Korumanın tadı nihayetinde süt mantarları için tuzlu su hazırlama kalitesine bağlıdır. Küçük bir hata ve tüm işler boşuna olacak ve mantarlar telafi edilemez bir şekilde şımarık olacak. Göğüsleri doldurmak için salamura ne olmalı, bu sayfada öğrenebilirsiniz. Süt mantarı turşusunun nasıl lezzetli yapılacağına, iyi muhafaza edilmesine ve hammaddelerin uzun süre mükemmel durumda tutulmasına dair çok sayıda tarif var. Lütfen süt mantarları için hazır turşuların bir günden fazla saklanamayacağını unutmayın. Bu süre zarfında kullanılmadıysa, dökmek daha iyidir. Bu nedenle, kış için süt mantarı turşusu yapmadan önce, hazırlanan hammaddelere bağlı olarak gerekli miktarı dikkatlice hesaplayın.
Süt mantarı turşusu için sıcak turşu
Süt mantarlarını sıcak bir şekilde turşu yapmak için tuzlu su yapmak için emaye bir kaseye su dökülür (1 kg mantar başına 0,5 su bardağı), tuz ilave edilir ve ateşe verilir. Su kaynayınca içine mantarlar daldırılır ve yanmasını önlemek için hafifçe karıştırılarak kaynatılır. Kaynatma işleminde köpük, oluklu bir kaşıkla mantarlardan dikkatlice çıkarılır, ardından baharatlar eklenir. Tuzlu süt mantarları için tuzlu su yapmadan önce, kullanılan ürün miktarını dikkatlice hesaplamanız gerekir. 1 kg hazırlanmış mantar için şunları tüketirler:
- 2 yemek kaşığı tuz
- 2-3 defne yaprağı
- 2-3 siyah frenk üzümü yaprağı
- 4-5 kiraz yaprağı
- 3 adet karabiber
- 3 karanfil tomurcuğu
- 5 gr dereotu.
Kaynama anından itibaren sayarak süt mantarlarını 5-10 dakika kaynatın.
Mantarlar dibe çökmeye başladığında hazırdır ve salamura şeffaf hale gelir.
Haşlanmış mantarlar dikkatlice geniş bir kaseye yerleştirilir, böylece çabuk soğurlar ve ardından salamura ile birlikte fıçılara veya kavanozlara yerleştirilir ve kapatılır.
Tuzlu su, mantar kütlesinin 1 / 5'inden fazla olmamalıdır.
Mantarlar 40–45 günde kullanıma hazırdır.
Soğuk bir şekilde süt mantarlarını turşu yapmak için turşu nasıl hazırlanır
Turşuyu süt mantarı turşusu için hazırlamadan önce, konserve için hammaddeleri hazırlayın. Süt mantarı turşusunun soğuk yöntemi ıslatma anlamına gelir. Mantarlar döküntü ve kirden temizlenmeli, iyice durulanmalı, emaye bir kaba konulmalı, altına bir hortum ve üstüne bir tabak veya başka bir ağır nesne koyulmalıdır. Kabı banyoya yerleştirin, soğuk su açın ve bulaşıklardan akan su akışı 3-4 mm'den kalın olmayacak şekilde bir basınç yapın. İçerdiği su 10-12 saat bırakılmalıdır. Bu sürenin sonunda mantarları hazırlanmış bir tabağa koyun ve her tabakaya baharat serpin. Turşuyu soğuk bir şekilde mantar için hazırlamadan önce, 1 kg mantar için aşağıdaki malzemeleri almanız gerekir:
- defne veya frenk üzümü yaprağı
- Dereotu
- sarımsak veya yaban turpu
- 600 gr tuz
Sonra mantarların üzerine temiz bir bez ve baskı uygulayın. Birkaç gün sonra mantarlar yerleşip sıkıldıktan sonra kaba yeni bir porsiyon ekleyebilirsiniz. Mantarların yüzeyinde küf oluşumunu önlemek için üzerlerinin meyve suyu ile kaplandığından emin olunması önerilir. Yeterli değilse 1 litre suya 2 yemek kaşığı tuz oranında hazırlanmış bir salamura ekleyebilirsiniz. Meyve suyu mantarlardan çıkarıldıktan sonra, onları sterilize edilmiş kavanozlara aktarın ve hazırlanan salamura ile doldurun. Her bir kavanoza az miktarda sirke özü eklemeniz ve ardından onları sterilize edip kaynamış kapaklarla yuvarlamanız önerilir.
