Birçoğunun görüşüne göre, en iyi soğuk mantar mezesi, soğan ve aromatik ayçiçek yağı ile turşu chanterelles veya bal mantarıdır. Ve ideal sıcak mantarlı atıştırmalık, ormanın kızarmış hediyeleridir veya satın alınan mantardır. Bu kısmen doğrudur. Mantarlı bu basit atıştırmalıklar şüphesiz lezzetli ama dedikleri gibi "lezzet yok" ve bayram ziyafeti için çok basit. Konukları nasıl şaşırtabilir ve sevdiklerinizi memnun edebilirsiniz?
Taze mantarlardan yapılan soğuk atıştırmalıklar: peynirli mantar dolması
Ispanak ve peynir ile doldurulmuş kuzugöbeği
Malzemeler:
16 büyük mantar, 140 gr donmuş ıspanak, 65 gr beyaz peynir, 30 gr süzme peynir (örn. Philadelphia, buko), 30 gr parmesan veya jugas, küçük bir demet yeşil soğan, tadına göre tuz
Hazırlık:
Bu "petrol dolması" mezesini hazırlamak için mantarlar yıkanmalı ve kurutulmalıdır. Bacakları dikkatlice çıkarın, cildi kapaklardan çıkarın. Ispanağı çözün, fazla sıvıyı boşaltmak için bir kevgir içinde süzün. Ispanak, beyaz peynir ve lor peyniri karıştırın. Yeşil soğanı ince ince doğrayın, lor kütlesine ekleyin, tuzlayın ve karıştırın.
Mantar kapaklarını peynir dolgusu ile doldurun, ateşe dayanıklı bir kaba koyun, üzerine rendelenmiş Parmesan serpin.
Şampanya mezesini peynirli fırında 180 ° C'de 20 dakika kızarana kadar pişirin. Mantar dolması mezeyi soğuk olarak servis edin.
Polenta ve tütsülenmiş sosisli şampanya
Malzemeler:
4 büyük petrol, 150 gr tütsülenmiş sosis, 100 gr polenta, 1 soğan, 1 elma, 50 gr sert peynir (örneğin, Rusça), 30 gr tereyağı, küçük bir demet dereotu, tadı tuz, kızartma için bitkisel yağ.
Hazırlık:
Bu atıştırmayı mantar ve peynirle hazırlamaya başlamadan önce suyu kaynatmanız, hafifçe tuz almanız, küçük porsiyonlarda polenta eklemeniz gerekir. Sürekli karıştırarak 30 dakika kaynatın, soğutun.
Soğanı soyun, elmanın kabuğunu kesin ve çekirdeğini çıkarın. Sosisleri dilimler halinde, elma ve soğanı küçük küpler halinde kesin.
Mantarları yıkayıp kurulayın. Bacakları dikkatlice çıkarın ve ince doğrayın, deriyi kapaklardan çıkarın.
Soğanları, sosisleri ve mantar bacaklarını az miktarda ısıtılmış bitkisel yağda kızartın. Elde edilen karışımı, elmayı, doğranmış otları ve yumuşatılmış tereyağını polentaya ekleyin. Karıştır.
Mantar kapaklarını elde edilen dolgu ile doldurun, üstüne rendelenmiş peynir serpin. 180 ᵒᵒ fırında 10-15 dakika pişirin. Bu tarife göre hazırlanmış soğutulmuş petrol atıştırmalıkları servis edin.
Tavuk, mantar ve çam fıstıklı kuzugöbeği
Malzemeler:
2 büyük mantar, 1/2 soğan, 1/2 havuç, 25 gr pirinç kabuğu çıkarılmış tane, 75 gr tavuk fileto, 50 gr mayonez, 25 gr yumuşak peynir (beyaz peynir gibi), 20 gr soyulmuş çam fıstığı, küçük bir demet kişniş ve her biri yeşil soğan, kızartma için bitkisel yağ
Hazırlık:
Bu soğuk meze hazırlamak için mantarların yıkanıp kurutulması gerekir. Bacakları dikkatlice çıkarın, cildi kapaklardan çıkarın. Tavuk filetoyu yıkayıp kurulayın. Mantar bacaklarını, filetoları, soyulmuş havuçları ve soğanları küçük küpler halinde kesin. Yeşil soğanı ve kişnişi ince ince doğrayın.
