Domuzlar, en "kaprisli" ve "sinsi" mantar çeşitlerinden biri olarak kabul edilir: 1981'de resmi olarak uzmanlar tarafından zehirli olarak sınıflandırıldılar. Ancak becerikli ev kadınları, onları nasıl düzgün bir şekilde "idare edeceklerini" ve hatta domuzları kışın kullanıma hazırlamayı öğrendi. Hatırlanması önemlidir: eğer anında ısıl işlem yapmazsanız, bu mantarlar çok hızlı bir şekilde bozulabilir ve tüm yenilebilir özelliklerini kaybedebilir. Domuz turşusu nasıl yapılır, dondurulur, tuzlanır, okumaya devam edin.
Kışın domuzları dondurmak mümkün mü ve nasıl yapılır?
Bu gıda saklama yöntemi yıldan yıla hızla popülerlik kazanmaktadır. Bu nedenle, birçok mutfak uzmanının kışın domuz mantarlarını dondurmanın mümkün olup olmadığı konusunda bir sorusu var. Cevap evet, ancak çok önemli bir açıklama ile: sadece ön pişirmeden sonra. Teknolojisi aşağıdaki ardışık aşamalardan oluşur:
- Mantarları orman kalıntılarından temizleyin, iyice yıkayın, tuzlu suda ıslatın, beş ila altı saat bekletin, sonra suyu dökün. Aynı şekilde iki kez daha ıslatın.
- Domuzlar ıslatılır ıslanmaz, onları bir kevgir ile süzün, bir pişirme kabına koyun, oraya orana su dökün: mantarlar - 1 kg / su - 1 l / tuz - 1 çay kaşığı.
- Domuzların bulunduğu sıvı kaynatılmalı, ardından bir kapak altında orta güçte ateşte beş dakika kaynatılmalı, ardından içlerinden suyu boşaltılmalıdır.
- İkinci kez, kaynadıktan sonra domuzların üzerine tuzlu su dökün (oran aynıdır), yarım saat kaynatın ve sıvıyı tekrar dökün.
- Domuzları tekrar aynı tuzlu suyla dökün, kütlenin kaynamasına izin verin, yaklaşık 50 dakika kaynatın, sonunda bir kevgir koyun, soğutun.
Artık pişirilene kadar kaynatılan domuzları kış için dondurabilirsiniz: dondurucuda yaklaşık 6 ay saklanma özelliğine sahiptirler. Onlarla herhangi bir yemek pişirmeden önce, oda sıcaklığında buzunu çözmeniz gerekecek.
Kış için domuzlardan ne pişirilebilir: limon suyu ile mantar havyarı tarifi
Mantar havyarı en lezzetli ve çok yönlü atıştırmalıklardan biri olarak kabul edilir. Hem tatil için sofrayı çeşitlendirebilir hem de diğer mutfak şaheserlerini yaratma sürecinde bir bileşen olarak turtalar, turtalar için "kıyma" olarak kullanılabilir. Bu nedenle kış için domuz mantarından ne hazırlanabilir sorusuna verilen cevaplardan biri de havyardır. Aşağıda, diğer şeylerin yanı sıra önemli finansal maliyetler gerektirmeyen bazı basit tarifler bulunmaktadır.
Kış için limon suyu ile domuzlardan havyarın özgün bir tadı vardır. Hazırlamak için aşağıdaki bileşenleri almalısınız:
- 1 kg domuz;
- 0.2 kg soğan;
- 50 gr yeşil maydanoz;
- 0.1 l ayçiçek yağı;
- 20 ml limon suyu;
- 20 gr tuz;
- bir tutam karabiber.
Kış için domuz mantarlarından havyar hazırlama prosedürü, fotoğraf tarifinde adım adım sunulmuştur:
Mantarları pişirmeden önce olduğu gibi hazırlayın - çöpleri onlardan çıkarın, yıkayın, beş saat tuzlu suda üç kez ıslatın.
