Kış için orman hediyeleri toplamak, diyetinizi çeşitlendirmenin bir yoludur. Siyah mantarları marine etmek, bu değerli mantarın tüm yıl boyunca garnitürlere ek olarak ve ana atıştırmalık olarak kullanılmasını sağlar. Her ev hanımının siyah süt mantarı turşusu için kendi tarifi vardır, ancak bu korumayı hazırlamanın birçok farklı yolu olduğunu bilmelisiniz. Siyah süt mantarlarını aşağıda önerilen düzenlere göre evde marine etmeye çalışın ve birçok yöntemin var olma hakkına sahip olduğundan emin olun.
Siyah süt mantarlarını turşulamadan önce, tarifte küçük bir miktar mantar olup olmadığı kontrol edilmelidir. Bu şekilde ailenizin zevk tercihlerine uygun olduğundan emin olabilirsiniz. Siyah süt mantarlarını marine etmenin çok sayıda yolu vardır: bazı durumlarda daha fazla koruyucu veya baharat eklenir. Ve bunun alışılmış tadı üzerinde pek olumlu bir etkisi olmayabilir. Bu nedenle tarif dikkatli ve dikkatli seçilmelidir.
Kış için siyah süt mantarları turşusu tarifi
Kış için siyah sütlü mantar turşusu tarifine göre yapmanız gerekenler:
- 1 kg mantar; 20 gr (3 çay kaşığı) tuz
- 15 bezelye karabiber; 5 yenibahar bezelye;
- 4 defne yaprağı; biraz hindistan cevizi; 70 g% 30 asetik asit;
- 1 tatlı kaşığı şeker 2 bardak su;
- 1 soğan
Mantarları soyun, hızlıca soğuk suyla durulayın ve bir elek üzerine koyun. Küçük mantarları sağlam, büyük parçalara ayırın. Mantarları nemli bir tencereye koyun, üzerine tuz serpin ve ısıtın. Serbest bırakılan meyve suyunda mantarları yaklaşık 10 dakika kaynatın. Sonra yenibahar ve soğanı ekleyip birkaç dakika daha pişirin. Turşusu için, üzerine asetik asit (koyu turşusu) ekleyerek mantar suyunu kullanabilirsiniz. Hafif bir turşusu tercih edilecekse, mantarları suyundan çıkarın. Ve turşuyu su, şeker ve asetik asitten kaynatın. Sonra mantarları ve baharatları içine koyun, birkaç dakika kaynatın, ardından kavanozlara koyun ve hemen kapatın. Kış boyunca serin bir yerde saklayın.
Ana teknolojik yöntemleri gösteren fotoğraflı bir tarifte siyah süt mantarlarının nasıl marine edileceğini görün.
Siyah süt mantarları turşusu için en kolay tarif
- 1 kg siyah mantar;
- 2 bardak su; 50-60 g% 30 asetik asit;
- 15 bezelye karabiber;
- 3 defne yaprağı;
- 10 gr tuz;
- biraz hindistan cevizi.
Siyah süt mantarı turşusu için en basit tarif, deneyimsiz bir ev hanımının bile kış için yüksek kaliteli ve lezzetli hazırlıklar yapmasına izin verir. Küçük soyulmuş süt mantarları almak en iyisidir. Onları soğuk suyla durulayın ve bir eleğe koyun. Suyu asetik asit ve baharatlarla çeşnilendirin ve kaynatın. Mantarları hafif tuzlu suda 5 dakika kaynatın, çıkarın, suyunu boşaltın, marine edin ve birkaç dakika daha pişirin. Kavanoza aktarın, hemen kapatın ve buzdolabında saklayın.
Siyah mantarları turşu yaparak pişirmek
- 1 kg mantar; 2 bardak su;
- 70g% 30 asetik asit;
- 2 yemek kaşığı. bir kaşık tuz; 2 çay kaşığı şeker;
- 12 bezelye karabiber;
- 7 adet karanfiller;
- 5 defne yaprağı;
- 2 soğan;
- yarım havuç kökü.
Siyah mantarları marine ederek pişirmeye mantarları soyarak, yıkayarak ve kaynatarak başlamalısınız. Turşuyu sudan, baharatlardan ve doğranmış sebzelerden hazırlayın, pişirmenin sonuna kadar asetik asit ekleyin. Sıkılmış mantarları turşunun içine koyun ve 5-10 dakika daha pişirin. Sonra mantarları turşuyla birlikte kavanozlara koyun ve hemen kapatın.