Soğuk dekapaj salamura
Soğuk bir şekilde süt mantarlarını turşu yapmak için bir turşu hazırlamak için aşağıdaki malzemeleri alın:
- 1 kg mantar
- 25 gr dereotu tohumu
- 40 gr tuz.
Süt mantarlarını 2 gün tuzlu soğuk suda bekletin (1 litre su, 20 gr tuz ve 1 çay kaşığı sitrik asit için). Islatma işlemi sırasında su 4-5 kez değiştirilmelidir. Kavanozun dibine bir kat tuz dökün, ardından hazırlanan mantarları kapakları aşağı gelecek şekilde koyun. Her mantar tabakasına (en fazla 5 cm) tuz ve dereotu tohumları serpilmelidir. Üst tabakayı 2-3 kat katlanmış gazlı bezle örtün, yük ile bir daire koyun ve 2-3 gün oda sıcaklığında bırakın. Bu süreden sonra mantarlar yerleşecek, yukarıdan yeni mantarlar ekleyebilecek, ayrıca onları katman katman tuz serpecek. Mantarlar 5 gün daha ılık bir odada kalır; bu süreden sonra kavanozda az miktarda tuzlu su varsa, baskıyı artırmak gerekli olacaktır.
Bankalarda süt mantarı turşusu
Malzemeler:
- 1 kg mantar
- 5 defne yaprağı
- 3 diş sarımsak
- 15 gr dereotu tohumu
- 5-6 bezelye karabiber
- 60 gr tuz.
Kavanozlarda mantar turşusu, mantarların fermente edilmesi ve saklanmasıyla elde edilir. Hazırlanmış, ıslatılmış ve soyulmuş süt mantarlarını 5 dakika kaynar tuzlu suya sitrik asit ilavesiyle (1 litre su, 20 gr tuz ve 1/2 çay kaşığı sitrik asit) batırın. Süt mantarlarını oluklu bir kaşıkla çıkarın, emaye bir kaba koyun ve soğumaya bırakın. Tuzlama için hazırlanan kavanozun dibine bir parça defne yaprağı, birkaç bezelye, dereotu tohumu ve bir diş sarımsak koyun, tuz ekleyin, üstüne mantar koyun, her katmanı tuzlayın ve kalan malzemelerle dönüşümlü olarak. Üst tabakayı tuz serpin ve gazlı bezle örtün, ağırlıklı bir daire ile örtün. Bir hafta sonra kavanozu bir kapakla kapatın ve soğuk bir yere koyun.
Siyah mantarlar için turşu
Siyah mantarlar için turşu hazırlamak için 1 kova mantar almanız gerekir:
- 1,5 su bardağı tuz.
Yıkanan süt mantarlarını 2 gün soğuk suda bekletin, her gün suyu değiştirerek. Ardından reçineli olmayan ahşap bir kasede sıralar halinde katlayın, tuz serpin. Onlara doğranmış beyaz soğan serpebilirsiniz.
Soğuk tuzlu süt mantarları
Yıkanmış küçük süt mantarlarını ıslatmayın, yıkadıktan sonra bir elek üzerinde kurumaya bırakın. Sonra büyük kavanozlara koyun, dereotu serpin ve her 2 sıra süt mantarına hafifçe tuz serpin. Üzerine yeterli miktarda tuz dökün ve bir lahana yaprağı ile örtün. Baskıya gerek yok.
Süt mantarı turşusu için turşu tarifi
Malzemeler:
- 10 kg mantar
- 400 gr tuz
- 35 gr dereotu (yeşillik)
- 18 gr yaban turpu (kök)
- 40 gr sarımsak
- 35-40 yenibahar bezelye
- 10 defne yaprağı.
Bu tarifi süt mantarı turşusu için kullanmak için mantarlar sıralanır ve soyulur, gövde kesilir ve 2-3 gün soğuk suya batırılır. Su günde en az bir kez değiştirilir. Islatıldıktan sonra, bir eleğe geri atılırlar ve baharat ve tuzla katmanlanarak bir fıçıya yerleştirilirler. Mantarları bir peçete ile örtün, bir bükme dairesi ve bir yük koyun. Varile yeni mantarlar ekleyebilirsiniz, çünkü tuzlamadan sonra hacimleri yaklaşık üçte bir oranında azalacaktır. Brine dairenin üzerinde görünmelidir. Salamura iki gün içinde görünmezse, yük artırılmalıdır. Mantarlar tuzlamadan 30-40 gün sonra tüketime hazırdır.
