En yaygın istiridye mantarı türleri yaygın, karaağaç, örtülü, akciğer ve sonbahardır. Tüm bu formların benzersiz özellikleri vardır, bu nedenle mutfak ve ilaç endüstrisinde yaygın olarak kullanılmaktadırlar. İstiridye mantarının faydaları göz önüne alındığında, çeşitli yemekler hazırlamak için aktif olarak kullanılırlar; yaraları iyileştirmek ve toksinleri gidermek için geleneksel tıp tariflerine göre çareler hazırlamak için kullanılırlar.
Kışın bu mantarlar donma ve sertleşme eğilimindedir. Dahası, onları bir sopayla dövmek kolaydır. Kış istiridye mantarının kalitesi, mantarların sıcaklıkta keskin bir düşüşte olduğu aşamaya bağlıdır. Donlar erken olsaydı, gençken donabilirler. Birkaç kış erimesi durumunda bu mantarlar kaybolabilir. Kışın faydalı nitelikler korunur.
Bu sayfada istiridye mantarının neye benzediğini ve hangi özelliklere sahip olduğunu öğreneceksiniz.
Ortak istiridye mantarı açıklaması
Yaygın istiridye mantarının (Pleurotus ostreatus) kapağı 4-12 cm çapındadır.Türün ayırt edici bir özelliği, istiridye, oval veya yuvarlak şekilli, gri-kahverengi, kremsi-kahverengi renkli ve daha koyu bir orta kısımdır. Meyve gövdelerinin tabanları kaynaşmıştır.
Bu tür istiridye mantarı, asimetrik olarak yerleştirilmiş kısa bir bacağa sahiptir, çoğu zaman kapağın yanında, 2-7 cm yüksekliğe ve 10-25 mm kalınlığa sahiptir. Bacak, kapakla aynı renktedir ve kapağın yan tarafında bulunur.
Et: ince, yoğun, beyaz, hoş bir tada ve kokuya sahiptir.
Plakalar yapışkan, pedikül boyunca alçalı, sık sık krem rengi veya açık sarıdır.
Değişkenlik. Kapağın rengi kahverengiden kahverengimsi griye değişir.
Benzer türler. Görünüşe göre, istiridye mantarı, krem rengi ve kulak şeklindeki kapağıyla ayırt edilen pulmoner istiridye mantarına (Pleurotus pulmonarius) benzer.
Tehlikeli madde biriktirme özelliği: Bu türün düşük ağır metal birikimi olumlu özelliği vardır.
Yenilebilir: ortak istiridye mantarları yüksek besin özelliklerine sahiptir, haşlanabilir ve kızartılabilir, konserve edilebilir.
2. ve 3. kategorilerden yenilebilir - sonbaharda ve 3. ve 4. kategorilerde - kışın.
Kasım sonu ve Aralık başında istiridye mantarları hala normal bir görünüme sahiptir. Kışın sonunda ve ilkbaharın başlarında değişir, sarı-kahverengi bir renk alırlar.
Habitat: yaprak döken ve karma ormanlar, yaprak döken odunların çürümesinde, katmanlar ve gruplar halinde büyür.
Sezon: yoğun büyüme - Mayıs'tan Eylül'e ve Kasım'dan kışın büyüme durur. Kışın, istiridye mantarlarının ağaçlardaki durumu, donun onları bulduğu aşamaya ve donma sıcaklıklarının başlangıcından önce hangi iklimin olduğuna bağlıdır. Don başlangıcında veziküller maksimum büyümelerine ulaştıysa ve biraz kuruysa, kışın biraz daha kururlar ve kesilebildiklerinde yarı katı halde donmuş ağaçlara asılırlar.
Don zamanında hava nemliyse, mantarlar donar ve sertleşir, "camsı" hale gelir. Bu durumda, onları gövdeden kesmek imkansızdır, ancak onları bir sopayla dövebilir veya bir bıçakla sıkıştırabilirsiniz. Ağaçlara zarar vermemek için balta kullanmayın.
