Salamura için mantarları hızlı ve doğru bir şekilde soyma: mantarları soymanın nasıl daha kolay olduğuna dair bir fotoğraf

Bu orman hediyelerinden yapılan lezzetli yemekleri herkes sever: hem yetişkinler hem de çocuklar. Ancak pek çok insan süt mantarlarının nasıl temizleneceğini bilmiyor. Bu soruya biraz ışık tutmaya çalışalım. Makale, doğaçlama bir alet kullanarak evde süt mantarlarının nasıl düzgün bir şekilde temizleneceğini açıklamaktadır. Süt mantarlarının nasıl temizleneceğine dair bilginin, onları kısa sürede hasat etme süreciyle hızlı bir şekilde başa çıkmanıza yardımcı olacağını umuyoruz. El emeğinin kolaylaştırılması, daha keyifli aktiviteler için bir dakikalık boş zaman ayırmanıza olanak tanır. Süt mantarlarının nasıl temizleneceğine dair fotoğrafa bakın - bu işlemi hızlandırmanın olasılıklarını gösteren tüm teknolojik süreç gösterilmektedir. Eh, evrensel bir tavsiye: Mantarları hızlı bir şekilde soymadan önce, yarım saat ılık suda bekletmeniz gerekir. Bundan sonra tüm kuru yapraklar, toprak ve diğer kirler çok daha kolay uzaklaşacaktır.Makaledeki diğer her şeyi okuyun.

İğneler, yapraklar, yosunlar ve diğer orman kalıntıları geniş, yumuşak bir fırça, pamuklu çubuk veya yumuşak bir bezle temizlenir. Düzgün mantar kapağa yapışan döküntüler bıçakla sıyrılır. Isıl işlem gerektirmeyen mantarlardan döküntüler özellikle dikkatlice çıkarılır, kıvrımlar bir fırça ile temizlenir. Karartılmış ve yumuşatılmış tüm yerler ile orman zararlılarından zarar gören kısımlar keskin bir paslanmaz çelik bıçakla kesilir. Mantar türü gerektirmiyorsa, mantarlar mümkün olduğunca az yıkanmalı ve ıslatılmalıdır.

Turşu yapmadan önce siyah süt mantarları nasıl düzgün şekilde temizlenir

Kızartma veya kurutma için kullanılan mantarlar yıkanmaz. Başka yollarla işlenen mantarlar hızlı bir şekilde soğuk suyla yıkanır ve tekrar bir eleğe atılır, süzülerek cam suya alınır. Acı bir tada sahip olan tuzlu mantarlar veya mantarlar, tatlarını iyileştirmek için ıslatılır. Yıkanan mantarlar genellikle 2–6 saat soğuk suya konur ve ıslatılır. Acı veya tuzlu mantarları ıslatırken, istenmeyen maddelerin daha hızlı çözülmesi için su her saat değiştirilir. Kurutulmuş mantarlar, içindeki nemi geri kazanmak için ıslatılır. Islatıldıkları su yemek için kullanılır. Isıl işlem mikroorganizmaları yok eder, böylece mantarlar suda kaynatıldıktan, kızartıldıktan veya sterilizasyondan sonra mikroplardan arındırılır. Isıl işlemden sonra mantarlar uzun süre devam edebilir.

Siyah süt mantarlarını tuzlamadan önce nasıl soyarsınız, onları ılık suya batırabilirsiniz. Bu arada, dikkat: Bu kraliyet mantarları da büyük bir saygıyla ele alınmalıdır - siyah süt mantarlarını üç gün boyunca ıslatamazsınız! Bu ölümcül bir hata!

Onarılamaz - çünkü bu lezzetli mantarlar aromalarını ve tatlarını bu tür işlemlerden kaybeder. Onları üç saat bekletebilirsin ve sonra sadece kökleşmiş kum ve toprak parçacıklarını yıkamak için. Ve sonra soğuk tuzlama!

Süt mantarlarını kirden hızlı bir şekilde temizlemeden önce, toprağı, yapışan yaprakları, çim bıçaklarını, çeşitli kalıntıları bunlardan dikkatlice çıkarmak ve iyice ve iyice durulamak gerekir. Ancak dikkatli bir şekilde işlense bile, hasat edilmiş mantarlarda botulinus sporlarının gelişimi, özellikle hava geçirmez şekilde kapatılmış bir kapta saklanırlarsa, dışlanmaz. Aynı zamanda, evde sterilizasyon, 125 ° C'nin üzerindeki sıcaklıklarda öldüğü için sporları yok etmez. Bunu evde başarmak imkansız. Tıpkı süt mantarlarını yerden tamamen temizlemenin bir yolu olmadığı gibi. Ancak buna rağmen pek çok konserve mantar metal kapaklarla sarılır. Bu tür konserve yiyecekler, kullanmadan önce bir emaye kapta en az 30 dakika kaynatılırken, biraz su ve tuz ekleyebilirsin.

Siyah süt mantarlarını düzgün bir şekilde soymadan önce, hasat için mantarların taze olduğundan, aynı gün hasat edildiğinden, tercihen kuru havalarda veya sabah çiğden kuruduğunda hasat edildiğinden emin olmanız gerekir. Yağmurda hasat edilen mantarlar çok fazla nem içerir ve hasat için, özellikle kurutma için uygun değildir. Sert hamurlu genç mantarları hasarsız kullanmak daha iyidir. Her bir mantar için, bu mantar türünün değerli tadını, rengini veya diğer özelliklerini korumayı sağlayan veya vurgulayan uygun bir koruma yöntemi seçilir.

Beyaz süt mantarları nasıl düzgün bir şekilde temizlenir

Mantar hazırlarken, mantarların turşu için nasıl düzgün şekilde temizleneceğine dair ipuçlarını izlemelisiniz:

  • mantarları temizlemek ve kesmek için bir bıçak küçük olmalı ve daima paslanmaz çelikten yapılmalıdır;
  • mantarlar uzun süre ıslatılamaz. Hızlı bir şekilde soğuk suyla durulanmalı ve bir kevgir içinde atılmalıdır;
  • soyulmuş ve özellikle yıkanmış mantarlar hemen işlenmelidir;
  • mantar pişirmek için dökme demir, bakır veya kalay kullanılması tavsiye edilmez;
  • farklı mantar türlerinin karıştırılması tavsiye edilmez, her tür ayrı ayrı hazırlanmalıdır;
  • mantar yemekleri hazırlandığı gün tüketilmeli veya buzdolabında –2 ila –4 ° С arasında saklanmalıdır;
  • patatesle pişirilmiş mantarlı yemekler ertesi gün bırakılamaz;
  • Taze, işlenmemiş mantarları buzdolabında mantar yemeklerinden daha iyi saklamak daha iyidir;
  • yenilebilirliği şüpheli olan mantarları asla yememelisiniz.

Konserve için süt mantarlarının hazırlanmasının da kendine has özellikleri vardır. Porçini mantarları düzgün bir şekilde soyulmadan önce mantarlar büyüklüklerine göre sıralanır, bacaklar soyulur ve genç porçini mantarlarının başlığından 0.5 - 1 cm uzaklaşılarak kesilir, bacağın kalan kısmı bıçakla temizlenir, deriden sıyrılır. Sonra mantarlar yıkanır. Aromatik ve çözünür kuru madde kaybına neden olacağından mantarlar suda uzun süre tutulmamalıdır. Mantarlar 10 dakika içerisinde 4-5 defa su değiştirilerek iyice yıkanabilir. Hazırlanan mantarlar yıkanır ve tuzlu solüsyonda (1 litre suya 30-40 gr tuz) 5-10 dakika kaynatılır. Mantarların koyulaşmasını önlemek için pişirme sırasında tuzlu çözeltiye 1 litre suya 2-3 g sitrik asit ekleyin. Pişirmenin bitiminden sonra mantarlı tabaklar ocaktan alınır ve hemen soğuması için soğuk suya daldırılarak mantarların kaynamaması sağlanır.Soğutulmuş mantarlar 0,5 litre kapasiteli hazırlanmış kavanozlara konur ve 1 litre su içeren önceden hazırlanmış salamura ile dökülür:

  • 30 gr tuz
  • 2 gr sitrik asit

Kuru süt mantarlarını soymak ne kadar kolay

Mantarları korumanın en kanıtlanmış ve güvenilir yolu onları kurutmaktır. Doğru şekilde kurutulmuş mantarlar iyi kalır ve lezzetli ve besleyici kalır. Çorba, güveç, sos, dolgu yapımında kullanılırlar. Kurutma için taze, genç, güçlü, hasarsız mantarların seçilmesi gerekir. Gelecekteki kuru süt mantarlarını, kurumaya yönelik mantarları temizlemeden önce, dikkatlice incelemeniz, iğnelerden, yapraklardan, kumlardan temizlemeniz, hasarlı alanları kesmeniz, nemli bir bezle silmeniz (ancak mantarlar suyu kolayca emip yavaşça kurutduğundan yıkamamanız gerekir) gerekir. Sonra onları boyutlarına göre sıralayın - bu, eşit şekilde kurumalarını sağlayacaktır. Mantarın bacağı kesilmelidir (büyük bir mantarı parçalara ayırın); sicim, iri iplik, ince paslanmaz tel veya ince tahta dallar üzerinde dize mantarları.

Farklı kurutma yöntemleri vardır. Ancak süt mantarlarını temizlemenin nasıl daha kolay olduğunu, bunun için ne kullanılabileceğini de bilmeniz gerekir. Mantarlar güneşte, fırında, fırında, kurutucularda ve hatta ateşte kurutulabilir. Hava izin verirse, mantarlar güneşte ve bir taslakta (hava-güneş kurutma) kurutulur, daha önce onları iplere asarak veya kapakları aşağı bakacak şekilde kontrplak veya karton parçalarına yerleştirir. Havayla kurutulduğunda, sicim veya tel üzerine dizilmiş mantarlar iyi havalandırılmış bir yere asılır - tavan arasında bir gölgelik altında.

Önceden kurutulmuş mantarları bir fırında veya fırında kurutmak daha iyidir, aksi takdirde pişirip buharda pişirirler. Mantarların yanmaması çok önemlidir.

Fırın uygun şekilde hazırlanmalıdır: ısıtın, ateşi ve külü alın ve sıcak olanın üzerine bir avuç un veya bir şerit kağıt atın: un hemen kahverengiye dönerse ve kağıt yanarsa, fırının biraz soğutulması gerekir. Daha sonra fırın eleklerini, tepsilerini, kağıt kaplı fırın tepsilerini, üzerlerine tek sıra halinde yerleştirilmiş mantarlarla yerleştirin.

Fırında mantarlar genellikle fırın tepsilerinde kurutulur veya metal çubuklar üzerine dizilir. Kurutma için mantarlar bir bıçakla kuru temizlenir, kurtlu kısımlar kesilir ve kuru bir bezle silinir. Daha sonra keskin bir bıçakla 3–5 mm kalınlığındaki plakalar halinde kesilirler ve güneşte veya kurutucuda ızgaralara veya kuru kalaslara (asla siyaha dönüp yapıştıklarından teneke üzerinde) serilerek kurutulurlar. Bunları güneşte de kurutabilir ve fırında kurutabilirsiniz. Mantarlar güneşte kurutulursa, çiğ veya yağmurdan ıslanmaması için gece boyunca bırakılmazlar. Fırında veya kurutucuda kurutulursa, sıcaklık önce 45 ° C'de ve sonra 65 ° C'de tutulur.

Mantarlar, özellikle beyaz etli olanlar güzel renklerini korumak için iki gün kurutulmalıdır. Mantarların kuruması için zaman kalmamışsa, üçüncü kez 55-65 ° C sıcaklıkta kurutulur. Mantarlar kolayca bükülüp kırıldığında kuruma tamamlanmış kabul edilir. Kuru mantarların yabancı kokuları güçlü bir şekilde emdiği unutulmamalıdır, bu nedenle güçlü kokulu yiyeceklerle bir arada tutulmamalıdır. Kuruduktan sonra mantarlardaki su içeriği% 90'dan% 10-15'e düşürülür. Bu tür mantarlar higroskopiktir, nemi kolayca emerler, bu nedenle kuru bir yerde kavanozlara konur ve kapaklarla kaplanır.

Mantar tozunun hazırlanmasında yüksek kaliteli kurutulmuş mantarlar veya kırıntıları kullanılır. Bunu yapmak için kurutulmuş mantarlar bir kıyma makinesinden geçirilebilir ve elde edilen toz, nemin nüfuz etmesini önlemek için hava geçirmez şekilde kapatılmış kavanozların üzerine serpilebilir. Doğranmış kuru mantarlar, daha az kap hacmi kapladıkları için, yemek pişirmede kullanılabilirler.

Kızartmadan önce süt mantarları nasıl soyulur

Bir sonraki lezzetli yemeği hazırlayabilmek için, süt mantarlarının kızartmadan önce nasıl soyulacağını bilmek önemlidir.

Malzemeler:

  • 1 kg mantar (3 l)
  • 330 gr tereyağı;
  • 20 gr (3 çay kaşığı) tuz.

Taze mantarlar soyulur, hızlı bir şekilde soğuk suyla durulanır, süzülmesine ve kesilmesine izin verilir. Yemeklik yağ için bir tabakta ısıtılır, mantarlar konur, tuz konulur, üstü örtülür ve mantarlar 45-50 dakika kısık ateşte kaynatılır. Daha sonra serbest bırakılan meyve suyu buharlaşana ve yağ şeffaf hale gelene kadar kapaksız kızartırlar. Sıcak mantarlar küçük (tek kullanımlık) sterilize edilmiş kavanozlara aktarılır. Üzerine 1 cm'den daha yüksek bir katmanla mantarları örtecek şekilde eritilmiş tereyağı dökün, kavanozlar hemen hava geçirmez şekilde kapatılır ve soğutulur. Işığın etkisi altında yağlar parçalanır, bu nedenle mümkünse koyu kavanozlar kullanmalı ve mantarları karanlık, kuru ve serin bir yerde saklamalısınız. Tabii ki tereyağı yerine eritilmiş domuz yağı, bitkisel yağ, bitkisel yağ vb. Kullanabilirsiniz.ama tereyağı mantarlara özel bir tat verir.

Bu işlemin bazı sırlarının açıkça gösterildiği videoda süt mantarlarının nasıl hızlı bir şekilde soyulacağını görün.