Russula'yı evde tuzlamak: tuzlu mantarları hızlı ve lezzetli yapmak için tarifler

Ormanlarımız mantar bakımından zengindir ve sonbaharda mantar toplayıcılar gerçek bir "ava" çıkarlar. Chanterelles, boletus, mantarlar ve porcini mantarları çok lezzetli yenilebilir çeşitlerdir. Ancak her yerde bulunmazlar, ancak russula oldukça yaygın bir mantardır. Ancak sorun şu: Kışa stok bırakabilmek için mantarların uygun şekilde işlenmesi gerekiyor. Onları tuzlamak daha iyidir - kavanozlarda veya fıçılarda. Bu makaleden, russula'yı kış için nasıl düzgün ve kolay bir şekilde tuzlayacağınızı öğreneceksiniz. Her tarif kendi yolunda iyidir, bu yüzden okumaya devam edin, en çok sevdiğinizi seçin ve devam edin.

Öncelikle, üç tür tuzlama olduğundan bahsetmeye değer: sıcak, soğuk ve kuru. Acı mantarlarınız varsa, soğuk dekapaj onlar için uygundur. Ormanın bu armağanlarını emmek birkaç gün sürdüğü için bu yöntem en uzun olanıdır.

Acılık sadece biraz hissedilirse, o zaman sıcak seçenek çok uygundur - bu durumda mantarlar kaynatılır veya birkaç saat kaynar suya batırılır.

Acı olmayan örnekler için kuru tuzlama yöntemi uygundur - bu en hızlı ve en kolay seçenektir. Bu teknik, hemen yemek için russula'nın en iyi nasıl tuzlanacağı sorusuyla eziyet çeken kişiler içindir. Bu mantarlar hemen ertesi gün kızartma veya fırınlama için kullanılabilir.

Acı biber ile sıcak tuzlu russula tarifi

Bu baharatlı tarif için ihtiyacınız olacak:

  • Russula - 1 kg.
  • Tuz - 100 gr.
  • Büyük bir acı biber (veya 50 gr öğütülmüş kırmızı).
  • Defne yaprağı - 7 adet.
  • Saf su - 2-3 litre.

Başlangıç ​​için toplananları iyice yıkamalısınız. Filmleri kapaklardan çıkarmak daha iyidir - onlar olmadan büyükelçi daha uzun süre saklanır ve yemek güzel olur - hiçbir şey karışmaz.

Yıkanan mantarların 2-3 saat ılık su ve tuz (yaklaşık 50 g) ile dökülmesi gerekir. Su onları tamamen örtmelidir. Bunu uzun, dar bir kapta yapmak daha iyidir.

Russula'yı bu kadar sıcak bir şekilde tuzlamanın tarifi, orman lezzetlerini cam kavanozlara sokmayı içerir. Bu nedenle, onları önceden yıkamaya ve sterilize etmeye değer.

2-3 saat geçtikten sonra mantarları iyice durulayın ve kapakları aşağı gelecek şekilde kavanozlara koymaya başlayın. Her "tabakaya" tuz serpin (tüm kilogram için 50 g yeterli olmalıdır), bir defne yaprağı ve biraz biber koyun. Kabuklarınız varsa tohumlardan kurtulun ve küçük parçalar halinde kesin.

Katmanların üzerine kaynar su dökün ve kavanozları dikkatlice sarın. Kavanozları sarın ve kapakları sıcak ve kuru bir yere koyun. Cam tamamen soğuduğunda tenekeleri bodruma veya balkona götürebilirsiniz. Bir ay içinde böyle bir tuz yiyebilirsiniz.

En acı örneklere rastlamıyorsanız ve baharatlı seviyorsanız, evde bu kadar baharatlı russula tuzlamak sizin durumunuzda ihtiyacınız olan şeydir.

Russula kuş kirazıyla nasıl lezzetli bir şekilde turşu yapılır

İlginç bir tarif - mantarların biraz tatlı olduğu ortaya çıkıyor, ama bir ziyafet için - tam da bu.

  • Russula - 1 kg.
  • Kuş kirazı (çilek) - 50 gr Ardıç veya tatlı mürver de alabilirsin.
  • Biber bezelye - 60 gr.
  • Tuz - 150 gr.
  • Filtrelenmiş su.

Bu pişirme yöntemi, karışık soğuk-sıcak tuzlama seçeneğini ifade eder. Yani, toplanan numuneler iyice yıkanmalı ve filmler çıkarılmalı ve ardından bir gün soğuk tuzlu suya batırılmalıdır. Su 12 saat sonra değiştirilmelidir.

