Ev hanımlarının yaz ve sonbaharda yapmaya çalıştıkları tüm boşluklardan liderin yerini çıtır süt mantarları alır. Mantar atıştırmalıklarının hayranları, tuzlu süt mantarlarının en popüler atıştırmalıklardan biri olduğunu kabul ediyor. Koşullu olarak yenilebilir mantarlar olarak kabul edilse bile, mantarların zengin tadı ve muhteşem orman aroması, şenlik masasında kimseyi kayıtsız bırakmayacaktır.
Tuzlama yöntemini kullanarak çıtır sütlü mantar yapmak için pek çok tarif vardır, ancak ortak bir noktaları vardır: Mantarların lezzetli olması için doğru birincil işlemden geçmeleri gerekir.
Süt mantarları neden gevrekleşmez ve mantarlardan acılıktan nasıl kurtulur?
Süt mantarlarını sütlü meyve suyundan çıkarmak oldukça basittir ve bu onlara acı verir:
- Yapışan orman döküntüsü mantarlardan çıkarılır, özellikle siyah süt mantarı ise kapaklardan film çıkarılır, bacakların alt kısmı kesilir veya tamamen çıkarılır. Bacaklar atılmamalıdır: ilk kursları, sosları hazırlamak veya sadece kızartmak için kullanılabilirler.
- Bir bıçakla kurtlu veya çürük yerler kesilir ve büyük bir kaba katlanır.
- Soğuk su dökün, üzerini bir kapakla örtün ve bir yükle bastırarak mantarların hava ile temas etmemesi ve kararmaması için.
- 2-3 gün bekletin ve mantarlardaki suyu günde 3-4 defa değiştirin.
- Islatıldıktan sonra süt mantarları birkaç kez soğuk suda yıkanır ve ardından tuzlama işlemine geçilir. Tuzlama, ön kaynatma ile veya olmadan gerçekleştirilebilir.
Bazen ev hanımları süt mantarlarının tuzlanmasından sonra çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıldırmadığını fark ederler, bu neden olur? Belki de vaktinden önce mantarları denemeye başladınız. Onlara birkaç gün daha verin ve mezenin inanılmaz derecede gevrek ve lezzetli olduğunu göreceksiniz.
Süt mantarları nasıl doğru şekilde tuzlanır ki çıtır çıtırlar, adım adım açıklamalı tarifler gösterirler. Bu seçeneklerle hazırlanan atıştırmalıklar sadece bodrumda değil kilerde de saklanabiliyor.
Çıtır çıtır süt mantarı turşusu: klasik bir tarif
Çıtır sütlü mantarların tuzlanması için klasik tarif her zaman nesilden nesile aktarılmıştır. Bilmiyorsan yemek kitabına yaz, pişman olmayacaksın! Mantar pişirmek yeterince kolay ama bu atıştırmalık kışın ne kadar eğlenceli olacak!
- 2 kg ıslatılmış süt mantarı;
- 4 soğan;
- 7 diş sarımsak;
- 4 yemek kaşığı. l. tuz;
- 3-5 defne yaprağı;
- 10 bezelye beyaz biber.
Klasik tarife göre kış için pişirilen çıtır sütlü mantarlar kokulu hale gelir ve sofralarınızda değerli bir atıştırmalık olur.
Su ile 2 gün ıslatılmış süt mantarlarını çalkalayın ve bir tencereye koyun.
Meyve gövdelerinin suda serbestçe yüzmesi için dökün.
Kısık ateşte 30 dakika kaynatın ve kaynatın.
Sarımsakları ve soğanı soyun ve doğrayın: soğan - yarım halkada, sarımsak - küpler halinde.
Steril kavanozlara bir kat mantar koyun ve üzerine tuz, sarımsak, soğan, karabiber ve defne yaprağı serpin.
Böylece, tüm süt mantarlarını ve baharatları teneke kutuların en boynuna dağıtın ve her katmanı ellerinizle sıkıştırın.
Mantarları baskı altına alın, 10 gün dayanın ve hem kendiniz yiyin hem de misafirlerinizi tedavi edin.
Kış için çıtır beyaz süt mantarı nasıl pişirilir
Çıtır beyaz süt mantarı yapmak için mutfakta çok fazla zaman harcamanıza gerek kalmayacak. Tarif oldukça basit, acemi bir hostes bile halledebilir.