Yıkanmış pirinci yarı pişene kadar kaynatın (10-12 dakika). Soğan, havuç, tavuk fileto ve petrol budu ısıtılmış bitkisel yağda 15-20 dakika kızartılır. Soğutun.
Sotelenmiş sebzeleri, mantarları ve tavuk filetoyu pilavla karıştırın, çam fıstığı, kişniş ve yeşil soğanı ekleyin. Mayonezle tatlandırın ve karıştırın.
Mantar kapaklarını kıyma ile doldurun, bir fırın tepsisine koyun, üstüne peynirleri doğrayın. Bu taze mantar mezesini fırında 180 ° C'de 10 dakika pişirin. Soğuk servis yapın.
Şampanya mezeleri için tarifler için bu fotoğraflar, ortaya çıkan yemeklerin nasıl göründüğünü açıkça gösteriyor:
Soğuk yemekler: mantarla doldurulmuş basit yumurta mezeleri
Mantarla doldurulmuş yumurtalar
Malzemeler:
4 yumurta, 2-3 petrol, 1 küçük soğan, 60 gr mayonez, tadına göre tuz, 2-3 yemek kaşığı. l. kızartma için bitkisel yağ. Süsleyin: 1 küçük havuç, 50 gr konserve bezelye. Servis için: birkaç dal dereotu ve / veya maydanoz
Hazırlık:
Bu mantarlı atıştırmalık hazırlamak için yumurtalar tuzlu suda (kaynatıldıktan 7 dakika sonra) kaynatılmalıdır. Güzel, temiz.
Sebzeleri soyun. Mantarları yıkayın, kurutun ve soyun.
Havuçları 25-30 dakika tuzlu suda garnitür olarak kaynatın. Soğutun, küpler halinde kesin.
Mantar ve soğanları küçük küpler halinde kesin. Soğanları ısıtılmış bitkisel yağda kızarana kadar kızartın, mantar ekleyin, yaklaşık 7 dakika daha kızartın.
Daha sonra, bunun için her yumurtayı ikiye bölün, sarıları çıkarın ve bir kaşıkla doğrayın. Sarıları kızarmış soğan ve mantarlarla karıştırın, mayonezin yarısını ekleyin. Elde edilen karışımla yumurtaların yarısını doldurun, bir tabağa koyun, bir ağ mayonez ile süsleyin.
Mantarla doldurulmuş bu yumurta mezesinin yanında konserve bezelye ve haşlanmış havuç servis edebilirsiniz. Otlarla süsleyin.
Mantarla doldurulmuş yumurtalar
Malzemeler:
200 gr taze (veya 100 gr kendi suyunda haşlanmış) mantar, 4-5 yumurta, 20-30 gr çaça çaça, 50 gr yağsız jambon (isteğe bağlı), 1-2 yemek kaşığı. yemek kaşığı zeytinyağı veya ekşi krema, tuz, şeker, hardal, karabiber, sirke, otlar.
Hazırlık:
Bu soğuk mantarlı atıştırmalıkları hazırlamak için haşlanmış yumurtalar boyuna ikiye kesilmeli ve sarıları doğranmalıdır. Haşlanmış mantarları doğrayın, zeytinyağı veya ekşi krema ile hafifçe güveç yapın, soğutun, doğranmış sarısı, çaça, jambon ile karıştırın ve zeytinyağı veya ekşi krema ile baharatlayın.
Proteinin yarısını elde edilen kütle ile doldurun.