Bundan sonra, küçük parçalar halinde kesilmeli, bir pişirme kabına konulmalı, oraya tüm numuneler kaplanacak şekilde su dökülmeli, tuzlanmalı, kaynatılmalı ve 50 dakika orta ateşte kaynatılmalıdır. Aynı zamanda, köpüğün görünümünü izlemek ve sürekli olarak çıkarmak önemlidir.
Soğanı soyun, küçük küpler halinde kesin, ayçiçek yağında kızartın.
Maydanozu yıkayın, kurutun, ince ince doğrayın.
Domuzu bir kevgir içine koyun, soğumaya bırakın, kıyma makinesi ile ezin, kalanları tavada kavurduktan sonra doğranmış mantarlara maydanoz, kızarmış soğan ve tereyağı ilave edin, limon suyunu havyarın içine dökün, karabiber ekleyin, iyice karıştırın.
Kütleyi kavanozlara koyun, 40 dakika sterilize edin, önceden kaynatılmış kapaklarla yuvarlayın.
Kış için domatesli domuzlardan mantar havyarı tarifi
Kış için daha az lezzetli olmayan bir başka mantar havyarı domuzlardan, salata biberlerinden ve domateslerden hazırlanır. Bu yemeği oluşturmak için böyle bir bileşen listesi hazırlamalısınız:
- domuzlar - 2 kg;
- sirke - 20 mg;
- soğan - 0,8 kg;
- ayçiçek yağı - 0,2 l;
- havuç - 0,4 kg;
- salata biberi - 1 kg;
- domatesler - 0,4 kg;
- sarımsak - 2 diş;
- tuz, toz şeker, karabiber - kendi zevkinize göre.
Kış için domuzlardan bu tür havyar yapma tarifi birkaç ardışık adım içerir:
- Önceki tarifte olduğu gibi mantarların ön hazırlığını yapın.
- Daha sonra, domuzların üzerine kaynar su dökün, yarım saat pişirin, su tamamen cam olacak şekilde bir kevgir koyun.
- Mantarları bir kıyma makinesinde bükün ve sonra - salata biberleri ve domatesleri (önce kabuğunu sebzelerden çıkarmalısınız). Hepsini karıştırın.
- Havuç ve soğanları yarı pişene kadar kızartın.
- Havyarı domuz mantarından kış için homojen hale getirmek için tüm malzemeleri bir karıştırıcıda öğütmeniz gerekir.
- Daha sonra kütleyi bir kazanın içine koyun, tuz, toz şeker, karabiber, ayçiçek yağı ekleyin, düşük güçlü ateşte bir saat kaynatın. Bitmiş havyara sarımsak, sirke ekleyin, kavanozlara yerleştirin, 30-40 dakika sterilize edin ve yuvarlayın.
Kış için domuz hasadı: baharatlı mantar havyarı tarifi
Baharatlı tatları sevenler için, kış için domuz mantarından baharatlı havyar tarifi var. Ona göre, aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:
- 7 litrelik domuz kovası;
- 3 baş soğan;
- tadına bakmak için tuz;
- 1 yemek kaşığı. rafine bitkisel yağ;
- 5 yenibahar bezelye;
- 5 parça. kurutulmuş karanfiller;
- 1 yemek kaşığı. l. sirke özü (% 70)
Bu şekilde kışın hasat için domuzların aşağıdaki teknoloji kullanılarak işlenmesi gerekir:
- Suyu 3-4 kez değiştirerek mantarları bir gün bekletin.
- Domuzları bir tencereye koyun, yenibahar bezelye ve karanfilleri bir gazlı bez torbasına koyun, mantarları koyun, tuzlu su ekleyin ve kaynadıktan sonra bir saat kaynatın.
- Soğanı ince ince doğrayın, kızarana kadar bitkisel yağda kızartın, tuzla baharatlayın.
