Her deneyimli ev hanımının lezzetli ve sağlıklı konserve yiyecekleri nasıl hazırlayacağına dair kendi sırrı vardır. Bu sayfada tüm kurallara göre süt mantarı turşusunun nasıl yapıldığını öğrenebilirsiniz. Klasik bir versiyon var. İçinde süt mantarı turşusu sirke veya esans kullanılarak hazırlanır. Ancak başka tür koruyucular da var. Onlar sayesinde kış için süt mantarı turşusu asetik asit olmadan hazırlanabilir. Bu, özellikle gastrointestinal sistem hastalıklarından muzdarip kişiler için değerlidir ve bu nedenle belirli yiyeceklerin kullanımında kontrendikedir. Süt mantarları için marine etmek için uygun bir tarif seçin ve kış için hoş kokulu ve lezzetli müstahzarlar hazırlayın.
Haşlanmış mantar turşusu
Haşlanmış mantarları dökmek için turşusu aşağıdaki gibi hazırlanır. Bir tencereye 0,5 litre su dökün, bıçağın ucuna 2 tatlı kaşığı tuz, 1 tatlı kaşığı şeker, 6 karabiber, 1 defne yaprağı, 1 karanfil, 1 gr tarçın ve sitrik asit koyun. Bütün bunlar 20-30 dakika kısık ateşte kaynatılır, sonra soğutulur ve 1/3 su bardağı% 8 sirke eklenir. Mantar turşusu hazır, ancak hemen kullanmanız gerekiyor, açık saklanmıyor.
1 litre su için süt mantarı turşusu
Süt mantarı için temel turşunun 1 litre suya nasıl hazırlandığını bilmeniz gerekir: tuz ve şekerle karıştırılmamanıza yardımcı olacak bu düzen budur. Emaye tencereye 2 yemek kaşığı 1 litre su dökülür. yemek kaşığı tuz, yüzlü bir bardak% 8 sirkenin 1 / 3'ü, kaynatın ve 1 kg hazırlanmış çiğ mantarı oraya bırakın. Turşunun tüm mantarları kapsamayacağından korkmayın, çünkü ısıtıldıklarında suyu serbest bırakırlar ve turşunun içine tamamen batarlar. Sıvı kaynadığı anda, ısıyı azaltmanız ve hafifçe karıştırarak pişirmeniz gerekir.
Yarıklı bir kaşıkla köpüğü çıkarın.
Baharatlar (2 defne yaprağı, 2 karanfil, 5 yenibahar bezelye, 1 gr tarçın ve yıldız anason), turşunun tamamen köpürmesinden sonra sitrik asit (bıçak ucuna) eklenir. Daha sonra 1 tatlı kaşığı şeker eklemelisiniz.
Kış için süt mantarı turşusu nasıl yapılır
Kışa süt mantarı turşusunu hazırlamadan önce şunları alın: 1 litre su için 3 çay kaşığı sirke özü, 1 yönlü bardak sofra sirkesi (sonra 1 bardak daha az su var), 2 yemek kaşığı şeker, 4 çay kaşığı tuz, 3 defne yaprağı, 6 yenibahar bezelye, 3 karanfil, biraz tarçın. Turşunun küf oluşmaması için mantarları örttüğünden emin olun. Üzerine bitkisel yağ dökün. Kavanoza küf başladıysa mantarları kaynatın, taze turşuyla doldurun. Turşuyu ve turşuyu serin bir yerde saklayın.
Turşunun ikinci versiyonu.
MARİNA:
- 3 litre su
- sirke özü 1 çay kaşığı,
- 1/2 çay kaşığı karabiber,
- 1/2 yemek kaşığı tuz
- Dereotu.
Turşuyu hazırlayın. Küp küp doğranmış mantarları marine ete atın ve dibe yerleşene kadar pişirin. Eski dereotu atın (üzerinde tohumlar olgunlaştığında), bir çırpma teli olan bir gövde var ve kaynatın. Önceden sterilize edilmiş kavanozlara dökün ve kaynar su ile önceden kaynatılmış PLASTİK kapaklarla kapatın. Buzdolabının alt raflarında saklayın.
Süt mantarı turşusu için başka bir tarif. 
Turşusu için:
- masa sirkesi - 2 su bardağı
- tuz - 30 g
- şeker - 3-5 çay kaşığı,
- yenibahar - 5 bezelye,
- defne yaprağı - 3-5 adet,
- karanfil - 3-5 adet.
Suyu sirke ile kaynatın, tuz, şeker, karabiber, defne yaprağı, tarçın, karanfil ekleyin. Turşusu kaynadığı anda mantarları ilave edin ve yumuşayana kadar pişirin. Daha sonra turşuyu soğutun, cam kavanozlara aktarın, ince bir tabaka bitkisel yağ ile örtün.
Siyah mantar turşusu
2 kg mantar başına siyah mantar turşusu bileşimi: su - 0,5 l, zeytinyağı - 100 ml, limon - 1 adet, Karabiber tadı, defne yaprağı tadı.
