Valui mantarı bölgemizde oldukça yaygındır, ancak 4. yenilebilirlik kategorisi onu oldukça popüler kılmaktadır. Yani, bu mantarı tıpkı bir russula gibi yiyemezsiniz, bu yüzden ön işleme ile biraz "tamir etmeniz" gerekecek. Değerin nasıl pişirileceğini bilmek için önce hazırlık aşamasını doğru bir şekilde yürütmeniz gerekir.
Valuev'den lezzetli ve sağlıklı bir yemek almak isteyen her mantar toplayıcı, sadece meyve veren vücudun kapaklarının kullanılması gerektiğini hatırlamalıdır, çünkü bacaklar uzun süre ıslatma ve kaynama ile bile acı tadı olacaktır. Ek olarak, eski ve olgunlaşmamış örnekleri toplamamalısınız, zehirlenmeye yol açabilecek toksinler içerirler.
Valui, kış için dekapaj ve dekapaj için mükemmeldir. Ayrıca lezzetli mantar havyarı yapmak için de kullanılırlar. Aşağıda, evde kış için Valui mantarının nasıl pişirileceğini gösteren favori tarifinizi görebilir ve seçebilirsiniz.
Tuzlama kullanarak Valuev mantarlarının pişirilmesi
Tuzlama ile değerli mantarların pişirilmesi 2 şekilde gerçekleşir - soğuk ve sıcak (ikincisi daha çok talep görmektedir). Ancak seçiminiz ne olursa olsun, meyve gövdelerinin kapakları sürekli olarak sıvısı değiştirilirken 3-4 gün tuzlu suda bekletilmelidir.
Bu durumda, mantarların ön kaynatılması anlamına gelen tuzlama için sıcak bir seçenek ele alacağız.
- 5 kg ana ürün;
- 200 gr sofra tuzu.
Valuev mantarlarını basit bir tuzlama yöntemiyle yapmanın tarifi aşamalar halinde:
Mantarları kir ve kumdan temizleyin, bacaklarını kesin ve soğuk tuzlu suya batırın. Islatma yaklaşık 3 gün sürmelidir, bu süre zarfında sıvının en az 6 kez daha soğuk bir taneyle değiştirilmesi gerekir. Ancak soğuk bir odada ıslatma yapılırsa su değişim sayısı yarıya indirilebilir.
Daha sonra mantarları en az 15 dakika kaynatmalı ve sürekli köpüğü temizlemelisiniz.
Ocaktan alın, suyu boşaltın ve meyve gövdelerini bir süre süzülmeleri için kenara koyun.
Hazırlanan tuzlama kabının dibine bir kat tuz koyun. Her katman için tuz miktarı, ana ürünün kütlesinin 1 kg'ı başına 40 g koruyucu oranında alınır.
Sonra yaklaşık 5 cm kalınlığında bir mantar tabakası yayın ve iyice sıkıştırın.
Tüm malzemeler gidene kadar değişen mantar ve tuz katmanlarını tekrarlayın.
Kütleyi temiz gazlı bezle örtün ve üstüne bir yükle bastırın.
Tuz kristalleri çözüldüğünde, mantarlar meyve suyu salgılamaya başlayacak ve bununla birlikte Valuev'in son acılığının ortaya çıkacağı.
Şu anda, kaba taze bir miktar mantar ve tuz ekleyebilirsiniz.
15-20 gün sonra atıştırmalık ilk tadıma hazırdır.
Valueev'in soğuk tuzlanması
Soğuk tuzlama ile değer verme tarifi, şenlikli bir masa için atıştırmalık hazırlamak için mükemmel bir seçenektir.
- 5 kg ana ürün;
- 200 gr tuz;
- 7 dereotu şemsiye;
- 5 defne yaprağı;
- Frenk üzümü yaprakları.
Soğuk tuzlama kullanarak pişirme değerinin adım adım açıklaması ve fotoğrafı, evdeki aşamaları doğru şekilde dağıtmanıza yardımcı olacaktır.
- Genellikle kış için Valuev mantarlarının tuzlanması bankalarda yapılır. Bu nedenle, cam kapların dibine siyah frenk üzümü yaprağı, dereotu şemsiye ve bir kat tuz koymanız gerekir.
- 3 gün ıslatılmış değerleri sudan süzgeçten geçirerek iyice süzün.
- Mantarları kavanozlara katlayın, tuz ve dereotu serpin.
- Frenk üzümü yapraklarını üstüne dağıtın, iyice bastırın ve birkaç kez katlanmış gazlı bezle örtün.
- Yaklaşık 6 gün sonra kavanozlarda tuzlu su görünmeye başlar. Yeterli değilse ve mantarları tamamen örtmüyorsa yükü artırmanız gerekir. Biraz soğuk kaynamış su da ekleyebilirsiniz.
- Tuzlu mantarlar serin ve karanlık bir odada saklanır.
40-50 gün sonra değer kullanıma hazırdır. Ekşi krema ve ince doğranmış yeşil soğanlı bitkisel yağ ile terbiye edilebilirler.
Valui sıcak nasıl tuzlanır
Evde kış için yemek pişirme değeri zor bir iş değil, sorumlu bir iştir. Böylesine lezzetli bir meze, günlük ve şenlikli masada her zaman hak edilmiş "saygının" tadını çıkaracaktır.
