Evde ballı agarikleri bir cam kavanozda sıcak bir şekilde tuzlamak: kış için fotoğraflar ve tarifler

"Sessiz avlanmanın" hayranları, büyük koloniler halinde büyüdükleri için bal mantarı toplamanın bir zevk olduğunu bilirler. Bazen bu mantarların hasadı çok büyüktür, bu nedenle kış için hasat için en uygun seçenek tuzlama olacaktır. Sıcak tuzlama ile pişirilen bal mantarları özellikle lezzetlidir. Evinizi ve misafirlerinizi yılın herhangi bir zamanında böylesine lezzetli bir ikramla memnun edebilirsiniz.

Mantarların tuzlanmasını sıcak bir şekilde yapmak için önce onları uygun şekilde işlemeniz gerekir. Hemen hemen tüm yenilebilir mantar türlerinin kış için tuzlanarak hasat edilebileceği unutulmamalıdır. Bununla birlikte, sonbahar mantarları hala en iyilerden biri olarak kabul edilmektedir. Sadece genç, güçlü ve hasarsız meyve gövdeleri kullanılmalıdır. Bu da pişirme sırasında kapakların ekşimesini önleyecektir. Ayrıca bacağın alt kısmı çok sert oldukları ve tuzlamaya uygun olmadıkları için ballı agariklerden kesilmelidir. Ana eylem hala mantarları ayırmaktır: Yenilebilir mantarlar arasında yanlış olanların olmadığından emin olmanız gerekir (yenmeyen mantarların bacaklarında "etek" şeklinde beyaz bir örtü yoktur).

Ballı agarikleri ayırdıktan ve temizledikten sonra, 25-30 dakika soğuk suda bekletilmeli, böylece tüm kum plakalardan çıkmalı ve ardından musluğun altında durulanmalıdır.

Kış için ballı agarikleri sıcak bir şekilde tuzlamak, misafirleri pişirdikten sonra 1-2 hafta içinde lezzetli bir müstahzarla tedavi etmenizi sağlayacaktır.

Kavanozlarda ballı agarikleri sıcak bir şekilde tuzlamak: fotoğraflı bir tarif

Tuzlu ballı agariklerin bu versiyonu cam kavanozlarda sıcak olarak kapatılmıştır. Bu meze, ana yemeği haşlanmış genç patates şeklinde mükemmel bir şekilde tamamlayacak. Bu yöntem, kışa mantar hazırlamak için en güvenli yöntemlerden biri olarak kabul edilir. Ballı agarikleri sıcak bir şekilde tuzlamak için adım adım tarifin bir açıklamasını ve ardından bir fotoğraf sunuyoruz.

  • Bal mantarı - 2 kg;
  • Tuz - 150 g;
  • Sarımsak - 2 parça;
  • Dereotu şemsiyeleri (kuru) - 3 adet;
  • Karabiber - 15 adet;
  • Siyah frenk üzümü yaprağı - 15 adet;
  • Yaban turpu yaprakları (iri kıyılmış) - 3 adet.

Ballı agarikleri temizledikten sonra, köpüğü yüzeyden sürekli olarak çıkararak 20 dakika suda kaynatmaları gerekir.

Metal bir eleğe veya kevgir içine koyun, fazla sıvıyı boşaltın ve kuruması için bir mutfak havlusu üzerine koyun.

Sterilize edilmiş kavanozların dibine küçük bir kat tuz, dilimlenmiş sarımsak dökün, her birine 3-4 karabiber, yırtık bir dereotu şemsiyesi, biraz siyah frenk üzümü yaprağı ve yaban turpu koyun.

Bal mantarlarını şapkaları aşağı gelecek şekilde üst kata koyun ve böylece kutular tamamlanana kadar birkaç kat tekrarlayın.

Mantarları kaynattıktan sonra kalan suyu kavanozlara dökün, böylece hava kabarcığı kalmaz.

Sıkı plastik kapaklarla kapatın, oda sıcaklığında soğutun ve bodruma götürün.

3 hafta sonra masaya bal mantarı servis edilebilir.

Sirke kullanarak ballı agariklerin sıcak tuzlanması

Bu durumda ballı agarikleri sıcak bir şekilde tuzlama tarifi, hızlı bir şekilde mükemmel bir atıştırmalık alma fırsatı sunar. Yaklaşık 2-3 gün sonra misafirlerinizi bu hazırlık ile tedavi edebileceksiniz.

  • Bal mantarı - 2 kg;
  • Su - 3 yemek kaşığı;
  • Tuz - 1,5 yemek kaşığı l.;
  • Karabiber - 5 adet;
  • Defne yaprağı - 4 adet;
  • Karanfil - 3 çiçeklenme;
  • Tarçın - bir tutam.

Ballı agarikleri sirke kullanarak sıcak bir şekilde tuzlama işleminin bir çeşidi, acemi bir aşçının bile gücü dahilinde olacaktır.

