Genelde kışın mantar mevsiminin zamanı olmadığı kabul edilir. Nitekim böyle soğuk bir dönemde ormanda çok az insan bulunabilir. Ancak deneyimli mantar toplayıcıları için kış, evde sobanın yanında güneşlenmek için bir neden değildir. Soğuk havanın başlamasıyla birlikte kış mantarları için "avlanma" fırsatı doğar. Yılın bu zamanında mantar hasadının hasat edilmesinin mantıklı olduğu ortaya çıktı. Parlak meyve gövdelerinin bolca büyüdüğü kış ormanında tartışılacaktır. Netlik sağlamak için, bu sayfada kış mantarlarının tanımı, fotoğrafları ve videolarını öğrenebilirsiniz.
Kış mantarları (flammulina velutipes) , Ryadovkovy ailesine ait kapak mantarlarıdır. Bu meyve veren gövdeler, birçok mantar toplayıcı tarafından çok beğenilmektedir, çünkü hoş ve hassas bir tada sahiptirler, bu nedenle yemeklerde yaygın olarak kullanılmaktadırlar. Salamura ve tuzlama gibi işlemler için mükemmeldirler. Bunlardan çeşitli çorbalar ve soslar da hazırlanır. Bununla birlikte, bazı insanlar, bu özellik yemeğin tadını etkilemese de, pişirme işlemi sırasında sümüksü hale geldiklerinden kış mantarlarıyla uğraşmamayı tercih etmektedir.
Kış balının bir başka adı da flammulina kadifemsidir. Bu meyve veren gövdenin görünümünün karakteristik bir özelliğini gösterir. Yenilebilirlik gelince, 4. kategoriye aittir. Bu, mantarın zorunlu ısıl işleme ihtiyacı olduğu anlamına gelir.
Aşağıda, kış mantarlarının daha ayrıntılı bir açıklamasını ve görünümlerinin karakteristik özelliklerini açıkça gösteren fotoğraflarını görebilirsiniz.
Kış yenilebilir mantarlar: ormanda mantarların neye benzediğinin bir açıklaması (fotoğraflı)
Latince adı: Flammulina velutipes.
Cins: Flammulina.
Aile: Sıradan, Negniyuchkovy ailesine de aittir.
Eş anlamlılar: Agaricus velutipes, Collybia velutipes, Collybidium velutipes, Gymnopus velutipes, Myxocollybia velutipes.
Rusça eş anlamlılar: kadifemsi bacaklı flammulina, kadifemsi bacaklı kolibi, kış mantarı. Batı'da, çoğunlukla Japon adı "enokitake" altında bulunurlar.
Şapka: yuvarlak dışbükey, yaşla birlikte düzleşir. Çap 2 ila 8 cm arasındadır, ancak bazı büyük örnekler 10 veya hatta 12 cm'ye ulaşabilir, kapağın rengi sarı veya baldan turuncu-kahverengiye değişir. Çoğu durumda, başlığın kenarları, merkezi alandan daha açık bir gölgeye sahiptir. Mukuslu, pürüzsüz, hafif kuruyan parlak bir görünüm alır. Fotoğrafa bakarak yenilebilir kış mantarlarının kapaklarına dikkat edin.
Bacak: silindirik, boru şeklinde, yoğun, kadifemsi, 3-8 cm yüksekliğinde, 1 cm kalınlığa kadar Üst kısım daha açık bir gölgeye (sarı) ve alt kısım daha koyu (kahverengi veya kırmızı).
Et: ince, gövdenin alt kenarında sert ve başlıkta daha yumuşak. Beyaz veya açık sarı, hafif hoş bir koku ve tada sahiptir.
Tabaklar: nadirdir, gövdeye hafifçe yapışır, bazen kısaltılmıştır. Genç bireylerde plakaların rengi kremadan sarımsı beyaza kadar değişir, yaşla birlikte koyulaşır.
Ormandaki kış ballı agariklerinin birkaç fotoğrafını daha görmenizi öneriyoruz:
Gördüğünüz gibi, diğer yenilebilir mantar türlerinin temsilcilerinden daha parlak bir renge sahipler. Fotoğrafta kış mantarlarının neye benzediğini bilerek, onları ormanda bulmanız çok daha kolay olacaktır.