Marinovka siyah mantar
- Hazırlanan siyah mantarlar - 20 kg;
- tuz - 1 kg.
Siyah süt mantarlarını marine etmek için bir dolgu hazırlanmaktadır:
- sirke özü% 80-50 g;
- defne yaprağı - 20 yaprak; yenibahar - 30 bezelye;
- karanfil - 20 tomurcuk; su - 4 l.
Süt mantarlarını 3 dakika haşlayın, ardından soğuyana kadar soğuk suda bekletin. Bundan sonra, baharat ve tuz ilavesiyle mantarları katmanlar halinde bir fıçıya koyun. Mantarlar tuzlu su ürettiği için su eklenmez. Bu tür bir ön tuzlamadan sonra, mantarları soğuk suyla durulayın ve marine dolgusu ile doldurun.
Başka bir turşu tarifi.
- su - 2 litre
- siyah süt mantarı 2 kg
- sirke özü - 1 çay kaşığı
- karabiber - ½ çay kaşığı
- tuz - ½ yemek kaşığı
- Dereotu
Turşuyu hazırlayın. Doğranmış mantarları marine ete atın ve dibe oturana kadar pişirin. Eski dereotu (tohumlar üzerinde olgunlaştığında), yani tohum ağızlı gövdeyi atın ve kaynatın. Önceden sterilize edilmiş kavanozlara dökün ve kaynar su ile önceden kaynatılmış PLASTİK kapaklarla kapatın. Buzdolabının alt raflarında saklayın.
Kullanmadan önce tadına ayçiçek yağı ve sarımsak ekleyin.
Siyah sütün sıcak turşusu
Siyah mantarlar için sıcak salamura malzemeleri aşağıdaki ürünleri içerir:
- mantarlar - 1 kg.
- tuz - 1,5 yemek kaşığı
- sirke - 0,5 su bardağı
- biber
- Dereotu
- baharat
Siyah süt mantarlarını durulayın, kaynatın. Turşuyu sudan ve tüm pişmiş baharatlardan hazırlayın. Tuz ve karabiber ekleyip kaynatın. Pişirmenin sonunda sirke ekleyin. Bu noktada soğutulmuş mantarlar küçük parçalara kesilmeli ve turşunun içine daldırılmalıdır. Mantarlar tavanın dibine battığında, bu onların hazır olduklarını, turşuyla birlikte sıcak olarak kavanozlara dökülmeleri gerektiğini gösterir. Kavanozları serin ve karanlık bir yerde saklayın.
Evde süt mantarını konserve etmek için başka bir tarif.
Bileşenler:
- mantarlar - 1 kg.
- tuz - 20 gr.
- karabiber - 12 adet.
- yenibahar - 5 adet.
- defne yaprağı - 2 adet.
- şeker - 0,5 çay kaşığı
- su - 1-2 bardak
- sirke% 30 - 60-70 gr.
- soğan - 1 adet.
- küçük hindistan cevizi
Mantarları hazırlayın, soğuk suyla hızlıca durulayın, bir kevgir veya elek koyun. Küçük mantarları sağlam, büyük mantarları küçük parçalara ayırın. Ardından nemli bir tencereye koyun, üzerine tuz serpin ve ısıtın. Mantarları serbest bırakılan meyve suyunda ara sıra karıştırarak 5-10 dakika kaynatın, baharat, soğan ekleyip birkaç dakika daha pişirin, ardından sirke dökün. Marine etmek için mantar suyuna asetik asit ekleyerek kullanabilirsiniz. Bu turşunun karanlık olduğu ortaya çıkıyor ve herkes bundan hoşlanmıyor. Hafif bir turşusu elde etmek için mantarları meyve suyundan çıkarın. Turşuyu su, şeker ve asetik asitten kaynatın, içine mantar ve baharatları daldırın, birkaç dakika kaynatın, sonra hemen kapatılan kavanozlara koyun.
Tarçınlı siyah süt turşusu.
Bileşenler:
- Siyah süt mantarları - 1 kg.
- su - 0,3 su bardağı
- sirke% 8 - 120-140 gr.
- tuz - 1 yemek kaşığı
- şeker - 1 çay kaşığı
- yenibahar - 5 adet.
- karanfil - 2 adet.