Süt mantarları için turşu
Süt mantarlarını hafif tuzlu suda kaynatın:
- 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı tuz
- 1 litre su
Yarıklı bir kaşıkla pişirme sırasında köpüğü çıkarın.
Mantarlar dibe batar inmez pişirme tamamlanmış sayılabilir. Sıvıyı ayırmak için bir kevgir içine atın, kavanozlara koyun ve önceden hazırlanmış turşuyu 1 kg mantar için dökün:
- 250-300 gr turşusu dökme
Aşağıdaki malzemelerden süt mantarlarını turşu yapmak için bir turşu hazırlayabilirsiniz:
- 400 ml su
- 1 çay kaşığı tuz
- 6 karabiber
- 3 adet defne yaprağı, tarçın, karanfil, yıldız anason
- 3 gr sitrik asit
Bu karışımı 20-30 dakika kısık ateşte kaynatın, sonra hafifçe soğutun ve ⅓ fincan% 9 sirke ekleyin. Bundan sonra, sıcak turşuyu kavanozlara dökün, boynun hemen altına doldurun, hazırlanan kapaklarla kapatın ve 40 dakika düşük kaynar su ile sterilize edin. Sterilizasyondan sonra mantarları hemen kapatın ve serin bir yere koyun.
Turşu süt turşusu
Turşu süt mantarlarına lezzetli bir turşu hazırlamak için aşağıdaki malzemeleri almanız gerekir:
- 1 kg mantar
- 1½ - 2 su bardağı su
- 50-70 ml% 30 asetik asit
- 15-20 gr (2-3 çay kaşığı) tuz
- 15 karabiber
- 10 yenibahar bezelye
- 2 defne yaprağı
- 1-2 soğan
- 1 havuç
Turşu için küçük mantarları seçin veya daha büyük parçalara bölün. Taze mantarları soyun, soğuk suyla durulayın ve bir eleğe atarak suyun akmasına izin verin. Sonra mantarları biraz suda veya su eklemeden 5-10 dakika kaynatın. Turşunun hazırlanması: Bir kaseye su dökün ve yenibahar, doğranmış soğan ve havuçla birlikte birkaç dakika kaynatın, pişirme sonuna kadar asetik asit ekleyin. Hafifçe kurutulmuş mantarları marine edip 4–5 dakika pişirin ve baharatlayın. Mantarları kavanozlara veya şişelere aktarın, turşunun üzerine dökün, böylece mantarların üzerini örtün. Bulaşıkları hemen kapatın, soğutun ve depoya götürün.
Beyaz süt mantarları için kokulu turşu
Malzemeler:
- 1 kg mantar
- 2 bardak su
- 50-60 ml% 30 asetik asit
- 1 yemek kaşığı. bir kaşık tuz
- 1-2 çay kaşığı şeker
- 10 karabiber
- 5 parça. karanfil
- 2 defne yaprağı
- 1-2 soğan
- ½ havuç.
Mantarları soyun, hızlıca soğuk suyla durulayın, bir kevgir içine koyun ve kaynatın. Turşuyu sudan, baharatlardan ve kesilmiş sebzelerden hazırlayın, pişirme sonuna kadar asetik asit ekleyin. Beyaz sütlü mantarlar için sıkılmış mantarları kokulu bir turşuya koyun ve 5-10 dakika daha pişirin. Sonra mantarları turşuyla birlikte kavanozlara koyun ve hemen sıkıca kapatın.
Salamura süt mantarı turşusu
Turşusu emaye bir tavaya dökülür, ateşe verilir, kaynatılır ve hazırlanan mantarlar oraya daldırılır. Mantarlar kaynadığında, kısık ateşte pişirilmeleri, ara sıra karıştırılmaları ve ortaya çıkan köpüğü sıyırmaları gerekir. Turşusu için:
- 1 kg taze mantar
- 1 çorba kaşığı tuz
- 200 g% 6 gıda sınıfı asetik asit çözeltisi.
