Kışın birçok mantar lezzeti sevenler, sadece konserve veya salamura mantarları değil, aynı zamanda kurutulmuş olanları da tatmak ister. Bu nedenle, tereyağı evde kurutmakla ilgili soru ortaya çıkıyor. Mantarların tüm besin ve vitaminlerini muhafaza edebilmesi için bu nasıl yapılır?
Tereyağı yağını kurutmanın birkaç basit yolu vardır. Asıl mesele, yüksek teknoloji çağında tereyağı yağının sadece boncuklar gibi iplerle ve güneşte kurutulamayacağının anlaşılmasıdır. Bunun için daha modern teknolojiler var: sebzeler ve meyveler için fırınlar ve özel elektrikli kurutucular.
Kış için kurutulan tereyağı yağları, kolesterolün kan damarlarının duvarlarında birikmesini önleyen ve iyi bir sindirim sağlayan mükemmel bir "ilaçtır". Kurutulmuş tereyağı, PP vitamini miktarı bakımından sığır eti ve balık karaciğerine çok benzer. İnsan vücudu protein yağının% 85'ini emebilir. Ayrıca kuru tereyağı, solunum yolu hastalıkları sonrası iyileşme sürecini hızlandırır.
Yağlar sadece açık havada güneşin altında kurutulamaz. Bu, Rus sobalarında, gaz sobalarında, fırınlarda yapılır. Ancak yeterli zaman yoksa ve çok fazla mantar varsa, tereyağı yağını çok fazla çaba harcamadan yüksek kalitede kurutacak özel bir kurutucu kullanmak daha iyidir. Sonbaharda sık sık yağmur yağdığı için, kombine bir kurutma kullanabilirsiniz: önce güneşte, sonra bir kurutucuda veya fırında.
Kurutma için yağı temizlemem gerekiyor mu: işleme süreci
İşleme sürecine nereden başlamalı: Kurutma için tereyağı yağını temizlemeniz gerekiyor mu?
Öncelikle ormanda toplanan mantarları ayırmanız gerekir: kurtlu olanları atın ve boyutuna göre sıralayın. Daha sonra yağı kir ve çim kalıntılarından temizlemeniz gerekir. Basit bir yol: bir mutfak süngeri alın, biraz ıslatın ve her bir mantarı silin. Kurutmadan önce tereyağı yağını ıslatmayın, çünkü anında suyu emmeye ve ağırlaşmaya başlarlar. Suya batırılmış yağ kurutmaya uygun değildir.
Yağlı mantarların kurutulmasının içlerindeki vitaminlere zarar vermediği söylenmelidir. Taze çekilmiş olanlardan daha belirgin bir aroması vardır. Aynı zamanda çörek tadı kaybetmez. Tereyağı birçok ürünle birleştirildiği için bunlardan çeşitli yemekler hazırlanır: her tür et, peynir, tahıllar, sebzeler, meyveler ve yumurta. Onlardan rosto, sos, et suyu, çorba - patates püresi, pancar çorbası pişirebilirsiniz. Kurutulmuş çörek, en rafine içerik olarak çeşitli salatalara eklenir.
Fırında güneşte tereyağı ve kışın kurutulmuş mantarların kurutulması
Çoğu ev hanımı, kışın tereyağını kurutmak için eski kanıtlanmış tarifleri güvenle kullanır. Örneğin, güneşte kurutmak için, bütün mantarları veya tek tek parçalarını güçlü bir ipliğe bağlamanız gerekir. Yağlar birbirine değmemelidir. İş parçasını toz ve sineklerden koruyarak, mantarların dizilmiş "boncuklarını" çift kat gazlı bezle kaplamak daha iyidir. Ek olarak, iplikleri mantarlarla asabileceğiniz çubuklardan veya ince tahtalardan rahat stantlar oluşturabilirsiniz.
İyi havalarda ve güneşli günlerde yağın kuruması 5 ila 7 gün sürer. Mantarlar tabaklara kesilirse, kuruma 2-3 gün sürer. Bununla birlikte, kurutulmuş çöreklerin "boncuklar" içinde saklanarak bırakılamayacağını hatırlamakta fayda var. Onlarda bir köstebek kolayca başlayacak ve tüm çalışmalarınızı birkaç gün içinde yok edebilecek. Bu nedenle, bir iplik üzerinde kuruduktan sonra yağı alın ve bir keten torbaya veya cam kavanoza aktarın.
Diğer bir basit ve uygun fiyatlı yol ise fırında tereyağı kurutmaktır. Bu varyasyonun apartman sakinleri için avantajları vardır. Fırın, bir kurutucu rolüyle mükemmel bir şekilde baş eder; her zaman elinizin altında olduğu için mantarları içinde kurutmak kolay ve hızlıdır.
