Kış için chanterelles nasıl korunur: konserve mantar tarifleri, lezzetli atıştırmalıklar nasıl pişirilir

Mantar toplayıcıları için, chanterelles kızartma, pilav, dondurma ve kurutma için harika olan en lezzetli ve aromatik orman mantarlarından biridir. Acemi mutfak uzmanları, chanterelles'in kış için korunup korunamayacağını merak ediyor mu?

Aileye ev yapımı mantar müstahzarları sağlamak için chanterelles turşusu yapılır, tuzlanır, kızartılır ve havyar yapılır. Bu çeşit, sevdiklerinizin tüm kış boyunca lezzetli yemeklerin tadını çıkarmasını sağlayacaktır.

Chanterelles konserve mi ve nasıl düzgün bir şekilde işlenir?

Chanterelles'i kış için düzgün bir şekilde nasıl pişirebilir ve basit ve lezzetli tariflerle nasıl koruyabilirim? Mantar pişirmenin birçok yolu vardır ve hepsi herhangi bir versiyonda lezzetli bir şekilde lezzetli olacaktır. Ancak hasattan önce uygun şekilde işlenmeleri gerekir.

  • Mantarları ayırın, kapaklardan çim ve yaprak kalıntılarını çıkarın.
  • Bacakların uçlarını kesin (eğer bu ormanda yapılmadıysa) ve iyice durulayın.
  • Soğuk su dökün ve bu mantarlarda bulunan acıyı serbest bırakmak için 1-1,5 saat bekletin.
  • Fazla sıvının cama dönüşmesini sağlamak için durulayın ve bir tel raf üzerine yayın.

Kış için konserve chanterelles tarifleri oldukça kolaydır. Kışın içi boş bir kavanoz alıp güzel kokulu ve lezzetli mantarların tadını çıkarabilirsiniz.

Limon turşusunda konserve chanterelles

Kış için korunan bu chanterelles yöntemi, en basit ve en uygun fiyatlı yöntemlerden biridir. Bu, minimum bileşen seti ve hızlı hazırlıktan kaynaklanmaktadır.

  • Islatılmış mantarlar - 2 kg;
  • Su - 1 l;
  • Tuz - 70 g;
  • Şeker - 120 g;
  • Karanfil - 8 tomurcuk;
  • Yenibahar - 10 bezelye;
  • Limon suyu - 8 yemek kaşığı l.

Konserve chanterelles yemek tarifi, adım adım açıklama ile sunulmaktadır.

Islatılmış chanterellesleri küçük parçalar halinde kesin, bir emaye tencereye koyun ve üzerini suyla kapatın, kaynatın ve 15-20 dakika pişirin, köpüğü sürekli yüzeyden uzaklaştırın. Mantarları sudan çıkarın, durulayın ve süzüp soğuması için bir tel rafa yerleştirin.

Su, tuz, şeker, biber ve karanfilden bir salamura hazırlayın, kaynatın, chanterelleri salamura koyun ve 10 dakika kısık ateşte pişirin, limon suyunu ekleyin ve 5-7 dakika pişirmeye devam edin.

Ateşten alın ve hemen steril kuru kavanozlara koyun. Kapakları yuvarlayın ve aşağı çevirin, yalıtın ve soğumaya bırakın, ardından bodrum katına götürün ve 30-35 gün sonra bu şekilde korunmuş chanterelles tadına bakın.

Domates konserve chanterelles tarifi

Domates soslu konserve chanterelles, eşsiz tadı ve aroması ile tüm ailenizi ve misafirlerinizi kesinlikle memnun edecektir.

  • Batırılmış chanterelles - 2 kg;
  • Soğan - 1 kg;
  • Domates salçası - 300 g;
  • Su - 1 yemek kaşığı;
  • Sebze yağı;
  • Tuz - 5 çay kaşığı;
  • Öğütülmüş karabiber - 1 çay kaşığı;
  • Ezilmiş sarımsak - 1 aralık. l.;
  • Sirke% 9-3 yemek kaşığı l.;
  • Defne yaprağı - 4 adet.

Chanterelles nasıl düzgün bir şekilde korunur, tarifin adım adım açıklamasını gösterecektir.

