Sofrayı yılın herhangi bir zamanında mantarlı lezzetlerle çeşitlendirebilirsiniz. Süt mantarı turşusu prosedürünü kullanarak inanılmaz derecede lezzetli ve besleyici konserve yiyecekler hazırlayabilirsiniz. Mevcut tüm süt mantarlarını tuzlama yolları bu sayfada açıklanmaktadır. Bunlar, yüksek kaliteli ve güvenli ürünleri garanti eden süt mantarı turşusu için en kabul edilebilir ve kanıtlanmış tariflerdir. Mantarları tuzlamak için çeşitli kaplar kullanılabilir: cam kavanozlar, geniş emaye kaplar, meşe fıçılar vb. Botulizm ile enfeksiyon riskini ortadan kaldırmak için evde süt mantarlarının tuzlanması belirtilen teknolojiye uygun olmalıdır.
Haşlanmış süt mantarlarının tuzlanması
1 kg mantar için - 2 yemek kaşığı. l. tuz, 1 defne yaprağı, 3 karabiber, 3 adet. karanfil, 5 gr dereotu, 2 siyah frenk üzümü yaprağı.
Haşlanmış süt mantarlarını tuzlamak için mantarları soyun ve ayırın. Hazırlanan mantarları soğuk suyla durulayın. 1/2 yemek kaşığı tencereye dökün. su (1 kg mantar için), tuz koyun ve ateşe verin. Su kaynadığında mantarları koyun, ardından köpüğü dikkatlice çıkarın, ardından biberi, defne yaprağını ve diğer baharatları koyun ve kaynama anından itibaren sayarak hafifçe karıştırarak pişirin. Mantarlar dibe çökmeye başladığında hazırdır ve salamura şeffaf hale gelir. Haşlanmış mantarları yavaşça soğumaları için geniş bir kaseye aktarın. Soğutulmuş mantarları salamura ile birlikte fıçılara veya kavanozlara koyun ve kapatın. Turşu, mantar ağırlığının beşte birinden fazla olmamalıdır. Mantarlar 40–45 günde yemeye hazırdır.
Mantar turşusu için temel tarif
Mantarlı mantar turşusu için temel tarifi inceleyerek 1 kg mantar - 50 gr tuz alıyoruz
Süt mantarları 5-6 saat soğuk suya konmalıdır.
Hazırlanan mantarları fıçı veya cam kavanozlara sıralar halinde yerleştirin ve üzerine tuz serpin. Tuzladıktan sonra mantarları bir fıçı veya kavanoza serbestçe oturan tahta bir daire ile örtün ve üzerine bir yük koyun. Mantarlar yerleşince, bulaşıkları doldurmak için yenilerini ekleyin. Bulaşıkları doldurduktan sonra, yaklaşık 5-6 gün sonra mantarların tuzlu su içerip içermediğini kontrol edin. Az tuzlu su varsa, yük artırılmalıdır. Mantarların hazır hale gelmesi 1–1,5 ay sürer.
1 kg mantar için - 50 gr tuz
Mantarları tuzlamanın başka bir yolu
30 gün sonra yemeye hazır olacak başka bir mantar tuzlama yöntemi düşünmenizi öneririz.
10 kg mantar, 500 gr tuz, 35–40 karabiber, karabiber, defne yaprağı, karanfil.
Mantarları defalarca soğuk suyla yıkarız. Bir tencereye 1 çorba kaşığı su dökün. 1 kg mantar için tuz koyun ve kaynattıktan sonra - mantarlar. Pişirme sırasında ara sıra karıştırarak baharat ekleyin ve köpüğü çıkarın. Mantarlar iri kıyılmışsa, 30 dakikadan biraz fazla, ince ise - 15-20 dakika pişirilmelidir. Bitmiş mantarlar tavanın dibine indirilir. Soğuduktan sonra mantarları bir fıçıya koyun, baharat serpin ve hafif bir baskı ile bir daire ile kapatın.
