Süt mantarları, Rusya'daki en yaygın meyve kütlelerinden biridir. Bu mantarları toplama konusunda tecrübeli mantar toplayıcıları, çok lezzetli ve aromatik oldukları konusunda hemfikirdir. Elbette, bir sepet dolusu orman hediyesini toplamak eğlenceli ve heyecan verici bir olaydır, ancak her mantar hasadı tüm ev hanımları için zor bir görevdir. Peki toplandıktan sonra süt mantarlarına ne yapacağınıza karar vermeniz gerekiyor mu?
Her şeyden önce, süt mantarlarının hoş olmayan bir karakteristik özelliği olduğunu hatırlamalısınız - acılık. Bu mantarlardan salgılanan süt suyu, yanlış veya yetersiz işlenirse tüm yemeği mahvedebilir. Bununla birlikte, ondan kurtulabilirsiniz: bunun için meyve gövdeleri kir ve diğer yapışan kalıntılardan iyice temizlenmelidir. Sonra birkaç gün ıslatılmaları gerekir. Ama hepsi bu kadar değil: ıslattıktan sonra süt mantarı ile ne yapmalı? Her deneyimli mantar avcısı, bu kadar uzun bir sürecin bile acının tamamen ortadan kaldırılmasının garantisi olmadığını bilir. Bunun için bir aşama daha yapılması gerekiyor - ısıl işlem. Ön işleme ile tüm prosedürler tamamlandığında, süt mantarları ile ne yapacağınızı güvenli bir şekilde planlayabilir ve karar verebilirsiniz.
Beyaz süt mantarlarıyla ıslatıldıktan sonra ne yapmalı: lezzetli tuzlama
Beyaz yumru, temsilcileri arasında en popüler türdür. Çok aromatik ve lezzetlidirler ve ayrıca hazırlanması zor değildir. Hostese sorun çıkarabilecek tek şey onların hazırlıklarıdır. Bununla birlikte, bu işlem için yeterince zaman ve çaba harcamadan, hazır süt mantarları tabağı en titiz gurmeleri bile fethedecektir.
Toplandıktan hemen sonra beyaz süt mantarları ile ne yapmalı? Daha önce belirtildiği gibi, önce döküntülerden ve yapışan yapraklardan temizlenmeleri gerekir. Bunu yapmak için normal bir kuru mutfak süngeri veya bıçağı kullanın. Görünen tüm kirleri temizledikten sonra mantarları tuzlu suya koyun ve 2 gün bekletin. Ancak sıvıyı her gün en az 3 kez değiştirmeyi unutmayın, bu ürünün bozulmasını ve ekşimesini engelleyecektir. Ardından bir pişirme yöntemi seçin - kaynatma veya haşlama. Seçim genellikle tuzlama yöntemine bağlı olacaktır - sıcak veya soğuk. İkincisi, ön kaynatma anlamına gelmez, bu da ağartmanın kullanılması gerektiği anlamına gelir. Ancak, soğuk tuzlamayı seçerseniz, ıslatma süresi 4 güne kadar uzatılmalıdır.
Ve ilk hazırlıktan sonra mantarlarla ne yapılmasına izin verilir? Daha önce belirtildiği gibi, lezzetli bir şekilde tuzlanabilirler. Meyve gövdelerine ek olarak, bu işlem için tuz (iyotlu değil) ve ayrıca en sevilen baharatlar ve baharatlar - karanfil, sarımsak, yaban turpu, çeşitli biber, tarçın, hindistan cevizi, taze veya kuru dereotu, soğan vb. 1 kg mantar için 40-50 gr tuz alınmalıdır.
- Ana ürün, tuz ve diğer baharatlarla dönüşümlü olarak cam, ahşap, seramik veya emaye bir kapta katmanlar halinde yerleştirilir.
- Tabakların dibinde taze kuş üzümü, kiraz, üzüm veya meşe yaprakları olması gereksiz olmayacaktır. Meyve gövdesini sert ve gevrek yapan maddeler salgılarlar.
