Porçini mantarlarını dondurmak, onları kış boyunca tüketime hazırlamanın en iyi yoludur. Porçini mantarlarını dondurmak için tarifler, haşlanmış veya çiğ haşlanmış mantarların dondurucuya gönderilmesine izin verir.
Porçini mantarlarının uygun şekilde dondurulması, yalnızca yüksek kaliteli bir ürün elde etmenize değil, aynı zamanda dondurucuda değerli yer tasarrufu sağlamanıza da olanak tanır. Bu nedenle, çörekleri önceden kaynatmak daha iyidir. Porçini mantarlarının tüm kurallara göre nasıl dondurulduğunu bu sayfada okuyabilirsiniz. Porcini mantarlarını ön hazırlıklı ve ön hazırlıksız nasıl donduracağınız aşağıda açıklanmıştır. Ayrıca porçini mantarlarının daha sonra acı tadı olmaması için nasıl düzgün şekilde dondurulacağını da öğrenebilirsiniz.
Dondurulmuş porçini mantarı
Porçini mantarlarının dondurulması, bu ürün için en popüler konserve türlerinden biridir. Dondurulmuş porçini mantarları tadı, rengi, kokusu ve besin değerini korur. Bu hasat yönteminin tek dezavantajı, ısıl işlemden sonra donmuş mantarların hacimlerinin çoğunu kaybetmesidir. Dondurmadan önce mantar hacmini azaltmak için önceden kızartmanız veya kaynatmanız önerilir. Taze mantarları dondurmadan önce iyice temizlemeli, bacaklarını kesmeli ve soğuk akan suda yıkamalısınız. Bundan sonra mantarların bir havlu üzerinde kurutulması, küçük dilimler halinde kesilmesi ve plastik torbalarda küçük porsiyonlara yayılması önerilir.
Bununla birlikte, ikincil donmaya maruz kalmamak için bir poşetin bir seferde kullanmayı düşündüğünüz kadar mantar içermesi gerektiğini unutmayın. Bu şekilde hazırlanan mantarlar 6 aydan fazla saklanabilir. Yemeden önce buzunu çözmeyin - mantarları doğrudan tencereye veya tavaya koyun. Suda haşlanmış mantarları veya kendi suyunuzu da dondurabilirsiniz.
Mantarların tadı ve kokusunu koruması için pişirme sırasında suya az miktarda tuz ekleyin.
Mantarları kaynar suya batırın ve yaklaşık 10-20 dakika pişirin. Kendi suyunda kaynatılan mantarlarda daha fazla besin kalitesi korunur. Bu işlem daha çok kızartmaya benzer: hazırlanmış mantarlar derin bir tavaya veya güveçte konur ve başlangıç hacmi 3-5 kat azalıncaya kadar düşük ateşte ısıtılır. Yemekler 70–80 ° C'ye ısıtıldığında mantarlar meyve suyu üretmeye başlar ve içinde kızartılır. Genellikle mantarlar dondurmak için kullanılır, tuz ve baharat eklemeden kızartılır. Tamamen soğuduktan sonra plastik poşetlere aktarılmalıdır.
Porcini mantarları donmaya nasıl hazırlanır
Malzemeler:
- taze çekilmiş genç porcini mantarları
- tuz
- limon asidi
Porçini mantarları donmaya hazırlanmadan önce suda yıkanır, parçalara ayrılır, kaynar tuzlu ve hafif asitlenmiş suya dökülür ve yaklaşık 5 dakika kaynatılır. Süzülen mantarlar bir tencerede soğuk su ile soğutulur. Daha sonra iyi kurutulmuş mantarlar folyo üzerine tek kat halinde serilir ve -20 ° C'de dondurulur. Dondurulmuş mantarlar bir defalık kullanım için plastik poşetlere porsiyonlar halinde (yaklaşık 200-300 g) serilir ve torbaların içindeki hava sıkıştırılır.