Mantarlı atıştırmalıklar gibi soğuk yemeklerin genellikle otlar ile süslenmesi tavsiye edilir.
Soğuk ve sıcak mantar mantarlı atıştırmalıklar: fotoğraflı tarifler
Petrol ile sarımsak yağı
Malzemeler:
100 gr petrol, 200 gr yumuşatılmış tereyağı, 1 havuç, 1/2 limon suyu, 2-3 diş sarımsak, küçük bir demet maydanoz, tuz - tadı. Servis için: ekmek dilimleri veya somun İlave olarak: seramik kalıplar, streç film.
Hazırlık:
Havuçları soyun, yumuşayana kadar kaynatın, kalın dilimler halinde kesin. Mantarları yıkayın, kurutun ve soyun. 5-10 dakika kaynatın. Maydanozu ince ince doğrayın. Soyulmuş sarımsağı bir preste geçirin.
Havuç ve mantarları bir karıştırıcıya koyun ve doğrayın. Yumuşatılmış tereyağı ile birleştirin. Kıyılmış maydanoz ve sarımsağı ekleyip limon suyunu dökün. Tuz, pürüzsüz olana kadar karıştırın. Bitmiş karışımı teneke kutulara ayırın, streç filmle örtün, buzdolabına koyun. Şampanya mezesini ekmek dilimleri ile servis edin.
Ekmek kırıntıları ile pişmiş petroller
Malzemeler:
6 büyük mantar, 1 soğan, 50 gr peksimet, kurutulmuş mercanköşk, tadına göre tuz, 2 yemek kaşığı. l. kızartma için bitkisel yağ. Servis için: birkaç dal dereotu.
Hazırlık:
Mantarları yıkayıp kurulayın. Temizleyin, derin bir kaseye koyun ve 2-3 dakika kaynar su dökün. Mantarların saplarını dikkatlice çıkarın ve doğrayın.
Soğanı soyun, küçük küpler halinde kesin ve yumuşayana kadar sıcak bitkisel yağda kızartın. Doğranmış mantar bacaklarını ekleyin, tuzlayın, 2-3 dakika daha pişirin.
Krakerleri öğütün, mercanköşkleri ekleyin, kuru bir tavada kızarana kadar kızartın.
Şampanya kapaklarını soğan ve mantar dolgusu ile doldurun, kraker ve mercanköşk karışımı içinde yuvarlayın.
Önceden 200 ° C'ye ısıtılmış fırında 10 dakika pişirin. Servis yaparken, taze petrolden yapılmış hazır bir meze üzerine kıyılmış dereotu serpin.
Karidesli krep
Malzemeler:
Bu mantarlı atıştırmalık tarifi için 12 kaplan karidesi, 6 küçük mantar, 1/2 limon suyu, 1 diş sarımsak, tuz ve taze öğütülmüş karabiber, kızartma ve yağlama için zeytinyağına ihtiyacınız olacak. Servis için: 6 yeşil soğan.
Hazırlık:
Mantarları yıkayıp kurulayın. Bacakları dikkatlice çıkarın (gerekli değildir), cildi kapaklardan çıkarın, koyu kısmı içeriden kazıyın.
Şampanya kapaklarını zeytinyağı serpin, tuz ve karabiber serpin. Bir fırın tepsisine koyun, önceden 200 ° C'ye ısıtılmış fırında 10 dakika pişirin.
Kuyruklarını bırakarak karidesten kabukları çıkarın. Arka taraftan uzunlamasına bir kesi yapın, yemek borusunu çıkarın. Soyulmuş karidesleri limon suyuyla gezdirin.
Soyulmuş sarımsak dişini dilimler halinde kesin, sıcak zeytinyağında 1 dakikadan fazla olmamak üzere kızartın. Sarımsakları tavadan çıkarın, karidesleri ekleyin, 2-3 dakika kızartın.
Aşağıdaki fotoğrafta bu mantarlı atıştırmalıkların nasıl göründüğüne bakın:
Her şampanya şapkasına 2 karides koyun ve yeşil soğan tüyü ile bağlayın.
Mantarlı ve etli salatalık
Malzemeler:
2 salatalık, 150 gr kuzu eti, 70 gr petrol, 1 soğan, 1 yumurta, 300 ml et suyu, 50 gr un, 50 gr tereyağı, 2-3 defne yaprağı, birkaç bezelye yenibahar, tadına göre tuz, bitkisel yağ kızartma. İsteğe bağlı: mutfak ipliği.
Hazırlık:
Eti durulayın ve kurutun. 2 saat kısık ateşte kaynatın, soğutun ve ince ince doğrayın.
Soyulmuş soğanı ince ince doğrayın. Mantarları yıkayıp kurulayın, küçük dilimler halinde kesin. Sıcak bitkisel yağda 7-10 dakika kızartın.
Mantarları et ve yumuşatılmış tereyağı ile birleştirin, yumurta ve un ekleyin. Tuz ekleyin ve karıştırın.
Salatalıkları soyun, ikiye bölün ve çekirdeklerini çıkarın. Yarımları pişmiş kıyma ile doldurun, birleştirin ve mutfak ipliği ile bağlayın.
Et suyuna defne yaprağı ve yenibahar bezelye ekleyin, tuz. Kaynatın, doldurulmuş salatalıkları 10 dakika kısık ateşte kaynatın.
Mantarlı fasulye ezmesi
Malzemeler:
1 su bardağı kuru fasulye, 250 gr petrol, 1 soğan, 2 yemek kaşığı. l. bitkisel yağ + 2 yemek kaşığı. l. kızartma için 25 gr kişniş, 1 çay kaşığı. tat vermek için şeker, tuz ve taze çekilmiş karabiber.
Hazırlık:
Fasulyeleri 12 saat soğuk suda bekletin (suyu 2-3 kez değiştirmeniz önerilir). Tatlı su dökün, sıvıyı kaynatın, 15 dakika pişirin. Suyu boşaltmak.
Fasulyeleri tekrar suyla dökün, şeker ekleyin ve taneler yumuşayana kadar pişirin (sıvı kalmışsa süzün). Sakin ol.
Mantarları yıkayın, kurutun ve soyun, iri doğrayın. Soyulmuş soğanı küpler halinde kesin, 2 yemek kaşığı içinde kızartın. l. Yumuşak olana kadar sıcak bitkisel yağ. Mantarları ekleyin, hepsini birlikte 10 dakika kızartın. Tuz ve karabiberle tatlandırın, soğutun.
Fasulyeleri ve kişnişi bir blender ile püre haline gelene kadar öğütün, kalan bitkisel yağı yavaş yavaş dökün.
Soğan ile kızartılmış mantarları ekleyin, karıştırın. Bu tarife göre hazırlanan mantarlı meze tuzlanıp, gerekirse karabiber eklenebilir.
Petrol, pırasa ve peynirli kruton
Malzemeler:
50 gr pırasa (beyaz kısım), 50 gr sert peynir (örneğin, Rusça), 1 diş sarımsak, tuz ve tadı taze çekilmiş karabiber, kızartma için 30 ml zeytinyağı. Servis için: 2 adet çeri domates, dereotu veya maydanoz.
Hazırlık:
Somunu eğik olarak dilimler halinde kesin. Her iki taraftan biraz zeytinyağında kızarana kadar kızartın.
Soyulmuş sarımsakları doğrayın. Onlara kruton serpin.
Pırasayı ince halkalar halinde, yıkanmış ve soyulmuş petrolleri ince dilimler halinde kesin. Genç mantarların soyulmasına gerek yoktur.
Kalan zeytinyağında soğanı ve mantarları 2-3 dakika kavurun. Tuz ve karabiberle tatlandırın.