- Bundan sonra, kap, ister bir kapak ister ters çevrilmiş bir plaka olsun, herhangi bir düzlemle kaplanır ve üstüne bir yük yerleştirilir.
- 30-50 gün serin bir odaya çıkarılırlar, ancak aynı zamanda mantarlardan izole edilen salamuranın gözbebeklerine olduğunu sürekli izlerler. Aksi takdirde kaynamış soğuk su ekleyebilirsiniz.
Siyah süt mantarı ile ne yapılmalı: fermantasyon tarifi
Kara mantar da çok popüler bir mantardır, ancak birincil işlemesinde daha dikkatli olmanız gerekir. Peki hasattan sonra siyah süt mantarı ile ne yapmalı? Önceki versiyonda olduğu gibi hazırlanmaları gerekir: filmi her kapaktan soyun, en az 5 gün bekletin, soğuk tuzlama yöntemi seçilirse kaynatın veya beyazlatın. Diğer durumlarda, siyah süt mantarlarının suya biraz tuz ve sitrik asit eklenerek (rengini korumak için) 10-15 dakika 3 kez kaynatılması gerekir.
Süt mantarı ile ne yapılacağını gösteren birçok tarif var. Tuzlamaya ek olarak beyaz lahana ile fermente edilebilirler. Siyah sütlü mantar turşusu, şenlikli bir masada bile hak ettiği yeri alacak çok lezzetli ve sağlıklı bir atıştırmalıktır.
- Kıyılmış lahanayı kaba bir rende üzerine rendelenmiş havuçla birleştirin.
- Haşlanmış mantar ve karabiber taneleri ile bir kavanoza katmanları koyun.
- Tuz ve şeker ilavesiyle ılık bir su çözeltisiyle dökün (1 litre su için 1 yemek kaşığı tuz ve 2 yemek kaşığı şeker almanız gerekir).
- İyice sıkıştırın ve 2-3 gün ılık bir yere koyun.
- İş parçasını uzun bir tahta çubukla delin, böylece gaz kabarcıkları kaçar.
- Tuzlu su şeffaf hale geldiğinde, fermantasyon sürecinin tamamlanmış olduğu düşünülebilir. Daha sonra iş parçası bodruma çıkarılabilir veya buzdolabına yerleştirilebilir.
Topladıktan sonra kuru süt mantarları ile tuzlama ve fermantasyon dışında ne yapmalı?
Kuru bir mantar da var - hasattan sonra bu türle ne yapmalı? Siyah süt mantarına göre çok daha az acı içerdiği ortaya çıktı, bu nedenle temizlendikten sonra 36 saate kadar ıslatılması yeterli, ardından 25 dakika tuzlu suda kaynatılır.
Salamura ve salamura dışında süt mantarı ile ne yapabilirsiniz? Birçok insan dekapajı çok popüler bir işleme yöntemi olarak adlandırır. Bunu gerçekleştirmek armut bombardımanı kadar kolaydır ve atıştırmalık 10-14 gün içinde yemeye hazır hale gelir.
- 1 litre suda 1 yemek kaşığı birleştirin. l. tuz (üstü açık) ve 1,5 yemek kaşığı. l. Sahara.
- Ateşe alın ve 2 diş tomurcuğu, 3 defne yaprağı, birkaç diş doğranmış sarımsak ve 10-12 tane karabiber ekleyin.
- Turşuyu kaynatın, 4-5 yemek kaşığı ekleyin. l. % 9 sirke ve hazırlanan mantarları daldırın, 5 dakika kaynatın.
- Meyveli cisimler, turşuyla birlikte sterilize edilmiş kavanozlara dağıtılır ve rulo haline getirilir.
- Soğuduktan sonra bodrum katına veya bodruma çıkarılırlar.
Kış için mantarlarla başka ne yapabilirsiniz? Büyük miktarda bitkisel yağ veya katı yağda kızartılıp sterilize edilmiş kavanozlara sarılabilirler. Böylece, kışın, her zaman hazır bir atıştırmalığınız olacak, sadece ısınmanız ve en sevdiğiniz yemeğe eklemeniz gereken.