Porçini mantarını kurutun veya dondurun
Porçini mantarını kurutun veya dondurun - her ev hanımı, hasat edilen çöreklerin daha sonra depolanması için sahip olduğu olanaklara bağlı olarak kendisi için karar verir. Mantarlar dondurucuda saklanır, donmuş mantarlar kullanmadan önce çözülmez, hemen kaynar suya batırılır. Bu mantar işleme yöntemi, çözüldükten sonra yeniden donma sağlamaz. Bu hatırlanmalıdır, aksi takdirde zehirlenme mümkündür. Dondurucunun buzunu çözmeniz gerekiyorsa mantarları başka birine aktarmalısınız. Elbette bu mantar işleme yöntemi, elektrik kesintileri durumunda geçerli değildir.
Kızarmış porçini mantarları donar mı
Malzemeler:
- taze çekilmiş genç porcini mantarları
- tuz
- sebze yağı
Kızarmış porçini mantarının donup donmadığı çok ilginç bir soru. Evet, kızarmış mantarlar dondurulabilir. Soyulan mantarlar suda yıkanır, parçalara ayrılır, kaynayan tuzlu suya boşaltılır ve 15 dakika kaynatılır. Daha sonra, süzülmüş mantarlar bitkisel yağda 30 dakika kızartılır, daha sonra mantarlar soğumaya bırakılır ve tek seferlik kullanım için küçük porsiyonlarda (yaklaşık 200-300 g) plastik torbalara konur; Torbaların içinden hava sıkılır. Mantarları dondurucuda saklayın.
Porcini mantarları donduktan sonra neden acıdır?
Birçok deneyimsiz ev hanımı, porçini mantarlarının donduktan sonra neden acı olduğunu ve bu tatsız tattan nasıl kurtulabileceğinizi soruyor. Kullanmadan önce, poşetlerin içeriği (donmuş mantarlar) birkaç parçaya bölünür ve önceden ısıtılmış bir tavaya yerleştirilir. Dondurulmuş kızartılmış mantarlar, dondurulmuş haşlanmış mantarlara kıyasla dondurucuda çok daha az yer kaplar. Zehirlenme mümkün olduğundan, bu mantar işleme yöntemi, önceki gibi, yeniden donma sağlamaz. Dondurucunun buzunu çözmeniz gerekiyorsa mantarları başka birine aktarmalısınız. Bu mantar işleme yöntemi, elektrik kesintileri durumunda geçerli değildir.
Dondurulmuş porçini mantarı tarifi
Dondurulmuş porçini mantarlarının bu tarifine göre, taze çörekleri orman döküntülerinden dikkatlice temizleyin: dallar, toprak, yapraklar, limon suyu veya sirke özü ilavesiyle soğuk suda birkaç kez yıkayın, peçete ile kurulayın. Sonra mantarları kuru, temiz bir plastik torbaya koyun, lastik bantla bağlayın ve dondurucuya koyun. Plastik kutular kullanıyorsanız, sıcak su ve sabunla önceden yıkayın ve 1-2 dakika buharda tutun.
İhtiyacın olacak:
- taze porcini mantarı - 3-5 kg
- limon suyu veya sirke özü - 1 yemek kaşığı. l.
Porcini mantarlarının donmadan önce işlenmesi
İşlenmiş ve yıkanmış taze mantarları bir havluyla kurulayın, üzerine limon suyu serpin ve kuru plastik bir torbaya koyun.
Porcini mantarlarının donmadan önce işlenmesi, tuzlu suda 30 dakika boyunca temizlenmesi, yıkanması ve kaynatılmasından ibarettir.
İhtiyacın olacak:
- taze porcini mantarı - 1 kg
- limon suyu - 1/2 yemek kaşığı l.
Haşlanmış beyaz mantarların dondurulması
Haşlanmış beyaz mantarları dondurmak için, taze çörekleri kurutun, soyun ve soğuk suyla yıkayın, orta boy küpler halinde kesin. Tuz ilave edilmiş suda kaynatın. Maydanoz ve dereotu ince ince doğrayın, yenibahar ve mantarlarla karıştırın. Plastik bir kutuya koyun. Dondurucuda 18-20 derecede saklayınız.
İhtiyacın olacak:
- taze porcini mantarı - 3 kg
- maydanoz ve dereotu - 3-5 yemek kaşığı. l.
- öğütülmüş yenibahar - 1/2 çay kaşığı.
