Soğuk havalarda sofrayı süsleyen lezzetli ve aromatik orman mantarı yemekleri, gerçek Rus mutfağının ayırt edici özellikleridir! Birçoğu bal mantarlarını en popüler meyve veren organlardan biri olarak adlandırır. Kış için taze mantarlardan ne pişirebilirsiniz? Mantarların çeşitli şekillerde korunabileceğini unutmayın. Kızarmış mantarları dondurmayı, marine etmeyi, turşu yapmayı veya pişirmeyi seçebilirsiniz.
Her gün mantar yemeklerinin tadını çıkarmanıza yardımcı olacak, kış için taze mantarların nasıl pişirileceğine dair çeşitli tarifler sunuyoruz.
Kış için taze mantarlar nasıl düzgün şekilde kızartılır
Kışın kıvrılmış mantarlarla bir kavanoz açıp bir tencereye koyarak sevdiklerinizi akşam yemeğinde bir araya getirmek keyifli bir etkinliktir. Kışın taze mantarlar nasıl kavrulur ki mantar hazırlığı lezzetli ve besleyici olsun?
Bunun için birçok ev hanımı koruyucu olarak bitkisel ve hayvansal yağların bir karışımını kullanır, örneğin tereyağı ve bitkisel yağ ile eritilmiş iç domuz yağı (domuz yağı). Ancak kendinizi ve sevdiklerinizi zehirlenmekten korumak için ballı mantarların kaynatılması gerekir. Bu meyve gövdelerinin bacakları kaynama sırasında sertleştiği için kesilerek kurumaya bırakılır. Kışın çorba ve sos yapımında kullanılırlar.
- Bal mantarı - 3 kg;
- Tereyağı - 100 g;
- Bitkisel yağ - 100 ml;
- Tuz - 1,5 yemek kaşığı l.;
- Öğütülmüş karabiber - 1 çay kaşığı.
Mantarları orman kalıntılarından temizliyoruz, soğuk suyla duruluyoruz.
2 litre su dökün ve 20 dakika kaynatın, kaynarken oluşan köpüğü giderin.
Bir kevgir içine atın, suyla durulayın ve süzülmesine izin verin.
Mantarları süzdükten sonra sıcak kuru tavaya alıp orta ateşte sıvı buharlaşana kadar kavurun, tereyağı ve bitkisel yağı ekleyin, 30 dakika kısık ateşte kızartın, yanmayacak şekilde karıştırın, tuz, karabiber, tekrar karıştırıp 10 dakika daha kavurmaya devam edin.
Sıcak mantarları 2 cm kadar tepesine gelmeden sterilize edilmiş kavanozlara yaydık 2-3 yemek kaşığı dökün. l. şişman. Yeterli değilse, tavaya yeni bir porsiyon ekleyin, ısıtın ve kavanozlara dökün.
Kavanozları kapaklarla kapatın, sıcak suya koyun ve kısık ateşte 40 dakika sterilize edin.Yuvarlayın, iyice sarın ve tamamen soğumaya bırakın, bodruma alın veya buzdolabında bırakın.
Kış için taze mantarların uygun şekilde dondurulması
Profesyonel şefler ve amatör aşçılar, yemek pişirmek için donmuş mantar kullanırlar. Bu iş parçasının avantajı, işlem için harcanan minimum süredir. Ayrıca donmuş meyve gövdeleri tüm besin ve vitaminlerini korur. Taze dondurulmuş mantarların önceden ıslatılmasına gerek yoktur.
Onlardan her türlü mantar yemeklerini pişirmek için kışın taze mantarları nasıl düzgün şekilde dondurabilirim?
Kış için taze mantarları dondurma işlemi, mantarların su kullanılmadan birincil işlenmesini ifade eder.
- Bu durumda meyve gövdeleri sadece orman kalıntılarından temizlenir, bacakların çoğu kesilir ve kapakları nemli bir mutfak süngeri ile silinir. Su kullanırsanız mantarlar onu emecek ve donduğunda görünümü bozulacaktır.
- Bal mantarları dağıtılmak üzere serilir ve "şok" dondurma için bir dondurucuya yerleştirilir. Bunu yapmak için, sıcaklığı 3 saat boyunca olabildiğince düşük ayarlayın ve ardından standart olana geri dönün.
- Daha sonra mantarlar plastik poşetlere dağıtılır ve uzun süreli saklama için dondurucuya konur.
Taze donmuş mantarları saklarken, sıcaklığı sürekli izlemeniz gerekir. Mantarlar herhangi bir nedenle çözülmüşse, yeniden dondurmaya izin verilmez. Daha sonra bu meyve gövdelerini turşu veya turşu yapabilirsiniz. Önemli: Çözüldükten sonra taze dondurulmuş mantarlar tuzlu suda 20-25 dakika kaynatılmalıdır.
