Tuzlu ryadovki, şenlikli bayramlar için vazgeçilmez bir yemek olarak kabul edilir. Mağazalarda satın alınır veya evde kış için hasat edilir. Basit ipuçlarına ve kurallara uymaya çalışırsanız, tuzlama işlemi tamamen basittir. Nihai sonucun tüm beklentilerinizi aşması için sıraları kış için nasıl tuzlayacaksınız?
Mantarların aroması ve tadı ile sizi memnun etmesi için kışın ryadovka mantarlarının nasıl tuzlanacağını gösteren tarifler sunuyoruz. Meyveli vücutların inanılmaz bir orman mantarı aroması ile sert ve çıtır olacağına sizi temin ederiz.
Sıralar iki şekilde tuzlanır: soğuk ve sıcak. Sıcak tuzlama, mantarları 7 gün sonra yemenizi sağlarken, soğuk tuzlama çok daha uzun sürer. Bununla birlikte, bu iki seçenekte, sıralar her zaman kokulu, gevrek ve alışılmadık derecede lezzetli olur.
Tuzlama işlemi cam, emaye veya ahşap kaplarda yapılmalıdır. Kış için boşlukların depolanması yalnızca serin odalarda, örneğin +5 ila + 8 ° C arasındaki bir sıcaklıkta bir bodrumda gerçekleşir. Sıcaklık + 10 ° C'nin üzerindeyse, mantarlar ekşir ve bozulur. Ek olarak, sıralı tuzlu kaplar ekşi olmamak için tamamen salamura ile doldurulmalıdır. Yeterli değilse, eksiklik soğuk kaynamış su ile doldurulur.
Bankalarda kış için sıralar nasıl tuzlanır
Mantarların tüm besin özelliklerini koruyarak, kış için sıralar kavanozlarda nasıl tuzlanır? Böyle bir meze, kışın aynı masada toplanan haneleri ve misafirleri kesinlikle memnun edecektir. Sarımsaklı soğuk salamura için bu tarifi deneyin - buna bayılacaksınız!
- 3 kg sıralar;
- 5 yemek kaşığı. l. tuz;
- 10 diş sarımsak;
- 10 kiraz yaprağı.
- Taze sıralar kirden arındırılır, bacakların çoğu kesilir ve acıyı gidermek için 24-36 saat soğuk su ile doldurulur. Islatma süresi boyunca 5-7 saatte bir suyu değiştirmek gerekir.
- Temiz kiraz yaprakları, hazırlanmış sterilize edilmiş kavanozların dibine yerleştirilir.
- Islatılmış sıraları şapkaları aşağı gelecek şekilde katlayın ve üzerine bir kat tuz ve doğranmış sarımsak serpin.
- Kavanoz tamamen dolana kadar işlem tekrarlanır, boş yer kalmaması için mantarlar aşağı bastırılır.
- Soğuk kaynamış su dökün, naylon kapaklarla kapatın ve bodruma çıkarın.
30-40 gün sonra sıralar kullanıma hazırdır.
Kış için ryadovka mantarları nasıl tuzlanır: videolu bir tarif
Bu pişirme seçeneği oldukça basittir ve mantarlar aromatik ve gevrektir. İsterseniz tarife kendi baharatınızı veya baharatınızı ekleyebilirsiniz.
- 2 kg sıra;
- 4 yemek kaşığı. l. tuz;
- 1 yemek kaşığı. l. Dereotu tohumu;
- 1 çay kaşığı Kişniş tohumu;
- 10-15 siyah frenk üzümü yaprağı.
- Temizlenmiş ve yıkanmış sıraları soğuk suyla dökün ve 12-15 saat, mantarlar çok acıysa 2 gün bekletin.
- Hazırlanan emaye kaseye temiz frenk üzümü yapraklarını koyun.
- Sonra mantar kapaklarını aşağıya koyun ve biraz tuz serpin.
- Üzerine dereotu tohumu ve kişniş serpin, ardından yine bir mantar tabakası serpin.
- Tüm sıraları bu şekilde bitirdikten sonra, frenk üzümü yapraklarını son tabakaya koyun, bir tabakla örtün, bir yük ile bastırın ve bodruma götürün.
- 20 gün sonra mantarlar suyunu çıkardıktan sonra sterilize edilmiş kavanozlara koyun, boşluk kalmayacak şekilde aşağı bastırın ve naylon kapaklarla kapatın.
20 gün sonra mantarlar tamamen tuzlanacak ve yemeye hazır hale gelecektir.
Kış sıralarının soğuk bir şekilde nasıl tuzlanacağına dair görsel bir video sunuyoruz:
Sıcak bir şekilde kış için sıralar nasıl tuzlanır
Uzun süre ıslatma için zaman yoksa veya mantarları hızlı bir şekilde pişirmeniz gerekiyorsa, sıcak tuzlama kullanın.
- 3 kg sıralar;
- 5 yemek kaşığı. l. tuz;
- 1 yemek kaşığı. l. hardal tohumu;
- 4 defne yaprağı;
- 5 diş sarımsak.
Ryadovka mantarları kış için nasıl sıcak tuzlanmalıdır?
Temizlenen ve yıkanan meyve gövdeleri tuzlu suda 40 dakika kaynatılarak köpüğü çıkarılır. Tekrar süzgeç üzerine atılarak sıvının tamamen süzülmesini sağlar ve tuzlama işlemine başlar.Sterilize cam kavanozlara ince bir tuz tabakası dökülür.
Üstüne 5 cm'yi geçmemesi gereken bir sıra katmanı koyun, tuz, hardal tohumu serpin, 1 defne yaprağı ve doğranmış sarımsak koyun.
Kavanozu mantar katmanlarıyla doldurun, üstüne baharat ve tuz serpin.
Kavanozda boşluk kalmaması için bastırın ve ardından sıkı kapaklarla kapatın, bodruma götürün ve 7-10 gün sonra sıralar yenebilir.
Kış için tarçınlı sıralar nasıl tuzlanır
Sıraların sıcak tuzlanması için ikinci seçenek, tarçın çubuğunun eklenmesini içerir. Yemeğin lezzetli tadı ve aroması tüm sevdiklerinizi ve davetli misafirlerinizi memnun edecek.
- 2 kg sıralar;
- 1 litre su;
- 70 gr tuz;
- 4 defne yaprağı;
- 1 çubuk tarçın;
- 4 karanfil tomurcuğu;
- 7 bezelye karabiber.
- Sıraları temizliyoruz, tuzlu suda 20 dakika kaynatıyoruz, sürekli köpüğü çıkarıyor ve süzüyoruz.
- Tariften su ile doldurduktan sonra 5 dakika kaynatın.
- Tüm baharatları ve otları tanıtıyoruz, 40 dakika kısık ateşte pişiriyoruz.
- Mantarları kavanozlara dağıtıyoruz, süzme sıcak salamura dolduruyoruz, üzerini kapatıp tamamen soğumaya bırakıyoruz.
- Sıkı naylon örtülerle kapatıp bodruma götürüyoruz.
2 hafta sonra mantarlar tüketime hazır olmasına rağmen, tuzluluk zirvesi sadece 30-40 gün olacaktır. Bir meze için mükemmel bir garnitür, kızarmış patates veya bir et yemeği olacaktır. Servis yapılırken mantarlar yıkanır, bir kevgir içine atılır, bir salata kasesine konur ve doğranmış soğan, maydanoz veya dereotu ile zeytin veya bitkisel yağ ile terbiye edilir.
Kış için ryadovki mantarlarının sıcak bir şekilde nasıl tuzlanacağına dair bir video izlemenizi öneririz: