Hemen hemen her mantar turşusu ve tuzlu olabilir, ancak bal mantarları en popülerlerinden biri olarak kabul edilir. Ülkemizde bu meyve veren bedenler ücretsiz olarak satın alınabilir veya ormana gittikten sonra kendi başlarına toplanabilir. İkinci seçenek, mantar yemeklerinin tüm sevenler için olağanüstü bir zevktir. Ayrıca, her ev hanımı tüm mantar hasadını kendi takdirine göre işleyebilir.
Bu nedenle, birçok insan meyve gövdelerini turşulamayı ve tuzlamayı tercih eder. Sonuçta, masadaki güçlü ve gevrek mantarlardan daha lezzetli ne olabilir? Ancak atıştırmalıklarınızdan memnun kalabilmek için turşunun ballı agarik için oynadığı rolü hatırlamak önemlidir.
Baharatlar, herhangi bir turşunun temelidir, bu nedenle, kombinasyonlarına ve dozajlarına tüm ciddiyetle yaklaşılmalıdır. Çok fazla baharat mantarların tadı ve aromasını bastırır ve çok azı onları eksik yapar. Bu nedenle, ne zaman duracağınızı bilmeniz ve baharat miktarını doğru bir şekilde hesaplamanız gerekir. Sizi kışın ve her gün ballı agarikler için farklı tuzlu su çeşitlerini tanımaya davet ediyoruz.
Turşu için ballı agariklerin hazırlanması
Bildiğiniz gibi, herhangi bir orman mantarının dekapajı, meyve gövdelerinin ayıklanması, temizlenmesi ve ön kaynatılması sürecini içerir. Bu nedenle, ballı agarikler için tuzlu su yapmak için tariflere geçmeden önce, hazırlanmaya dikkat etmek önemlidir.
Genç ve güçlü meyve veren gövdeler, dekapaj ve dekapaj için idealdir. Büyük yetişkinler de kullanılabilir, ancak daha sonra parçalara ayrılmaları gerekir. Mantarlar çoğunlukla kütüklerde ve ağaçlarda büyüdüğünden, üzerlerinde hemen hemen hiç kir kalmaz, bu da her örneğin kapsamlı bir şekilde temizlenmesine gerek olmadığı anlamına gelir. Bacağın alt kısmını bıçakla kesmek ve varsa ağır kirleri temizlemek gerekir. Sonra mantarları uygun bir kaba koyun ve su ve tuz (1 litre su - 1 yemek kaşığı tuz) solüsyonu hazırlayın. Ortaya çıkan sıvıyla birlikte bal mantarlarını dökün ve 1-1,5 saat bekletin.Bu süre zarfında kalan kirler, kapakların altına saklanabilen böceklerle birlikte yüzeye çıkacaktır. Islattıktan sonra mantarları soğuk su altında durulayın ve bir tencereye aktarın. Tuzlu suya dökün, kaynatın ve 20 dakika kaynatın,köpüğü çıkarmak.
Turşu mantarları için salamura hazırlanması
Hazırlık aşamaları geçtiğine göre, salamurayı ballı agariklerin dekapajı için hazırlamaya başlayabilirsiniz.
Turşunun ana bileşenleri şunlardır:
- Su;
- Tuz, şeker;
- Çeşitli biber türleri;
- Soğan, sarımsak ve diğer sebzeler;
- Dereotu - yeşillik veya kurutulmuş tohumlar;
- Karanfil ve diğer baharatlar;
- Yabanturpu;
- Hardal tohumu;
- Sebze yağı;
- Defne yaprağı;
- Sirke.
Ballı agarik turşusu için turşu kış için hazırlanırsa, hazırlıkta sirke bulunmalıdır. Bu bileşen, iş parçasının uzun süre korunacağı için en iyi koruyucudur. Ayrıca sirke, mantarlara hoş bir ekşi tat verir. Bununla birlikte, elma sirkesi veya diğer meyve sirkesi ile marine etmeyi önermiyoruz, normal sofra sirkesi almanızı tavsiye ederiz. Salamura pişirmenin en sonunda eklemeniz tavsiye edilir. İyi bir koruyucu görevi gören sirke yerine sitrik asit kullanılabileceğini söylemeliyim.
Salamura mantar salamurasına hangi baharatların ekleneceğini seçen her ev hanımı, kendi tercihlerine ve ailesinin zevklerine göre yönlendirilecektir. Birisi baharatlı bir mezeyi sever, ama biri içinde baharatlı bir not hissetmek ister. Bu nedenle, bileşenlerin kullanımı için net bir çerçeve yoktur, asıl mesele su, mantar ve en sevdiğiniz baharat miktarını doğru bir şekilde hesaplamaktır.
Asitlemenin kendisine gelince, iki şekilde gerçekleşir - soğuk ve sıcak. Birincisinde turşusu mantarlardan ayrı olarak kaynatılır ve ikincisinde her şey birlikte pişirilir. Bununla birlikte, her iki durumda da, turşusu yaklaşık 7-10 dakika pişirilir.
