"Sessiz avlanma" mantarı sevenler arasında çok lezzetli, hoş kokulu ve besleyici meyve gövdeleri olarak kabul edilir. Toplanma sezonu boyunca onlar için gerçek bir "baskın" düzenlenir. Böyle bir incelikten büyük bir hasat toplayan çoğu, mantarlarla ne yapacağını merak ediyor mu? Örneğin, birçok insan bu mantarları dondurarak kış için hasat etmeyi sever.
Mantarlar dondurucuda saklanabilir ve mantarları dondurmaya nasıl hazırlayabilirim?
Mantarlar dondurucuda saklanabilir mi ve nasıl yapılır? Bununla birlikte, bu soruya olumlu yanıt verilebilir, böylece daha fazla buz çözme sırasında mantarların acılığı olmaz, birincil işlem sürecini doğru bir şekilde yürütmek gerekir.
Başlangıç olarak, herkesin toplandıktan hemen sonra mantarların işlenmesine katılmadığı unutulmamalıdır. Asıl sebep ormanda uzun bir yürüyüşün ardından yorgunluktur. Bu nedenle raf ömrünü birkaç kat uzatmak için mantarları soğuk tuzlu suyla doldurmanız ve soğutmanız gerekir. Taze mantarlar bu durumda 24 saatten fazla saklanmaz.
Mantarları donmaya hazırlamak için orman kalıntılarından temizlenir, bacak uçları kesilir ve birkaç kez soğuk suyla yıkanır.
Bu prosedür sadece mantarlar çiğ dondurulmayacaksa kullanılır. Nemli bir mutfak havlusu veya bulaşık süngeri ile silinerek temizlenirler.
Daha sonra mantarlar boyut ve yoğunluğa göre sıralanır. Güçlü ve küçük numuneleri tamamen taze olarak dondurmak daha iyidir, bu safran süt kapaklarının güzel görünümünü koruyacaktır. Isıl işlemden sonra büyük meyve gövdelerini dondurmak daha iyidir. Bu yazıda, dondurucuda mantarların nasıl düzgün şekilde dondurulacağını öğrenebilirsiniz.
Taze mantarlar nasıl dondurulur?
Birçoğu için, dondurucuda kış için taze mantarları dondurmak keşfedilmemiş bir yöntemdir. Bu bakımdan, doğanın bu tür hediyelerinden yararlanmak için tüm yıl boyunca büyük bir fırsat kaçırılıyor. Mantar toplayıcıları genellikle bir hata yapar: meyve gövdeleri yıkanır, torbalara dağıtılır ve dondurucuya konur. Bu seçenek, taze meyve gövdelerinin dondurulması için tamamen uygun değildir.
Çekici bir görünüm ve kullanışlı özellikleri korumak için mantarları dondurucuda nasıl işleyeceğinizi ve saklayacağınızı bilmeniz gerekir.
Kontaminasyondan arındırılmış mantarlar, streç filmle kaplı bir tepsi veya kesme tahtası üzerinde tek bir tabaka halinde dağıtılır.
Minimum sıcaklığı ayarlayarak 8-10 saat dondurucuya koyun.
Mantarlar çıkarılır, gıda plastik kaplarına veya plastik poşetlere aktarılır ve dondurucuya yerleştirilir.
Her paketin donma tarihi ile işaretlenmesi gerektiğini unutmayın. Ayrıca aynı gün hasat edilen mantarlar tek poşet içerisinde tamamlanmalıdır.
Dondurucuda taze mantar depolanması, mantarların yeniden dondurulmamış olması koşuluyla 10-12 ayı geçmemelidir.
Beyazlatılmış mantarlar nasıl dondurulur?
Bazı mantar toplayıcıları, mantarları dondurmadan önce haşlamayı tercih eder. Çekiciliğini kaybetmemeleri için mantarları dondurucuda nasıl düzgün şekilde saklanır?
- Bunu yapmak için temizledikten sonra meyve gövdeleri yıkanabilir, kaynar su ile durulanabilir, daha sonra bir mutfak havlusu üzerine konulup kurutulabilir.
- Mantarları birbirleriyle temas etmemeleri için tepsiye dağıtın.
- Dondurucuya gönderin ve "maksimum dondurma" için ekipman seçeneğini açın.
- 10-12 saat sonra, her şey seçilen sıcaklık rejimine bağlı olacaktır, mantarları dondurucudan çıkarın.
- Hazırlanan plastik kaplara aktarın ve dondurucuya geri koyun.
Mantarların çözülmesinin en iyi doğal yolla yapıldığını unutmayın: mantarları buzdolabının en alt rafına aktarın ve bir gece bekletin. Beyazlatılmış mantarlar, dondurucuda taze dondurulmuş olduğu sürece - 10-12 ay saklanır.