- Domuzları bir kevgir içine koyun, su tahliye edildikten sonra bir karıştırıcıda öğütün, kızarmış soğanları kütleye dökün, karıştırın.
- Havyarın içine bitkisel yağ ve sirke özü dökün, iyice karıştırın, kaynatın, 20 dakika kaynatın, sürekli karıştırın.
- Havyarı kavanozlara yayın, yaklaşık 30 dakika sterilize edin, yuvarlayın.
Domuzlardan kokulu mantar yumurtası
Kış için domuz mantarından yapılan baharatlı ve hoş kokulu havyar için başka bir seçenek, aşağıdaki bileşen setini gerektirir:
- 1 kg domuz;
- 600 gr soğan;
- 200 ml bitkisel yağ;
- 80 ml elma sirkesi;
- 1,5 litre su;
- 20 gr tuz;
- 50 gr kişniş, maydanoz, dereotu.
Kış için bu tarife göre domuzlardan mantar havyarı pişirmek için aşağıdaki adımları izlemeniz gerekir:
- Mantarları yıkayın, orta büyüklükte parçalar halinde kesin, bir tencereye koyun, içine tuzlu su dökün, her şeyi kaynatın ve yaklaşık 40 dakika pişirin. Yüzeyde oluşan köpük sürekli olarak uzaklaştırılmalıdır.
- Domuzları yarıklı bir kaşıkla sudan çıkarın, soğutun, bir kıyma makinesinde çevirin.
- Soğanı doğrayın, bitkisel yağda kızartın ve kıyın.
- Yeşilleri yıkayın, kurutun, ince doğrayın.
- Mantar kütlesini soğanla karıştırın, yeşillikleri, elma sirkesini, kalan bitkisel yağı karışıma ekleyin, iyice karıştırın.
- Havyarı kavanozlara koyun, 40 dakika sterilize edin, kapatın.
Tuzlu domuzlardan havyar
Kış mevsiminde mantar havyarı için tuzlu domuz kullanabilirsiniz. Tarif aşağıdaki malzemeleri içerir:
- 1 kg tuzlu domuz;
- 200 gr soğan;
- 0.1 l ayçiçek yağı.
Pişirme prosedürü basittir, zaman alıcı değildir ve aşağıdaki aşamalardan oluşur:
- Domuzlar akan su altında iyice yıkanmalıdır.
- Ardından soğanı doğrayıp ayçiçek yağında kızartmalısınız.
- Ayrıca, hem mantarlar hem de kızarmış soğan bir kıyma makinesinde öğütülmeli, kalan yağı elde edilen kütleye eklemeli ve iyice karıştırılmalıdır.
Bu tür havyar, hazırlandıktan hemen sonra tüketime ve kışa hazırlık için uygundur. İkinci yöntemi seçerseniz, kütlenin her birine 1 yemek kaşığı eklemeniz gereken bankalara ayrıştırılması gerekir. l. ayçiçek yağı (tarifte belirtilen hacmin üzerinde). Havyar polietilen kapaklarla kapatılır ve sadece buzdolabı bölmesinde saklanır.
Kış için havuçla domuz hasadı
Sebzeli mantar havyarı için başka bir hızlı ve düşük maliyetli tarif, ihtiyacınız olan bu hazırlık için aşağıda sunulmuştur:
- 1 kg domuz;
- 600 gr havuç;
- 500 gr soğan;
- öğütülmüş biber ve tuz karışımı - tatmak;
- kızartma için ayçiçek yağı.
Kış için havyar toplama sürecinde domuz mantarları şu şekilde işlenmelidir:
- Önceki tariflerde açıklanan yollardan birini yıkayın, ıslatın, kaynatın.
- Sonra küçük dilimler halinde kesin, ayçiçek yağında kızartın.
- Havuçları yıkayın, kurutun, folyoya sarın ve fırında pişirin, ardından soyun.
- Soğanı doğrayın ve kızarana kadar kızartın.
