-15 dakika kaynatın. Sıcak tuzlu mantarlar 10-15 gün içinde yenilebilir. Bu yöntemle mantarlar yıkanır, bir kaseye konur ve 5-7 dakika kaynar tuzlu suda haşlanır. Daha sonra tarife göre sıcak bir şekilde tuzlanan porçini mantarları bir eleğe atılır ve üzerine soğuk su dökülür. Aynı sıvıda yeni bir mantar grubunu beyazlatmak imkansızdır - kararırlar.
Bir tencerede porçini mantarları nasıl tuzlanır (videolu)
Porçini mantarlarını bir tencerede tuzlamadan önce doğru kabı seçmeniz gerekir. Emaye kaplamalı ve yeterince geniş olmalıdır.
- Hazır mantarlar - 10 kg
- tuz - 500 g
Bu tuzlama, nispeten tatlı ve sulu mantarlar içindir. Porçini mantarlarını soğuk bir şekilde tuzlamadan önce, temizlenmeleri ve sökülmeleri, bacağını kesmeleri, bir kaseye koymaları, tuz serpmeleri, peçeteyle kapatmaları, bir daire ve üstüne bir yük koymaları gerekir. Tuzlu mantarlar, suyunu ayırarak belirgin şekilde kalınlaşır. Yerleştikçe, yemekler dolana ve yerleşme durana kadar tuz serpip taze kabileler ekleyebilirsiniz. Mantarlar 35 günde yemeye hazır.
Tüm konserve sürecini gösteren videoda porçini mantarlarının nasıl tuzlanacağını izleyin.
Turşu mantarları nasıl pişirilir
10 kg haşlanmış mantar için:
- 450-600 gr tuz
- Sarımsak
- Yay
- yabanturpu
- tarhun veya dereotu sapları
Temizlenmiş ve yıkanmış mantarlar hafif tuzlu suda kaynatılır. Porçini mantarı sıcak tuzlamadan önce soğuk suda soğutulur. Suyun bir elekte akmasına izin verin. Daha sonra mantarlar bir kavanoz veya fıçıya yerleştirilir, tuzla karıştırılır, bir bezle örtülür ve baskı ile kaplanır. Birkaç gün sonra mantarlar yerleşir ve uygun miktarda tuzla daha fazla mantar eklemeniz gerekir. Tuz miktarı saklama yerine bağlıdır: nemli ve sıcak bir odada daha fazla tuz, iyi havalandırılmış bir odada daha az.
Baharatlar yemeğin dibine yerleştirilir veya mantarlarla karıştırılır. Bir hafta sonra kullanılabilir hale gelirler.
Küf oluşumunu önlemek için salamura tüm saklama süresi boyunca mantarları tamamen örtmelidir.
Salamura yeterli değilse ve mantarları örtmüyorsa, soğutulmuş tuzlu kaynamış su eklemelisiniz (1 litre su için 50 gr, yani 2 yemek kaşığı tuz).
Saklama sırasında zaman zaman mantarları kontrol etmeli ve küfü gidermelisiniz. Kapak, baskı taşı ve kumaş kalıptan soda suyunda yıkanır ve kaynatılır, bulaşıkların iç kenarı tuz veya sirke çözeltisine batırılmış bir peçete ile silinir.
Kış için kavanozlarda porçini mantarlarının sıcak tuzlanması
Porçini mantarlarını teneke kutularda kışın tuzlamak için, 10 kg hammadde için aşağıdaki malzemeleri almanız gerekir:
- 400-500 gr tuz (2-2,5 su bardağı)
- Sarımsak
- Maydanoz
- yabanturpu
- dereotu veya kereviz sapları
Kışın porçini mantarlarının sıcak tuzlanması, soyulmuş ve yıkanmış mantarların beyazlatılmasıyla başlar: bir elek üzerine yerleştirilir, bol miktarda kaynar su ile dökülür, buharda pişirilir veya kısa bir süre kaynar suya batırılır, böylece mantarlar elastik hale gelir. Daha sonra hızlı bir şekilde soğutulur, soğuk suyla dökülür veya bir taslakta tutulur. Taze mantarlarla aynı şekilde tuzlanır. 3-4 gün sonra beyazlatılmış mantarlar yemeye hazırdır.