Mantarları soyun, iyice durulayın, doğrayın. Su, zeytin veya ayçiçek yağı, limon suyu ve baharatlardan yapılmış turşuyu dökün. Mantarları kaplayacak kadar su olana kadar mantarlar yumuşayana kadar pişirin. Bu mantarlar ayrıca sıcak atıştırmalık olarak da servis edilebilir.
İkinci pişirme seçeneği:
- şeker - 10 g
- sitrik asit - 2 g,
- % 5 sirke - 250 ml,
- yenibahar - 6 bezelye,
- defne yaprağı - 1 adet,
- tarçın - 1 gr.
Turşuyu hazırlamak için: 1 litre suyu emaye tencereye dökün, tuz ve sirke ekleyin. Tencereyi ateşe koyun, turşuyu kaynatın, 4 kat tülbentten süzün ve mantarları içine daldırın. Mantarlar dibe çökene ve turşusu tekrar şeffaf hale gelinceye kadar az kaynatın.
Tarifine göre baharatları ekleyin ve tekrar kaynatın. Kuru ısıtılmış kavanozlara koyun ve boynun 1 cm altına doldurun. Örtün ve sterilizasyon için ayarlayın. Topla.
Süt mantarı için sıcak turşu
Süt mantarları için sıcak turşusu aşağıdaki malzemeleri içerir:
- su - 400 g
- tuz - 10 g,
- şeker - 10 g
- yenibahar - 6 bezelye,
- karanfil - 2 adet,
- tarçın - 1 gr
- sitrik asit - 3 g,
- % 5 sofra sirkesi - 100 gr.
Bir tencereye su dökün, tuz ve şeker ekleyin, kaynatın, 4 kat tülbentten süzün, tekrar kaynatın, baharat, sitrik asit ve% 5 sofra sirkesi ekleyin. Kavanozun dibine baharat konulabilir ve üzerine mantar konulabilir. Kaynar turşuyla doldurulmuş mantarları sterilize edin ve yuvarlayın.
Kuru süt mantarı turşusu
Kuru süt mantarı turşusu hazırlamak için şunları yapmanız gerekir:
- tuz - 3 çay kaşığı,
- biber - 8 bezelye,
- defne yaprağı - 12 adet,
- % 30 asetik asit - 70 g,
- şeker - yarım çay kaşığı,
- su - 2 bardak.
Kaynatma sırasında süt mantarları, turşusu için sıvı olarak kullanılabilen meyve suyu verir. Üzerine asetik asit ekleyin ve mantarlarla 5 dakika pişirin. Mantarlı sıcak turşuyu önceden ısıtılmış bir kavanoza aktarın ve hemen kapatın. Elde edilen turşunun rengi koyu olur, ancak mantarlar besin değerlerini iyi korurlar.
Süt mantarı için lezzetli turşusu
- Su - 1 l,
- tuz - 2 yemek kaşığı,
- şeker - 2 yemek kaşığı. kaşıklar,
- defne yaprağı - 2 adet,
- karabiber - 6 adet,
- yenibahar - 6 adet,
- karanfil - 6 adet,
- sarımsak - 1 diş
- sirke (özü% 70) - 1 tatlı kaşığı.
İnce doğranmış sarımsak eklerseniz, süt mantarları için lezzetli bir turşusu ortaya çıkacaktır. Kaynar suyu bir tencereye dökün - 1 litre. Tuz, şeker, dilimlenmiş sarımsak, baharat ekleyin. Bir kaşık sirke özünü dökün. Mantarları salamura içinde yaklaşık 15 dakika kaynatın, kapatın ve sıcak olarak bir kavanoza aktarın. Turşusu mantarları biraz örtmeli, turşunun geri kalanı dökülebilir. Soğuduktan sonra kavanozu buzdolabına taşıyın. Ertesi gün yiyebilirsiniz.
Kavanozlarda süt mantarları turşusu için turşusu
Mantarları kabın (teneke) dibine yerleştirmeden önce, bir kat tuz dökmeniz gerekir. Mantarlara daha iyi bir tat ve aroma vermek için üstüne siyah frenk üzümü, kiraz ve meşe yaprakları, yaban turpu yaprakları ve kökü, dereotu sapları yerleştirilir. Mantar ayakları, başlıktan 0,5 cm mesafede kesilir. Mantarlar, kapakları aşağı gelecek şekilde, 6-10 cm kalınlığında tabakalar halinde sıkıca serilmelidir. Her mantar tabakasına tuz ve baharat (defne yaprağı, biber, sarımsak) serpilir. Bir kilogram taze mantar için 35-50 gr tuz veya eski standartlara göre bir kova mantar için bir buçuk ila iki bardak tuz alın. Yukarıdan, mantarların tuzlu su yüzeyinde oluşabilecek küflerden korunması için bir kuş üzümü yaprağı, yaban turpu, kiraz, dereotu tabakası ile kaplanması gerekir. Daha sonra mantarlar tahta bir çemberle örtülür, üzerine bir yük (baskı, baskı) konularak kabın üstü temiz bir bezle kapatılır.