Burada, açıklaması yukarıda verilen bir istiridye mantarının fotoğrafını görebilirsiniz:
Karaağaç istiridye mantarı neye benziyor (fotoğraflı)
Karaağaç lyophyllum veya karaağaç istiridye mantarı (Lyophyllum ulmarium) kışın oldukça nadirdir. Aslında, yaygın istiridye mantarları ile aynı şekilde yenilebilirler, ancak ağaç gövdelerinde yüksek konumlarından dolayı erişmeleri zordur.
Kışın, çoğunlukla meşe ağaçlarının kıvrımlarında, genellikle bir buçuk metrenin üzerinde bir yükseklikte kalırlar. Dış durumları, donun onları yakaladığı ana bağlıdır. Dondurucu sıcaklıkların başlangıcında hava nemli değilse ve istiridye mantarları maksimum büyümelerine ulaştıysa, kış boyunca böyle kalacaklardır. Çözülme sırasında solabilir, kenarları daha da dalgalı hale gelebilir ve açık kahverengiden kahverengi-siyaha kadar tek tek mantarlar ve tamamen solabilir.
Bu mantarlar kışın başında veya kışın bitiminden önce toplanmalı, ancak eriyebildikleri zaman yaşlı yapraklar gibi dökülmelerine izin verilmemelidir.
Bu mantarlar, ortalama 10-20 cm kapak çapı ile yenilebilir kış mantarlarının en büyüğüdür.
Habitat: yaprak döken ormanlar, parklar, meşe, karaağaç, karaağaç ve diğer yaprak döken ağaçların kütükleri ve gövdeleri üzerinde, tek tek veya küçük gruplar halinde.
Şapkanın çapı 5-15 cm, bazen 20 cm'ye kadar, ilk dışbükeyde, daha sonra yayılmıştır.
Fotoğrafta görebileceğiniz gibi, bu tür istiridye mantarının ayırt edici bir özelliği, bir ayçiçeği gibi, başlığın alışılmadık derecede güzel bir rengidir - güneşli, sarımsı kahverengi, kapağın yüzeyi kösele, su lekeleriyle ince pürüzlüdür:
Kışın, başlığın yüzeyi sarı saman olur ve lekeler artık görünmez. Mantar bir ağaçta, daha az sıklıkla bir güdükte büyüdüğünde, asimetrik bir gövdeye sahip olabilir. Kapağın kenarları aşağı doğru bükülmüş, dalgalı. Kenarlardaki renk, kapağın ana kısmına göre biraz daha açıktır. Kışın rengi saman sarısına döner. Daha eski örnekler kararır, siyah-kahverengi veya kahverengi-kahverengi olur.
Gövde 4-10 cm uzunluğunda, 7-15 mm kalınlığında, önce beyazımsı krem, daha sonra sarımsı ve açık kahverengidir. Bacakların tabanları genellikle kaynaşmıştır.
Meyve eti yumuşak, gri leylak rengindedir, hafif bir tada sahiptir, neredeyse kokusuzdur.
Plakalar geniş, yapışkan, önce beyaz, daha sonra kabarık ve açık kahverengidir.
Değişkenlik: Kapağın rengi sarı altından koyu kahverengiye değişir.
Benzer türler. Sonbaharda, büyük boyutu ve güneşli rengi ve sulu lekeleri nedeniyle karaağaç liyofilinin diğer türlerle karıştırılması zordur. Sonbaharda, bu mantar görünüşte, esas olarak habitatında farklılık gösteren kalabalık bir sıra ile karıştırılabilir - zeminde, ancak ağaçlarda değil. Kışın benzer bir türü yoktur.
Pişirme yöntemleri: 15-20 dakika önceden kaynattıktan sonra kaynatın, kızartın, tuzlayın.
Yenilebilir, 4. kategori.
Bu fotoğraflarda karaağaç istiridye mantarının nasıl göründüğüne bakın:
Sonbahar istiridye mantarı: fotoğraf ve açıklama
Sonbahar istiridye mantarının (Pleurotus salignus) yaşam alanları: kavak, ıhlamur; gruplar halinde büyür.
