Mantarlardaki acı: mantarlar kızartmadan, pişirildikten, dondurulduktan sonra neden acıdır, bu durumda ne yapmalı?

Parlak görünümleriyle tanınan chanterelles, tadı nedeniyle mükemmel mantarlardır. Bu meyve veren cisimler herhangi bir işleme tabi tutulabilir: kızartma, kaynatma, tuz, dondurma, turşu ve kurutma. Cantharellus cibarius ve acılık birbirinden ayrılamaz kavramlar olmasına rağmen, ısıl işlemden sonra mantarların özü kokulu, yumuşak ve şaşırtıcı derecede lezzetli hale gelir.

Birçok acemi mantar toplayıcısı kendilerine soruyor: chanterelles neden acıdır ve bu acıyı gidermek için ne yapmalı? Bu mantarların benzersiz olduğunu söylemeliyim, çünkü solucanlar ve böcekler onları yemiyor, bu da bozulmadan kaldıkları ve bozulmadıkları anlamına geliyor. Bunun nedeni tam olarak, tüm parazitler üzerinde zararlı bir etkiye sahip olan hamurun acılığıdır.

Chanterellerin temizliği ve herhangi bir ısıl işleminin, mahsulün hasat edildiği gün yapılması gerektiğini söylemeye değer. Uzun süre herhangi bir gecikme, mantarlarda insan sağlığına zarar verebilecek zararlı toksinlerin birikmesine neden olabilir.

Bu makalede, Cantharellus cibarius mantarlarının neden acı olduğu sorusuna kapsamlı bir cevap bulabilir ve bu hoş olmayan özelliği ortadan kaldırmaya yardımcı olacak kanıtlanmış yöntemlere aşina olabilirsiniz.

Cantharellus cibarius dondan sonra neden acıdır ve çözüldüğünde mantarlar acıysa ne yapmalı?

Chanterelles dondan sonra neden acıdır ve düzeltmek için ne yapmalı? Nitekim kışın donmuş mantarları dondurucudan çıkarırken, bazen biraz acı bulabilirsiniz. Buna hemen dikkat etmezseniz pişen yemek bozulabilir.

Öyleyse neden buzunu çözdükten sonra Cantharellus cibarius mantarları acıdır ve bundan kaçınmak için hangi kuralları izlemelisiniz? Buz çözme işleminden sonra hoş olmayan acı tada sahip olmamak için hasattan önce aşağıdaki önerilere uyulur:

  • Mantarlar orman kalıntılarından, topraktan veya kumdan arındırılır ve hemen çürümüş alanları keser.
  • Elde karıştırarak bol su ile iyice durulayın.
  • Soğuk suya dökün ve 1,5-2 saat bekletin.
  • Suyu boşaltın, mantarları bir tel rafa koyun ve 20-30 dakika süzülmesini bekleyin.
  • Bundan sonra, chanterelles plastik torbalara veya yiyecek kaplarına dağıtılır ve dondurucuya yerleştirilir.

Dondurulmuş chanterelles neden acıdır ve çözülmüş mantarlardan acılık nasıl giderilir?

Ancak bazen, kurallara uyulmasına rağmen, donmuş chanterelles acıdır, neden? Acı kesin olarak geçsin diye ıslattıktan sonra mantarları kaynatmak daha iyi olur.

Dondurulmuş chanterellerin acı kalmasının bir başka faktörü de hasat zamanıdır. Kuru mantar mevsiminde, mantarlarda her zaman acı vardır ve ıslatılarak giderilmesi zordur.

Çiğ hazırlanmışlarsa, donmuş chanterelleslerden acıyı nasıl giderebilirsiniz?

  • Çözüldükten sonra mantarlar kaynar suya batırılır ve kısık ateşte 10-15 dakika kaynatılır.
  • Suya 1 çorba kaşığı ekleyebilirsiniz. l. tuz ve 2-3 tutam sitrik asit. Bu tür eylemler, acı tadı meyve gövdesinden çıkarmaya yardımcı olacaktır.

Ek olarak, ısıl işlem, dondurucuyu yanlışlıkla çözdükten sonra iş parçasının bozulmayacağına dair size güven verecektir. Haşlanmış chanterellerin daha kompakt hale geldiği ve dondurucuda çiğ olanlara göre daha az yer kapladığı eklenmelidir.