  1. Islatıldıktan sonra mantarlar tuzlu suda 20 dakika kaynatılır.
  2. Bir kevgir içine geri atılır, yıkanır ve süzülmek için bir tel rafa yerleştirilir.
  3. Soğanı soyun, yarım halkalar halinde doğrayın ve kızarana kadar bitkisel yağda kızartın.
  4. Mantarlar doğranır ve kavrulmuş soğanlara eklenir.
  5. Orta ateşte 7-10 dakika kızartın, tuzlayın ve tüm baharatları (sirke hariç) ve suyla seyreltilmiş domates salçasını ekleyin.
  6. Kütlenin yanmaması için sürekli karıştırarak 1 saat karıştırın ve güveç yapın.
  7. Sirkeyi dökün, 15 dakika haşlayın ve ocağı kapatın.
  8. Mantarlar sterilize edilmiş kavanozlara dağıtılır ve sarılır.
  9. Odada soğumaya bırakılırlar ve ancak o zaman karanlık, serin bir odaya çıkarılırlar.

Sirke içermeyen bir tarifle chanterelles konservesi

Asetik asit neredeyse her zaman koruma için kullanılır, ancak önerilen seçeneği kullanabilir ve sitrik asitle bir iş parçası yapabilirsiniz. Chanterelles'i tarifine göre sirke olmadan koruyoruz ve nihai sonucun çok lezzetli ve aromatik olduğundan emin oluyoruz.

  • Batırılmış chanterelles - 2 kg;
  • Su - 1 l;
  • Tuz - 1 yemek kaşığı l.;
  • Şeker - 2,5 yemek kaşığı. l.;
  • Sitrik asit - 1 çay kaşığı üstsüz;
  • Karanfil - 8 çiçeklenme;
  • Karabiber - 10 bezelye;
  • Defne yaprağı - 6 adet.

İşlemin adım adım açıklamasına bağlı kalarak, sirke kullanmadan Cantharellus cibarius mantarları nasıl korunur?

  1. Islatılmış mantarları tuz ilavesiyle 20-25 dakika kaynatın ve ardından soğuk suyla durulayın. Bu tür eylemler meyve veren gövdeleri daha keskin hale getirir.
  2. Mantarları bir kevgir içine koyun ve süzülmeye bırakın.
  3. Turşuyu hazırlayın: Sıcak suya şeker ve tuz ekleyin, kaynatın.
  4. Tüm baharatları (sitrik asit hariç) ve mantarları 20 dakika kaynatın.
  5. Üzerine sitrik asit dökün ve 10 dakika kısık ateşte kaynatın.
  6. Ocaktan alıyoruz ve chanterelleri sterilize edilmiş kavanozlarda koruyoruz.
  7. Sarıyoruz ve kapağın üzerine çeviriyoruz, üstüne bir battaniye koyarak ısıtıyoruz ve soğumaya bırakıyoruz.
  8. Serin bir yere götürüyoruz ve 20-25 gün sonra mantarları tatmaya başlayabilirsiniz.

Soğanlı lezzetli konserve chanterelles

Bu tarife göre pişirilmiş chanterelles, eşsiz bir zengin tada ve muhteşem orman aromasına sahip olacak.

  • Batırılmış chanterelles - 2 kg;
  • Soğan - 1 kg;
  • Sarımsak - 20 diş;
  • Sirke% 9-250 ml;
  • Tuz - 1,5 yemek kaşığı l.;
  • Su - 500 ml;
  • Şeker - 1 yemek kaşığı. l.;
  • Defne yaprağı ve yenibahar - 5 adet;
  • Biberiye - 2 tutam

Chanterelles'i kış için soğanlı düzgün bir şekilde nasıl koruyacağınız, boşluğun adım adım hazırlanmasında açıklanmaktadır.

  1. Mantarları tuzlu suda 25 dakika kaynatın, süzün ve durulayın.
  2. Tüm fazla sıvıyı camlamak için bir tel rafa yerleştirin.
  3. Turşuyu hazırlayın: sirke, tuz, şeker ve tüm baharatları suda karıştırın, 5 dakika kaynatın.
  4. Mantarları soğan yarım halkaları ile ayrı bir kapta ve sarımsağı 4-5 parçaya kesin, her şeyi ellerinizle iyice karıştırın.
  5. Sterilize edilmiş kuru kavanozlara yerleştirin ve sıcak turşuyla kapatın.
  6. 20 dakika bekletin ve ardından turşuyu kavanozlardan bir tencereye dökün, orta ateşte kaynatın.
  7. Turşuyu mantarlı kavanozlara dökün ve yuvarlayın.
  8. Ters çevirin, battaniyeye sarın ve 2 gün bekletin.
  9. Serin bir bodruma gidin ve 6 aydan fazla saklamayın.

Kış için Cantharellus cibarius havyarı

Havyar şeklinde konserve Cantharellus cibarius mantarı, eşsiz lezzetleri ile sizi şaşırtacak ve kullanımdan çok keyif alacaktır. Böyle bir boşluk, turtalar, pizzalar, krepler ve açık turtalar için mükemmel bir dolgu olacaktır.