Sezon: Sonbahar istiridye mantarları Eylül - Kasım aylarında ilk karlara kadar büyür ve daha sonra ilkbahara kadar donar, kışın çözülme olmadığında ilkbaharda iyi korunur.
Bu istiridye mantarı türünün şapkasının çapı 4-8 cm, bazen 12 cm'dir.Türün ayırt edici bir özelliği, şapkanın kulağa benzer şekli, gri-kahverengi renkli kadifemsi ve daha sonra deri yüzeyidir. Tüm meyve veren gövdeler tek bir tabandan büyür.
Gövde kısadır, asimetrik olarak yerleştirilmiştir, en sık kapağın yan tarafında, 2-5 cm yüksekliğinde ve 10-40 mm kalınlığında, tüylüdür. Bacak rengi krem veya beyaz-sarımsıdır.
Et: ince, yoğun, beyaz, hoş bir tada ve kokuya sahiptir.
Fotoğrafta gösterildiği gibi, bu istiridye mantarı türünün plakaları yapışkandır, bacak boyunca iner, sık sık krem veya açık sarı renktedir:
Değişkenlik. Kapak rengi gri-kahverengiden koyu kahverengiye kadar değişir.
Benzer türler. Sonbahar istiridye mantarı, istiridye mantarına (Pleurotus ostreatus) benzer, ancak koyu kahverengi ağırlıklı çok daha koyu bir renge sahiptir.
Pişirme yöntemleri: mantarlar haşlanabilir ve kızartılabilir, konserve edilebilir.
Yenilebilir, 4. kategori.
Sonra, diğer istiridye mantarlarının ne olduğunu öğreneceksiniz.
Kaplanmış istiridye mantarı neye benziyor?
Kapalı istiridye mantarı (Pleurotus calyptratus) habitatı: yaprak döken ağaç - huş ağacı, titrek kavak, meşe, daha az sıklıkta - kütüklerde ve ölmekte olan iğne yapraklı ağaçlarda - ladin ve köknar, gruplar halinde büyür.
Sezon: Nisan - Eylül.
Bu istiridye mantarı türünün şapkası 4-10 cm, bazen 12 cm'ye kadar çapa sahiptir.Türün ayırt edici bir özelliği, yüzeyin önce grimsi-krem renginde ve daha sonra gri-kahverenginin keçe karakterine sahip olduğu bir ölçek tabakasıyla kaplı, dil veya kulak şeklinde bir başlıktır. radyal lifler ile.
Fotoğrafa dikkat edin - bu istiridye mantarı türünün ayağı ya çok kısadır, asimetrik olarak yerleştirilmiştir ya da hiç yoktur:
Et: ince, yoğun, beyaz, hoş bir tada ve kokuya sahiptir.
Plakalar sık, ilk başta beyaz, sık, daha sonra krem veya açık sarıdır.
Değişkenlik. Kapak rengi kremden açık kahverengiye ve griye değişir.
Benzer türler. Kapalı istiridye mantarı, kahverengi bir başlık ve bir bacağın varlığı ile ayırt edilen istiridye mantarına (Pleurotus pulmonarius) benzer şekildedir.
Pişirme yöntemleri: mantarlar kaynatılabilir, kızartılabilir, korunabilir.
Pulmoner istiridye mantarının tanımı
Pulmoner istiridye mantarının (Pleurotus pulmonarius) habitatları: çürüyen sert ağaç - huş ağacı, titrek kavak, meşe, daha az sıklıkla - kütüklerde ve ölmekte olan iğne yapraklı ağaçlarda - ladin ve köknar, gruplar halinde büyür.
Sezon: Nisan - Eylül
Şapkanın çapı 4-10 cm, bazen 16 cm'ye kadar çıkmaktadır.Türün ayırt edici bir özelliği, dil, kulak şeklinde veya yelpaze şeklinde sarımsı beyaz bir başlık ve kapağın yanında bulunan bir bacaktır. Kapağın kenarları incedir ve genellikle çatlaklara sahiptir. Kapağın orta kısmının rengi genellikle kahverengi bir renk tonuna sahiptir ve tam tersine kenarlar daha açık, sarımsıdır.