- Bir kıyma makinesinde havuç, soğan, mantarları öğütün, karıştırın. Ayçiçek yağını bir tencereye dökün, mantar kütlesini oraya koyun, kaynatın, sürekli karıştırarak 25 dakika pişirin.
- Kavanozlara koyun, 30 dakika sterilize edin, yuvarlayın.
Hostes için not: sterilizasyon için, iş parçası aynı hacim ve boyuttaki kavanozlara yerleştirilmelidir. Tencerenin dibine bir mutfak havlusu seriniz, içinde iş parçası bulunan kapları koyunuz, seviyesi teneke kutuların askılarına ulaşacak şekilde su ile doldurunuz, ateşe veriniz, kaynatınız ve o andan itibaren tariflerde sterilizasyon için ayrılan süreyi sayınız.
Kış için turşu domuz mantarı nasıl pişirilir
Domuz turşusu, mantar severlerin kış mevsimi boyunca ziyafet çekmeyi sevdiği çok besleyici bir atıştırmalıktır. Her gurmenin kendi zevkine en çok uyanı bulabileceği birçok popüler tarif vardır. Geleneksel tarife göre kış için turşu domuz mantarı hazırlamadan önce, aşağıdaki malzemeleri stoklamanız gerekir:
- mantarlar - 1 kg;
- sarımsak - 2 diş;
- dereotu - 2 dal;
- su - 1 l;
- tuz - 1 yemek kaşığı. l.;
- toz şeker - 1 yemek kaşığı. l.;
- karanfil - 4 adet;
- defne yaprağı - 3 adet;
- karabiber - 5 adet;
- sirke - 2 yemek kaşığı.
Fotoğraflı ayrıntılı bir tarif, kış için marine edilmiş domuz mantarlarının nasıl pişirileceğini gösterir:
Gün içerisinde temizlenmiş ve yıkanmış domuzlar zehirli maddeleri ve acıyı uzaklaştırmak için tuzlu suya (sıvıyı 3 defa değiştirerek) ıslatılmalı, bu şekilde hazırlanan mantarlar bir tencereye konulmalı, tuzlu su ile doldurulmalı, kaynatıldıktan sonra 30 dakika kaynatılmalıdır.
Daha sonra domuzların yıkanması, temiz soğuk su ile doldurulması ve bir saat bekletilmesi, ardından kavanozlara konulması ve ardından turşunun pişirilmesi gerekir. Suyu kaynatın, bütün baharatları buraya ekleyin, 3-5 dakika kaynatın ve domuzların üzerine dökün.
Kavanozlarda tarçın ile kış için marine edilmiş domuzlar
Kış için hafif bir oryantal aromatik gölge ile turşu domuzları pişirmenin bir başka ilginç yolu da turşuna tarçın eklemektir. Tedarik için bileşenlerin listesi aşağıdaki ürünleri içerir:
- mantarlar - 1 kg;
- su - 1 l;
- tuz - 2 yemek kaşığı. l.;
- sirke - ½ yemek kaşığı;
- defne yaprağı - 3 adet;
- karabiber - 5 adet;
- dereotu - 5 dal;
- öğütülmüş tarçın - tatmak;
- toz şeker - 2 yemek kaşığı. l.;
- sarımsak - 10 diş;
- ayçiçek yağı.
Pişirme teknolojisi aşağıdaki gibidir:
- Önceki tarifte olduğu gibi domuzları önceden hazırlayın.
- Ondan sonra mantarları bir tencereye koyun, kaynattıktan sonra tuzlu su ekleyin, 25 dakika kaynatın, bir kevgir içine koyun, sıvıları bırakın, domuzları kavanozlara koyun.
- Turşuyu su kaynatarak, tüm baharat listesini ve sirkeyi ekleyerek pişirin.
- Mantarların üzerine kaynar turşuyu dökün, her bir kaba 1 yemek kaşığı ekleyin. l. ayçiçek yağı ve sarın.