Tereyağı büyükse, onları parçalara ayırmak ve bir fırın tepsisine veya tel rafa tek bir katman halinde yaymak daha iyidir. Fırını önceden 60 ° C'ye ısıtın ve mantarları yerleştirin. Kapıyı kapatmamak daha iyidir, böylece tereyağı pişmez. Fırın açıkken iyi hava sirkülasyonu oluşur.
Boletusu fazla kurutmamak için, zaman zaman fırın tepsisinin çıkarılması ve mantarları soğutmak için 1.5-2 saat bekletilmesi gerekir. Mantarları karıştırın, nasıl kuruduklarını kontrol edin ve tekrar fırına koyun. Asla yeni bir partiyi kurutmak için acele etmeyin, çünkü bu tamamen kuru değilse yağların kalitesine zarar verir. Bu kurutma işlemi mantar miktarına bağlı olarak ortalama 2 gün sürer.
Fırında kurutulmuş tereyağının ne kadar pişirildiğini belirlemek için dokunarak deneyin. İyi kurutulmuş mantarlar kırılgandır ve kırılgandır, bastırıldığında ufalanır. Boletus az kurutulursa, yapıları yumuşak, elastiktir ve basıldığında bükülmeleri zordur. Bu tür mantarlar fırına geri gönderilmelidir.
Elektrikli kurutucuda, mikrodalga fırında ve ocakta tereyağı kurutma
Hızlı ve ekonomik bir yol, yağı elektrikli bir kurutucuda kurutmaktır. Böyle bir teknik yenilik, herhangi bir hostes için zaman kazandırır ve sürekli hazır bulunmasını gerektirmez. Elektrikli kurutucunun çok miktarda yağla doldurulabilen birkaç tepsisi vardır.
Büyük mantarlar parçalara ayrılmalı ve kurutucunun her fırın tepsisine eşit bir tabaka halinde yerleştirilmelidir. Ekipmanda sıcaklığı 60 ° C'ye ayarlayın ve işinize devam edin. Kurutucudaki süre ayrı ayrı seçilebilir: 2 ila 6 saat.
Kurutucuda mantarlar dilimlerin kalınlığına bağlı olacaktır. Tereyağı ince kesilirse daha çabuk kurur. Kurutucuyu açtıktan 2 saat sonra yağın hazır olup olmadığı kontrol edilebilir. Geleneksel bir fırında kuruturken olduğu gibi kontrol edilirler; basıldığında yağın kırılması gerekir.
Hostesin sebze ve meyveler için özel bir elektrikli kurutucusu yoksa, geleneksel bir mikrodalga fırın kullanabilirsiniz. Sıcaklık 100 ° C'ye ayarlanmıştır ve mantarların ilk kuruma süresi sadece 20 dakika sürer. Ardından, fazla nemin buharlaşması için kapıyı açmanız (yaklaşık 10-15 dakika) ve mikrodalgada aynı sıcaklıkta 20 dakika daha kurutmaya devam etmeniz gerekir.
Bu seçenek, kurutma işlemini daha hızlı bitirmek isteyenlere gerçekten hitap edecek.
Belki birisi tereyağı kurutmak için modern teknolojiye sahip değildir. Ancak herkesin gaz sobası veya kömür sobası vardır. Bir ipe dizilmiş çörekleri sobanın sıcak duvarının yanında veya bir Rus sobasının üzerine kurutabilirsiniz. Bu yöntem muhtemelen sadece Rusya'nın ücra köylerinde kullanılmaktadır, ancak bu koşullar altında hazırlanan çörek olağanüstü bir tada ve aromaya sahiptir.
Brülörlerin her zaman yanık tutulması gerektiğinden çok sakıncalı olmasına rağmen gaz sobası kullanmak mümkündür. Ancak evde kışın tereyağı kurutmak için başka seçenek yoksa bunu kullanabilirsiniz. Boncuklu mantarları sobanın üzerinde tutun, ancak yemek yapacaksanız iplikleri başka bir odaya taşıyın. Bu ürün, pişmiş yemeklerin tüm kokularını emmeyi sever. Gaz sobası üzerinde kurutulduğunda işlem 3-4 gün sürer.
Ayrıca bir noktayı da hatırlamanız gerekir: Kuruduktan sonra mantarlar kolayca kırılmaya başladıysa, onları bir kahve değirmeni veya karıştırıcıda öğütün. Daha sonra sos, kremalı çorbanın yanı sıra mantar krutonları ve tozdan yapılan çılgınca kullanılabilen mantar baharatları yapacaklar.
Kurutulmuş yağ, nem, küf ve böcek zararlılarından korunmalarına yardımcı olmak için yalnızca bez torbalarda, kağıt torbalarda veya cam kaplarda saklanmalıdır.