Fotoğrafta görebileceğiniz gibi, bu istiridye mantarı türünün kapağının kenarları liflidir ve radyal bir çerçeveye sahiptir:
Bacak kısadır, asimetrik olarak yerleştirilmiştir, çoğu zaman kapağın yan tarafında, 1-3 cm yüksekliğinde ve 6-15 mm kalınlığındadır. Bacak silindirik bir şekle sahiptir, beyaz, sağlam, tüylüdür.
Et: ince, yoğun, beyaz, hoş bir tada ve kokuya sahiptir.
Plakalar yapışkandır, bacak boyunca alçalır, ilk başta beyaz, sık, daha sonra krem veya açık sarıdır.
Değişkenlik. Kapağın rengi beyaz ve sarımsı beyazdan krem ve ten rengine kadar değişir.
Benzer türler. İstiridye mantarı, genç örneklerde mavimsi gri bir başlık ve olgun mantarlarda gri-mavi bir başlık ile ayırt edilen istiridye mantarına (Pleurotus ostreatus) benzer.
Tehlikeli madde biriktirme özelliği: Bu türün düşük ağır metal birikimi olumlu özelliği vardır.
Pişirme yöntemleri: konserve.
Pişirme yöntemleri: kaynatın ve kızartın, konserve yapın.
Yenilebilir, 3. kategori
Bu fotoğraflar, açıklaması bu sayfada sunulan farklı türlerdeki istiridye mantarlarını göstermektedir:
İstiridye mantarı neden faydalıdır?
İstiridye mantarlarının benzersiz özellikleri vardır - bir dizi mineral tuz ve bir kişi için gerekli diğer temel maddeler içeren benzersiz bir kiler.
Bir vitamin kompleksi içerirler: A, C, D, E, B1, B2, B6, B12 ve ayrıca insanlar için gerekli 18 amino asit.
Ayrıca, istiridye mantarının faydalı özellikleri, yağların, liflerin ve glikojenin parçalanmasını teşvik eden yüksek amilaz ve lipaz enzim içeriğinden kaynaklanmaktadır.
Hem temel doymamış ester asitleri hem de kolesterolü düşürmeye yardımcı olan ve anti-sklerotik etkileri olan bir dizi biyolojik olarak aktif madde içerirler.
İstiridye mantarı mide hastalıklarının tedavisi için mükemmel ve etkili bir çare olduğundan insan vücudu için çok faydalıdır. Bunu yapmak için aç karnına taze sıkılmış mantar suyunu alın. Bu durumda gastrit ve ülserler tedavi edilebilir. İstiridye mantarının faydalı özellikleri ayrıca şunları içerir:
- bağırsak peristalsisini iyileştirirler;
- yara iyileşmesi ve ülser tedavisi için kullanılır;
- hemostatik, yumuşatıcı ve saran özelliklere sahiptir;
- toksinlerin, zehirlerin, toksinlerin uzaklaştırılmasını teşvik etmek;
- sorbenttir;
- bir anti-kolesterol diyetinin önemli bir bileşenidir, kalp damarları ve kan dolaşımı için çok önemli olan kan yağlarını düşürmeye yardımcı olur;
- istiridye mantarı infüzyonu nevrozlar için kullanılır, bunun için 3 yemek kaşığı miktarında ince doğranmış taze mantarlar, örneğin Cahors gibi yarım litre kırmızı şarap ile dökülür ve bir hafta boyunca ısrar edilir, ortaya çıkan infüzyon yatmadan önce 2 yemek kaşığı içilir;
- antioksidan aktiviteye sahip bileşikler içerir, bunun sonucunda vücudun yaşlanma süreci azalır; kolesterolün vücuttan atılmasını teşvik eden ve ateroskleroz riskini azaltan maddeler içerir;
- istiridye mantarlarının diyete dahil edilmesi kanser olasılığını önemli ölçüde azaltır;
- tropikal sıtma tedavisinde umut vaat ediyor.
- İstiridye mantarının insanlar için faydası aynı zamanda yüksek antibakteriyel aktiviteye sahip olmalarıdır.