Kış için kavanozlarda salamura edilmiş domuz mantarlarını serin bir yerde - bodrumda, sundurmada veya daha iyisi - buzdolabı odasında saklamanız gerekir.
Kış için baharatlı domuzlar
Keskin lezzetlerin hayranları, soğan ilavesiyle turşulan mantarları kesinlikle sevecekler. Böyle bir mutfak şaheseri hazırlamak için aşağıdaki ürün listesi olmadan yapamazsınız:
- mantarlar - 1 kg;
- soğan - 1 adet;
- sarımsak - 2 diş;
- karabiber - 4 adet;
- sirke - 2 yemek kaşığı. l.;
- tuz;
- sebze yağı.
Sonra, bu adım adım teknolojiye bağlı kalmanız gerekir:
- Bu tarife göre kış için pişirilecek soyulmuş ve yıkanmış domuz mantarlarını, ilk turşu tarifinde anlatıldığı gibi ıslatın.
- Sonra bol suyla doldurun, tuzlayın, karabiber ekleyin, kaynatın.
- Soğanı yarım halkada doğrayın, sarımsakları doğrayın, her kavanoza biraz koyun.
- Sonra mantarları bankalara koyun. Her birine 1 yemek kaşığı ekleyin. l. sirke ve bitkisel yağ. Sıkı plastik kapaklarla kapatın, tüm bileşenleri karıştırmak için sallayın, buzdolabında saklayın. Mevcut sonbahar-kış sezonunda tüketilmelidir.
Zeytinyağı ile kışın domuz mantarları nasıl lezzetli bir şekilde korunur?
Kış için özellikle lezzetli ve yumuşak domuzlar elde etmek için, turşusuna zeytinyağı ekleyin. Yani, böyle bir ev yapımı ürün hazırlamak için aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:
- zeytinyağı - 0.75 l;
- şarap sirkesi - 0,5 l;
- tuz - 2 yemek kaşığı. l.;
- defne yaprağı - 4 adet;
- karanfil - 6 adet;
- karabiber - 6 adet.
Ardından aşağıdaki sırayla ilerleyin:
- Daha önce olduğu gibi, mantarları pişirmek için önceden hazırlayın: ilk tarifte açıklandığı gibi soyun, durulayın, ıslatın.
- Sonra bir tencereye koyun, üzerini su, tuzla örtün, sirke ekleyin.
- Kışın domuz mantarlarını salamadan ve muhafaza etmeden önce, kaynattıktan sonra 10-15 dakika kaynatın. Sıvıyı boşaltın.
- Cam kavanozları sterilize edin, içine mantar koyun (domuz tabakası - baharat tabakası). Her kavanozun üzerine zeytinyağı dökün. 30 dakika sterilize edin, yeniden kapatın, soğutun ve serin bir yerde saklayın.
Bitkisel yağ ile domuz hasadı
Yemek pişirmek için ayçiçek yağı kullanabilirsiniz - sadece bu durumda, mantarların önce kızartılması gerekecektir. Kış için kızarmış domuz turşusu mantarı pişirmenin tarifi aşağıdaki gerekli bileşenleri sağlar:
- 1 kg domuz;
- 7 bezelye karabiber;
- 5 bezelye yenibahar;
- 3 defne yaprağı;
- 0.1 l ayçiçek yağı;
- 1,5 yemek kaşığı. l. tuz;
- 3 diş. Sarımsak.
Bu tarife göre kışın domuz hasadı aşağıdaki adımları içerir:
- Her mantarı soyun, yıkayın, kütleyi ıslatın (daha önce açıklandığı gibi).
- Daha sonra, domuzları büyük miktarda su içinde yaklaşık yarım saat kaynatın.
- Suyu boşaltın, temiz suyla değiştirin, tekrar kaynatın, sadece şimdi bir saatliğine.
- Sonra mantarları oluklu bir kaşıkla sıvıdan çıkarın, ayçiçek yağı ile bir tavaya koyun.