  • Haşlanmış chanterelles - 2 kg;
  • Mantar suyu - 100 ml;
  • Sarımsak - 8 diş;
  • Havuç - 300 g;
  • Soğan - 500 g;
  • Sirke% 9-2 yemek kaşığı l.;
  • Öğütülmüş kırmızı biber - 1 çay kaşığı;
  • Karanfil - 4 tomurcuk;
  • Bitkisel yağ - 200 ml;
  • Tat vermek için tuz.
  1. Mantarları parçalara ayırın ve kıyma makinesiyle öğütün, mantar suyunu dökün ve karıştırın.
  2. Havuç ve soğanları bıçakla soyup küpler halinde doğrayın.
  3. Kızarana kadar bitkisel yağda kızartın ve mantar kütlesi ile birleştirin.
  4. Tüm kütle derin bir tencereye aktarılır ve 40 dakika kısık ateşte pişirilir. Sıvının kütleden buharlaşması için kabın bir kapakla kapatılmasına gerek yoktur.
  5. Şeker, tuz, bütün baharatları ve doğranmış sarımsakları ekleyip karıştırın.
  6. Ara sıra tahta kaşıkla karıştırarak 20 dakika haşlayın.
  7. Sirkeyi dökün ve kaynamaya devam edin, ancak 15 dakika boyunca kapalı bir kapağın altında.
  8. Havyar sterilize edilmiş kuru kavanozlara dağıtılır, kapaklarla kapatılır ve 15 dakika kaynar suda sterilize edilir.
  9. Yuvarlayın, üstüne bir battaniye koyarak yalıtın ve soğumaya bırakın.
  10. Tamamen soğuduktan sonra bodrum katına alınır veya buzdolabının raflarına yerleştirilir.

Havuçlu kızarmış chanterelles, kış için konserve

Kış için muhafaza edilen kızarmış chanterelles, ilave edildikleri yemekleri inanılmaz lezzetli ve aromatik hale getiriyor.

  • Islatılmış mantarlar - 2 kg;
  • Havuç - 5 adet;
  • Sarımsak - 6 diş;
  • Sirke% 9 - 3 sn. l.;
  • Ayçiçek yağı;
  • Tat vermek için tuz ve karabiber;
  • Dereotu ve maydanoz.

Kış için korunmuş kızarmış Cantharellus cibarius mantarları, aşağıdaki açıklamaya göre en iyi aşamalar halinde hazırlanır.

  1. Mantarları tuzlu suda haşlayın, bir kevgir içine koyun ve süzün.
  2. Parçalar halinde kesin, kızarana kadar bitkisel yağda kızartın. (Kızartma sırasında, ayrı olarak boşaltılması gereken meyve suyu çıkarılacaktır).
  3. Havuçları soyun, yıkayın ve yumuşayana kadar kaynatın, dilimler halinde kesin.
  4. Temiz yeşillikleri ince dallara ayırın, sarımsakları ince dilimler halinde kesin.
  5. Mantarları, havuçları, otları ve sarımsakları sterilize edilmiş kavanozlara, sırayla katmanlara yerleştirin.
  6. Kızartma sırasında açığa çıkan sıvıda tuz, karabiber ve sirkeyi karıştırıp kaynatın.
  7. Kavanozlara dökün, kapakları kapatın ve sıcak suya koyun.
  8. 40 dakika kısık ateşte sterilize edin, yuvarlayın ve yalıtın.
  9. Tamamen soğumaya bırakın ve serin bir yere çıkarın.

Soğanlı kızarmış chanterelles nasıl korunur

Kendi mutfağınızda her zaman soğan ile kızarmış chanterelleri koruyabilirsiniz. Bu tarif, özel tarifiniz olabilir.

  • Haşlanmış chanterelles - 2 kg;
  • Bitkisel yağ - 200 ml;
  • Soğan - 500 g;
  • Tuz.

Adım adım açıklamayı izleyerek Cantharellus cibarius mantarlarını kış için saklayabilirsiniz.

  1. Mantarları doğrayın, ½ kısım yağ ile bir tavaya koyun ve 20 dakika kızartın.
  2. Soğanı ekleyin, yarım halkalar halinde kesin, tuz ekleyin ve kısık ateşte 30 dakika daha bitkisel yağda kızartmaya devam edin.
  3. Mantarları kavanozlara dizin, tavadan üstüne yağ dökün ve sıkı naylon kapaklarla kapatın.
  4. Soğuduktan sonra bodruma gidin veya buzdolabında bırakın.