Soğan mantarı kütlesine ince rendelenmiş peynir ekleyin, karıştırın.
Elde edilen kütleyi krutonların üzerine koyun.
Fotoğrafta da görebileceğiniz gibi bu mantarlı meze, domates dilimleri ve doğranmış otlar ile servis edilebilir:
Mantar ve peynirli tavuk rulo
Malzemeler:
1 tavuk, her biri 100 gr taze petrol ve chanterelles, 100 gr sert peynir (örneğin, Rusça), 1 soğan, 1 havuç, 30 gr jelatin, küçük bir demet dereotu ve / veya maydanoz, tuz ve taze öğütülmüş karabiber - tatmak için bitkisel yağ kızartma. Ek olarak: streç film, mutfak.
Hazırlık:
Tavuğu yıkayıp kurulayın, kabuğunu çıkarın ve eti kemiklerden dökün. Deri, tuz, karabiber üzerine uluyan filetoların bir kısmını çırpın ve üzerine jelatin serpin.
Soyulmuş soğanları ve havuçları doğrayın. Yumuşayana kadar bir parça ısıtılmış bitkisel yağda kızartın. Kalan tavuk eti parçalarını kızarmış sebzelerle birlikte ince bir ızgara ile kıyma makinesinden geçirin. Tuz ve karabiberle tatlandırın.
Mantarları yıkayın ve kurutun (gerekirse mantarları soyun), dilimler halinde kesin. Kalan bitkisel yağda yaklaşık 15 dakika kızartın.
Mantarları tavuk etinin üzerine eşit bir tabaka halinde deriye sürün, ince kıyılmış otları serpin. Üzerine kıyma ve kızartılmış sebzeleri yayın. Bir sonraki peynir tabakasını 1,5-2 cm kalınlığında küpler halinde kesin, sarın, streç film ile sarın, mutfak ipliği ile bağlayın. Ruloyu 40 dakika kaynatın, basınç altında soğutun.
Yukarıda sunulan tariflere göre mantarlı atıştırmalıkların fotoğrafına bakın:
Festival masasında beyaz mantar atıştırmalıkları
Mantar, patates ve jambon ile doldurulmuş biber
Malzemeler:
1 tatlı dolmalık biber, 100 gr patates, 125 gr az yağlı jambon, 75 gr porçini mantarı, 50 gr yumuşak peynir (beyaz peynir gibi), 25 ml% 33 yağlı krema, 5 gr kapari turşusu, 8 gr Fransız hardalı, bir demet dereotu , 1 dal fesleğen, tadına göre tuz, kızartma yağı
Hazırlık:
Bu şenlikli mantarlı atıştırmalık hazırlamak için dolmalık biberi boyuna ikiye bölün. Sapı ve tohumları çıkarın. Jambonu küçük küpler halinde kesin, peyniri ufalayın.
Soyulmuş patatesleri tuzlu suda 30 dakika kaynatın. Soğutun, soyun, küçük küpler halinde kesin. Mantarları yıkayın ve kurutun, soyun, küçük küpler halinde kesin. Bitkisel yağda 10 dakika kızartın.
Fesleğen, dereotu ve kapari ince ince doğrayın. Yeşilliklere ve kaparilere hardal, krema ve peynir ekleyin. Karıştırın ve buzdolabında 15-20 dakika bekletin.
Peynir kütlesini mantar ve jambon ile birleştirin, karıştırın. Yarım biberleri karışımla doldurun.
Jöleli porcini mantarı
Malzemeler:
10 porçini mantarı, 400 ml mantar suyu, 2 diş sarımsak, 1 pırasa sapı (beyaz kısım), 2 yemek kaşığı. l. jelatin, 1 çay kaşığı. Worcestershire sos, tuz ve taze çekilmiş karabiber tadı, 3 yemek kaşığı. l. kızartma için zeytinyağı. İsteğe bağlı: kalıplar, kağıt havlular.
