Porçini mantarından mantar sosu nasıl yapılır: fotoğraflı tarifler, boletustan nasıl yapılır

O zaman, her ev hanımı evde porçini mantarından mantar sosu yapmayı bilmiyor, böylece satın alınan tüm örnekleri tadı gölgede bırakıyor. Bu sayfada et ve tavuk yemekleri, makarna ve spagetti için sos yapmak için tasarlanmış çeşitli tariflere göre porçini mantarı sosunun nasıl yapılacağının sırlarını öğrenebilirsiniz. Porçini mantarı sosu yapmadan önce uygun bir tarif seçmeniz ve gerekli tüm malzemeleri toplamanız gerekir. Kural olarak, porçini mantarı sosu, bir koyulaştırıcı (nişasta veya pişirme unu) ilavesiyle krema, ekşi krema veya süt temelinde hazırlanır. Göze çarpan ve zengin bir tada sahip, ideal olarak kremsi notalarla kombine edilmiş porçini mantarı sosunun nasıl yapılacağının tüm sırlarını malzemenin ilerleyen kısımlarında bulabilirsiniz.

Patates pirzola veya güveç için mantar sosu

Malzemeler:

  • Kuru porçini mantarı
  • 1 yemek kaşığı. l. un
  • 1 yemek kaşığı. l. yağlar
  • Yay
  • Tat vermek için tuz

Kuru mantarları ılık suda yıkanmış üç bardak soğuk suda 2-3 saat bekletin.

tuzsuz aynı suda pişirin.

1 yemek kaşığı. l. Unu aynı miktarda yağ ile açık kahverengi olana kadar kızartın

iki bardak sıcak süzülmüş mantar suyunu seyreltin ve 15-20 dakika kısık ateşte pişirin

İnce doğranmış soğanı yağda kızartın

doğranmış haşlanmış mantarları ekleyin ve tekrar kızartın ve ardından tadı tuz ekleyerek sosu aktarın

Ekşi krema ile beyaz kuru mantardan mantar sosu tarifi

Porçini mantarı sosu için bu tarif için aşağıdaki malzemeleri almanız gerekir:

  • 400 gr haşlanmış porçini mantarı
  • 4 yemek kaşığı. l. yabanturpu
  • 1 bardak ekşi krema
  • 1-2 yumurta
  • yeşil soğanlar
  • maydanoz
  • tuz, şeker, sirke tadı

Ekşi krema ile porçini mantarı mantar sosu hazırlamak için kuru çörek kaynatılmalı, doğranmalı, yaban turpu ve ekşi krema ile karıştırılmalıdır. Üzerine doğranmış dereotu ve soğan serpin. Haşlanmış yumurta dilimleri ve maydanoz yapraklarıyla süsleyin.

Kuru porçini mantarından yapılan mantar sosu.

Malzemeler:

  • 200 gr porçini mantarı
  • 80 gr ayçiçek yağı
  • 25 gr sarımsak
  • elma sirkesi, tadı tuzu.

Kuru porçini mantarından mantar sosu için kaynatın, şeritler halinde kesin, sarımsak ekleyin, tuz ve bitkisel yağ ile ovun. Elma sirkesini ekleyin, karıştırın ve ekşi krema ile kuru porçini mantarı sosunu et ve sebze pirzola, soğuk haşlanmış et ve kızarmış ciğer üzerine servis edin.

Et için Porcini mantarı sosu

Malzemeler:

  • 400 gr haşlanmış porçini mantarı
  • 2 soğan
  • 1 elma
  • bir bardak ekşi krema
  • maydanoz, kereviz, tuz, şeker, sirke, hardal tadı.

Pansumanı, tuz, şeker, sirke, hardal eklenmiş ekşi kremadan hazırlayın. Haşlanmış kuru mantarları, soğanı ve elmayı ince ince doğrayıp sosla karıştırın. Doğranmış otları serpin ve porçini mantarı sosu ile et, soğuk atıştırmalıklar, haşlanmış patates ve çeşitli tahıllar servis edin.