Yenilebilir: şartlı olarak yenilebilir, 4. kategoriye aittir.
Kış mantar çeşitleri: fotoğraflar ve yenilebilir mantarları yanlış olanlardan nasıl ayırt edebilirim?
Uygulama: yemek pişirme ve tıpta kullanılır. Bunlardan salamura, tuzlama, kızartma, havyar, çorba ve soslar yapılır. Genç örneklerde bacağın sadece alt kısmı çıkarılır; olgun örneklerde sadece başlıklar alınır. Mantarlar, Japon mutfağında çok popülerdir. Tıpta, iyi huylu tümörlerin - fibroidler, fibroidler, adenomlar, mastopati ve diğer onkoloji türlerinin tedavisi ve önlenmesi için kullanılır. Tromboflebit ve artan kan pıhtılaşması için kullanılır.
Benzerlikler ve farklılıklar: Ballı agarik kış türlerinin sahte zehirli muadilleri yoktur. Bununla birlikte, görünümleri yaz balı çağı ve ince ayaklı collibia ile karıştırılabilir. Ancak, onları kışın bal özünün yakınında bulmak neredeyse imkansızdır. Gerçek şu ki, meyve verme zamanları, flammulina aktivitesinin mevsimi ile tamamen çelişiyor. Ama öyle olsa da, aralarındaki bazı farklılıkları bilmek gerekiyor.
Fotoğrafta görebileceğiniz gibi, kış mantarlarını bacağında bir halka bulunmasıyla sahte olanlardan ayırt edebilirsiniz: yenilebilir türlerde açıkça görülebilir, sahte olanlarda ise tamamen yoktur.
Collibia iğ- ayaklı beslenme kalitesi şüpheli bir meyve gövdesidir. Mantarın kapağı belirgin bir kırmızımsı kahverengi renge sahiptir. Bacak genellikle bükülür, belirgin şekilde aşağı doğru sivrilir, kırmızımsı bir renk tonu vardır. Kış mantarlarının fotoğraflarını ve açıklamalarını sahte türlerle karşılaştırarak, nerede ve hangi meyve gövdelerini kolayca belirleyebilirsiniz.
Dağılım: kışın bal özü, parazitik bir mantar olan kuzey ılıman bölgede büyür. Kütükleri, ölü odunları, canlı ve hasarlı gövdeleri tercih eder. Çoğu zaman, flammulina yaprak döken ağaç türlerinde bulunabilir: söğüt, kavak, titrek kavak, bağ, akçaağaç vb. Kozalaklı ağaçlarda çok daha az büyür, bazen de ölü odun seçer.
Kış mantarı mevsimi: mantar nerede ve ne zaman büyür?
Birçok acemi mantar toplayıcı, kış mantarlarının ne zaman büyüdüğüyle ilgilenir mi? İsme göre, kış ballı mantarı mevsiminin soğuk havanın başlamasıyla başladığı sonucuna varabiliriz. Daha önce belirtildiği gibi, bu tür meyve gövdeleri çoğunlukla yaprak döken ormanlarda büyür, ancak bazen şehir bahçelerinde ve parklarda, yolların ve sanayi işletmelerinin yakınında bulunabilirler.
Flammulina, diğer bal agarik türlerinin çoğu gibi geniş ailelerde büyür ve bal-altın "buketleri" oluşturur. Parlak renkleri nedeniyle, kış mantarları genellikle kişisel ev arazileri için dekoratif bir süs olarak yetiştirilir. Bununla birlikte, bu mantarların ahşabı tahrip ettiği, kurumasına ve ölümüne yol açtığı unutulmamalıdır.
Kış mantarlarının nerede büyüdüğüne bağlı olarak, ne tadı ve kokusu olduğunu söyleyebilirsiniz. Böylece, yaprak döken ağaçlarda büyüyen mantarın özü daha hassas bir tada ve aromaya sahip olacaktır. Ve bir çam veya ladin üzerine yerleşen meyve veren vücut, karakteristik bir koku ve acı reçineli bir ağızda kalan tat kazanır.
Kış mantarları ne zaman ortaya çıkar ve onları ormanda nasıl bulunur?