Hazırlık:
Bu atıştırmayı mantarlı hazırlamak için jelatini 100 ml soğuk et suyuyla dökün, 15 dakika bekletin. Kalan suyu kaynatın. Şişmiş jelatini dökün ve iyice karıştırarak tamamen eriyene kadar ısıtın, Worcester sosunu ekleyin. Yaklaşık 5 mm yüksekliğinde bir katman oluşturmak için az miktarda karışımı kalıplara dökün. Soğutun, sertleşmesi için 10 dakika soğutun.
Mantarları yıkayın, kurutun ve soyun, dilimler halinde kesin. Soyulmuş sarımsakları aynı şekilde doğrayın, sıcak zeytinyağında kızarana kadar kızartın, sonra çıkarın. Mantarları kokulu yağda her iki tarafta 1 dakika kızartın. Fazla yağı emmesi için bir kağıt havluya aktarın, karabiber ve tuz ekleyin.
Pırasayı ince halkalar halinde kesin. Kalıpları buzdolabından çıkarın. Alternatif olarak mantar dilimlerini ve pırasa halkalarını içlerine yerleştirin. Kalan mantar dilimlerini üstüne koyun ve kalan et suyunu jelatinle dökün. Porçini mantarlı mezeyi 2 saat katılaşması için buzdolabına koyun.
Mantarlı ve ciğerli "Napolyon"
Malzemeler:
200-250 gr hazır puf böreği, 100-150 gr tavuk ciğeri, 100 gr taze dondurulmuş porçini mantarı, 1 soğan, 1 havuç, 50 ml krema% 22-35 yağ, yağlama için 1 yumurta, tuz ve taze çekilmiş karabiber - her biri tadı, kızartma için bitkisel yağ. Servis için: 1 yumurta, bir demet dereotu ve / veya maydanoz. İsteğe bağlı: servis halkası.
Hazırlık:
Tavuk ciğerini çalkalayın, filmleri çıkarın, 2 saat suda bekletin, tekrar durulayın, 20-25 dakika kaynatın. 1 yumurtayı tuzlu suda kaynatın (kaynattıktan 7 dakika sonra). Mantarları çözün ve kurutun. Sebzeleri soyun. Soğanı yarım halkalara kesin, havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin.
Sebzeleri bitkisel yağda 3-5 dakika kızartın. Mantarları ekleyin, 5-6 dakika daha kızartın. Karaciğeri koyun, krema dökün, 3-4 dakika kaynatın. Tuz ve karabiberle tatlandırın, bir blender ile püre haline gelene kadar doğrayın.
Hamuru 2-3 mm kalınlığında bir tabaka halinde açın, bir servis halkası kullanarak ondan daireler kesin, bir fırın tepsisine koyun, bir yumurta ile fırçalayın. Altın kahverengi olana kadar 180 ° C'de 5-6 dakika pişirin. Kupaları köpükle bulaşarak üst üste katlayın. Şenlikli masaya servis yaparken mantar mezesini doğranmış yumurta ve doğranmış otlar ile serpin.
Burada evde yemek pişirmek için mantarlı atıştırmalık tarifleri için bir fotoğraf görebilirsiniz:
Soğuk atıştırmalıklar: mantar havyarı
Tuzlu mantarlardan mantar havyarı
Malzemeler:
"Mantar Oyunu" atıştırmalıklarını hazırlamak için 500 gr tuzlu mantar (beyaz, çörek, çörek), 2 soğan veya 100 gr yeşil soğan, 3 yemek kaşığı gerekir. yemek kaşığı bitkisel yağ, biber.
Hazırlık:
Mantarları ince ince doğrayın, doğranmış soğanları veya yeşil soğanları ekleyin. (Soğanlar bitkisel yağda hafifçe kızartılabilir.)
