Evde kış için mantarları tuzlamanın yolları: fotoğraflar, basit tarifler, mantarların doğru şekilde nasıl tuzlanacağı

Mantarları tuzlamanın üç ana yöntemi vardır: sıcak, soğuk ve kuru.

İlk olarak, meyve gövdeleri önceden kaynatılır veya kaynar suyla doldurulur.

İkinci yöntem, mantarları soğuk tuzlu suya batırmayı içerir.

Üçüncü yöntem, tuzlu su oluşturmaya yetecek kadar kendi neminin bulunduğu safran süt kapakları için özel olarak uygundur.

Kışa hazırlık yapmak için mantarların nasıl tuzlanacağına dair en basit seçenekler bu tarif seçiminde açıklanmıştır.

Mantarların soğuk tuzlanması

Dereotu ve baharatlarla tuzlanmış beyazlar.

Malzemeler:

  • Mantarlar,
  • tuz,
  • baharat,
  • Dereotu tohumu

Pişirme metodu:

  1. Mantarları bu basit tarife göre soğuk bir şekilde tuzlamak için, döküntülerden arındırılmaları, büyük beyazları kesmeleri ve küçükleri sağlam bırakmaları gerekir.
  2. Üç kez suyu değiştirerek bir gün soğuk suda bekletin.
  3. Sonra mantarları süzün ve siyah frenk üzümü yapraklarıyla dönüşümlü olarak tuz, dereotu tohumları ve baharatlarla serpiştirerek tuzlamak için bir kaseye koyun.
  4. Tuz, her kilogram mantar için 50-60 gr gerektirir.
  5. Bulaşıkları bir bezle örtün, bir daire koyun, bir yük koyun, soğuğa koyun.
  6. Mantarların her zaman tamamen tuzlu suyla kaplandığından emin olun. Yeterli değilse tuzlu su dökün.
  7. Düşük tuzlu su konsantrasyonu veya çok yüksek depolama sıcaklığı gösteren küf görünümünden kaçının.
  8. Küf oluşursa, bezi temiz bir bezle değiştirin ve daireyi ve ağırlığı sıcak suyla durulayın. Mantarlar 3-4 hafta içinde hazır olur.

Tuzlu domuzlar.

Malzemeler:

  • Mantarlar,
  • tuz,
  • limon asidi
  • siyah frenk üzümü yaprağı,
  • dereotu sapları ve şemsiyeler,
  • baharat,
  • istenirse sarımsak.

Pişirme metodu:

Mantarları tuzlamak için, domuzlar temizlenmeli, gerekirse kesilmeli ve bir gün soğuk suda bekletilmeli, suyu bir kez değiştirilmelidir.

Daha sonra mantarları tuzlu ve asitlendirilmiş suya (her litre için 2 gr sitrik asit ve 10 gr tuz) koyun ve bir gün daha bekletin.

Bundan sonra, kuş üzümü yapraklarını, şemsiyelerle dereotu saplarını, sonra mantarları koyun, tuz (1 kg mantar başına 50 g tuz) ve baharatları tuzlama için bir kaseye serpin.

Mantarların doğal tadını boğabileceğinden, istediğiniz kadar sarımsak ekleyin.

Dolu kabı bir bezle örtün, bir daire çizin, mantarların meyve suyu vermesine yetecek kadar yük koyun. 1,5 ay serin bir yerde bırakın.

Yaban turpu kökü ve dereotu ile tuzlanmış süt mantarları

Malzemeler:

  • 10 kg mantar,
  • 400 gr tuz
  • 100 gr kuru dereotu sapı
  • 2-3 yaban turpu yaprağı,
  • 10 yemek kaşığı. yemek kaşığı kıyılmış yaban turpu kökü,
  • 10 adet. Defne yaprağı,
  • 1 yemek kaşığı. bir kaşık siyah veya yenibahar bezelye.

Pişirme metodu:

  1. Mantarları doğru teknolojinin önerdiği şekilde tuzlamak için mantarları 2-3 gün bekletmeniz gerekir.
  2. Daha sonra ıslatılmış meyve gövdelerini, dereotu sapları ve yaban turpu yaprakları ile dönüşümlü olarak, kıyılmış yaban turpu kökü, defne yaprağı, biber ve tuz serpiştirerek katmanlar halinde bir tuzlama kabına koyun.
  3. Bulaşıkları bir daire ile örtün ve yükü yerleştirin.
  4. Mantarları evde tuzlarken, mantarların tamamen tuzlu suyla kaplandığından emin olmanız gerekir.
  5. Aksi takdirde yükü artırın.