1 litre su için kışın marine edilmiş ballı agarikler için turşu
Ballı agarikler için salamura nasıl hazırlanacağını öğrenmenizi öneriyoruz? Bunu yapmak çok basit, tarife uymanız yeterli. Sonucu kesinlikle beğeneceğinizi belirtmekte fayda var ve konuklar sizden harika turşu mantarlarınızın tarifini paylaşmanızı isteyecek. Bu yüzden, ballı agarikler için klasik bir salamura yapıyoruz - 1 litre su için:
- 1,5 yemek kaşığı. l. tuz;
- 1 yemek kaşığı. l. Sahara;
- 3 defne yaprağı;
- 8 Sanat. l. sirke (% 9);
- 15 bezelye karabiber;
- 3 karanfil;
- 4 yemek kaşığı. l. sebze yağı.
Ballı agarikler için klasik bir turşu nasıl yapılır?
- Bu durumda soğuk dekapaj yöntemini kullanacağız yani salamurayı meyve gövdesinden ayrı olarak kaynatacağız. Bunu yapmak için listedeki tüm malzemeleri suyla (sirke hariç) karıştırın ve 7 dakika kaynatın.
- Sonra sirkeyi dökün ve 3 dakika daha kaynatın.
- Turşuyu bir elek veya kevgirden süzüyoruz ve zaten ayrı olarak haşlanmış mantarların bulunduğu sterilize edilmiş kavanozları dolduruyoruz.
- Kapakları sarıyoruz, bir battaniyeye sarıyoruz ve tamamen soğumaya bırakıyoruz. Ancak bu salamuranın sadece kış için hazırlandığını söylemeliyim. Mantarlar doğrudan turşunun içinde kaynatılırsa, meze birkaç gün içinde tüketilebilir. Bu durumda sterilize edilmiş kavanozları normal plastik kapaklarla kapatın.
Kış için bal agarikleri için sarımsak ve soğanlı turşu nasıl pişirilir
Kış için ballı agarikler için salamura nasıl pişirileceğini anlatan bir sonraki tarif, sarımsak ve yeşil soğan kullanımını içerir. Bu seçenek aynı zamanda en popüler seçeneklerden biri olarak kabul edilir, çünkü meze baharatlı ve keskin olur. 1 kg haşlanmış mantar için tuzlu su yapıyoruz:
- 450 ml su;
- 1.5 çay kaşığı. tuz;
- 2 çay kaşığı Sahara;
- 7 diş sarımsak;
- 10 yeşil soğan tüyü;
- 5 yemek kaşığı. l. sirke;
- 10-15 adet Karabiber;
- 4 defne yaprağı.
- Bir preste geçirilen sarımsak ve ince doğranmış soğan dahil olmak üzere tüm bileşenleri suda birleştirin.
- Salamurayı kaynatın ve mantarları ekleyin, 10 dakika kaynatın.
- Defne yaprağını çıkarın ve mantarları turşuyla birlikte sterilize edilmiş kavanozlara dağıtın.
- Yuvarlayın, soğumaya bırakın ve bodruma gönderin.
Kış için ballı agarikleri tuzlamak için üç litrelik bir kavanoz için tuzlu su nasıl yapılır
Ballı agarikleri tuzlamak için salamura da hazırlayabilirsiniz. Bu meyve gövdelerini tahta fıçılarda, emaye kaplarda ve kovalarda, seramik ve cam tabaklarda tuzlayabilirsiniz. Bu durumda, normal üç litrelik bir kavanoz kullanacağız. Ancak önce 15 dakika iyice yıkanmalı ve sterilize edilmelidir. Bu nedenle, salamura için üç litrelik bir bal mantarı kavanozu için aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:
- 800 ml su;
- 3 yemek kaşığı. l. sofra tuzu.
Ek bileşenler:
- Frenk üzümü, yaban turpu, meşe veya kiraz yaprakları.
- Karabiber.
Ballı agarik tuzlamak için salamura yapmanın kolay olacağını söylemeliyim.
- Su ve tuzu karıştırıyoruz, ateşe veriyoruz ve kaynatıyoruz.
- Ocaktan alın ve tamamen soğumaya bırakın.
- Bu arada, bal mantarlarını tarifte belirtilen taze yaprak katmanlarının yanı sıra karabiber serpin. Aynı anda bir veya birkaç çeşit yaprak alabilirsin.
- Kavanozu elde edilen turşuyla doldurun, bir kapakla örtün ve oda sıcaklığında 3 gün bekletin. Sonra onu serin bir odaya çıkarırız veya buzdolabına göndeririz. 2-3 haftada böyle bir atıştırmalık yiyebilirsiniz.
Aynı tuzlu su, kış için ballı agarikleri tuzlamak için kullanılır. İş parçasını haftada bir kontrol edin: kapağı açın ve sıcak suyla iyice durulayın. Ayrıca yüzeyde plak oluşabilir, bu yüzden çıkarın. Böyle bir boşluğu 4 aydan fazla saklamayabilirsiniz.