Tuzlu mantarları en geç bir ay sonra deneyebilirsiniz.
Süt mantarı turşusu için lezzetli bir tarif
Pratikte süt mantarı turşusu için bu lezzetli tarifi denemek için şunları yapmalısınız: 10 kg mantar, 400 gr tuz, yenibahar, defne yaprağı, dereotu, sarımsak.
Bütün mantarları soğuk suyla doldurup bir gün soğuk bir yere koyuyoruz. Daha sonra suyu boşaltıyoruz, hazırlanan mantarları temiz suyla durulayıp katmanlar halinde bir küvete koyuyoruz, her tabakaya tuz ve baharat serpiyoruz. Mantarlar da baskı altında tutuluyor. Mantarlar 1.5 ay sonra yenebilir.
Evde mantar tuzlama
1 kg mantar, 40–45 gr tuz.
Mantarların evde tuzlanması, 1-2 gün soğuk tuzlu suda (980 ml su, 20 gr tuz) soğuk bir odada ıslatılarak, günde en az iki kez su değiştirilerek başlatılmalıdır. Kabın dibine (fıçı, tencere, teneke kutular) bir kat tuz koyun, ardından 6 cm'den fazla olmayan bir katman kalınlığında kapakları aşağı bakacak şekilde mantarları koyun ve her mantar katmanını baharat ekleyerek tuz serpin. Kabı doldurduktan sonra, üst tabakayı bir bezle örtün, tahta bir daire koyun ve üzerine bükün (iyi yıkanmış granit taşı). Birkaç gün sonra mantarlar yerleşecek. Serbest bırakılan hacmi taze mantarlarla doldurun. İkinci doldurmadan sonra 5–6 gün bekletin ve mantarlarda yeterince tuzlu su olup olmadığını kontrol edin. Yeterli değilse yük artırılmalıdır. Acılık tamamen kaybolana kadar mantarları ıslatmak gerekir.
Evde süt mantarlarını tuzlamak için tarif
1 kg haşlanmış mantar, 45-50 gr tuz, tatmak için baharat.
Evde süt mantarı turşusu yapmak için bu tarife göre, hazırlanan mantarları bir gün soğuk tuzlu suda (970 ml su, 30 g tuz) iki kez değiştirerek ıslatın. Sonra mantarları durulayın, 5 dakika kaynatın, bir kevgir içine atın, soğutun. Paketlerken tuz serpin. Kabın dibine ve mantarların üzerine frenk üzümü yaprağı ve baharatları koyun.
Bankalarda süt mantarlarının tuzlanması
Süt mantarlarını kavanozlarda turşu yapmak için, ayıklanmış mantarlar 2-3 gün soğuk suda bekletilmeli ve sütlü suyu çıkarmak için birçok kez değiştirilmelidir. Şu anda mantarlar sadece soğuk bir odada saklanmalıdır, çünkü sıcaklıkta mayalanabilir ve ekşi olabilir. Islatılmış mantarları bacakları yukarı bakacak şekilde hazırlanmış kavanozlara ağzına kadar koyun, mantarların ağırlığının% 3-4'ü oranında tuz serpin, yani. 10 kg. mantarlar 300-400 gr tuz.
Baharatlar ve baharatlar: sarımsak, biber, dereotu, yaban turpu yaprağı, siyah frenk üzümü yaprağı, defne yaprağı, yenibahar, karanfil ve kavanozun dibine üstüne koyun ve ayrıca mantarları da ortasına koyun.
Üstüne tahta bir daire ve bir yük koymanız gerekiyor. Mantarlar kavanoza yerleştikçe, yeni bir porsiyon koyabilir, üzerine tuz serpebilir ve kap dolana kadar bu şekilde devam edebilirsiniz. Bundan sonra mantarlar soğuk bir yere götürülmelidir.