Kaynayan turşuda artık köpük oluşmadığında, tavaya baharatlar eklenir. Pişirmenin sonunda mantarlar ocaktan alınmalı ve turşuyla birlikte tavayı gazlı bez veya temiz bir bezle kaplayarak hızla soğutulmalıdır. Daha sonra mantarlar cam kavanozlara aktarılır ve pişirildikleri turşunun üzerine dökülür. Kavanozlar plastik kapaklarla veya parşömenle kapatılır ve soğuk bir yerde saklanır. 1 kg taze mantar için:
- 1 tatlı kaşığı toz şeker
- 5 yenibahar bezelye
- 2 adet karanfil ve aynı miktarda tarçın
- küçük yıldız anason
- Defne yaprağı
- Mantarların doğal rengini korumak için 0,5 g sitrik asit.
Kuru mantarlar için salamura
Kuru süt mantarları tuzlu suda kaynatılır:
- 2 yemek kaşığı tuz
- 1 litre su
Daha sonra bir elek üzerine geri atılır, soğutulur, kavanozlara konur ve önceden hazırlanmış soğuk turşuyla dökülür. Kavanozlar kapaklarla kapatılır ve soğuk bir yerde saklanır. Kuru süt mantarları için salamura hazırlamak için, 1 kg mantar için ihtiyacınız olan:
- 0,4 l su
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 6 yenibahar bezelye
- 3 parça. Defne yaprağı
- Karanfil
- Tarçın
- küçük yıldız anason
- sitrik asit
Karışım emaye bir tencerede 20-30 dakika kısık ateşte kaynatılmalıdır. Turşusu hafifçe soğuduğunda, oraya% 8 sirke ekleyin - 1 kg taze mantar başına yaklaşık 70 g.
Turşu mantarları yaklaşık 8 ° C'de saklanır.
Turşudan 25-30 gün sonra yemek için kullanılabilirler. Kavanozlarda küf oluşursa, mantarların bir elek veya kevgir üzerine atılması, kaynar suyla durulanması, aynı tarife göre yeni bir turşusu yapılması, içindeki mantarları sindirilmesi ve ardından temiz, kavrulmuş kavanozlara konulması ve turşunun tekrar dökülmesi gerekir.
1 litre su için süt mantarı salamura
Malzemeler:
- 1 kg mantar
- 1-2 defne yaprağı
- 2-3 siyah frenk üzümü yaprağı
- 20 gr dereotu yeşillikleri
- 10 gr maydanoz
- 1-2 diş sarımsak
- tatmak için karabiber
- 30 gr tuz.
Salamura için:
- 1 litre su
- 50 gr tuz.
Mantarları birkaç suda yıkayın ve kalıntıları giderin. Süt 2 gün boyunca soğuk suda ıslatılmalı, günde 2-3 kez değiştirilmelidir. Tuzu kaynar suda çözerek mantarlar için 1 litre su için tuzlu su hazırlayın. Mantarları salamura daldırın ve kısık ateşte pişirin, köpüğü alın ve ara sıra karıştırın. Et suyu şeffaflaştığında ve mantarlar dibe yerleştiğinde, onları bir kevgir içine koyun ve soğumaya bırakın. Mantarları bir kavanoza koyun, üzerine tuz serpin ve kuş üzümü yaprağı, defne yaprağı, dereotu ve maydanoz, sarımsak ve karabiber ekleyerek kaydırın. Kavanozu naylon kapakla kapatın ve soğuk bir yere koyun. 30-35 gün sonra mantarlar yemeye hazır hale gelir.
Soğuk salamura kavanozlarda süt mantarı
Malzemeler:
- 1 kg mantar
- 25 gr dereotu tohumu
- 40 gr tuz.
Süt mantarlarını 2 gün tuzlu soğuk suda bekletin (1 litre su, 20 gr tuz ve 1 çay kaşığı sitrik asit için). Islatma işlemi sırasında su 4-5 kez değiştirilmelidir. Kavanozun dibine bir kat tuz dökün, ardından hazırlanan mantarları kapakları aşağı gelecek şekilde koyun. Her mantar tabakasına (en fazla 5 cm) tuz ve dereotu tohumları serpilmelidir. Üst tabakayı 2-3 kat katlanmış gazlı bezle örtün, yük ile bir daire koyun ve 2-3 gün oda sıcaklığında bırakın. Bu süreden sonra mantarlar yerleşecek, yukarıdan yeni mantarlar ekleyebilecek, ayrıca katman katman tuz serpebilecekler. Mantarlar 5 gün daha ılık bir odada kalır, bu süreden sonra kavanozda yeterli tuzlu su yoksa, baskıyı artırmak gerekli olacaktır. Mantarlar serin bir yerde saklanmalıdır, 1–1.5 ay sonra yemeye hazır olurlar.