Evde porçini mantarının sıcak tuzlanması
Porçini mantarlarının evde sıcak tuzlanması, bir kaseye yerleştirilip soğuk tuzlu suyla (5 kg mantar başına 1 litre su) dökülmesiyle başlar. Bir peçete ile örtün, ardından üstüne tahta bir daire - bir yük. Islatılmış mantarlı yemekler ekşi olmaması için soğuğa, tercihen buzdolabına yerleştirilir. Mantar türüne bağlı olarak ıslatma süresi 1 ila 3 gündür. Su günde en az bir kez değiştirilir. Bazen ıslatmayı haşlama ile değiştirmek daha iyidir. Porcini mantarları tuzlu suda 5-8 dakika kaynatılır ve ardından her zamanki gibi tuzlanır. Her kaynatma veya haşlamadan sonra su dökülmelidir. Mantarları kaynattıktan sonra tava kuru tuzla iyice silinmeli, iyice yıkanmalı ve silinmelidir.
Sıcak tuzlu porçini mantarı tarifleri
Kompozisyon:
- 1 kova porçini mantarı
- 1,5 su bardağı tuz
Porçini mantarlarının sıcak tuzlanması için tüm tarifler, genç çöreklerin kaynar suya daldırılması, 1-2 kez kaynatılması, bir elek üzerine konması ve soğuyana kadar soğuk suyla dökülmesi önerildiği gerçeğiyle başlar. Aynı elekler üzerinde birkaç kez çevirerek kurumalarını sağlayın. Sonra mantarları kapakları yukarı bakacak şekilde kavanozlara koyun, her sıraya tuz serpin, kuru bir daire ile örtün, üstüne bir taş koyun. Birkaç gün sonra, kavanoz eksikse, taze mantarları ekleyin, eritilmiş, ancak ılık tereyağı dökün ve bir balonla bağlamak en iyisidir. Serin, kuru bir yerde saklayın. Kullanmadan önce mantarları 1 saat soğuk suda bekletin (ve uzun süre tuzlanmışlarsa, bütün gün bekletebilirsiniz), ardından birkaç suyla durulayın. Bu şekilde hazırlanan mantarların tadı hemen hemen taze olanlarla aynıdır,özellikle porçini mantarı tozu ile et suyunda pişirilirse.
Porcini mantarları nasıl tuzlanır: fotoğraflı basit bir tarif
Porçini mantarlarını basit bir tarife göre tuzlamadan önce, taze çekilmiş sonbahar çörekleri alıp bir tencereye koymanız, tuzlamanız ve sık sık karıştırarak bir gün bekletmeniz gerekir. Daha sonra elde edilen suyu bir tencereye dökün, süzgeçten geçirin, bu suyu ocakta zorlukla ısınacak şekilde ısıtın ve mantarları tekrar üzerine dökün. Ertesi gün suyunu tekrar boşaltın, ilk seferden biraz daha yüksek bir sıcaklığa ısıtın ve mantarları tekrar dökün. Üçüncü gün süzülen suyu oldukça sıcak olacak şekilde ısıtın, mantarların üzerine dökün ve 3 gün bekletin. Sonra mantarları suyuyla kaynatın. Soğuduktan sonra, kapakları yukarı bakacak şekilde bir kavanoz, tencere veya meşe kovasına aktarın, aynı salamurayı dökün ve eritin, ancak çok az ılık, üstüne tereyağı koyun ve bir baloncukla bağlayın. Mantarları yemekten önce birkaç saat soğuk suda bekletin,daha sonra suyla birlikte sobanın üzerine koyun, ısıtın ve suyu boşaltın. Mantarlardan tüm tuz çıkana kadar suyu değiştirerek bunu birkaç kez yapın.
Tüm adımları gösteren fotoğraf tarifinde porçini mantarlarının nasıl tuzlanacağını görün.
Basınç altında tuzlanmış porcini mantarı
Basınç altında tuzlanmış porçini mantarlarını pişirmek için aşağıdaki malzemeleri almanız gerekir:
- 10 kg hazırlanmış mantar
- 500 gr tuz
- 20 gr defne yaprağı
- 6-8 gr yenibahar.
Mantarlar temizlenir, ayakları kesilir, tuzlu suda 15 dakika kaynatılır (kaynama başlangıcından itibaren), sonra soğuk suda yıkanır ve iyice kuruması için bir eleğe atılır. Daha sonra şapkaları baş aşağı olacak şekilde tabaklara yerleştirilir, üzerine tuz serpilir ve baharatlarla kaydırılır, peçete ile örtülür, daire ve yük uygulanır.
Porcini mantarı nasıl tuzlanır
Malzemeler:
- 1 kg mantar
- 1-2 defne yaprağı
- 2-3 siyah frenk üzümü yaprağı
- 20 gr dereotu yeşillikleri
- 10 gr maydanoz
- 1-2 diş sarımsak
- tatmak için karabiber
- 30 gr tuz.