- defne yaprağı
- Tarçın
Bacakları işlerken bacakları kesin. Şapkaları tuzlu suda 20–30 dakika kaynatın, kurutmak için bir süzgeç veya süzgeç üzerine koyun. Suyu kaynatın, tuzu koyun ve sirkeyi dökün, mantarları içine daldırın. 20-25 dakika pişirin, ardından şeker ve baharatları ekleyin. Sonra soğutun, kavanozları doldurun, sırayla kapatın ve serin bir yere koyun.
Soğuk turşu siyah yumru
- 2 kg siyah mantar,
- 100 ml su
- 50 gr şeker
- 20 gr tuz
- 300 ml% 9 sirke,
- 15 bezelye yenibahar,
- 5 defne yaprağı,
- 6 karanfil tomurcuğu,
- 2 gr sitrik asit.
Siyah1 soğuk turşu sütünün çıtır çıtır olması için teknolojiye harfiyen uyulmalıdır. Pişirme kabına biraz su dökün, tuz,% 9 sirke ekleyin, kaynatın ve hazırlanan mantarları aşağı indirin. Isıtıldığında, mantarların kendileri meyve suyu salgılamaya başlayacak ve her şey sıvıyla kaplanacaktır. Karışım kaynadığı anda ısıyı azaltın ve hafifçe karıştırarak pişirmeye devam edin. Yüzeyde oluşan köpüğü yarıklı bir kaşıkla dikkatlice çıkarın. Görünmeyi bıraktığında, şeker, baharat, sitrik asit ekleyin (mantarların rengini korumak için). Turşuda kaynatma süresi:kapaklar - 8-10 dakika, kökler - 15-20 dakika. Pişirmeyi sadece mantarlar dibe batmaya başladığında bitirin ve turşusu aydınlanır. Mantarların hazır olduğu anı yakalamak çok önemlidir, çünkü az pişmiş mantarlar ekşi olabilir ve fazla pişirilenler gevşeyip değer kaybedebilir. Bitmiş mantarları çabucak soğutun, kavanozlara koyun, soğutulmuş turşuyla doldurun. Kavanozların üzerinde plastik kapaklı serin bir yerde saklayın.
Kış için siyah süt nasıl yapılır
800 gr haşlanmış mantar, 200 ml turşusu dolgusu.
Kış için siyah mantarları marine etmeden önce hazırlanan mantarları tuzlu suda (950 ml su, 70 gr tuz) kaynatın, bir kevgir içine atın, kavanozlara koyun, önceden hazırlanmış ve soğutulmuş bir turşuyu dökün (830 ml su, 25 gr tuz, 145 ml % 9 sirke, 6 tane siyah ve yenibahar biber, 4 karanfil, 1 gr tarçın, 2 gr sitrik asit). Dolu kutuları plastik kapaklarla kapatın. Serin ve kuru bir yerde saklayın, mantarların her zaman marine ile kaplandığından emin olun.
Kış için siyah süt mantarları nasıl turşu
- 10 kg mantar,
- 1 litre su
- 3 çay kaşığı% 80 sirke özü,
- 2 yemek kaşığı şeker
- 4 çay kaşığı tuz
- 3 defne yaprağı,
- 6 bezelye yenibahar,
- 3 karanfil tomurcuğu,
- 3 adet tarçın.
Kışın siyah süt mantarlarını turşulamadan önce, haşlanmış soğutulmuş mantarları, seviyeleri kavanozun omuzlarını geçmeyecek şekilde hazırlanmış kavanozlara koyun. Soğutulmuş turşuyu mantarların üzerine dökün, turşunun üzerine yaklaşık 0,8 - 1,0 cm yüksekliğinde bir kat bitkisel yağ dökün, kavanozları parşömen kağıdıyla kapatın, bağlayın ve çok soğuk bir odada saklayın.
Kavanozlarda siyah süt mantarları nasıl turşu
- 1 kg mantar,
- tuz 1 yemek kaşığı. kaşıklar,
- sirke - 0.7 su bardağı
- defne yaprağı - 5 yaprak,
- her biri 3 gr biber, karanfil ve tarçın,
- dereotu - 4 g.
Siyah süt mantarlarını kavanozlarda marine etmeden önce soyulmuş ve yıkanmış mantarları bir kevgir içine koyun, bir kova buzlu suya birkaç kez daldırın, suyu süzün ve hazırlanan turşunun içinde mantarları haşlayın.