- 5 kg ıslatılmış süt mantarı;
- 200 gr tuz;
- 10 diş sarımsak;
- 10 parça. defne yaprağı ve karabiber;
- 15 dereotu şemsiye;
- siyah frenk üzümü yaprağı.
Kış için çıtır sütlü mantarlar için bir tarif hazırlamak için adım adım açıklamayı kullanın.
- 2 gün ıslatılmış beyaz süt mantarları yıkanır ve büyük örnekler parçalar halinde kesilir.
- Emaye tavanın tabanı siyah frenk üzümü yapraklarıyla kaplıdır.
- İnce bir tabaka tuz dökün ve süt mantarlarını, kapakları aşağı doğru yayın.
- Üzerine tuz, doğranmış sarımsak, karabiber ve defne yaprağı ekleyin.
- Son katman tuz ve dereotu şemsiyeleri olmalı, ardından kütle frenk üzümü yapraklarıyla kaplıdır.
- Bir yük ile bastırın, gazlı bezle örtün ve 10 gün boyunca serin bir odada çıkarın.
- Mantarları steril kavanozlara aktarır, aşağı bastırır ve tavadan salamura doldururlar.
- Naylon kapaklarla kapatılıp tekrar bodruma çıkarılır.
Siyah süt mantarları nasıl çıtır yapılır
Çıtır çıtır siyah süt mantarı tarifi de aynı hızla hazırlanır, ancak ıslatma işlemi 5 güne kadar sürdüğü için daha uzun sürer.
- 3 kg ıslatılmış süt mantarı;
- 150 gr tuz;
- 10 siyah frenk üzümü ve kiraz yaprağı;
- 10-12 diş sarımsak;
- ½ biraz yaban turpu kökü;
- 4 defne yaprağı;
- 5 dereotu şemsiye.
Bu tarifte süt mantarının nasıl gevrek yapılacağı, adım adım açıklamasını gösterecektir.
- Islatılmış süt mantarlarından bacakları çıkarın (onlardan çorba yapabilirsiniz) ve soğuk suyla durulayın.
- Kapakları 20 dakika kaynar suda kaynatın, sürekli sıyırın ve bir kevgir içine atın.
- Emaye kabın dibine tuz dökün, bir mantar tabakası koyun.
- Mantarların üzerine bir kat tuz dökün, rendelenmiş yaban turpu kökü, defne yaprağı, doğranmış sarımsak ve dereotu ekleyin.
- Kabı doldurun, mantarların her katmanını tüm baharat ve otlarla kaydırın.
- Kiraz ve siyah frenk üzümü yaprakları ile doldurun.
- Çapı emaye kaptan daha küçük olan ters çevrilmiş bir plaka ile örtün ve mantarların yerleşmesi için bir yük ile aşağı doğru bastırın.
- Bu pozisyonda 7-10 gün serin bir yerde bırakın.
- Mantarları steril kavanozlara aktarın, kapatın ve tuzlu suyla doldurun.
- Sıkı naylon kapaklarla kapatın, bodrum katına çıkarın veya dolaba koyun.
Kış için sarımsaklı çıtır süt mantarı nasıl pişirilir
Kış için çıtır süt mantarı yapmanın tarifi tarif edilemez bir zevktir. Böyle bir muamele sadece sevdiklerinizi değil, aniden gelen misafirleri de memnun edecek.
- 2 kg ıslatılmış süt mantarı;
- 100 gr tuz;
- 15 diş sarımsak;
- 1 yemek kaşığı. l. Dereotu tohumu;
- 4 defne yaprağı;
- frenk üzümü ve meşe yaprakları;
- 3 karanfil tomurcuğu.
Kış için çıtır süt mantarlarının nasıl pişirileceği, sürecin ayrıntılı bir adım adım açıklamasında gösterilecektir.
- Islattıktan sonra mantarları tuzlu suda 20-25 dakika kaynatın.
- Soğuk suyla durulayın ve süzmek için bir eleğin üzerine katlayın.
- İnce bir tuz tabakasını sterilize edilmiş kavanozlara dökün ve mantarları, kapakları aşağıya koyun, böylece tabaka 6 cm'yi geçmeyecek.