Bir fıçıda mantar turşusu ne kadar lezzetli
Mantarları zevkli bir şekilde turşu yapmanın birçok yolu vardır ve kap, bu süreçte ilk kemanın rolünü oynar. Örneğin meşe fıçıda mantarlar her zaman sulu, gevrek ve aromatiktir. Mantarları iyice yıkayın ve soğuk, tercihen akan suya batırın. Mantarları ıslatma süresi 2-3 gündür.
Tuzu ve baharatları temiz haşlanmış fıçıların altına koyun ve ardından mantarları sıraya, kapaklarını aşağıya, tuz ve baharat serperek koyun.
Dolu namluyu baskı ile bir daire ile kapatın. 2-3 gün sonra mantarlar meyve suyu verip yerleşince baharatları bir kenara çekip, fıçıya aynı sırayla yeni bir miktar mantar doldurun. Görünen fazla salamurayı boşaltın, ancak mantarların üst tabakası salamura altında olmalıdır.
Doğru ve lezzetli turşu süt mantarı nasıl yapılır
450-600 gr tuz (2-3 bardak) 10 kg çiğ mantar için.
Peki, şimdi süt mantarlarının doğru ve lezzetli turşularının nasıl yapılacağına dair talimat: bunun için ne yapılması gerektiği ayrıntılı olarak açıklanmaktadır. Kuru havada toplanan mantarları soyun, hasarlı tüm parçaları çıkarın, durulayın. Suyun tabakalar halinde akmasına izin verin, her tabakaya tuz serpin, büyük kavanozlara veya fıçılara koyun. Altını tuzla örtün, mantarları (kapakları aşağı) 5-6 cm'lik bir tabakaya koyun ve tekrar tuz serpin. Üst tabakayı daha fazla tuz serpin, temiz bir peçete ile örtün ve üzerine baskı ile tahta bir daire koyun. Birkaç gün içinde mantarlar yerleşecek. Yeni bir parça mantar ekleyin veya daha önce başka bir küçük kapta tuzlanmış mantarlarla doldurun. Elde edilen salamurayı dökmeyin, mantarlarla birlikte veya onlarsız kullanın - çorba ve soslara hoş bir tat verir.Bu şekilde tuzlanan mantarlar tuzlanarak bir veya iki ay sonra kullanılabilir hale gelir.
Kavanozlarda süt mantarlarını tuzlamak için tarif
10 kg haşlanmış mantar için 450-600 gr tuz (sarımsak, soğan, yaban turpu, tarhun veya dereotu sapları).
Kavanozlarda mantarları tuzlamak için kullanılan bu tarif, onları bir hafta sonra yemek için kullanmanıza izin verir. Temiz ve yıkanmış mantarları hafif tuzlu suda kaynatın. Soğuk suda soğutun. Elek üzerinde suyun boşalmasına izin verin. Sonra mantarları bir kavanoza koyun, tuzla karıştırın, bir bezle örtün ve baskı ile bir kapakla kapatın. Birkaç gün sonra mantarlar yerleşir ve uygun miktarda tuzla daha fazla mantar eklemeniz gerekir. Tuz miktarı saklama yerine bağlıdır: nemli ve sıcak bir odada daha fazla tuz, iyi havalandırılmış bir odada daha az. Baharatları tabağın altına koyun veya mantarlarla karıştırın. Bir hafta sonra mantarlar kullanılabilir hale gelir.
Küf oluşumunu önlemek için salamura tüm saklama süresi boyunca mantarları tamamen örtmelidir. Tuzlu su yeterli değilse ve mantarları örtmüyorsa, soğutulmuş tuzlu kaynamış su eklemelisiniz (1 litre su için 50 gr, yani 2 yemek kaşığı tuz). Saklama sırasında zaman zaman mantarları kontrol etmeli ve küfü gidermelisiniz. Kapak, baskı taşı ve kumaş kalıptan soda suyunda yıkanır ve kaynatılır, bulaşıkların iç kenarı tuz veya sirke çözeltisine batırılmış bir peçete ile silinir.