Her şeyi karıştırın, biber ekleyin, bir salata kasesine koyun, soğan halkaları veya doğranmış yeşil soğan ile süsleyin.
Lezzetli salamura ve tuzlu mantar atıştırmalıkları
Viyana meze
Malzemeler:
240 gr soğuk dana eti, domuz eti veya jambon, 200 gr havuç turşusu, 300 gr salatalık turşusu, 800 gr karnabahar, 120 gr patates salatası, 60 gr mayonez, 180 gr orta boy turşu veya tuzlu mantar, limon suyu, karabiber, hardal.
Hazırlık:
Bu mezeyi tuzlu veya salamura mantarlarla hazırlamak için yemeğin ortasına 1 yemek kaşığı koyun. bir kaşık mayonez, haşlanmış karnabaharın çiçek salkımını üstüne koyun.
Et dilimlerini (veya jambon) etrafına koyun, üzerine havuç dilimleri ile süsleyin, kalan mayonezleri limon suyu, karabiber ve hardalla baharatlayın.
İnce doğranmış turşu ve mantar turşusunu ekleyin.
Şarap turşusu mantar
Malzemeler:
1 kg mantar, 150 ml beyaz şarap, 100 ml sirke, 150 ml bitkisel yağ, karabiber, defne yaprağı, kekik, tuz.
Hazırlık:
Bu lezzetli atıştırmayı hazırlamaya başlamadan önce mantarlar dikkatlice ayıklanmalı ve iyice durulanmalıdır. Sonra beyaz şarap, sirke, bitkisel yağ dökün, tadına tuz ekleyin, biraz karabiber, defne yaprağı, kekik.
Yumuşayana kadar pişirin. Marine edilmiş mantarlı mezeyi 4-5 gün marine edip bekletin.
Kızarmış Mantarlı Sıcak Atıştırmalık Tarifler
İstiridye mantarlı ve tavuk ciğeri ile domates
Malzemeler:
Bu sıcak mantarlı atıştırmalıkları hazırlamak için ihtiyacınız olacak: 2 domates, 150 gr tavuk karaciğeri, 100 gr istiridye mantarı, 100 ml kuru kırmızı şarap, 100 gr çekirdeksiz kuru erik, 50 gr bal, 50 gr ekmek kırıntısı, 20 ml soya sosu, bir demet yeşil soğan ve dereotu, 1 dal fesleğen, tuz ve taze çekilmiş karabiber - tatmak için 50 gr kızartma için tereyağı.
Hazırlık:
Kızarmış mantarlı böyle bir meze hazırlamak için kuru erikleri 20-25 dakika ılık suda bekletmeniz gerekir. Yeşil soğanı, dereotu ve fesleğeni ince ince doğrayın. İstiridye mantarlarını yıkayıp kurulayın, dilimler halinde kesin. Isıtılmış tereyağının yarısında 5-7 dakika kızartın. Tavuk ciğerini yıkayın, filmleri çıkarın. Tuz, karabiber ekleyin, kalan ısıtılmış tereyağında yaklaşık 10 dakika kızartın. Karaciğer ile tavaya bal ekleyin, kırmızı şarap ve soya sosu dökün. Sıvıyı buharlaştırın ve soğutun.
Karaciğeri ve kuru erikleri küpler halinde kesin, mantar ve doğranmış otlar ile karıştırın. Domateslerin üstlerini kesin, çekirdeğini bir kaşıkla çıkarın. Domatesleri hazırlanan karışımla doldurun, ekmek kırıntıları serpin. Fırında 180 ° C'de 10 dakika pişirin.
Hindi mantarı ve ıspanaklı rulo
Malzemeler:
600-700 gr hindi filetosu, 60 gr ince dilimlenmiş domuz pastırması, 300 gr chanterelles, 10cm pırasa (beyaz kısım), 2 diş sarımsak, 1 demet taze ıspanak veya 200 gr dondurulmuş, tuz ve taze öğütülmüş karabiber, 4-5 Sanat. l. kızartma için bitkisel yağ. İsteğe bağlı: mutfak ipliği.