Russula turşusunun ne kadar sıradışı ve lezzetli olduğunu bilmiyorsanız - bu tarif tam size göre. Orman mahsulünü ıslattıktan sonra, kapakları aşağı bakacak şekilde sterilize edilmiş kavanozlara koymanız gerekir. Her katmana tuz serpilmelidir (ana ürünün kilogramı başına 50 g). Ayrıca kuş kirazı (veya diğer meyveler) ve karabiber kavanozlara dökülmelidir (eğer yer alırsanız biraz baharatlı olur). Büyükelçinin üzerine kaynar su dökün.

Kavanozları sarın, soğumaya bırakın, yemekten önce en az bir ay serin bir yerde saklayın.

Kavanozlarda kış için russula yemek tarifi: kişniş ile mantar tuzlama

Genel olarak, burada deneyebilir ve beğeninize göre otlar ekleyebilirsiniz. Veya kişnişi (beğenmediyseniz) maydanoz veya fesleğen ile değiştirin. Ancak baharatlı russula mantarlarını otlar ile tuzlamak için klasik tarif budur.

İhtiyacın olacak:

  • Russula - 1 kg.
  • Tuz - 100 gr.
  • Dereotu - 20 gr.
  • Kişniş - 10 g.
  • Tarhun - 5 g.
  • Nane veya limon otu (yapraklar) - 5 g.
  • Ayçiçek yağı - 50 gr.
  • Sarımsak - 50 gr (5 diş veya öğütülmüş sarımsak - aynı baharatlı ve aromatiktir).
  • Saf su.

Orman hasadını durulayın ve 1-2 saat tuzlu sıcak suda bekletin, ancak örnekler acı değilse, ıslatma ihmal edilebilir.

Yeşilleri yıkayın ve ince ince doğrayın, bir kapta karıştırın ve aroma vermek için ayçiçek yağı ile kaplayın.

Sarımsakları ince dilimler halinde kesin.

Kavanozlarda kış için sıcak russula tuzlama tarifi, çok küçük örneklerle çalışmayı içerir. Ancak büyük olanlarınız varsa, onları ikiye bölmeniz yeterlidir.

Daha sonra, salata gibi sarımsak, otlar ve tuz (50 g) ile karıştırmanız gerekir. Yağı boşaltmayın - tüm bitki kokusuna sahiptir!

"Salatayı" kavanozlara koyun, sıcak suyla doldurun, yuvarlayın ve 3-4 hafta bekletin - iyice tuzlansın.

Kış için tuzlu russula yapmak için klasik tarif

Klasik bir tarif için ihtiyacınız olacak:

  • Mantarlar - 5 kg.
  • Tuz - 300 gr.
  • Sarımsak - 3 kafa.
  • Dereotu - 150 gr.
  • Güzel kokulu yapraklar (yaban turpu, frenk üzümü) - 5-7 adet.
  • Su.

Bu tuzlama tarifine göre russula pişirmek, temelde yeni ve sıra dışı bir tat vermez - sadece patates püresi ile yemek için lezzetli olan veya onlarla alkol tüketen iyi turşular.

Bu soğuk yol. Mantarları iyice durulamanız, filmleri kapaklardan çıkarmanız ve ardından 2-3 gün soğuk suda bekletmeniz gerekir. Her 12 saatte bir su boşaltılmalı, russula ile durulanmalı ve temiz su ile doldurulmalıdır. Süreç uzundur, ancak bu şekilde tüm acıyı tamamen ortadan kaldırırsınız.

Bu seçenek kavanoz kullanmaz, büyük bir tencere veya fıçı kullanır. En alta, kapakları birkaç kat aşağı gelecek şekilde mantarları yerleştirin. Yaprakları, dereotu (bütün dallar) üstüne koyun, tuzla örtün ve soğuk su dökün.

Kış için fıçılarda russula mantarlarının tuzlanması tarifi oldukça karmaşık ve çok aşamalıdır. Ek olarak, bir tencere veya fıçı depolamak için yeriniz olup olmayacağını hesaplamanız gerekir. Bu yüzden herkes için değil.

Fıçı veya tencereyi örtün ve ürünün iyice marine edilmesi için 1,5 ay bekletin. Su seviyesini haftada bir kontrol edin ve gerekirse tavaya hafif tuzlu sıvı ekleyin. Su turşuyu tamamen örtmelidir.