Süt mantarlarının adım adım tuzlanması
10 kg çiğ mantar için 400-500 gr tuz (2-2,5 su bardağı), (sarımsak, maydanoz, yaban turpu, dereotu veya kereviz sapı).
Deneyimsiz ev hanımlarının bile bu şaşırtıcı besleyici atıştırmayı hazırlayabilmesi için süt mantarlarının adım adım tuzlanmasını düşünün. Soyulmuş ve yıkanmış süt mantarlarını haşlayın: bir elek üzerine koyun, kaynar su ile bolca dökün, buharlayın veya kısaca kaynar suda kısın, böylece mantarlar elastik hale gelir. Sonra hızlıca soğutun, soğuk suyla örtün veya bir taslakta tutun.
Mantarları fıçı dibine koyun, kapakları aşağı indirin ve tuz ve tüm baharatlarla karıştırın. Bir havluyla örtün ve üzerine baskı ile bir kapak koyun. Birkaç gün sonra mantarlar yerleşir ve uygun miktarda tuzla daha fazla mantar eklemeniz gerekir. 7 gün sonra beyazlatılmış mantarlar yemeye hazırdır.
Hızlı ve lezzetli süt mantarı turşusu
Bunun için sadece en basit malzemeleri kullanarak süt mantarlarını hızlı ve kolay bir şekilde nasıl turşu yapacağınızı biliyor musunuz? Sır çok basit. Mantarları 24 saat tuzlu soğuk suda bekletin (1 litre suya 1 yemek kaşığı). Bu süre zarfında suyu iki kez değiştirin. Ardından mantarları durulayın ve 5 dakika kaynatın. Kaynattıktan sonra mantarları soğumaya bırakın ve bir kaseye koyun, 1 kg mantar başına 45-50 gr oranında tuz serpin. Frenk üzümü yaprağı ve baharatları tabağın dibine ve mantarların üzerine koyun.
Kavanozlarda mantarları tuzlamak
Mantarları kavanozlarda tuzlamak için şunları alın: 1 kg haşlanmış mantar, 50 gr tuz, tatmak için baharatlar.
1. Topraktan, yapraklardan ve iğnelerden temizlenmiş mantarları 24 saat tuzlu suda (1 litre su için 30-35 g tuz) ıslatın ve iki kez değiştirin. Ardından akan suda yıkayın, kaynar suya daldırın ve 5 dakika kaynatın. Bir kevgir içine koyun ve soğutun. Tuz serpip baharat, yaban turpu yaprakları ve siyah frenk üzümü ile birlikte kavanozlara katmanlar halinde yerleştirin.
2. Yaprakları mantarların üzerine koyun. Gazlı bezle örtün ve hafif baskı altına alın, böylece bir günde mantarlar tuzlu suya batırılır. Dalış yoksa ağırlığı artırın.
7 tarif: "Süt mantarı kavanozlarda turşu ne kadar lezzetli"
"Süt mantarlarını kavanozlarda nasıl lezzetli bir şekilde turşu haline getirirsiniz" adlı 7 tarif daha sunuyoruz: bunların hepsi evde basit kullanımları açısından farklılık gösteriyor.
İlk tarif.
1 kg mantar, 200 gr tuz, sarımsak, maydanoz, yaban turpu, dereotu veya kereviz sapı.
Soyulmuş ve yıkanmış mantarları haşlayın: Bir elek üzerine yerleştirdikten sonra, bol miktarda kaynar su, buhar veya kaynar suya daldırın, böylece mantarlar kırılgan değil elastik hale gelir. Sonra hızlıca soğutun, soğuk suyla örtün veya bir taslakta tutun. Kavanozların dibine tuz, baharat ve mantar koyun, kapakları yukarı kaldırın. Bir gazlı bezle örtün, baskı ile örtün. 3-4 gün sonra beyazlatılan mantarlar tuzlanarak tüketime hazır hale getirilir.