Hazırlık:
Soyulmuş sarımsağı ve ıspanağı doğrayın (önceden dondurulmuş olarak çözdürün). Pırasaları halkalar halinde, yıkanmış chanterelleri dilimler halinde kesin.
Filetodaki fazla yağı çıkarın, uzunlamasına kesin, bıçağı spiral şeklinde yönlendirin ve bir katmana genişleyin.
Sarımsakları ısıtılmış bitkisel yağda 2-3 dakika kızartın. Mantarları ekleyin, 5-7 dakika sonra pırasa koyun, 2 dakika daha kızartın. Ispanağı ekleyin, 1 dakika kavurun. Tuz ve karabiber ekleyin.
Eti tuz ve karabiberle baharatlayın. Dolguyu hindi filetosunun üzerine eşit bir tabaka halinde, kenarından 2-3 cm uzakta olacak şekilde yayın, sıkı bir rulo haline getirin.
Pastırmayı rulonun üzerine eşit olarak yayın. Mutfak ipliği ile bağlayın. Önceden 180 ° C'ye ısıtılmış fırında 30 dakika pişirin. Fırından çıkarın ve dilimler halinde kesin.
Soğuk yemekler: mantar ve sebzelerden atıştırmalıklar
Mantarlı sebze atıştırmalıkları gibi yemekler, kalorileri oldukça düşük olduğu için özellikle bayanlar arasında popülerdir.
Mantarla doldurulmuş domatesler
Malzemeler:
300-400 gr taze mantar, 4-5 büyük veya 8-10 küçük domates, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı tereyağı, 3-4 yemek kaşığı. yemek kaşığı ekşi krema veya mayonez, 1 haşlanmış yumurta, 50-60 gr soğan, turp veya salatalık, dereotu veya maydanoz, tuz, karabiber.
Hazırlık:
Bu soğuk mezeyi sebze ve mantardan hazırlamak için, büyük domateslerin ikiye, küçük parçalara kesilmesi, üstleri ince kesilmesi, tohumları ve posayı, içindeki tuz ve karabiberi çıkarması gerekir.
Doğranmış mantarları soğanla kendi suyunda haşlayın veya tereyağı ekleyin.
Mantarları soğutun, küp küp doğranmış yumurta ile karıştırın, mayonez ve biraz domates posası ekleyin.
Elde edilen karışım domatesleri doldurun ve dereotu veya maydanozla süsleyin. Bu soğuk sebze ve mantarlı mezeyi turp veya salatalık dilimleri ile de süsleyebilirsiniz.
Mantarla doldurulmuş salatalık
Malzemeler:
200 gr turşu veya tuzlanmış mantar, 2-3 salatalık, 1-2 yemek kaşığı. yemek kaşığı rendelenmiş yaban turpu, 4-5 yemek kaşığı. yemek kaşığı ekşi krema, 1 domates veya kırmızı biber, dereotu veya maydanoz, sirke veya limon suyu, tuz.
Hazırlık:
Sebze ve mantarlardan böyle bir atıştırmalık hazırlamak için soyulmuş salatalıkların kesilmesi gerekir: küçük - uzunlamasına 2 parçaya, büyük - 4-5 parçaya 5-6 cm uzunluğunda (salatalıkları yumuşak, yumuşak bir cilde soymayın).
Çekirdekleri çıkarın, parçaların bütünlüğünü koruyun ve her birini tuzlayın.
Mantarları doğrayın, ekşi krema ile karıştırın, tuz ekleyin, rendelenmiş yaban turpu, sirke, her şeyi karıştırın ve salatalıkları elde edilen kütle ile doldurun.
Bir atıştırmalık sebze ve mantarları otlar ve domates veya biber dilimleri ile süsleyin.