Bir tencereye yarım bardak su dökün, sirke ve tuz ekleyin, pişmiş mantarları koyun, pişirmek için ocağa koyun. Suyu kaynattıktan sonra köpüğü çıkarın ve yaklaşık 30 dakika pişirmeye devam edin; eşit kaynamak için her zaman hafifçe karıştırın. Yüzeyde oluşan köpüğü oluklu bir kaşıkla çıkarın. Kaynatıldığında, mantarların kendisi meyve suyu salgılar ve sıvıyla kaplanır.
Mantarlar hazır olduğunda (dibe çökün), baharatları (defne yaprağı, karabiber, karanfil, tarçın, dereotu), 10 gr şeker, 4 gr sitrik asit koyun ve sonra tekrar kaynatın ve hemen eşit şekilde paketleyin, buharda pişirin bankalar.
Turşusu yeterli değilse, kavanozlara kaynar su ekleyebilirsiniz.
Kavanozları boynun hemen altına doldurun ve kapaklarla kapatın. Daha sonra onları sterilizasyon için 70 ° C'ye ısıtılmış suyla bir tencereye koyun; bu, yarım saat boyunca düşük bir kaynama ile gerçekleştirilmelidir.
2 kg mantar için başka bir tarif.
- Tuz 1 kg
- Su 0,5 l
- Yenibahar 20 bezelye
- Soğan 1 adet
- 0,5 su bardağı sirke
- Her biri 5 gr karanfil ve tarçın
Süt mantarlarını yıkayın ve pişirin (yaklaşık 15 dakika). Şu anda turşuyu hazırlayın. Ayrı bir tencereye su dökün, sirke dışındaki tüm baharatları ekleyin. Kaynattıktan sonra mantarları bir kevgir içine koyun ve suyunu boşaltın. Turşusu kaynayınca sirkeyi ekleyin. Haşlanmış mantarları hazırlanmış kavanozlara koyun ve soğutulmuş turşuyu dökün. Örtün ve serin bir yere koyun.
Çıtır çıtır salamura siyah süt mantarları nasıl marine edilir
Islatılmış kilogram mantarları iyice durulayın ve kaynatın. Tencerede su biraz kalınlaşana kadar pişirin. Bundan sonra süzün ve turşunun üzerine dökün.
Çıtır çıtır marine edilmiş siyah süt mantarlarını marine etmeden önce, bir turşusu hazırlamanız gerekir: 1 litre suya 1 çay kaşığı şeker ve 2 çay kaşığı tuz koyun. 5-6 gram karanfil tadına bakmak için sarımsak ekleyin. Su kaynadığında 2 yemek kaşığı sirke koyun. kaşıklar. 4 adet ekleyin. defne yaprağı, birkaç kuş üzümü ve kiraz yaprağı. Kaynama. Mantarları hazırlanmış kavanozlara koyun, kapakları aşağı indirin. Sıcak turşuyla örtün. Kutuları kapaklarla kapatın veya yuvarlayın. Karanlık ve serin bir yere koyun. 45 gün sonra çıtır sütlü mantarları tadabilirsiniz.
Kış için süt mantarı turşusu için tarifler
Ayrıca, çeşitli ürün ve baharat düzenleriyle kış için siyah süt mantarlarını marine etmek için başka tarifler de görebilirsiniz.
İlk tarif.
- Siyah süt mantarı - 1 kg
- Soğan - 350 gr
- Sarımsak - 10 diş
- Dereotu - 50 gr
- Karabiber - 5 adet.
- Defne yaprağı - 5 g
- Sofra sirkesi% 9 - 50 ml
- Bitkisel yağ - 70 ml
- Tuz, şeker
Islatılmış süt mantarlarını durulayın, bir kevgir içine atın ve suyun süzülmesini sağlayın. Soğanı soyun ve tüyler veya yarım halkalar halinde kesin. Sarımsakları ve dereotu doğrayın (dekorasyon için birkaç dal bırakın).
Yüksek ateşte ocağın üzerine bir tencere veya kalın tabanlı bir tencere koyun. Karabiberleri bir tencereye koyun ve ısınmasına izin verin. Sonra mantarları koyun ve sıcak bir tencerede kızartın (yağsız!), Mantarlar meyve suyu vermeye başlayana kadar yanmaması için sürekli bir kaşıkla karıştırın. Ardından tuz, defne yaprağını ekleyip karıştırmaya devam edin. Mantarlar maksimum nemini bırakacak ve sanki bir et suyundaymış gibi olacaktır.