- 3 kg değer;
- 6 yemek kaşığı. Su;
- 3,5 yemek kaşığı. l. tuz;
- 2 yemek kaşığı. l. rendelenmiş yaban turpu kökü;
- 3 defne yaprağı;
- 7-10 bezelye karabiber;
- Siyah frenk üzümü yaprağı.
Tarifin ayrıntılı bir açıklaması size valuiyi sıcak olarak nasıl tuzlayacağınızı gösterecektir.
- Valui'yi temizliyoruz, bacaklarını kesiyoruz ve 3 gün soğuk suyla dolduruyoruz, suyu 4-6 kez değiştiriyoruz.
- Suyla doldurun ve 25-30 dakika kaynatın, bir kevgir içinde çıkarın ve süzülmesini bekleyin.
- Bir tencereye koyun, bütün baharatları, tuzu ekleyin, tarifteki suyla doldurun ve kaynatın.
- 15 dakika kaynatın, tamamen soğumasını bekleyin ve dibi önceden temiz frenk üzümü yapraklarıyla kaplı cam kavanozlara koyun.
- Tuzlu suyla teneke kutuların üstüne doldurun ve naylon kapaklarla kapatın.
- Uzun süreli saklama için soğumaya bırakın ve soğuk bir odaya koyun.
Değerli mantarların marine edilmesi
Değer vermenin bir başka iyi bilinen yöntemi de dekapajdır. Bu işlemle mantarlar neredeyse 2-3 gün hazır olur. Bu, özellikle planlanmamış masa toplantıları planlandığında çok faydalıdır.
- 1,5 kg değer (ağırlık zaten kaynatılmış olarak belirtilmiştir);
- 1,5 litre su;
- 1,5 yemek kaşığı. l. tuz;
- 7-9 Sanat. l. sirke% 9;
- 5 defne yaprağı;
- 20-25 bezelye karabiber.
Valui mantarını turşu kullanarak nasıl pişirmelisiniz? Aşağıdakiler de dahil olmak üzere gerekli tüm kuralları takip ederseniz, bunu yapmanın hiç de zor olmadığı ortaya çıktı:
- Meyve gövdelerinin 3 gün boyunca tuzlu suda bekletilmesi, sıvının periyodik olarak değiştirilmesi (günde en az 3 kez).
- 25 dakika kaynar suda kaynatılarak yüzeydeki köpüğü giderilir.
- Turşuyu yemek - tüm baharatları ve sirkeyi suda birleştirmek ve 10 dakika kısık ateşte kaynatmak.
- Haşlanmış mantarların steril kavanozlara dağıtılması ve süzülmüş sıcak turşuyla doldurulması.
- İş parçasını yuvarlayın, tamamen soğutun ve bodruma veya bodruma gönderin.
Sarımsak ile marine edilmiş değer
Kış için Valuev mantarı yapmak için aşağıdaki tarif, baharatlı ve baharatlı atıştırmalıkların tüm sevgililerine hitap edecek.
- 2 kg değer;
- 800 ml su;
- 5 bezelye siyah ve yenibahar;
- 7-10 diş sarımsak;
- 5 yemek kaşığı. l. sirke% 9;
- 2 yemek kaşığı. l. Sahara;
- 1,5 yemek kaşığı. l. tuz;
- 2 karanfil tomurcuğu.
Turşu kullanarak kış için Valui mantarları nasıl pişirilir?
- Uzun süre ıslatıldıktan sonra (3 gün), değer 30 dakika kaynatılır.
- Çıkarın ve bir elek üzerine yerleştirin, böylece tüm sıvı cam olur.
- Tarifte belirtilen suya haşlanmış valu konur ve 10 dakika kaynatılır.
- Sirke dışındaki tüm baharat ve otları ilave edin, mantarları karıştırın ve 15 dakika kaynatın.
- Sirkeyi dökün, 10 dakika daha kaynatın ve sterilize edilmiş kavanozlara dökün.
- Kapakları kıvırır, kutuları ters çevirir ve eski bir battaniyeyle ısıtırlar.
- Serin bir odaya çıkarılır ve yaklaşık 10 ay saklanır. + 10 ° C'den yüksek olmayan bir sıcaklıkta.
Valuev'den mantar havyarı
Mantar havyarı, Valuev mantarlarını hazırlamanın eşit derecede popüler bir yoludur. Hamur ürünleri için dolgu olarak kullanılması çok uygundur.
- 2 kg soyulmuş ve kaynatılmış değer;
- 3 büyük havuç ve soğan;
- 2 yemek kaşığı. sebze yağı;
- 15 bezelye karabiber;
- 1-2 yemek kaşığı. l. % 9 sirke;
- 3 defne yaprağı;
- Tat vermek için tuz.
Kış için değer biçme tarifi adım adım açıklamadan görülebilir.
- Haşlanmış mantarları bir kıyma makinesinden geçirin ve kalın tabanlı bir tencereye koyun.
- Havuçları soğanlı herhangi bir şekilde doğrayın, 1 yemek kaşığı yumuşayana kadar kızartın. sebze yağı.
- Sebzeleri kıyma makinesinden geçirin ve mantarlara ekleyin.
- Tuz, defne yaprağı ve karabiber gönderin, karıştırın, 1,5 saat pişirin, sürekli karıştırın.
- İşlem bitmeden 10 dakika önce sirke dökün ve karıştırın.
- Kütleyi sterilize edilmiş kavanozlara bölün ve kapakları yuvarlayın.
- Tamamen soğuduktan sonra bir bodrum katında veya mahzende saklayın.