  1. Soyulmuş mantarlar 20 dakika kaynar suda kaynatılır ve oluşan köpüğü sürekli çıkarır.
  2. Bir kevgir içine geri atıldığında, suyun tamamen boşalmasına izin verin.
  3. Bal mantarı tarifte belirtilen yeni su ile dökülür ve kaynamaya bırakılır.
  4. Belirtilen tüm baharat ve otları girin, sirkeyi dökün ve 35 dakika kısık ateşte kaynatın.
  5. Mantarları turşuyla birlikte hazırlanmış kavanozlara koyun.
  6. Sıkı plastik kapaklarla kapatın, ters çevirin, bir battaniye ile örtün ve soğumaya bırakın.
  7. Uzun süreli depolama için bodrum katına alınırlar. Ancak bu tür mantarlar tam anlamıyla 2 günde tüketilebilir.

Mantarların sarımsaklı sıcak tuzlanması

Bu versiyonda, bal mantarları sıcak tuzlanır, ancak sarımsak ilavesiyle. Böyle bir atıştırmayı bir kez pişirmeye çalışırsanız, bir sonraki sefer sadece yapacaksınız. Tüm aile bireyleriniz ve davetlileriniz kışın bu inceliğe bayılacak.

  • Bal mantarı - 2 kg;
  • Sarımsak - 15 diş;
  • Kiraz ve siyah frenk üzümü yaprağı - 5 adet;
  • Yaban turpu yaprakları - 4 adet;
  • Dereotu salkımına - 3 adet;
  • Maydanoz yeşillikleri - 2 demet;
  • Tuz - 150 g;
  • Beyaz biber ve karabiber - 5 adet.

Bal mantarlarının evde sarımsakla sıcak tuzlanması, herhangi bir gurmeyi memnun etmek için harika bir seçenektir.

  1. Mantarları tuzlu suda 20 dakika kaynatın, bir kevgir içine koyun ve sıvının tamamen boşalması için 20-25 dakika bekletin.
  2. Bir cam veya emaye kabın dibine yaban turpu yaprakları, ardından bir tuz tabakası koyarız.
  3. Sonra mantarları kapakları aşağı gelecek şekilde yayın, üzerine tuz, kıyılmış maydanoz, bezelye, vişne ve frenk üzümü karışımı ve ince kıyılmış sarımsak serpin.
  4. Daha sonra, katman katman, tarifteki tüm mantarları ve baharatları, her katmana tuz serpiştirin.
  5. Dereotu şemsiyeleri üst katmana yerleştirin ve ters çevrilmiş bir tabakla örtün.
  6. Üstünü temiz gazlı bezle örtün ve bir yük ile aşağı doğru bastırın.
  7. Konteyneri 2 hafta bodrum katına gönderiyoruz.

Zaten belirtilen süreden sonra, sarımsaklı tuzlu mantarları deneyebilirsiniz.

Gevşek bir kapak altında sonbahar mantarlarının sıcak turşusu

Sonbahar mantarlarının hardal tohumu ile sıcak tuzlanması, yemeğinize hafif aromatik notalar katacaktır. Böyle bir boşluk çok lezzetli olacak ve misafirlerinizi memnun edecek.

  • Bal mantarı - 2 kg;
  • Hardal tohumları - 2 çay kaşığı;
  • Tuz - 100 g;
  • Defne yaprağı - 5 adet;
  • Dereotu - 5 dal;
  • Karanfil - 4 çiçeklenme.
  1. Bal mantarları 20 dakika kaynar suda kaynatılır, bir kevgir içine atılır, soğuk suyla yıkanır ve 30 dakika süzülmeye bırakılır.
  2. Emaye bir tencereye veya tahta fıçıya dereotu, defne yaprağı ve bir kat tuz konur.
  3. Üstüne bal mantarları şapkaları aşağı gelecek şekilde yerleştirilir, üzerine tuz, hardal tohumu, dereotu ve karanfil serpilir.
  4. Böylece, tüm baharatlar ve baharatlar serpilerek birkaç kat ballı agarik yapılır.
  5. Üstünü gazlı bezle örtün, baskı ile bastırın ve serin bir odaya çıkarın.
  6. Ballı mantarlar 7-10 gün içinde hazır olur.

Bu seçenekte, ballı agariklerin sıcak bir şekilde tuzlanması gevşek bir kapak altında gerçekleştirilir. Bu yüzden mantarlar hazır olduktan sonra salamura ile birlikte cam kavanozlara aktarın ve basit bir plastik kapakla kapatın. Böyle bir boşluk, buzdolabında birkaç ay güvenle saklanabilir.

Bal mantarları az tuzlanmış gibi görünüyorsa - doğrudan kavanozlara tuz ekleyin ve sallayın. Mantarlar tuzlanmışsa sorun değil: Kullanmadan önce 1-1,5 saat soğuk suda bekletin.