- Oraya tuz, sarımsak ve baharat ekleyin.
- Ara sıra karıştırarak kütleyi 40 dakika kısık ateşte kızartın.
- Mantarları kavanozlara dizip plastik kapaklarla kapatın, soğutun, buzdolabında saklayın, bu mevsimde kullanın.
Kış için sitrik asitli konserve domuzlar
Kış için sitrik asitle kaynatılan konserve domuzlar alışılmadık bir tada sahiptir. Böyle bir koruma için ihtiyacınız olacak:
- mantarlar - 1 kg;
- tuz - 2 yemek kaşığı. l.;
- sitrik asit - 2 g;
- su - 400 ml;
- sirke özü - 1 çay kaşığı;
- karabiber - 5 adet;
- defne yaprağı - 3 adet.
Bu yönteme göre bir turşuda kışa domuz hazırlayarak fotoğraftaki adım adım tarifi izleyin:
Çöpü çıkarın ve mantarları yıkayın. Ardından 3 saat ıslatın: bol su ile doldurun ve her 30 dakikada bir sıvıyı değiştirin.
Bundan sonra, her mantarın kapağını ve bacağını bir bıçakla kazıyın. Büyük numuneler kesin. Tüm kütleyi tercihen akarak temiz suda yıkayın.
Domuzları bir tencereye koyun, suyla örtün, kaynatın, tuz, sitrik asit ekleyin, 30 dakika kaynatın, köpüğü çıkarın ve kütleyi karıştırın.
Mantarları bir kevgir içine koyun, durulayın ve başka bir suda bir saat daha kaynatın.
Dolguyu hazırlayın: Listeden kalan malzemeleri kaynar suya ekleyin, kaynayan domuz dolgusuna aktarın, 15 dakika daha düzenli karıştırarak pişirin.
Cam kavanozları sterilize edin, içlerine marine edilmiş mantarları koyun, yuvarlayın.
Tarif edilen tarife göre hazırlanan kış için domuz mantarları karanlık ve serin bir yerde saklanmalıdır (mutlaka buzdolabı bölmesinde değil).
Domuzları kış için salamura kapatıyoruz
Salamura batırılmış mantarlar, herhangi bir garnitürle iyi giden en iyi tuzlu mezelerden biri olarak kabul edilir. Kış için salamura domuz pişirmenin tarifi basittir, yapmanız gerekenler:
- 1 kg mantar;
- 1 yaban turpu yaprağı;
- 1 dereotu şemsiyesi;
- 2 yaprak kiraz ve kuş üzümü;
- 6 bezelye yenibahar;
- 8 karabiber;
- 2 defne yaprağı;
- 2 yemek kaşığı. l. tuz.
Ardından, aşağıdaki işlemleri yapmanız gerekir:
- Kış için bu tarife göre pişirmeden önce, domuz mantarları bir gün tuzlu suda yıkanmalı ve ıslatılmalı ve periyodik olarak sıvıyı değiştirmelidir. Daha sonra aynı tuzlu sudan büyük bir hacimde yarım saat kaynatın.
- Sıvıyı değiştirin, bolca tuzlayın, tekrar kaynatın ve 2 saat daha pişirin.
- Bir saat pişirdikten sonra mantarlı bir kaba baharat ve yaprakları ekleyin.
- Pişirdikten sonra mantarları kavanozlara koyun, salamura dökün. Kışın salamuradaki domuzları yoğun plastik termal örtülerle kapatarak buzdolabında saklamaya gönderiyoruz.
Buzdolabı bölmesinde yer yoksa mantarları metal kapaklar kullanarak muhafaza etmeniz gerekir. Ancak onları aynı kışın yemeniz gerekecek - böyle bir hazırlık uzun süre saklanmaz.
Yemek tarifleri inceleyin, en ilginç olanları seçin, kendi ayarlarınızı yapın, çünkü mutfak, yaratıcı araştırmalar ve deneyler için bir yerdir.