Porçini mantarı sosu tarifine pişirme sürecini gösteren bir fotoğrafla dikkatlice bakın.

Taze porçini mantarı sosu

Malzemeler:

  • 100 gr işlenmiş peynir
  • 200 gr ekşi krema
  • 100 gr haşlanmış porçini mantarı
  • 50 gr yeşil soğan
  • tatmak için biber ve tuz.

Peyniri rendeleyin, doğranmış mantarlarla karıştırın, doğranmış yeşil soğanları ekleyin ve taze porçini mantarı sosunu buzdolabında 40-50 dakika bekletin.

Macar mantar sosu.

Malzemeler:

  • 500 gr taze porçini mantarı
  • 2 yemek kaşığı. l. un
  • 2-3 yumurta sarısı
  • 1 bardak ekşi krema
  • 1-2 yemek kaşığı. l. limon suyu

Yıkanmış, doğranmış mantarları tereyağı ile haşlayın. Et suyunu ısıtılmış unla baharatlayın, tuz ve karabiber ekleyin, kaynatın. Öğütülmüş sarısı, ekşi krema, limon suyu ekleyin. Mantar sosu ilave edin. Sosu renklendirmek için yanmış şekeri ekleyin.

Mantar sosu.

Malzemeler:

  • Su - 850 g
  • Kurutulmuş porcini mantarı - 30 gr
  • un - 60 g
  • bitkisel yağ - 50 g
  • soğan - 300 g
  • Ekşi krema
  • tatmak için tuz

Yıkanan kurutulmuş mantarları 2-3 saat soğuk suyla dökün, aynı suda kaynatın. Hazır olduğunda mantarları ince ince doğrayın. Süzülmüş mantar suyuna tereyağında sotelenmiş unu açık sarı olana kadar ekleyip 10-15 dakika kaynatın. Soğanları ayrı ayrı kızartın, içine doğranmış mantarları koyun, mantar suyuna un ekleyin, tuz ekleyin, kaynatın, ekşi krema ile birleştirin. Patates pirzola ve sebzeli güveç ile servis edilir.

Sütlü porcini sosu

Malzemeler:

  • Su - 300 g
  • süt - 500 g
  • soğan - 120 g
  • taze porcini mantarı - 200 gr
  • tereyağı - 50 gr
  • un - 40 g
  • yeşillik -40 g
  • sirke - 20 gr
  • tatmak için tuz

Hafif kızartılmış, ince doğranmış soğanlara şeritler halinde kesilmiş taze mantarları koyun, tuz, kimyon ekleyin ve yumuşayana kadar kapağın altında pişirin. Sotelenmiş unu süt ve suyla seyreltin, mantar ve soğanla karıştırın, kaynatın, tuz, sirke ve kıyılmış maydanoz serpin. Sütlü porçini mantarı sos, et yemekleri ile servis edilir.

Dondurulmuş porçini mantarı sosu

Malzemeler:

  • Ana kırmızı sos - 800 gr
  • tereyağlı margarin - 45 g
  • tereyağı - 30 g
  • soğan - 300 g
  • dondurulmuş porcini mantarı -50 gr
  • beyaz üzüm şarabı - 100 g
  • Defne yaprağı
  • karabiber - tatmak

Haşlanmış doğranmış porçini mantarlarını, biberleri, defne yapraklarını ince doğranmış sotelenmiş soğana ekleyin ve 5-6 dakika soteleyin. Daha sonra beyaz üzüm şarabını dökün ve içindekileri 1/3 kadar kaynatın, kırmızı sos, tuz ile birleştirin ve 10-15 dakika daha az kaynatın. Hazırlanan dondurulmuş porçini mantarı sosunu tereyağı ile baharatlayın. Sebze, balık, et pişirirken kullanılır.

Soğan ve domatesli mantar sosu.

Malzemeler:

  • Su - 500 g
  • kuru porcini mantarı - 30 g
  • buğday unu - 50 g
  • yağ - 70 g
  • soğan - 300 g
  • domates salçası -100 gr
  • tuz, karabiber, defne yaprağı - tatmak.