Son ödeme tarihi geçtiğinde, kışın saklanmasını kolaylaştırmak için ürün çıkarılıp sterilize edilmiş kavanozlara sarılabilir.

Russula'nın kimyon tohumu ile tuzlanması

Kışlık kavanozlarda tuzlamak için bu tarife göre hazırlanan russula, konyak ve votka ile atıştırmalıklar için mükemmel. Ağızda bıraktıkları ekşi tat, güçlü alkolle kombinasyon halinde çok önemlidir. Onları hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

  • Mantarlar - 1 kg.
  • Sofra tuzu - 50 g.
  • Kimyon - 20 gr.
  • Meşe yaprağı - 30 gr (15 adet).
  • Karabiber - 50 gr.
  • Su.

Başlangıç ​​olarak - hazırlık aşaması: filmlerden yıkama, temizleme. Daha sonra orman hasadını 10-12 saat biraz tuzla sıcak suda tutmanız gerekir.

Yıkanmış ve ıslatılmış ürünü steril kavanozlara katmanlara koyun. Bu, kapakları aşağı bakacak şekilde yapılmalıdır ve her tabakaya eşit bir şekilde tuz, karabiber, kimyon tohumu serpin ve meşe yaprakları ile kaydırın.

Kavanozu tamamen sıkıştırdığınızda, içine sıcak su dökün ve yuvarlayın. Bu tuzlama tarifine göre bir kavanozda russula pişirmek, her ikisi de sıcak suya batırıldıkları ve kaynar su ile döküldükleri için 2-3 hafta içinde yenmelerini sağlar. Acı örneklere rastlamazsanız ve hala ıslanırsanız, turşular 1-2 hafta içinde daha erken hazır olacaktır. Ancak elbette, birkaç ay bekletilirlerse, meşe tüm tadı verecek ve turşular gerçekten baharatlı hale gelecektir. Votka ve konyakla çok iyi giden bu baharat.

Yağda tuzlu russula nasıl hızlı pişirilir

Bu seçenek beklemeyi sevmeyenler için uygundur, çünkü bu tür mantarları birkaç gün içinde yiyebilirsiniz. Tek şey: Kış için bu kadar tuzlu russula yapmanın tarifi ucuz değil, çünkü kavanoza su değil, yağ eklenir, bu nedenle 10 kg'a kadar tuzlamaya alışkınsanız, pahalı olacaktır. Ama en azından bir litre kavanoz yapmaya değer - sonuçta gerçekten çok lezzetli ve yumuşak çıkıyor.

İhtiyacın olacak:

  • Russula - 1 kg.
  • Sarımsak - yarım kafa.
  • Yenibahar - 50 gr.
  • Defne yaprağı - 8 adet.
  • Dereotu (şemsiye) - 3-4 adet.
  • Tuz - 50 gr.
  • Ayçiçek yağı (daha iyi rafine edilmiş, bu kadar zengin bir tadı yoktur).

Orman mahsulünü soğuk tuzlu suda 2-3 saat bekletmek gerekir. Daha sonra suyu boşaltın ve katkısız temiz suda 20-30 dakika pişirin.

Ürünün pişirilmiş olmasından kaynaklanmaktadır, bu tuzlu russula tarifine hızlı denir - haşlanmış formda, sadece birkaç gün içinde tuzlanırlar ve neredeyse hemen yiyebilirsiniz.

Sonra mantarları kavanoza, kapakları aşağıya koymalısınız. Bu katmanlar halinde yapılmalıdır. Her tabakaya tuz, karabiber, dereotu şemsiyesi serpilmeli ve tabakaya birkaç defne yaprağı konulmalıdır. Dolu bir teneke kutuyu üst üste koymayın - sadece kutunun keskin bir şekilde daralmaya başladığı sözde "omuzlara" ulaşmanız gerekir. Ürün sıkıştırıldığında rafine yağı mantar seviyesinin biraz üzerine dökün. Kutuları toplayın.

Russula turşusunun ne kadar lezzetli ve hızlı olduğu sorusu çözüldü. Ancak tenekedeki yağı yeniden kullanmamak daha iyidir - acı ve "süt" içerebilir, bu da ona hoş olmayan bir tat verir. Bu nedenle, servis yapmadan önce turşuları bir kevgir içinde atmak daha iyidir.

Russula evde kiraz yaprakları ile nasıl tuzlanır

Aynı zamanda hafif meyveli bir tada sahip oldukça baharatlı bir seçenektir. Tat, tatlı şarap veya ev yapımı likörlerle iyi gider.