Soğanı ekleyip 5-7 dakika birlikte pişirin. Daha sonra sofra sirkesi, şekeri tatlandırın ve sarımsak ve dereotu ilavesiyle 5-10 dakika daha pişirin. Tuzun tadı - turşunun biraz tuzlu olması daha iyi olur. Bitkisel yağ ekleyin, karıştırın ve soğumaya bırakın. Bankalar halinde düzenleyin ve toplayın. Ayrıca, bu tür mantarlar 7 saat sonra yenebilir.
İkinci tarif.
Malzemeler:
- Siyah süt mantarı
- Frenk üzümü yaprakları
- Kiraz yaprakları
- Sarımsak
- Sirke% 9
- Baharatlar: tuz, şeker, defne yaprağı, tatlı bezelye, siyah bezelye, karanfil.
Süt mantarlarını her gün suyu değiştirerek yaklaşık üç gün bekletin.
Mantarları akan su altında iyice durulayın ve her türlü toprak ve yaprak kalıntılarını giderin. Küçük ve orta boy mantarları seçin. Kavanoza kolayca sığması için büyük mantarlar doğranabilir.
Mantarları ateşe koyun ve kaynattıktan sonra tuzlu suda en az 15-20 dakika pişirin. Kirli köpüğün çıkarılması. Sonra suyu boşaltın, mantarları durulayın ve bir kevgir içine atın.
Turşuyu pişirmek:
1 litre su için: 2 yemek kaşığı. l. tuz + 1 yemek kaşığı. l. şeker.
Turşuyu kaynatın ve içine mantarları koyun. Marine edilmiş mantarları 15-20 dakika pişirin.
Önceden sterilize edilmiş kavanozun dibine yıkanmış frenk üzümü yaprağı, kiraz yaprağı, sarımsak, defne yaprağı, karabiber ve karanfil koyun.
Bir kavanoza sirke dökün (yarım litre siyah süt mantarı kavanozuna 1 çay kaşığı% 9 sirke). Mantarları kapakları aşağı bakacak şekilde yayıyoruz.
Kavanozu üstüne mantarla dolduruyoruz, turşuyla dolduruyoruz. Kavanozu naylon kapakla kapatıyoruz. Soğumasını bekleyin ve saklama için buzdolabına koyun.
Üçüncü tarif.
- 400 gr siyah mantar
- 400-500 gr küçük salatalık
- 5-6 küçük domates
- 1 baş karnabahar
- 300 gr fasulye
- 2 bardak bezelye (veya bütün bakla)
- 200 gr küçük havuç (havuç)
Turşusu için:
- 1 litre su
- 100-120 ml sirke özü
- 1 yemek kaşığı. bir kaşık tuz
- 1 tatlı kaşığı karabiber
- zencefil
- küçük hindistan cevizi
- 5-6 karanfil
- 1 çay kaşığı şeker
Küçük mantarları kendi suyunda veya suyunda soyun, yıkayın ve kaynatın. Salatalık ve domatesleri yıkayın, kalan sebzeleri soyun ve buharda veya tuzlu suda haşlayın.
Turşuyu hazırlamak için tüm malzemeleri birleştirin, kaynatın ve 5 dakika pişirin.
Hazırlanan mantarları ve sebzeleri katmanlar halinde kavanozlara koyun, sıcak turşuyu dökün ve soğuduktan sonra kapakları kapatın. Serin yerde saklayın.
Dördüncü tarif.
- 1 kg siyah mantar
- 50 gr tuz
- 2 çay kaşığı şeker
- 2 bardak su
- 2 soğan
- 70 ml sirke özü
- 15 acı biber
- 5 yenibahar bezelye
- 3 defne yaprağı
- küçük hindistan cevizi
Mantarları soyun, soğuk suyla durulayın, su ekleyin ve üç gün bekletin, üç gün sonra bir kevgir içine süzerek suyu bardağa koyun.
Küçük mantarları sağlam, büyük mantarları küçük parçalara ayırın.
Sonra biraz su ile bir tencereye koyun, üzerine tuz serpin ve kısık ateşte koyun.
Mantarları çıkan meyve suyunda haşlayın, 7 dakika karıştırın, baharatları, soğanları ekleyin ve birkaç dakika daha pişirin, sonra sirkeyi dökün.
Sıcak karışımı kavanozlara yayın ve kapaklarla sıkıca kapatın.
Ev koşullarına uyarlanmış tüm teknolojiyi gösteren videoda siyah süt mantarlarının nasıl turşulacağını görün.