Kavanozlarda süt mantarları turşusu yapmak için marine edilmiş, mantarları tamamen örtmelidir. Yeterli tuzlu su yoksa veya herhangi bir nedenle sızmışsa, mantarları% 10 tuz çözeltisiyle kaynamış suya dökmeniz gerekir. Küf oluşursa, kabın duvarlarından tuz veya sirke çözeltisiyle nemlendirilmiş temiz bir bezle çıkarın ve ayrıca bu çözeltide tahta çemberi ve baskıyı durulayın.
Beyaz süt mantarı turşusu
- Tuz - 1 yemek kaşığı Bir kaşık,
- su - 2 bardak
- % 30 asetik asit - 70 g,
- yenibahar - 15 bezelye,
- defne yaprağı - 2 adet,
- küçük soğan - 10 adet,
- karanfil - 2 adet,
- şeker - yarım çay kaşığı.
Beyaz süt mantarı turşusu sudan, baharatlardan ve soğandan pişirilmelidir - en son sirkeyi dökün. Turşuyu baharatlayın, mantarları içine daldırın ve 5 dakika daha pişirin. Kavanoza soğanlı sıcak mantarları yerleştirin ve daha fazla güç için turşuyu pişirmeye devam edin. Sonra kaynayan turşuyu mantarların üzerine dökün, kavanozları kapatın.
Sirke içermeyen süt mantarı turşusu
Sirkesiz süt mantarı turşusu yapmak için 1 yemek kaşığı tuz, 1-2 çay kaşığı şeker, 10 karabiber, 1 kg mantar için 5 adet alınır. karanfil, 2 defne yaprağı, 1-2 soğan, yarım havuç, 2 bardak su.
Turşuyu sebzeler hazır olana kadar kaynatın. Kaynatma işleminin sonunda oraya sıkılmış mantarlar eklenir ve 5-10 dakika daha kaynatılır. Mantarlar pişirildiğinde kavanozlara aktarılır, sıcak turşuyla dökülür, sıkıca kapatılır, soğutulur ve soğuk bir depoya yerleştirilir.
Tuzlu süt mantarı turşusu
Tuzlu süt mantarları için turşunun bileşimi:
- 400 gr tuz
- 35 gr dereotu (yeşillik),
- 18 gr yaban turpu (kök),
- 40 gr sarımsak
- 35–40 yenibahar bezelye,
- 10 defne yaprağı.
Mantarlar ayıklanır ve soyulur, gövdesi kesilir ve 2-3 gün soğuk suya batırılır. Su günde en az bir kez değiştirilir. Islatıldıktan sonra, bir eleğe geri atılırlar ve baharat ve tuzla katmanlanarak bir fıçıya yerleştirilirler. Mantarları bir peçete ile örtün, bir bükme dairesi ve bir yük koyun.
Varile yeni mantarlar ekleyebilirsiniz, çünkü tuzlamadan sonra hacimleri yaklaşık üçte bir oranında azalacaktır.
Brine dairenin üzerinde görünmelidir. Salamura iki gün içinde görünmezse, yük artırılmalıdır.
Süt mantarı turşusu
Mantarların aşırı tuzlanmaması çok önemlidir: tuz,% 5'ten fazla tuz olmamalıdır. Mantar turşusu turşusunda daha yüksek bir tuz konsantrasyonu, fermantasyon süreci üzerinde olumsuz bir etkiye sahiptir:% 10 konsantrasyonda fermantasyon yavaşlar ve% 20 konsantrasyonda tamamen durur.
Mantarlardan turshiyu (turşular) şu şekilde hazırlanır. Soyulmuş ve yıkanmış mantarlar beyazlatılır ve uygun bir tabağa konur, her sıraya tuz ve şeker serpin - 10 kg mantar için 150 gr tuz ve 150 gr şeker almanız gerekir. Ardından suyla doldurun.
Fermantasyon 15-18 ° C'de 14-15 gün sürer. Bu süre zarfında mantarlı kap her zaman dolu olmalıdır. Fermantasyondan sonra mantarlar serin bir yerde saklanır.
Kış için süt mantarları turşusu
Islatılmış mantarları hazır bir tabağa (emaye tencere, fıçı) ayakları yukarıda olacak şekilde ağzına kadar yerleştirin, mantar ağırlığının% 3-4'ü oranında tuz serpin, yani 10 kg mantar için 300-400 gr tuz. Kış için süt mantarı turşusu içinde baharatlar ve baharatlar: sarımsak, biber, dereotu, yaban turpu yaprağı, siyah frenk üzümü yaprağı, defne yaprağı, yenibahar, karanfil vb. Varilin altına, üstüne koyun ve mantarların ortasına koyun. Üstüne tahta bir daire ve bir yük koymanız gerekiyor.
Mantarlar fıçıya yerleştikçe, yeni bir porsiyonunu koyabilir, üzerlerine tuz serpebilirsiniz, vb. Kap dolana kadar. Bundan sonra mantarlar soğuk bir yere götürülmelidir. Bu tuzlama ile süt mantarları hazır - 30-40 gün içinde. Mantarları kavanozlara dizip serin bir yerde saklayın.
Tüm adımların açıkça gösterildiği videoda mantar mantarları için bir turşunun nasıl hazırlanacağını izleyin.