İhtiyacın olacak:

  • Russula - 1 kg.
  • Tuz - 80 gr.
  • Kiraz yaprakları - 10 adet.
  • Karanfil (torbalarda) - 20 g.
  • Tarhun (kurutulmuş) - 10 g.
  • Saf filtrelenmiş su.

Bu tarife göre evde taze çekilmiş russula'nın nasıl düzgün bir şekilde tuzlanacağını anlamak için, mantar toplayıcı konusunda çok fazla deneyime ihtiyacınız yoktur. Tarif, salatalık veya domates turşusuna olabildiğince benzer. Sadece russula'nın kaynatılması gerektiği farkıyla.

Toplanan russula'yı temizleyin ve yıkayın. Ardından birkaç saat soğuk tuzlu suda bekletin. Bundan sonra durulayın, katkı maddesi içermeyen temiz suyla doldurun ve yüksek ateşte yarım saat kaynamaya bırakın. Köpük çıkarılmalıdır. Mantarlar dibe çöktüğünde baharatları ekleyin ve kısık ateşte 5-10 dakika daha pişirin. Mantarları baharatlarla kavanozlara koymanız, salamura dökmeniz ve yuvarlamanız gerekir.

Kışın russula'yı kavanozlarda en iyi nasıl tuzlayacağınızı merak ediyorsanız, cevap basit - yarım litrelik kavanozlar kullanmanız gerekir. Bunları buzdolabında veya camlı bir balkonda saklamak uygundur, şehirlerde en erişilebilir durumdadır ve yarım litrelik bir kavanozdaki turşular bir aile tarafından birkaç gün içinde yenir, böylece buzdolabında durmazlar.

Russula mantarlarını kış için doğru zencefil ile nasıl tuzlanır

Bu, klasik tarifte çok ilginç bir varyasyon - biraz baharatlı çıkıyor. İhtiyacın olacak:

  • Russula - 1 kg.
  • Tuz - 80 gr.
  • Şeker - 1 çay kaşığı
  • Kuru sarımsak - 2 çay kaşığı
  • Kurutulmuş zencefil - 2 çay kaşığı
  • Defne yaprağı - 5-7 adet.
  • Su.

Kış için baharatlı russula mantarlarının nasıl tuzlanacağına dair bir tarif arıyorsanız, daha iyi bir seçenek bulamazsınız.

Orman mahsulünü 3-4 saat sıcak suda bekletin. Çok büyük örnekleriniz varsa, ikiye bölün. Mantarları yüksek ateşte 20 dakika pişirin ve köpüğü sürekli sıyırın. Sonra bir kevgir içine atın, büyük bir kaba dökün, oraya tuz, şeker, sarımsak ve zencefil ekleyin. İyice karıştırın ve ılık bir yerde bir saat bekletin. Daha sonra, baharatlarla birlikte kavanozlara koyun, her kavanozun dibine defne yaprağı koyun. Sıcak suyla doldurun ve yuvarlayın.

Bu lezzetli russula tuzlama yöntemi sıcaktır, bu nedenle bu turşuları pişirdikten 1-2 hafta sonra yiyebilirsiniz.

Hemen yiyebilmeniz için yeşil russula'yı kavurma ile hızlı bir şekilde nasıl tuzlayabilirsiniz

Çok alışılmadık bir tuzlama yöntemi. Ancak ürün yağda kızartıldığı için maksimum miktarda ot ve baharat emer. Ek olarak, bu tarif aynı zamanda hızlı olanlara da aittir - onları tuzlamadan hemen sonra yiyebilir veya birkaç ay saklayabilirsiniz.

İhtiyacın olacak:

  • Russula - 1 kg.
  • Maydanoz - 20 gr.
  • Kurutulmuş sarımsak - 50 gr (çiğ, yarım kafaya ihtiyacınız var).
  • Tuz - 50 gr.
  • Sirke - 50 ml.
  • Öğütülmüş karabiber - 50 gr.
  • Su.
  • Ayçiçek yağı.

Bu tuzlu russulayı pişirmeden önce, onları ıslatmanız gerekip gerekmediğine karar vermelisiniz. Mantar dilimini tatmak için deneyin - çok acı değilse, o zaman ıslatmanıza gerek yoktur - yağ hafif acılığın yerini alacaktır. Çok acıysa 2-3 saat sıcak suda bekletin.