Sıcak beyaz suyu mantar suyu ile eritin, topak kalmayacak şekilde sürekli karıştırın, 15-20 dakika kaynatın, süzün. Soğanı ince ince doğrayıp soteleyin, doğranmış mantarları ekleyin ve 5 dakika sotelemeye devam edin. Süzme sosu soğan, mantar, sotelenmiş salça ile karıştırın, karabiber, defne yaprağı, tuz ilave edip 10-15 dakika daha kaynatın.

Patates ve mısır gevreği pirzola, patatesli rulo ile servis edilir.

Makarna için porçini mantarlı mantar sosu

Malzemeler:

  • 2 soğan
  • et suyu - 200 ml
  • 1 yemek kaşığı. bir kaşık dolusu öğütülmüş kuru porçini mantarı
  • 3 yemek kaşığı. yemek kaşığı ekşi krema veya peynir
  • karabiber
  • tatmak için tuz

Porcini makarna sosu için 2 soğanı kızarana kadar kızartın, suyu dökün, kaynayınca öğütülmüş kuru mantarları ekleyin. 10-15 dakika kısık ateşte pişirin. Ardından 3 yemek kaşığı ekleyin. çorba kaşığı ekşi krema veya peynir, karabiber ve porçini mantarından makarnaya 1 dakika daha pişirin. 10 dakika demlensin.

Spagetti için mantarlı porçini mantar sosu tarifi

Malzemeler:

  • 50 gr kuru porçini mantarı
  • 1 yemek kaşığı. bir kaşık un
  • 100 gr margarin
  • 300 gr soğan
  • 1,3 l su
  • tatmak için tuz

Spagetti için porçini mantarı sosu tariflerine göre, mantarları yumuşayana kadar suda kaynatın. Açık altın kahverengi una kadar kızartın ve sıcak, mantar suyu ile seyreltin. Karıştırın, tuz. Karışımı kısık ateşte koyun ve ara sıra karıştırarak kaynatın. Porçini mantarı sosunu spagetti için 5 dakika ateşte tuttuktan sonra ince doğranmış haşlanmış mantarları ve sotelenmiş soğanları ekleyin.

Soğanlı mantar sosu.

Malzemeler:

  • 200 gr taze porçini mantarı
  • 2 soğan
  • 40 ml bitkisel yağ
  • 1 yemek kaşığı. bir kaşık un
  • 100 ml mantar suyu
  • karabiber ve tuz tadı

Soyulmuş soğanı doğrayın. Mantarları soyun, yıkayın, çok ince doğrayın ve ısıtılmış yağ ile bir tavaya dökün. Soğanı ekleyin ve yumuşayana kadar kızartın. Undan yağsız bir pansuman hazırlayın, mantar suyu ile seyreltin ve topak kalmayacak şekilde iyice karıştırın. Oraya mantar ve soğan ekleyin. Her şeyi karıştırın, tuz, karabiber ve kaynatın. Kızarmış kümes hayvanları ve av yemekleri ile servis yapın.

Sütlü mantar sosu.

Malzemeler:

  • 100 gr taze porçini mantarı
  • 100 ml su
  • 200 ml süt
  • 1 soğan
  • 60 gr tereyağı
  • 1 yemek kaşığı. bir kaşık un
  • 1 yemek kaşığı. bir kaşık kıyılmış maydanoz
  • 1 çay kaşığı sirke
  • kimyon, tadı tuz.

Soyulmuş mantarları yıkayın ve şeritler halinde kesin. Soğanı soyun, durulayın, doğrayın ve karıştırarak sıcak yağda soluk sarı bir renk alana kadar kızartın. Sonra mantarları, tuzu, kimyon tohumlarını koyun, üzerini kapatın ve ara sıra karıştırarak yumuşayana kadar pişirin. Undan yağsız bir pansuman hazırlayın, süt ve suyla seyreltin ve topak kalmayacak şekilde iyice karıştırın. Sonra mantar ve soğanla birleştirin, kaynatın, 3-5 dakika kaynatın. Tuz ekleyin, sirke ve maydanoz ekleyin ve tekrar karıştırın.