Salamura için:
- 3 lt su
- 150 gr tuz.
Sıcak tuzlamadan önce porçini mantarları birkaç suda yıkanmalı ve kalıntılardan temizlenmelidir. Tuzlu suyu tuzu kaynar suda çözerek hazırlayın. Mantarları salamura daldırın ve kısık ateşte pişirin, köpüğü alın ve ara sıra karıştırın. Et suyu şeffaflaştığında ve mantarlar dibe yerleştiğinde, onları bir kevgir içine koyun ve soğumaya bırakın. Mantarları bir kavanoza koyun, üzerine tuz serpin ve kuş üzümü yaprağı, defne yaprağı, dereotu ve maydanoz, sarımsak ve karabiber ekleyerek kaydırın. Kavanozu naylon kapakla kapatın ve soğuk bir yere koyun.
30-35 gün sonra mantarlar yemeye hazır hale gelir.
Porcini mantarları nasıl soğutulur
Malzemeler:
- 1 kg porçini mantarı
- 2-3 defne yaprağı
- 150 gr tuz.
Genç porcini mantarları soğuk turşu olabilir. Porçini mantarlarını soğuk bir şekilde salamadan önce, iyice yıkanıp soyulması, ardından hafifçe kurutulması ve ince parçalar halinde kesilmesi gerekir. Emaye bir kaba koyun, tuzlayın ve 2-3 saat bekletin. Sonra bir kavanoza aktarın, meyve suyu çıkana kadar sıkıca bastırın, tuz ekleyin ve defne yapraklarıyla örtün. Kavanozu bir kapakla kapatın ve soğuk bir yere koyun.
Bir kavanozda porçini mantarı nasıl turşu
Kompozisyon:
- 1 kova porçini mantarı
- 400 gr tuz
- öküz yağı veya domuz yağı
Porçini mantarlarını bir kavanoza koymadan önce, genç çörekleri kaynar suya batırın, kaynatın. Daha sonra ısıyı azaltın, mantarları birkaç dakika bekletin ve tekrar kaynatın. Mantarları bir kevgir içine atın, soğuk suyla durulayın, sıvının akmasına izin verin. Hazırlanan mantarları kavanozlara katmanlar halinde koyun (kapakları yukarı kaldırın), tuz serpin. Üstüne tahta veya plastik bir daire koyun, baskı ile aşağı bastırın. Birkaç gün sonra mantarlar çok fazla yerleşirse, kavanoza taze mantarları (önceden beyazlatılmış) ekleyin, tuz serpin, ılık öküz yağı veya domuz yağı ekleyin, kapağı kapatın ve serin ve kuru bir yerde saklayın.
Evde porçini mantarını tuzlamak için tarifler
Malzemeler:
- 1 kova porçini mantarı
- 500 gr tuz
- Defne yaprağı
- tadına göre yenibahar
Porcini mantarlarını evde tuzlamak için bu tarifler, hoş kokulu ve baharatlı bir koruma elde etmenizi sağlar. Mantarları soyun, bacaklarını kesin. Hazırlanan mantarları tuzlu kaynar suda 15 dakika kaynatın, bir kevgir içine atın, soğuk suyla durulayın, sıvıyı boşaltın. Mantarları bir kaba koyun (kapakları yukarı kaldırın), üzerine tuz ve baharat serpin. Üstüne tahta bir daire koyun ve baskı ile aşağı bastırın. Mantarlar 7-10 gün içinde hazır olur.
Kış için porcini mantarlarının nasıl turşulacağına dair tarifler
Kompozisyon:
- 10 kg porçini mantarı
- 600 gr tuz
- Dereotu
- meşe ve frenk üzümü yaprakları
- tadına göre yenibahar
Bu tarife göre kış için porçini mantarını turşalamadan önce, fıçıların dibine bir kat tuz dökmeniz gerekir. Porçini mantarlarını katmanlara koyun (kapaklar aşağı), tuz, otlar, baharatlar serpin. Üstüne tahta bir daire koyun ve baskı ile aşağı bastırın. 7 gün sonra, mantarlar yerleşince, oluşan salamuradan biraz dökün, taze mantarları ekleyin. Prosedürü bir kez daha tekrarlayın (böylece namlu dolu olur). Üst sıraya temiz lahana yaprakları koyun. Namluyu mantarlayın, buza koyun. Mantarlar 1.5-2 ayda hazır olur.