Sonra, orman hasadını dilimler halinde kesin ve 7-10 dakika kısık ateşte kızartın. Altın bir kabuk elde etmek gerekir. Ancak dikkatli olun: mantarlar kırılgandır ve ufalanır, bu nedenle küçük kırıntılar yanabilir. Sürekli ama çok nazikçe karıştırın. Fazla yağı çıkarmak için ateşten alın ve bir kağıt havlu üzerine koyun. Bir tencereye aktarın, baharatlarla kaplayın ve birkaç saat demlenmesine izin verin.

Yeşil russula'yı en iyi nasıl turşu yapacağınızı bilmiyorsanız, bu kavrulmuş tarif işe yarar. Bu çeşidin tadı bataklık veya sarıdan daha yumuşaktır, bu nedenle kavurduktan ve baharatlarda bekletildikten sonra sonuna kadar açılabilecektir. Yeşil çeşidi pişirmek buna değmez - tüm tadı suya girecek.

Ürün baharatlarla iyice doyurulduktan sonra kavanozlara koyun, üstüne ince kıyılmış maydanoz koyun ve sirke (1 kg mantar başına 50 gr) dökün. Sıcak suyla doldurun ve tenekeleri sarın. Turşu 1-2 hafta içinde hazır olur. Altı aya kadar saklanabilirler.

Kavanozlarda kış için russula'yı başka nasıl tuzlayabilirsiniz: adım adım fotoğraflar içeren bir tarif

Orman russula'yı tuzlamak için klasik tarifi beğendiyseniz, ancak gerekli kabınız yoksa veya bir fıçıda bekletme ve tuzlama için çok fazla zamanınız yoksa, teneke kutularda benzer bir seçeneği deneyin. Tadı da aynı derecede güzel ama çok daha hızlı pişiyor. En uzun aşama sırılsıklam. Ancak sıcak suya batırılırsa daha hızlı olacaktır.

İhtiyacın olacak:

  • Russula - 1 kg.
  • Tuz - 50 gr.
  • Defne yaprağı - 5 adet.
  • Karabiber - 30 gr.
  • Dereotu "şemsiyeler" - 3-4 adet.
  • Sarımsak - yarım kafa.

Daha net hale getirmek için, tuzlu russula yapmak için bu tarifin adım adım fotoğraflarına bakın.

  1. Mantarları yıkayın ve acı hissederseniz sıcak suya daldırın.
  2. Katmanlara, kapakları aşağıya, cam kavanozlara yayın, her katmanı tuz ve karabiber serpin ve defne ve sarımsakla kaydırın.
  3. Dereotu şemsiyeleri üstüne yerleştirin.
  4. Mantarları tamamen kaplayacak şekilde üzerine sıcak su dökün.
  5. Kutuları toplayın, sarın ve 1-2 aydan fazla saklamayın.

Evde tuz russula nasıl kurutulur: fotoğraflar ve videolar içeren bir tarif

Ham russula'yı maksimum lezzeti koruyacak şekilde nasıl tuzlayacağınızı bilmiyorsanız, bu seçeneği kullanın.

İhtiyacın olacak:

  • Russula - 1 kg.
  • Tuz - 250 gr.
  • Dereotu (tohumlar) - 50 gr.

Russula'nın nasıl tuzlanacağına dair bir fotoğraf içeren adım adım bir tarife bakın.

Kuru tuzlamada, hiçbir durumda ihlal edilemeyecek birkaç nokta vardır. İlk olarak, orman mahsulünün yıkanmasına gerek yoktur. Filmleri kapaklardan çıkarmak, bacaklardaki kiri bıçakla temizlemek, tüm yüzeyi hafif nemli bir bezle silmek gerekir. Kalan kir olabileceğinden endişeleniyorsanız, büyük miktarda tuz onu etkisiz hale getirecek ve suyu daha sonra boşaltacaksınız.

  1. Mantarları büyük bir kasenin dibine bacakları yukarıda olacak şekilde yerleştirerek başlayın. Çok sayıda katman elde ederseniz, her birine tuz ve dereotu tohumları karışımı serpin.
  2. Ardından kabı temiz bir bezle örtün.
  3. Üstüne baskı koyun - bir çantada bir taş, bir tuğla veya birkaç kilogram tahıl.
  4. Ruslar meyve suyu salgılamaya başlar. Kumaşın içinden geçer.
  5. 1-2 hafta sonra turşular hazır. Meyve suyu boşaltılmalıdır.

Russula'yı evde nasıl tuzlayacağınızın tüm inceliklerini hala anlamadıysanız, aşağıdaki videoyu izleyin - her şeyi ayrıntılı olarak anlatır ve gösterir.