Kış mantarlarının ortaya çıktığı dönem, bireysel bölgelerin iklim özelliklerine bağlıdır. Geleneksel olarak, ilk hasat Eylül sonunda - Ekim başında görülür. Bol meyve vermenin zirvesi Kasım-Şubat aylarında gerçekleşir, bazen Mayıs ayında çok sayıda mantar görülebilir. Böylece, belirli hava koşullarında neredeyse tüm yıl boyunca kışlık mantar toplamak mümkündür.
Flammulina'nın karakteristik özelliklerinden biri dona iyi tolere etmesidir. Don döneminde mantar donar ancak ölmez. İlk çözüldüğünde, büyümesi devam eder ve meyve veren gövdenin yapısı esnekliğini ve orijinal görünümünü geri döndürür. Bu mantarı bir kar tabakasının altında bile bulabileceğinizi söylemeliyim. Hem donmuş hem de çözülmüş olarak kolayca toplanabilir, çünkü güçlü donlarda bile tadını kaybetmez.
Kış mantarlarının ne zaman büyüdüğünü ve bu işlemin hangi koşullar altında gerçekleştiğini bilen birçok mantar toplayıcı, soğuk mevsimde ormanı ziyaret etme fırsatını kaçırmaz. Don sırasında ballı agarik kapakların basıldığında parçalanmaya başladığını görebilirler, ancak bundan korkmayın. Sıcak bir odada çözülürler ve eski elastikiyetlerini geri kazanırlar.
Ormanda kış mantarlarını nasıl bulabilirsiniz? Bu işte uzun yıllara dayanan deneyime sahip "sessiz avlanma" hayranları, bunun kolay bir iş olmadığını unutmayın. Düşen ağaçlara ve kütüklere ek olarak, çukurlara bakmak gerekir. Bazen orada bal altını "askerlerden" oluşan bir "ordu" bulabilirsiniz. Ayrıca mantar toplarken sadece ayaklarınıza bakmamalı, aynı zamanda yukarı bakmalısınız. Çoğu zaman, kış mantarları tam olarak 3 m'ye kadar ulaşabilen bir yükseklikte büyür, bu durumda, mantarları ağaçtan çıkarmanın kolay olacağı için yanınızda kancalı uzun bir çubuk almaya değer.
Kış mantarları ne kadar hızlı büyür ve ne zaman hasat edilebilir?
Ayrıca, birçok acemi mantar toplayıcı, kış mantarlarının ne kadar hızlı büyüdüğüyle ilgileniyor? Bildiğiniz gibi, istisnasız tüm mantarlar çok hızlı büyür. Hava, meyve gövdesinin pencerenin dışında büyümesi için uygunsa, 2-3 gün sonra ormana gidebilirsiniz. Kış mantarının büyümesi hangi koşullar altında gerçekleşir? Bu durumda, her şey hava koşullarına bağlı olacaktır. Kuvvetli ve uzun süreli donların yokluğunda meyve gövdesi birkaç gün içinde büyüyebilir. Araştırmalara göre, günde flammulina 1-2 cm artabilir ve bunun tersi, donlar gelirse, bu tür bal agariklerinin büyümesi pratik olarak durur, ancak yalnızca ilk çözülene kadar. Onun gelişiyle birlikte, "çıplak" ormandaki gözlerin rengarenk rengiyle sevindiren mantar büyümeye devam ediyor. Bu nedenle, kış mantarlarını ne zaman toplamaya gidebileceğinizi bilmek için,hava tarafından yönlendirilmesi gerekir, çünkü meyve gövdelerinin büyümesi buna bağlıdır.
Kışlık bal özünün kapağının yüzeyi, kaynatıldıktan sonra bile kaybolmayan mukusla hafifçe kaplıdır. Ek olarak, meyve veren gövdenin sapını tamamen çıkarmak gelenekseldir, çünkü çok zor. Mantar hamurunun az miktarda toksin içerebileceğine dair bilgi de vardır, bu nedenle her zaman ısıl işlem görmesi gerekir. Bunu yapmak için, temizledikten sonra kış mantarı en az 20 dakika tuzlu suda kaynatılır ve ardından yemek hazırlamaya başlarlar.