İkinci tarif.
Malzemeler :
- 1 kg mantar,
- 5 defne yaprağı,
- 3 diş sarımsak
- 15 gr dereotu tohumu,
- 5-6 bezelye karabiber,
- 60 gr tuz.
Pişirme metodu. Hazırlanmış, ıslatılmış ve soyulmuş süt mantarlarını 5 dakika kaynar tuzlu suda sitrik asit ilavesiyle (1 litre su, 20 g tuz ve ½ çay kaşığı sitrik asit için) daldırın. Süt mantarlarını oluklu bir kaşıkla çıkarın, emaye bir kaba koyun ve soğumaya bırakın.
Tuzlama için hazırlanan kavanozun dibine bir parça defne yaprağı, birkaç bezelye, dereotu tohumu ve bir diş sarımsak koyun, tuz ekleyin, üstüne mantar koyun, her katmanı tuzlayın ve kalan malzemelerle dönüşümlü olarak. Üst tabakayı tuz serpin ve gazlı bezle örtün, ağırlıklı bir daire ile örtün. Bir hafta sonra kavanozu bir kapakla kapatın ve soğuk bir yere koyun.
Üçüncü tarif. 
1 kg mantar, 25 gr dereotu tohumu, 40 gr tuz.
Pişirme metodu. Süt mantarlarını 2 gün tuzlu soğuk suda bekletin (1 litre su, 20 gr tuz ve 1 çay kaşığı sitrik asit için). Islatma işlemi sırasında su dört ila beş kez değiştirilmelidir. Kavanozun dibine bir kat tuz dökün, ardından hazırlanan mantarları kapakları aşağı gelecek şekilde koyun. Her mantar tabakasına (en fazla 5 cm) tuz ve dereotu tohumları serpilmelidir. Üst tabakayı 2-3 kat katlanmış gazlı bezle örtün, yük ile bir daire koyun ve 2-3 gün oda sıcaklığında bırakın. Bu süreden sonra mantarlar yerleşecek, yukarıdan yeni mantarlar ekleyebilecek, ayrıca onları katman katman tuz serpecek. Mantarlar 5 gün daha ılık bir odada kalır; bu süreden sonra kavanozda az miktarda tuzlu su varsa, baskıyı artırmak gerekli olacaktır. Mantarlar serin bir yerde saklanmalıdır, 1–1.5 ay sonra yemeye hazır olurlar.
Dördüncü tarif.
Yemeğin dibine - siyah frenk üzümü yaprağı veya defne yaprağı, sarımsak, dereotu, yaban turpu yaprağı ve istenirse yenibahar, karanfil veya diğerleri gibi baharatlar koyun. tuz serpin.
Mantarların üstünü temiz bir keten bezle örtün ve ardından - serbestçe giren bir kapakla (tahta bir daire, kulplu bir emaye kapak vb.), Üzerine baskı uygulamak için - daha önce temiz bir şekilde yıkanmış ve kaynar suyla haşlanmış veya kaynatılmış bir taş. Taşı temiz gazlı bezle sarmak daha iyidir. Baskı için metal nesneler, tuğlalar, kireçtaşı ve kolayca parçalanan taşları kullanamazsınız.
2-3 gün sonra, fazla salamurayı boşaltın ve mantarların yeni bir kısmını ekleyin. Mantarlar yerleşmeyi bırakana ve kaplar maksimum düzeyde dolana kadar bu işlemi tekrarlayın. 3-4 gün sonra tuzlu su mantarların üzerinde görünmezse, basıncı artırın. Tuzlu mantarları serin bir yerde saklayın, periyodik olarak (en az iki haftada bir) tahta baskıyı durulayın ve peçeteyi değiştirin.
Beşinci tarif. 