Acıyı donduktan sonra chanterelles'den başka nasıl giderebilirsiniz?

Başka ilginç bir şekilde donduktan sonra acılık chanterelles'den nasıl kaldırılır? Dondurulmuş taze mantarlar, çorba olarak kullanıldığında veya kızarmış patateslere eklendiğinde lezzetlidir. Ancak mantarların acı olduğu sorunlu durumlar vardır. Bu nedenle, dondurulduktan sonra meyve gövdeleri bir başlangıç ​​için çözülür. Daha sonra, çözülmüş chanterellerden acı nasıl giderilir, böylece onlardan hazırlanan yemeğin mantar tadı ve aromasını kaybetmemesi için soru ortaya çıkar? Bu durumda mantarlar, çözüldükten sonra bir kevgir içine koyulduktan sonra 5-7 dakika kaynar tuzlu suda haşlanır.

Dikkatinizi, yalnızca şapkalarını tam olarak düzeltmemiş genç chanterelles örneklerini dondurmanın en iyisi olduğu gerçeğine çekmek isterim. Bu tür meyve gövdelerinin pratikte acı tadı yoktur ve bileşimlerinde olgunlaşmış olanlardan daha fazla besin ve vitamin içerir.

Birçok deneyimli ev hanımı, chanterelles'i doğrudan pişirildikleri mantar suyunda dondurmayı tercih eder. Bu yöntemin uygun olduğunu unutmayın, çünkü gelecekte mantarlar ön buz çözme olmadan dondurucudan çıkarıldıktan hemen sonra kullanılır. Böyle bir hazırlıktan hazırlanan ilk kurslar inanılmaz derecede lezzetli çıkıyor.

Bununla birlikte, et suyunda bile mantarların biraz acı bir tadı vardır. Chanterelles pişirildikten sonra neden acıdır ve durumu nasıl düzeltir?

  • İlk kursların boşlukları çözülür, et suyu boşaltılır ve mantarlar musluk altında soğuk suyla yıkanır.
  • Biraz su dökün, bir soğan ekleyin, 4 parça halinde kesin ve orta ateşte 10 dakika kaynatın.
  • Bir kevgir içine atılırlar, süzülmelerine ve daha sonraki işlemlere devam etmelerine izin verilir.

Kaynadıktan sonra chanterelles'deki acıdan nasıl kurtulurum?

Ön kaynatmadan sonra, chanterelles acı kalır, bu durumda ne yapmalı? Bunun birkaç nedeni olabilir: örneğin, meyve gövdelerinin bireysel özelliği, hamurdaki toksinlerin varlığı ve yanlış işleme.

Cantharellus cibariusun doğal acı tadı teknolojiyi karmaşıklaştırabilir ve pişirme süresini artırabilir. Ancak bu acı sayesinde, meyve gövdelerinin görünümü, acı yiyecekleri sevmeyen zararlı böcekler tarafından pratikte bozulmaz.

Mantarların acılığının insan sağlığına zarar vermemesine rağmen, birçoğunun bu tadı sevmediğini söylemek gerekir. Bu nedenle kaynatma sırasında chanterellerin acı tadından kurtulmak için suya tuz, sitrik asit, defne yaprağı, karanfil tomurcukları ve yenibahar eklenir. İlk 5-8 dakika pişirildikten sonra su boşaltılır ve yenisiyle dökülür. Tekrar kaynatın, ancak tuz ve baharat eklemeden.

Ek olarak, görevi basitleştiren ve chanterelles'teki acıdan nasıl kurtulacağını gösteren bir yol var. Tuzlu suda 15 dakika kaynattıktan sonra mantarlar marine edilerek pişirilebilir veya yemeğe çeşitli soslar ve soslar eklenebilir. Bu yöntem, Cantharellus cibariusun acı tadı daha az fark edilir hale getirecektir. Kural olarak, sürekli kullanırsanız, meyve veren cisimlerin özel tadına alışabilirsiniz. Ancak nadiren chanterelles yiyenler, acıyı hemen fark ederler.

Bununla birlikte, acıyı önlemeye yardımcı olacak önemli bir faktörü unutmayın: açılmamış kapakları olan küçük mantarları toplamak!