Kış için taze mantarlar nasıl pişirilir, ardından dondurulur
Taze dondurulmuş mantarlar çözüldükten sonra rengini kaybeder. Ancak kaynatılır ve sonra dondurulursa renk değişmez. Ek olarak, bu tür mantarlar buz çözüldükten hemen sonra güvenle tüketilebilir ve onlardan çeşitli yemekler hazırlanabilir.
Kış için taze mantarları ve ardından dondurmayı nasıl pişirmelisiniz?
- Bal mantarı - 3 kg;
- Tuz - 1,5 yemek kaşığı l.;
- Sitrik asit - ¼ çay kaşığı
Başlangıç olarak, kış için konserve yapmak için tasarlanan taze mantarlar, orman kalıntılarından temizlenmeli, bacağın bir kısmı kesilmeli (1-1,5 cm'den fazla olmamalı) ve bol su ile durulanmalıdır.
- Emaye bir tencerede 2 litre su kaynatın ve soyulmuş mantarları ekleyin.
- Kaynatın, tuz ve sitrik asit ekleyip karıştırın.
- Yüzeyden görünen köpüğü çıkararak 20 dakika kaynatın.
- Bir kevgir içine atın veya bir elek koyun ve iyice süzün.
- Bir mutfak havlusu üzerine yayın ve yaklaşık 1 saat kurumaya bırakın.
- Tek kat halinde yayın ve tamamen donması için dondurucuya koyun.
- Gıda kaplarına veya plastik poşetlere koyun. Mantarların lezzetini korumak için kaplar tamamen doldurulmalı ve daha önce havayı bırakarak torbalar bağlanmalıdır.
Tadı, aromasını ve şeklini korumak için, buzdolabının alt rafında haşlanmış mantarlar çözdürülür. Mantarlar yeniden dondurulamayacağından, poşetler porsiyonlar halinde, yani sadece bir tabak hazırlamak için doldurulmalıdır.
Taze sonbahar mantarlarıyla başka ne yapabilirsiniz: kış için mantar nasıl pişirilir
Ailenizi ve arkadaşlarınızı memnun etmek için kışın taze mantarlarla başka ne yapabilirsiniz? Mantarları uzun süre korumak için en lezzetli seçeneklerden biri turşudur. Sonbahar mantarları bu yöntem için özellikle uygundur.
- Bal mantarı - 2 kg;
- Su - 800 ml;
- Tuz - 1 yemek kaşığı l.;
- Şeker - 1,5 yemek kaşığı. l.;
- Yenibahar ve siyah bezelye - 5 adet;
- Karanfil - 4 tomurcuk;
- Defne yaprağı - 5 adet;
- Sirke% 9 - 50 ml.
Kışa taze sonbahar mantarlarının nasıl hazırlanacağı, aşağıdaki adım adım tarif gösterilecektir.
- Temizlendikten ve yıkandıktan sonra mantarlar su ile dökülür ve 20 dakika kaynatılır.
- Bir kevgir içerisine atılır, listeden suyla doldurulur ve kaynamaya bırakılır.
- Tüm baharat ve otları (sirke hariç) girin ve 25-30 dakika pişirin.
- Sirkeyi dökün, 10 dakika daha kaynatın ve kavanozlara koyun.
- Plastik kapaklarla kapatılır, soğumaya bırakılır ve bodruma alınır.
Mantar turşusu, mükemmel atıştırmalık salataları yapmak veya masaya bağımsız bir yemek olarak koymak için kullanılır.
Kış için taze mantarlar nasıl düzgün pişirilir ve saklanır
Soğuk tuzlama yöntemiyle kışa taze mantarlar nasıl hazırlanır ve saklanır? Bu seçeneğin mantarlarda ısıl işlem gerektirmediğini unutmayın. Ancak, üç su değişimi ile 6-8 saat ıslatılmaları gerekir.
- Bal mantarı;
- Tuz;
- Defne yaprağı;
- Karabiber;
- Yenibahar;
- Sarımsak.
Soğuk tuzlama tarifine göre kış için taze mantarlar nasıl pişirilir?
- Islatılmış mantarları bir eleğe koyun ve süzün.
- Temiz bir emaye kapta mantarlar, baharatlarla katmanlar halinde serilir.
- Her katmana tuz serpilir (1 kg ballı agarik başına 2 yemek kaşığı).
- Sonuncusu, baharat tabakasıdır (herhangi bir miktarda baharat alınır), mantarların suyunun dışarı çıkması için üstüne bir yük yerleştirilir.
- Birkaç gün sonra salamura mantarların yüzeyini kaplamazsa, soğuk kaynamış suyla doldurmanız gerekecektir.
- Bir ay sonra, bal mantarları kavanozlara konabilir ve plastik kapaklarla kapatılabilir, buzdolabında veya bodrumda saklanabilir.