Dondurmak için porçini mantarı nasıl pişirilir
Porçini mantarını dondurmak için pişirmeden önce, küçük çörekleri soğuk suda birkaç kez iyice yıkayın, ince kıyılmış sarımsakla karıştırın, plastik bir torba veya plastik kutuya koyun ve dondurucuya koyun.
İhtiyacın olacak:
- küçük mantarlar - 1 kg
- ince doğranmış sarımsak - 3 kafa
Dondurulmuş kızarmış porçini mantarı
Taze genç mantarları yıkayın, kurutun, tuzla karıştırın ve bitkisel yağda 20 dakika boyunca sık sık karıştırarak kızartın. Daha sonra ateşten alın, soğutun, temiz bir cam kavanoza veya küçük emaye tencereye koyun ve dondurucuya koyun. Dondurulmuş kızarmış mantarlar sos ile servis edilebilir. Bunu yapmak için soğanı soyun ve ince ince doğrayın. Soyulmuş havuçları şeritler halinde kesin. Bitkisel yağı bir tavada ısıtın, soğanları ve havuçları kızartın. Soğan altın sarısı rengine dönünce ekşi krema, tuz ilave edip kökleri kapalı bir kapak altında 10 dakika kısık ateşte pişirin. Hazırlanan sosları çözülmüş mantarların üzerine dökün. Garnitür ile servis yapın.
İhtiyacın olacak:
- taze porcini mantarı - 3 kg
- soğan - 2 adet.
- orta boy havuç - 3 adet.
- bitkisel yağ - 3-5 yemek kaşığı. l.
- ekşi krema - 1-1.5 yemek kaşığı.
- tatmak için tuz
Dondurulmuş kızarmış porçini mantarı
Taze mantarları soyun, soğuk suyla durulayın ve ince ince doğrayın. Bir tavada bitkisel yağı ısıtın, mantarları ekleyin ve 20 dakika kısık ateşte pişirin. Sonra beyaz şarabı dökün, tuz, ince kıyılmış maydanoz, karabiber, karanfil ekleyin ve mantarlar yumuşayana kadar pişirin. Bitmiş mantarları soğutun, plastik bir torbaya veya plastik kutuya koyun ve dondurun.
Kızarmış dondurulmuş mantarlar hem birinci hem de ikinci kursları hazırlamak için kullanılır.
İhtiyacın olacak:
- taze porcini mantarı - 1 kg
- bitkisel yağ - 2-3 yemek kaşığı. l.
- beyaz şarap - 1/2 yemek kaşığı.
- tuz, karabiber tadı
- maydanoz - 1/2 yemek kaşığı l.
- karanfil - 1/3 çay kaşığı
Soğan soslu dondurulmuş kızarmış porçini mantarı
Eski Rus yemek kitaplarında soğan soslu kızarmış mantar tarifi bulunur. Küçük değişikliklerle, bu tarif şimdi hala kullanılabilir. Bir kilogram taze genç porçini mantarını yıkayın, kapakları kurutun, tuzlayın ve 15 dakika gevşek yağda (sebze değil!), Sık sık karıştırın. Isıdan çıkarın, soğutun, cama koyun veya daha iyi bir emaye koyun ve dondurun. Mantarları oda sıcaklığında çözdürün. Onlar için bir sos hazırlanır: doğranmış soğanları ısıtılmış yağa koyun ve yumuşayana kadar pişirin, ardından bir bardak ekşi krema ekleyin ve kaynatın. Isıtılmış mantarlar sos ile dökülür.
Kışın dondurulmuş kızarmış porçini mantarı
750 gr taze mantar soyulur, yıkanır, doğranır, bir tencereye konur ve 3 yemek kaşığı haşlanır. yağ kaşığı. Mantarlar yumuşayınca biraz kuru beyaz şarap, eksik bir kaşık karabiber ve ince kıyılmış bir demet maydanoz ekleyin. Soğuduktan sonra dondurun. Mantarlar oda sıcaklığında çözülür, sonra tekrar ısıtılır ve servis edildiğinde limon suyu ile baharatlanır. Eksi 18 ° C sıcaklıkta dondurulmuş mantarlar (buzdolabının dondurucusunun kapısında üç yıldız) bir yıla kadar saklanır, kızartılmış ve haşlanmış yarı mamul ürünler - en fazla üç ay.