Kızarmış chanterelles neden acıdır ve problemden kurtulmak için ne yapmalı?

Genellikle kızartmadan sonra bile chanterelles acıdır, bu neden olur? Hostes bu tür sorunlarla ilk kez karşılaştığında, bu onu şaşkınlığa götürür ve mantarların yenilebilirliği konusunda şüpheler ortaya çıkar.

Kızarmış chanterelles neden acıdır, çok pratik bir sorudur. Belki de gerçek şu ki, tüm mantarların tadını bozan, hamurda güçlü bir acıya sahip olan mantarlara sahte chanterelles girmiştir. Bu nedenle, ne tür mantarları topladığınız ve pişirdiğiniz konusunda bir damla şüphe bile varsa, cazip olmamak ve onları atmamak daha iyidir.

Kızartma sırasında chanterelles'in acı olmasının bir başka seçeneği de mantarların ön ıslatılmamasıdır. Bu temizlikten hemen sonra yapılmalıdır: Mantar hasadını soğuk suyla dökün ve 1,5-2 saat bekletin, sonra bol su ile durulayın ve daha sonra işleme devam edin.

Bazı mutfak uzmanları, chanterellerin kızartmadan sonra neden acı kaldığını fark ettiler. Böyle bir sorunun tuhaflığı, mantarların eve getirildikten sonra uzun süre işlenmemesi ve hamurda toksik maddeler biriktirmesidir.

Kızartmaya başlamadan önce mantarlar ıslatılır, kaynar tuzlu suda kaynatılır ve ancak o zaman kızartılır. Bu tür işlemler ek süre gerektirse de, chanterelles'te bulunan acı kesinlikle ortadan kalkacaktır.

Chanterelles kızartma sonrası neden acıdır ve bu düzeltilebilir mi?

Kızartılmış chanterelles önceden ıslatılıp kaynatıldıktan sonra bile acı ise ne yapmalı? Belki meyve gövdeleri yanmış veya acı ayçiçek yağında kızartılmıştır. Daha sonra bu tür chanterelles ile aşağıdaki gibi ilerlemeniz gerekir: ekşi krema veya mayonez, baharat ekleyin ve 15 dakika kısık ateşte pişirin. Bu durumu şu şekilde düzeltmeye çalışabilirsiniz: Haşlanmış mantarları una sarın ve şekerin içine kızarmış soğan ekleyerek tereyağında pişirin.

Kızartmadan sonra kalan acının nedenleri tamamen farklı olabilir. Kaynarken, suya baharatlarla dolu bir torba yoğun kumaş koymayı deneyin: karanfil, defne yaprağı, tarçın çubukları, taze dereotu ve maydanoz. Acıyı gidermek için tüm manipülasyonları denediyseniz, ancak yine de kalırsa, harcanan zamandan ve çabalarınızdan pişmanlık duymadan mantarları atın.

Kurutulmuş chanterelles neden acıdır ve bu eksiklikten mantarlardan nasıl kurtulur?

Isıl işlemden sonra bile mantarların acı bir tadı varsa, o zaman kurutulmuş chanterellerin neden acı olduğu anlaşılabilir. Özgünlüklerine göre, mantarların hamurunda zaten acı vardır. Ek olarak, chanterelles iğne yapraklı ormanlarda bir yosun yatağında büyüyebilir ve bu da acı tadı artırır. Aşağıda açıklanan basit ipuçları, kurutulmuş mantardaki bu eksiklikten kurtulmanıza yardımcı olacaktır.

İlk seçenek , chanterelles'i 5-8 saat tuz ilavesiyle soğuk suda bekletmektir.Bu durumda meyve gövdelerinin asitlenmesini önlemek için günde 2-3 kez su değiştirilmelidir.

İkinci seçenek , mantarları ılık sütle ürünü tamamen kaplayacak şekilde dökmek ve 2-3 saat bekletmektir.

Ek olarak, ıslattıktan sonra, chanterelles'i sitrik asit ve bazı baharatlar ekleyerek kaynatmak daha iyidir: defne yaprağı, karanfil ve dereotu şemsiyeleri. Bu bileşenleri eklemek, acıyı kurutulmuş chanterelles'ten tamamen çıkarmaya yardımcı olacaktır.