- Üstüne tuz serpin, karanfil, dereotu tohumu, dilimlenmiş sarımsak, defne yaprağı ekleyin.
- Her bir katmanı tuz ve aynı baharatlarla serpin.
- Çalkalayın, ellerinizle bastırın ve üstüne temiz meşe ve frenk üzümü yaprağı koyun.
- Tekrar aşağı bastırın, temiz bir kağıt havluyla örtün ve baskıyı üstüne yerleştirin.
- 3 gün sonra kavanozları bodruma götürün ve zaman zaman tuzlu suyun mantarları tamamen kaplaması için bakın.
- 10-12 gün sonra yükü kaldırın ve sıkı kapaklarla kapatın.
- Mantarlar 20-30 gün içinde yemeye hazır hale gelir.
Hardallı ve lahana yapraklı çıtır süt mantarı
Hardal ve lahana yapraklarıyla çıtır çıtır süt mantarı pişirmek, anneannelerimizin aşina olduğu oldukça eski bir tariftir. Deneyin ve mantar konservesinde favoriniz olur.
- 3 kg ıslatılmış mantar;
- 5 beyaz lahana yaprağı;
- 200 gr iyotsuz tuz;
- 1 saniye. l. hardal tohumu;
- 5 diş sarımsak;
- 1 demet dereotu
Çıtır çıtır süt mantarlarını kış için kendi başınıza nasıl pişireceğiniz, tarifin adım adım açıklamasını gösterecektir.
- Islatılmış süt mantarları soğuk suyla iyice yıkanır ve süzülmesi için süzgeçten geçirilir.
- Emaye bir tencerenin veya plastik bir kabın dibine temiz lahana yaprakları koyun.
- Üzerlerine bir mantar tabakası serpilir ve tuz serpilir.
- Sonra, doğranmış sarımsakların bir kısmını koymanız, hardal tohumu ve doğranmış dereotu serpmeniz gerekir.
- Tüm malzemeler gidene kadar her mantar tabakasına tuz ve baharat serpin.
- Düz bir kapakla örtün ve üstüne baskı uygulayın.
- 3 gün oda sıcaklığında bırakın.
- Bir gün sonra, mantarlar günde birkaç kez elle iyice karıştırılır.
- Mantarlar sterilize edilmiş kavanozlara konur, sıkıştırılır ve infüzyon sırasında salınan meyve suyu ile en boyuna dökülür.
- Naylon kapaklarla kapatın ve hazır olana kadar buzdolabında 30-40 gün saklayın.
Çıtır çıtır süt mantarlarını başka nasıl pişirebilirsiniz
Çıtır sütlü mantarları bir bardak alkolle birlikte atıştırmalığın "öldürücü" versiyonunu elde etmek için nasıl pişirebilirim?
Konuklarınızdan hiçbirinin yemeğe kayıtsız kalmayacağından emin olabilirsiniz.
- 3 kg ıslatılmış süt mantarı;
- 3 yemek kaşığı. l. tuz;
- 10 karabiber;
- 5 yenibahar bezelye;
- 6 diş sarımsak;
- 3 karanfil tomurcuğu;
- 2 dal dereotu;
- 5 yaprak kuş üzümü ve kiraz.
- Islatılmış mantarları 20 dakika kaynar suda kaynatın.
- Bir elekle çıkarıp tamamen süzülüp soğumasını sağlarız.
- Sterilize edilmiş kavanozların dibine frenk üzümü ve kiraz yapraklarını koyun.
- Mantarları ayrı bir kapta birleştirin, tuz serpin, kırılmış dereotu dalları, karanfil tomurcukları, yenibahar ve karabiber ekleyin.
- Karıştırın ve sterilize edilmiş kavanozlara koyun, mantarları sıkıca ama nazikçe bastırın.
- Sıcak suyla doldurun ve naylon kapaklarla kapatın.
- 2 gün ılık bir odada bırakıp ardından bodrumdaki raflara koyuyoruz.
- 30-35 gün sonra mantarlar yemeye hazırdır.
Kışın gevrek süt mantarlarını tuzlamanın hangi yöntemini seçerseniz seçin, her birinin lezzetli ve aromatik olduğu, sadece kalbinizi fethedemeyeceği söylenmelidir.