Mantarlar 35 günde hazır olur.

Sarımsak ile tuzlanmış siyah süt mantarı

Malzemeler:

  • 10 kg mantar,
  • 700 gr tuz
  • 5 baş sarımsak,
  • 100 gr siyah frenk üzümü yaprağı,
  • 50 gr kiraz yaprağı,
  • 2-4 yaban turpu yaprağı,
  • 15-20 adet Defne yaprağı,
  • 2-3 yemek kaşığı. yemek kaşığı siyah ve yenibahar bezelye.

Pişirme metodu:

  1. Bu mantar tuzlama tarifi için süt mantarları soyulmalı, 10-5 saat soğuk suyla doldurulmalı ve süzülmelidir.
  2. Yaban turpu yaprakları, kuş üzümü ve kirazları tuzlamak için bir kaseye koyun, üzerlerine mantar koyun, tuz ekleyin ve karabiber, doğranmış defne yaprağı ve doğranmış sarımsak serpin. Yukarıda yine yaban turpu yaprağı.
  3. Mantarları bu şekilde tuzlamak için bulaşıkları bir bezle örtmeniz, bir daire koymanız ve bir yük koymanız gerekir. Oda sıcaklığında 2 gün bekletin.
  4. Bu süre zarfında mantarlar meyve suyu vermeli ve tamamen tuzlu suyla kaplanmalıdır. Yeterli tuzlu su yoksa, tuzlu su dökmeniz veya yükü artırmanız gerekir.
  5. Mantarları soğuk bir yerde saklayın, ara sıra bezi durulayın ve yükü durulayın.

Mantarlar 40 gün sonra hazır olur.

Bir kavanozda tuzlanmış beyaz süt mantarları.

Malzemeler:

  • 1 kg mantar,
  • 1 şemsiye dereotu,
  • 3-4 diş sarımsak,
  • 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı tuz
  • 10 adet karabiber,
  • 5-10 siyah frenk üzümü yaprağı.

Pişirme metodu:

  1. Bu tarife göre kış için mantarları tuzlamak için süt mantarları soyulmalı, soğuk suyla doldurulmalı, bir gün ıslatılmalı, suyu 2 kez değiştirilmelidir.
  2. Sonra suyunu süzün ve 5 dakika kaynar suda pişirin.
  3. Dereotu doğrayın, sarımsakları dilimler halinde kesin.
  4. Siyah frenk üzümü yapraklarının yarısını kavanozun dibine koyun, üzerine tuz serpin.
  5. Ardından süt mantarlarını sıkıca yerleştirin, tuz ekleyin ve dereotu, karabiber ve sarımsak serpin.
  6. Kavanozu doldurduktan sonra kalan frenk üzümü yapraklarını üstüne koyun ve süt mantarlarının pişirildiği suya dökün.
  7. Kavanozu plastik bir kapakla kapatın, soğutun ve soğutun.

Mantarlar 1 - 1.5 ayda hazır olur.

Mantarlar nasıl tuzlanır

Sıcak tuzlu mantarlar.

Malzemeler:

  • 5 kg safran süt kapağı,
  • 5 lt su
  • 1 bardak tuz
  • 2 çay kaşığı% 70 sirke özü,
  • siyah frenk üzümü ve kiraz yaprağı,
  • tatmak için baharatlar.

Pişirme metodu:

  1. Mantarları sıcak tuzlamadan önce, mantarlar artıklardan temizlenmeli ve durulanmalıdır.
  2. Ardından sirke ile kaynar suda 2-3 dakika haşlayın ve süzün.
  3. Sonra kiraz ve frenk üzümü yapraklarını bir kaba koyun, ardından mantarları tuz ve baharatlarla serpin.
  4. Yaprakları üst katmanla tekrar yapın, bulaşıkları bir bezle örtün, daire çizin, baskı uygulayın. Mantarlar bir ay içinde hazır olur.

Baharatlı mantarlar.

Malzemeler:

  • 1 kg safran süt kapağı,
  • 20 siyah frenk üzümü solucanı,
  • 2-3 adet Defne yaprağı,
  • 4-5 yenibahar bezelye,
  • 40 gr tuz.

Pişirme metodu:

Evde tuzlama için mantarların soyulması, bir elekte veya bir süzgeçte iki kez kaynar suyla durulanması, akan suda soğutulması ve plakaları yukarı bakacak şekilde bir tabağa yerleştirilmesi gerekir. Siyah frenk üzümü yaprağını ve defne yaprağını, karabiberleri tabağın altına ve üstüne yerleştirin.

Mantarları tuz serpin, bir daire ile örtün, baskı uygulayın. Soğuk saklayın.

Sıcak tuzlu boletus boletus.

Malzemeler:

  • Mantarlar,
  • tuz,
  • Dereotu,
  • frenk üzümü yaprağı,
  • Karabiber,
  • karanfil,
  • Defne yaprağı.

Pişirme metodu:

Mantarları evde sıcak bir şekilde tuzlamadan önce, salamurayı şu oranda pişirmeniz gerekir: her 0,5 litre su için - 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı tuz, 3-5 bezelye biber, 1-2 karanfil, 0,5 çay kaşığı dereotu tohumu, 1 defne yaprağı, 5-10 siyah frenk üzümü yaprağı. Bu turşusu miktarı 1 kg mantar için hesaplanır.

Mantarları soyun, gerekirse kesin, kaynayan bir turşunun içine koyun ve kaynattıktan sonra 20-25 dakika pişirin. Hemen sıcak mantarları hazırlanmış kavanozlara koyun.

Volnushki, sarımsak ve baharatlı yapraklarla tuzlanmış.

Malzemeler:

  • Volnushki,
  • tuz,
  • Sarımsak,
  • dereotu şemsiyeleri,
  • yenibahar bezelye,
  • Defne yaprağı,
  • sebze yağı,
  • soğan yüzü
  • frenk üzümü ve kiraz yaprağı.

Pişirme metodu:

  1. Kışın mantarları tuzlamak için dalgaların döküntülerden arındırılması ve 2 gün soğuk suya batırılması ve 12 saat sonra değiştirilmesi gerekir.
  2. Ardından mantarları tuzlu ve hafif asitlenmiş suda 10 dakika kaynatın. Et suyunu süzün, tatlı suya dökün, 1-2 soğan koyun ve 30 dakika daha pişirin, periyodik olarak köpüğü çıkarın. Sonra soğanı çıkarın, suyu bir kaseye süzün, mantarları tuzla karıştırın.
  3. Her kilogram haşlanmış mantar için 1 - 1.5 yemek kaşığı. yemek kaşığı tuz, 2-3 kiraz yaprağı, aynı sayıda siyah frenk üzümü yaprağı, 2-3 diş sarımsak, 1-2 şemsiye dereotu, 3-5 bezelye yenibahar.
  4. Yaprakları ve dereotu kaynar su ile haşlayın, sarımsakları dilimler halinde kesin.
  5. Sıcak mantarları, kalan malzemeler hacminin üçte ikisine eklenecek şekilde sterilize edilmiş kavanozlara koyun ve kaynamış et suyunun üzerine dökün. Her kavanoza 1-2 yemek kaşığı dökün. yemek kaşığı bitkisel yağ, kavanozları bir bezle örtün ve soğumaya bırakın.
  6. Daha sonra kavanozları parşömenle bağlayın veya plastik kapaklarla kapatın ve soğukta saklayın.

Mantarların kuru tuzlanması

Tuzlu mantarları kurutun.

Malzemeler:

  • Ryzhiki,
  • tuz,
  • frenk üzümü ve kiraz yaprağı,
  • karabiber isteğe bağlıdır.

Pişirme metodu:

Bu tarife göre mantarları tuzlamak için sadece sulu elastik mantarlar uygundur. Tuzlu su oluşturmak için yeterince kendi sıvılarına sahip olmaları gerekir. Baharatlı otlar ve sarımsak, mantarların orijinal lezzetini bozmamak için bu tür mantarlara konmaz. Son çare olarak, yaprakların yanına birkaç dereotu şemsiye koyabilirsiniz.

Kışın mantarları tuzlu bir şekilde tuzlamadan önce, döküntülerden arındırılmalıdır. Tuzlama için bir kaba frenk üzümü ve vişne yaprağı ve kapakları aşağı bakacak şekilde mantarları koyun. Her bir mantar tabakasını tuzlayın, her kilogram mantar için 40-50 gr tuz alın. Karabiber, isteğe bağlı olarak ve küçük miktarlarda eklenir.

Mantarları bir bezle örtün, üzerine daire çizin ve yükü yerleştirin. Zulüm, mantarların meyve suyu vermesi için yeterli olmalıdır. Mantarlar yerleşmeye başladığında, kaba yeni porsiyon safran süt kapakları eklenebilir ve tuz serpilir. Doldurulan tabakların üzerini kiraz ve frenk üzümü yapraklarıyla örtün, doldurun ve mantarları soğukta saklayın. 1.5 ayda hazır olurlar.

Bu fotoğraflarda mantar turşusunun nasıl yapıldığını görebilirsiniz: