Porcini mantarları haklı olarak ormanın ustaları olarak kabul edilir - çok popülerler, çünkü lezzetli bir tada sahipler ve her türlü mutfak işleme için uygundurlar.
Çok fazla porçini mantarı yoktur ve hepsi hem taze hem de kurutulmuş son derece lezzetlidir. Orta Rusya'nın ormanlarında, çoğunlukla beyaz huş mantarı ve beyaz çam mantarı bulabilirsiniz. Adından da anlaşılacağı gibi, bazıları yaprak döken ormanlarda ve diğerleri iğne yapraklılarda bulunur.
Bu makale dikkatinize porcini mantarı ve çeşitleri, ikiz mantarlar ve diğer ilginç gerçekler hakkında fotoğraf ve açıklamalar getiriyor.
Beyaz mantar ve fotoğrafı
Kategori: yenilebilir.
Beyaz mantar şapkası ((Boletus edulis) (çap 8-30 cm): mat, hafif dışbükey, kırmızımsı, kahverengi, sarı, limon veya koyu turuncu renklidir.
Porçini mantarının fotoğrafına dikkat edin: Başlığının kenarları genellikle karanlık merkezden daha açık renktedir. Kapak dokunulduğunda pürüzsüzdür, genellikle kuru havalarda çatlar ve yağmurdan sonra parlak ve hafif yapışkan hale gelir. Deri posadan ayrılmaz.
Bacak (yükseklik 9-26 cm): genellikle başlıktan daha hafif - açık kahverengi, bazen kırmızımsı bir renk tonu ile. Hemen hemen tüm boletuslar gibi, yukarı doğru sivrilir, silindir, topuz veya daha az sıklıkla düşük namlu şeklindedir. Hemen hemen hepsi bir ışık damarları ağıyla kaplıdır.
Tübüler tabaka: beyaz, eski mantarlarda sarımsı veya zeytin olabilir. Kapaktan kolayca çıkarılır. Küçük gözenekler yuvarlatılmıştır.
Porçini mantarlarının fotoğrafında da görebileceğiniz gibi, hepsinde zamanla sarımsı bir renge dönüşen, saf beyaz renkli, güçlü, sulu bir hamur vardır. Deri altı koyu kahverengi veya kırmızımsı olabilir. Belirgin bir kokusu yoktur.
Çiftler: Boletov ailesinin yenilebilir üyeleri ve safra mantarı (Tylopilus felleus). Ancak safra o kadar yoğun bir hamur değildir ve boru şeklindeki tabakası pembemsi bir renk tonuna sahiptir (cepte beyazdır). Doğru, eski porcini mantarları aynı gölgeye sahip olabilir. Diğer bir fark, basıldığında safra mantarının tübüler tabakasının belirgin bir şekilde kırmızımsı veya kahverengimsi hale gelmesidir. Ve en önemlisi - yenmeyen safra mantarının tadı isme karşılık gelirken beyaz olanı hoştur.
Büyüdüğü zaman: Porcini mantarı temmuz ortasından eylül sonuna kadar büyür . Ormanlık alanlarda ovalara göre daha yaygındır. Kuzey Kutbu bölgesinde yaygın olarak görülen birkaç mantardan biridir.
Nerede bulabilirsiniz: köknar, meşe ve huş ağaçlarının altında. Daha sık ormanlarda, 50 yaşından büyük ağaçlar, chanterelles, yeşil yapraklar ve yeşil russula'nın yanında. Porçini mantarı, sulu, bataklık ve turbalı toprakları sevmez.
Yeme: tadı mükemmel.
Yıllar geçtikçe, mantar toplayıcıları gerçek anlamda rekor tutan mantarlar buldular. Örneğin, Moskova bölgesinde bulunan bir porçini mantarı yaklaşık 10 kg ağırlığında ve neredeyse 60 cm kapak çapına sahipti, ikinci sırada Vladimir yakınlarında kesilmiş bir porçini mantarı var. 6 kg 750 gr ağırlığındaydı.
Geleneksel tıpta uygulama (veriler doğrulanmamıştır ve klinik çalışmalara tabi tutulmamıştır!): Beyaz mantar, küçük dozlarda olmasına rağmen bir antibiyotik içerir. Bu mantar, gastrointestinal sistemin tüberkülozu ve enfeksiyonlarını önlemek için kullanılır, et suyu bağışıklık sistemini yükseltir ve özellikle ciddi bir hastalıktan sonra faydalıdır, tentür uzun süredir donma ve karmaşık kanser formlarını tedavi etmek için kullanılmaktadır.
Huş porcini mantarı: fotoğraflar ve çiftler
Kategori: yenilebilir.
Huş cepinin (Boletus betulicolus) (çap 6-16 cm) kapağı parlaktır, neredeyse beyaz ve koyu sarı veya sarımsı olabilir. Hacimli, ancak zamanla daha düz hale geliyor. Dokunulduğunda pürüzsüz.
Bacak (yükseklik 6-12,5 cm): beyaz veya kahverengimsi, uzun bir namlu şeklindedir, sağlam.
Boru şeklindeki tabaka: Tüplerin uzunluğu 2 cm'ye kadar, gözenekler küçük ve yuvarlaktır.
Et: beyaz ve tatsız.
Huş ceplerinin ikizlerinin tamamı Boletovye ailesinin yenilebilir üyeleridir ve gövdesinde ağlar bulunan safra mantarı (Tylopilus felleus) , yaşla birlikte tübüler tabaka pembeye döner ve etin acı bir tadı vardır.
Diğer isimler: spikelet (bu, beyaz huş mantarına Kuban'da böyle denir, çünkü çavdar olgunlaştığı zaman (sivri uçlar) ortaya çıktığı için).
Büyüdüğü zaman: Temmuz ortasından Ekim başına kadar Murmansk bölgesinde, Uzak Doğu bölgesinde, Sibirya'da ve Batı Avrupa ülkelerinde.
Doğada bir huş ağacının fotoğrafına bakın - huş ağaçlarının altında veya yanında, orman kenarlarında büyür. Boletov ailesinin mantarları, 50'den fazla ağaç türü ile mikoriza (simbiyotik füzyon) oluşturabildikleri için benzersizdir.
Yeme: mükemmel tat. Kaynatabilir, kızartabilir, kurutabilir, tuzlayabilirsiniz.
Geleneksel tıpta uygulama: uygulanamaz.
Çam porcini mantarı (yayla) ve fotoğrafı
Kategori: yenilebilir.
Beyaz çam mantarı (Boletus pinicola) 7-30 cm çapında mat, küçük yumrular ve ince kırışıklardan oluşan bir ağa sahiptir. Genellikle kahverengi, daha az sıklıkla kırmızımsı veya mor bir tonla, merkezde daha koyu. Genç mantarlarda yarım küre şeklindedir, daha sonra neredeyse düz veya hafif dışbükey hale gelir. Dokunulamayacak kadar kurudur, ancak yağmurlu havalarda kaygan ve yapışkan hale gelir.
Beyaz çam mantarının bacağının fotoğrafına dikkat edin - yüksekliği 8-17 cm, ağ örgüsü veya küçük tüberkülleri var. Bacak kalın ve kısadır, yukarıdan aşağıya doğru genişler. Kapaktan daha açık, genellikle açık kahverengidir, ancak başka gölgeler de olabilir.
Boru şeklindeki katman: sık yuvarlak gözenekli sarımsı zeytin.
Fotoğrafları bu sayfada sunulan diğer porçini mantarları gibi, çam boletus eti yoğun ve etlidir, kesilmiş beyazdır ve kızarmış fındık gibi kokar.
Bu porcini çeşidinin muadilleri, Boletovye ailesinin yenilebilir üyeleridir ve tübüler tabakası pembemsi olan yenmez safra mantarıdır (Tylopilus felleus).
Büyüdüğü zaman: Haziran sonundan Ekim ayı başına kadar Rusya'nın Avrupa kısmında ve güney Sibirya'da, ayrıca Batı Avrupa ve Orta Amerika'da.
Nerede bulabilirsiniz: tek başına veya gruplar halinde, çamların yanında, daha az sıklıkla meşe, kestane, kayın ve köknar yakınında büyür.
Yeme: en lezzetli mantarlardan biri olarak kabul edilir. Kurutulmuş, haşlanmış (özellikle çorbalarda), kızartılmış veya müstahzarlarda her şekilde kullanılabilir. Yaşlı mantarlar neredeyse her zaman kurtlu olduğu için genç mantarları seçmek en iyisidir.
Geleneksel tıpta uygulama: uygulanamaz.
Porcini mantarı çeşitleri için diğer isimler
Yaban domuzu beyaz mantarı genellikle şöyle adlandırılır: boletus, uğur böceği, büyükanne, bebik, belevik, forvet, kapari, iyi huylu, sarımsı, tüy-çimen, konovyash, konovyat, korovatik, cowshed, cowshed, cowshed, sığırkuyruğu, sığırkuyruğu, ayı taşıyıcı, ayı-böceği, pahalı mantar.
Çam porçini mantarının bir diğer adı, çam seven çörek otudur.