Tuzlu mantarların dondurucuda saklanması
Mantar hasadı için ideal seçenek onları tuzlamak ve ardından dondurmaktır. Tuzlu mantarlar dondurucuda nasıl saklanır, böylece içlerinde maksimum miktarda besin kalır? Bu seçeneğin olumlu yönü, buz çözme işleminden sonra mantarların işlenmeden hemen yenilebilmesidir. Ayrıca bu yöntemde mantarlar asla ekşimez veya bozulmaz.
Dondurmak için tuzlama mantarları soğuk bir şekilde, ancak çok miktarda tuz olmadan gerçekleştirilir.
- Hazırlanan mantarlar, bir emaye kapta katmanlar halinde yerleştirilmeli, her katmana tuz ve defne yaprağı serpilmelidir (1 kg mantar için 1 eksik çorba kaşığı tuz alın).
- Baskı ile bastırın ve 2 gün boyunca buzdolabına gönderin (mantarların buzdolabında belirtilen süreden fazla tutulması önerilmez - tuzlanma olabilir).
- Mantarları plastik poşetlere veya yiyecek kaplarına koyun ve dondurucuya gönderin.
Meyve gövdelerinin yeniden dondurulmasına izin verilmediğinden mantarları bir veya iki porsiyonda paketlemeniz gerektiğini hatırlamakta fayda var. Tuzlu dondurulmuş mantarların optimum raf ömrü 6 ayı geçmez.
Haşlanmış mantarlar dondurucuda saklanabilir ve haşlanmış mantarlar donmaya nasıl hazırlanır?
Birçok mantar toplayıcı, haşlanmış meyve gövdesinden hazırlık yapmayı tercih eder. Haşlanmış mantarları dondurucuda saklamak mümkün mü ve bunu yapmasına ne kadar izin verilir?
Dondurucuda saklanmak üzere haşlanmış mantarlar şu şekilde hazırlanır:
- Büyük mantar örnekleri soyulur, gövdenin çoğu kesilir ve parçalara ayrılır.
- Emaye bir tencereye su dökülür ve kaynatılır.
- Mantar parçaları kaynar suya dökülür ve 15 dakika kısık ateşte kaynatılarak sürekli köpük yüzeyden uzaklaştırılır.
- Bir kevgir içine atın ve tüm sıvıyı cama bırakın.
- Soğutulan mantarlar, streç filmle kaplı bir palet veya tepsiye dağıtılır.
- Dondurucuya koyarlar ve ekipmanı mümkün olan en düşük sıcaklıkta çalıştırırlar.
- 12 saat bekletin ve belirtilen sürenin sonunda mantarlar plastik torbalarda porsiyonlar halinde dağıtılır.
Daha önce de belirtildiği gibi, satın alma tarihlerinin paketler üzerinde belirtilmesi ve ürünün 6 aydan fazla depolanmaması tavsiye edilir. Mantarlar çözüldükten sonra salatalarda veya soslarda ek bileşen olarak kullanılabilir.
Kızarmış mantarlar kışın dondurucuda saklanabilir mi?
Diğer bir popüler hazırlama yöntemi, kışın dondurucuda kızarmış mantarları dondurmaktır.
- Orman kalıntılarından arındırılan mantarlar bol su ile yıkanır.
- Tamamen süzmek ve parçalara ayırmak için bir tel ızgaranın üzerine yayın.
- Kızarana kadar bitkisel yağda kızartılır.
- Tamamen soğumaya bırakın ve gıda kaplarına dağıtın.
- Dondurucuya koyun ve çağrılana kadar bırakın.
Kızarmış mantarlar dondurucuda 4-5 aydan fazla saklanamaz. Her bir kabın donma tarihi ile mantarlarla işaretlenmesi ve ürünün tekrar dondurulmaması önerilir.
Deve havyarı nasıl dondurulur?
Dondurucuda kışın havyar olarak mantarları dondurmak mümkün mü ve nasıl doğru yapılır?
- Yemek pişirmek için havuç, soğan, mantar, tuz ve bitkisel yağ gerekir.
- Tüm ürünler bir sebze yerinde ayrı ayrı kızartılır, birleştirilir ve bir blender ile doğranır.
- Tuzlanır, karıştırılır ve tekrar kısık ateşte 10 dakika kızartılır.
- Tamamen soğuduktan sonra kütle plastik kaplara dağıtılır ve istenene kadar dondurucuya yerleştirilir.
Dondurucuda havyar olarak saklanan mantarlar 3 aydan fazla dayanamaz.