Kış için baharatlı tuzlu porcini mantarı.
Malzemeler:
- 10 kg porçini mantarı
- 500 gr tuz
- Defne yaprağı
- Tarhun
- Mercanköşk
- Tarçın
- Karanfil
- tadına göre yenibahar
Porçini mantarlarını soyun, bacaklarını kesin. Hazırlanan mantarları tuzlu suyla dökün, kaynatın ve 15 dakika pişirin. Sonra bir kevgir içine koyun, soğuk suyla durulayın, sıvının akmasına izin verin. Mantarları kat kat emaye bir kaseye koyun (kapakları yukarı kaldırın), tuz ve baharat serpin. Üstüne düz bir tabak koyun ve baskı ile aşağı bastırın. Mantarlar 7 gün içinde hazır olur.
Beyazlatılmış tuzlu porçini mantarı.
Malzemeler:
- 10 kg mantar
- 500 gr tuz
- Sarımsak
- maydanoz kökü
- yabanturpu
- Dereotu
- meşe yaprakları
- siyah frenk üzümü ve kiraz
- zevkinize biber
Soyulmuş ve yıkanmış mantarları bir kevgir içine koyun ve 5-8 dakika kaynar suya batırın. Ardından, soğuk suyla durulayıp sıvının boşalmasına izin vererek çabucak soğutun. Mantarları kat kat sarımsak, maydanoz kökü, yaban turpu, dereotu, meşe yaprağı, siyah frenk üzümü, kiraz, karabiber ve tuz ekleyerek bir kaseye koyun. Üstüne küçük bir yük koyun ve 7-10 gün serin bir yerde saklayın.
Soğanlı tuzlu porçini mantarı
Kompozisyon:
- 1 kova mantar
- 500 gr tuz
- 200 gr soğan
- tatmak için karabiber
Tuzlu porçini mantarlarını soğanlı pişirmek için 20 dakika kaynatın, soğuk suyla soğutun. Sonra bir elek üzerinde kurutun, doğrayın, üzerine tuz, karabiber ve doğranmış soğan karışımı serpin. Mantarları iyice karıştırın ve tuzlama kabına sıkıca koyun. Bir bezle örtün, bastırarak bastırın ve 7 gün bekletin
Sitrik asitli tuzlu porcini mantarı.
Malzemeler:
- 10 kg mantar
- 5 lt su
- 350 gr tuz
- 35 gr sitrik asit
Mantar kapaklarını 2 dakika tuzlu kaynar suda haşlayın, bir kevgir içine atın ve soğutun. Mantarları katmanlar halinde hazırlanmış bir tabağa koyun, tuz serpin. Tuzlu su için suyu kaynatın, tuz ve sitrik asit ekleyin, soğutun. Mantarları salamura dökün, kavanozları parşömen kağıdıyla örtün ve serin bir yere koyun.
Mantarlar 20-30 gün içinde yemeye hazır hale gelir.
Sarımsak ve yağ ile tuzlanmış porçini mantarı
Tuzlu porçini mantarını yağ ve sarımsakla pişirmek için aşağıdaki malzemeleri almanız gerekir:
- 1 kg mantar
- 100 gr tuz
- Sarımsak
- Dereotu
- Maydanoz
- siyah frenk üzümü ve kiraz yaprağı
- yaban turpu yaprakları
- zevkinize biber
Mantarları durulayın, kurutun, büyükleri parçalara ayırın. Sarımsakları ve otları ince ince doğrayın. Bir tencerenin dibine birkaç yaban turpu yaprağı, siyah kuş üzümü ve kiraz koyun, ardından bir kat mantar koyun, kapakları yukarı kaldırın, doğranmış sarımsak ve otlar serpin. Öyleyse tüm mantarları koyun, katmanlara tuz ve karabiber serpin. Tavayı doldurduktan sonra üstüne düz bir tabak koyun ve bastırarak aşağı bastırın. 2 hafta boyunca serin bir yere koyun.
Tuzlu porcini mantarları (yöntem 1).
Sıcak tuzlama yöntemiyle, ayıklanmış ve yıkanmış mantarlar önce beyazlatılmalı, daha sonra suyu cam olacak şekilde bir elek üzerine atılmalı, ardından tuzlama için hazırlanmış bir kaseye konulmalı, baharat eklenmeli ve tuz serpilmelidir. 10 kg mantar için:
- 300-400 gr tuz
Baharatlar ve çeşniler:
- Sarımsak
- Biber
- Dereotu
- yaban turpu yaprağı
- siyah frenk üzümü yaprağı
- Defne yaprağı
- yenibahar
- karanfil vb.