1 kg hazırlanmış mantar için şunları tüketirler:
- 2 yemek kaşığı tuz
- 2-3 defne yaprağı,
- 2-3 siyah frenk üzümü yaprağı,
- 4-5 kiraz yaprağı, 3 karabiber,
- 3 karanfil tomurcuğu ve 5 gr dereotu.
Mantarları 5-10 dakika kadar kaynatın. Mantarlar dibe çökmeye başladığında hazırdır ve salamura şeffaf hale gelir. Haşlanmış mantarlar dikkatlice geniş bir kaseye yerleştirilir, böylece çabuk soğurlar ve ardından salamura ile birlikte fıçılara veya kavanozlara yerleştirilir ve kapatılır. Tuzlu su, mantar kütlesinin 1 / 5'inden fazla olmamalıdır.
Mantarlar yenilebilir, 40–45 günde hazır hale gelir.
Altıncı tarif.
1 kova mantar için 1,5 su bardağı tuz alın.
Yıkanan süt mantarlarını her gün suyu değiştirerek 2 gün soğuk suda bekletin. Ardından reçineli olmayan ahşap bir kasede sıralar halinde katlayın, tuz serpin. Onlara doğranmış beyaz soğan serpebilirsiniz. Böylece süt mantarları 40 günde hazır olur.
Yedinci tarif.
10 kg mantar, 400 gr tuz, 35 gr dereotu (otlar), 18 gr yaban turpu (kök), 40 gr sarımsak, 35-40 yenibahar bezelye, 10 defne yaprağı.
Mantarlar ayıklanır ve soyulur, gövdesi kesilir ve 2-3 gün soğuk suya batırılır. Su günde en az bir kez değiştirilir. Islatıldıktan sonra, bir eleğe geri atılırlar ve baharat ve tuzla katmanlanarak bir fıçıya yerleştirilirler. Mantarları bir peçete ile örtün, bir bükme dairesi ve bir yük koyun.
Varile yeni mantarlar ekleyebilirsiniz, çünkü tuzlamadan sonra hacimleri yaklaşık üçte bir oranında azalacaktır.
Brine dairenin üzerinde görünmelidir. Salamura iki gün içinde görünmezse, yük artırılmalıdır. Mantarlar tuzlamadan 30-40 gün sonra tüketime hazırdır.
Mantar tuzlama tarifi "Tüylü süt mantarı"
- 1 kg haşlanmış süt mantarı
- 50 gr tuz
- yaban turpu yaprakları
- siyah frenk üzümü yaprağı
- tatmak için baharatlar
"Tüylü süt mantarı" adı verilen bu mantar tuzlama tarifi, bitmiş yemeğin görünümünün orijinalliği ile ayırt edilir. Dene.
Soyulmuş mantarları 24 saat tuzlu suda (1 litre suya 30-35 gr tuz) ıslatın ve iki kez değiştirin.
Ardından akan suda yıkayın, kaynar suya daldırın ve 5 dakika kaynatın. Bir kevgir içine koyun ve soğutun.
Tuz serpip baharatlarla, yaban turpu yaprakları ve siyah frenk üzümü ile kaydırarak, katmanlar halinde bir kaba koyun.
Yaprakları mantarların üzerine koyun. Gazlı bezle örtün ve hafif bir baskı uygulayın, böylece bir günde mantarlar tuzlu suya daldırılır.
Süt mantarı turşusu ne kadar lezzetli
Süt mantarlarını 3 gün tuzlu suda bekletin.
5 dakika kaynatın. Islatılmış ve haşlanmış mantarları katmanlar halinde bir kaseye koyun, kapaklarını kapatın, her tabakaya tuz ve baharat serpin.
Üst üste yığılmış mantar tabakası 6 cm'den kalın olmamalıdır.
Bu ürünü evde konserve etmenin tüm teknolojisini adım adım gösteren videoda süt mantarlarını ne kadar lezzetli bir şekilde turşadığını görün.