Ek olarak, süt mantarları dondurulabilir, ancak önce iyice kaynatılmalı ve ardından fazla sıvıdan iyice süzülmesine izin verilmelidir. Daha sonra porsiyonlu kaplara veya plastik torbalara yayın ve çağrılana kadar dondurucuya gönderin. Önemli: süt mantarları yeniden dondurulamaz, bu nedenle, bir yemek hazırlamak için gerektiği kadar çok sayıda mantar tek bir kaba konmalıdır.
Kışın tuzlamadan sonra süt mantarı ile ne yapabilirsiniz?
Ve süt mantarı ile sadece kış için ne yapmalı? Ayrıca her hostes için geniş bir seçim var. Örneğin bu mantarlar lezzetli bir çorba yapar. Hamuru doldurmak için patates veya ekşi krema, jülyen veya havyar ile de kızartılabilirler. Mantarlar harika ezmeler ve soslar yapar. Ancak tuzlu süt mantarlarından yapılan yemeklere özel önem verilir.
Tuzlamadan sonra süt mantarı ile ne yapabilirsiniz? En yaygın seçenek şu şekildedir: mantarlar yaklaşık 2 saat tuzdan ıslatılır, süzülmesine izin verilir ve ardından bitkisel yağ, sirke, yeşil veya soğan ile baharatlanır. Taze dereotu veya maydanoz ekleyebilirsiniz.
Birçok ev hanımı, bu tür mantarları Kore havuçlarıyla birleştirir ve kırk derecelik bir bardakla mükemmel bir atıştırmalık alırlar.
Ek olarak, tuzlu süt mantarları tuzdan ıslatıldıktan sonra parçalar halinde kesilir ve mayonez veya ekşi krema ile tatlandırılmış çeşitli salatalara eklenir. Tavuk, taze sebzeler, yengeç çubukları, baklagiller, haşlanmış yumurta ile iyi giderler.
Tuzlu süt mantarı ve bacaklardan havyar tarifi ile ne yapabilirsiniz?
Tuzlu süt mantarı ile başka ne yapabilirsiniz? Soğan ve patates ile kızartılabilecekleri ve hatta lezzetli bir Fransız atıştırması yapabilecekleri ortaya çıktı - julienne.
Pek çok ev hanımı sadece meyve gövdelerinin kapaklarını turşu yapar ve bacaklarını çıkarır. Bu bağlamda şu soru ortaya çıkıyor: Süt mantarlarından bacaklarla ne yapabilirsiniz? Örneğin lezzetli havyar yapabilirsiniz.
Bunu yapmak için haşlanmış bacakları bir kıyma makinesinde öğütün. Sonra doğranmış sebzeleri ve baharatları tadına ekleyerek, kütleyi 30 dakika kısık ateşte pişirin.
Korumadan hemen sonra süt mantarlı kavanozlar patlarsa ne yapmalı?
Mantarlı boşluklarda kapakların yırtıldığı durumlar vardır, bu neden oluyor? Bunun birkaç nedeni var:
- temizleme, ıslatma ve kaynatmayı içeren meyve gövdelerinin zayıf birincil işlenmesi;
- teneke kutuların zayıf sterilizasyonu ve ayrıca uygun olmayan dikiş, bunun sonucunda havanın nüfuz edebileceği ve teneke kutunun şişeceği;
- tam tarife uyulmaması, genellikle bunun nedeni iş parçasında yetersiz miktarda sirke olmasıdır;
- teneke kutuların boşluklarla depolanması kurallarına uyulmaması.
Peki ya süt mantarlı kutular patladıysa? Onları atmak ve sağlığınızı tehlikeye atmamak en iyisidir. Bununla birlikte, bu kadar rahatsız edici bir durum, korumadan sadece birkaç saat sonra meydana gelirse, iş parçası kurtarılabilir. Yeni kavanozları sterilize edin ve içindekileri iyice kaynatın, ardından tekrar sarın ve soğumaya bırakın. Bodrum katına alın veya buzdolabına koyun.