Tuzlu porcini mantarları (yöntem 2).
Islatılmış mantarları hazırlanmış bir tabağa (emaye tencere, fıçı) ayakları yukarıda olacak şekilde ağzına kadar koyun, mantar ağırlığının% 3-4'ü oranında, yani 10 kg mantar başına tuz serpin:
- 300-400 gr tuz
Baharatlar ve çeşniler:
- Sarımsak
- Biber
- Dereotu
- yaban turpu yaprağı
- siyah frenk üzümü yaprağı
- Defne yaprağı
- yenibahar
- karanfil vb.
namlunun altına, üstüne koyun ve ayrıca mantarları ortasına aktarın. Üstüne tahta bir daire ve bir yük koymanız gerekiyor. Mantarlar fıçıya yerleştikçe, yeni bir porsiyonunu koyabilir, üzerlerine tuz serpebilirsiniz, vb. Kap dolana kadar. Bundan sonra mantarlar soğuk bir yere götürülmelidir. Soğuk tuzlama yöntemiyle, toplanan mantarlar 2-3 gün soğuk suya batırılmalı, süt suyunu çıkarmak için birçok kez değiştirilmelidir. Şu anda mantarlar sadece soğuk bir odada saklanmalıdır, çünkü sıcaklıkta mayalanabilir ve ekşi olabilir. 10 kg mantar için:
- 300-400 gr tuz
Baharatlar ve çeşniler:
- Sarımsak
- Biber
- Dereotu
- yaban turpu yaprağı
- siyah frenk üzümü yaprağı
- Defne yaprağı
- yenibahar
- karanfil vb.
Tuzlu porçini mantarı.
Bileşenler:
- Haşlanmış mantarlar - 5 kg
- Dereotu yeşillikleri - 50 g
- Defne yaprağı -8-10 adet.
- Karabiber - 30 gr
- Siyah frenk üzümü yaprağı - 150 g
- Tuz - 500 g
Taze toplanmış mantarları soyun, durulayın ve yumuşayana kadar hafif tuzlu suda kaynatın. Mantarların hazırlığı, et suyu daha şeffaf hale gelirken, dibe çökmeleri ve köpürmenin kesilmesi ile belirlenir. Suyu tamamen boşaltmak için et suyu boşaltılmalı, mantarlar bir keten torbaya katlanmalı ve yükün altına yerleştirilmelidir. Sıkılmış mantarları tuzlamak, her tabakaya tuz serpmek ve baharatlarla kaydırmak için katmanlar halinde bir kaseye koyun. Kalan frenk üzümü yapraklarını üstüne koyun, ardından üzerine temiz bir keten peçete - tahta bir daire ve bir yük. Üst tabakanın küflenmesini önlemek için soğuk tuzlu su ile dökülmelidir. Mantarları oda sıcaklığında 2-3 gün beklettikten sonra soğuk bir odaya alın. Yaklaşık bir buçuk ay sonra mantarlar yemeye hazır hale gelir.
Tuzlu çörek.
Bileşenler:
- Boletus - 5 kg
- Tuz - 250 g
- Yenibahar bezelye - 1 çay kaşığı
- Dereotu yeşillikleri - 1 demet
Mantarları soyun, kapaklarını bacaklarından ayırın ve tuzlu suda 20 dakika kaynatın. Sonra mantarları akan soğuk su altında durulayın, bir eleğe koyun ve suyu boşaltın. Kapakları ve bacakları dekapaj için katmanlara koyun, kapakların her katmanına bacakları tuz ve karabiber serpin ve otlar ile kaydırın. Üstünü keten bir peçete, tahta bir daire ile örtün ve yükü yerleştirin, 2-3 gün odada bekletin ve soğuk bir odaya çıkarın.
Orlov tarzında sıcak tuzlu porçini mantarı.
Bileşenler:
- 1 kg mantar
- 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı tuz
- 5 yenibahar bezelye
- 7 bezelye karabiber
- öğütülmüş kırmızı biber
- 20 g dereotu
- 2-3 siyah frenk üzümü yaprağı
Turşu yapmadan önce mantarları tuzlu suya batırın ve birkaç kez değiştirin. Hafif tuzlu suda 5-8 dakika kaynatın. Bir kevgir içine koyun ve soğutun. Tuz serpip baharat, siyah frenk üzümü yaprağı ve dereotu sapları ile kaydırarak katmanlar halinde bir kaba koyun.