Kümes hayvanları yemekleri ile servis yapın.

Kabak ve mandalina ile mantar sosu.

Malzemeler:

  • 100 gr taze porçini mantarı
  • 700 gr taze kabak
  • 600 ml sebze suyu
  • 4 mandalina
  • 40 ml kırmızı şarap
  • 3 yemek kaşığı. yemek kaşığı rendelenmiş peynir
  • karabiber
  • tuz

Mantarları soyun, yıkayın ve doğrayın. Kabağı soyun ve tohumlayın, durulayın ve küçük küpler halinde kesin. Çeyrek kenara koyun ve gerisini bir tencereye koyun, suyu dökün ve patates püresinde pişirin. Tuz, karabiber ve elde edilen kütleyi şarapla baharatlayın. Mantarları ve kalan balkabağı (bir mikser veya mutfak robotu kullanarak) öğütün, elde edilen sosu daldırın ve yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin. Mandalinaları soyun ve beyaz lifleri çıkarın, dilimlere ayırın ve hafifçe soğutulmuş sosun içine daldırın. Üzerine peynir serpin. Kızarmış et yemekleri ile servis yapın.

Mantar sosu.

Malzemeler:

  • 50 gr kuru porçini mantarı
  • 1 yemek kaşığı. bir kaşık un
  • 1 soğan
  • 2 yemek kaşığı. tereyağı kaşığı
  • tuz

Akan ılık suda yıkanmış kuru mantarları 2 bardak soğuk suda 2-3 saat beklettikten sonra aynı suda tuz eklemeden pişirin. 1 çorba kaşığı unu aynı miktarda yağla açık kahverengi olana kadar kızartın ve 2 bardak sıcak süzülmüş mantar suyu ile seyreltin. Elde edilen sosu 15–20 dakika kısık ateşte pişirin. İnce doğranmış soğanı tereyağı ile kızartın, doğranmış haşlanmış mantarları ekleyin ve her şeyi tekrar hafifçe kızartın ve ardından sosa aktarın, tadı tuzu ve kaynatın.

Domates ve ekşi krema ile mantar sosu.

Malzemeler:

  • 700 ml mantar sosu
  • 150 gr domates püresi
  • ZO g tereyağlı margarin
  • 150 gr ekşi krema

Mantar sosu gibi hazırlanır, ancak soğanı mantarlı sotelemenin sonunda domates püresini ekleyin.

Bitmiş sosu tereyağı ile baharatlayın ve kaynatın.

Ekşi krema ve mantar sosu.

Malzemeler:

  • 750 gr taze porçini mantarı
  • 1 yemek kaşığı. bir kaşık yağ
  • 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı un
  • 1 soğan
  • 100 gr ekşi krema
  • bir demet maydanoz
  • baharatlar: karabiber ve tuz tadı

Mantarlar yıkanır, ince kıyılır. Soğanı ince bir rende üzerine sürün, 1 çorba kaşığı ayırın. bir kaşık dolusu rendelenmiş kütle ve sıcak yağda güveç, mantarları, doğranmış maydanozu ve 15-20 dakika güveç ekleyin. Haşlanmış mantarları un serpin, iyice karıştırın, az miktarda su (80 gr) ekleyin, baharat ekleyin ve mantarlar hazır olana kadar pişirin. Ekşi krema ekleyin ve 2-3 dakika kaynatın. Et yemekleri ile servis edilir.

Mantar tatlı ve ekşi sos.

Malzemeler:

  • 800 gr mantar sosu
  • 50 gr kuru erik
  • 20 gr kuru üzüm
  • 15 g şeker
  • 110 gr domates püresi
  • 10 gr kırmızı şarap

Ayıklanmış ve iyice yıkanmış kuru üzümleri, çekirdeksiz kuru erikleri, şekeri, sotelenmiş domates püresini, şarabı mantar sosuna ekleyin ve 10-15 dakika kaynatın. Bu sosa sirke eklemenize gerek yok. Pirzola, köfte, patates kroket ve mısır gevreği ile servis edilir.