Bal mantarları, farklı ülkelerin mutfak sanatlarında en değerli meyve gövdelerinden biri olarak kabul edilir. Diyet veya vejeteryan diyeti olanlar için tavsiye edilir. Turşu için mantarları nasıl pişireceğinizi ve bu işlemi doğru bir şekilde nasıl yapacağınızı biliyorsanız, konuklar sizi asla şaşırtmayacaktır çünkü lezzetli ve lezzetli bir atıştırmalık her zaman elinizin altında olacaktır.
Kış için lezzetli bir atıştırmalık yapmak için, ballı agarikleri dekapaj için uygun şekilde hazırlamanız gerekir.
Turşu için hazırlık: mantar nasıl soyulur ve kaynatılır
Tüm mantarlar çok miktarda suyla dökülür, tüm orman döküntüleri çıkarılır: çim ve yaprak kalıntıları. Bacakların alt kısmı kesilir ve boyuta göre sıralanır: küçük, genç ve güçlü mantarlar dekapaj için en uygun olanıdır. Bazen ev hanımları sadece şapkaları toplar ve tüm bacakları keser. Bununla birlikte, asla atılmazlar - mantar havyarı, ezmeler, soslar yapmak veya ayrı olarak salamura yapmak için kullanılırlar.
Konservasyondan önce meyve gövdelerini ayrı ayrı kaynatmak daha iyidir. Bu prosedür, nihai ürünün güvenliğini garanti eder. Ancak, ballı mantarlar turşu için nasıl pişirilmelidir? Temizlendikten sonra kaynar tuzlu suya konur (1 kg mantar için 1 yemek kaşığı tuz alınır). Oluşan köpüğü yüzeyden sürekli çıkararak, boyutuna bağlı olarak 20-30 dakika kaynatın. Pişirme sırasında mantarlar dibe battığında piştiği anlamına gelir. Bundan sonra bal mantarları bir sonraki aşamaya hazır.
Bal mantarı turşusu yapmanın en kolay ve hızlı yolu
Bal mantarı turşusu yapmanın en kolay yolu, mutfakta çok fazla zaman geçirmekten hoşlanmayan ev kadınlarına yardım etmek olacaktır.
- mantarlar - 2 kg;
- sirke - 70 ml;
- su - 600 ml;
- tuz - 40 g;
- şeker - 60 g;
- defne yaprağı - 4 adet;
- yenibahar ve karabiber - her biri 5 bezelye.
Bal mantarlarının hızlı dekapajı, ön kaynatma dışında 40 dakikadan fazla sürmez. Bununla birlikte, bazı kurallara uyulmalıdır: turşu mantarları yalnızca sterilize edilmiş kavanozlara konur, aksi takdirde atıştırmalık uzun depolamaya dayanmaz - bozulacaktır.
- Önceden kaynatılan ve fazla sıvıdan süzülen bal mantarları, tariften su ile dökülür.
- 5 dakika kaynatın ve tuz, şeker, sirke, defne yaprağı ve bezelye karışımı ekleyin.
- 20 dakika kısık ateşte karıştırın ve pişirin.
- 0,5 litre kapasiteli sterilize edilmiş kavanozlara dağıtın ve en üstüne sıcak turşuyu dökün.
- Metal kapaklarla yuvarlayın, ters çevirin ve tamamen soğuyana kadar battaniyeyle sarın.
Bu boşluk, buzdolabında veya camlı bir balkonda saklanabilir.
Bal agariklerinin yuvarlanmadan doğru dekapajı
Bal agarikini dikişsiz marine etmek, metal kapaklarla fermente edilmiş boşluklardan hiçbir şekilde daha düşük olmayacaktır.
Bununla birlikte, belirli bileşenlerin veya baharatların eksikliği varsa, bunun mantarların tadını ve raf ömrünü etkileyebileceği daima unutulmamalıdır.
- mantarlar - 1,5 kg;
- su (turşusu için) - 500 ml;
- sitrik asit - ½ çay kaşığı;
- tuz - 30 g;
- şeker - 50 g;
- yenibahar - 4 adet;
- öğütülmüş karabiber - 1 çay kaşığı;
- defne yaprağı - 4 adet;
- diş sarımsak - 4 adet.
Ballı agariklerin yuvarlanmadan doğru şekilde dekapajı, adım adım talimatların tüm kurallarına uyulduğu anlamına gelir.
- Bal mantarları temizlenir, yıkanır ve bacağın bir kısmı kesilir.
- Suyu dökün ve 20-25 dakika pişirin, köpüğü sürekli yüzeyden alın.
- Bu arada, turşusu hazırlanır: şeker ve tuz, sıcak suda karıştırılır, kristaller çözülene kadar karıştırılır.
- 3 dakika pişirin ve kalan baharatları ve otları ekleyin, marine edip kaynatın.
- Bal mantarları 30 dakika kısık ateşte pişirilir ve pişirilir, ayrıca oluşan köpük oluklu bir kaşıkla çıkarılır.
- Sıcak sterilize edilmiş kavanozlara dağıtın ve sıkı plastik kapaklarla kapatın.
- Tamamen soğumaya bırakın, soğutun ve 3 aydan fazla saklamayın.
Sıcak mantar turşusu
Sıcak salamura ballı agarik, kış için mantar hasadı için mükemmel bir seçenektir. Bu yöntem meyve veren cisimlerin tüm tatlarını ve aromalarını ortaya çıkarmalarına yardımcı olur.
Ayrıca geleneksel sirke yerine başka bir koruyucu - sitrik asit kullanacağız.
- mantarlar - 2 kg;
- su - 700 ml;
- sitrik asit - ½ çay kaşığı;
- şeker - 60 g;
- tuz - 40 g;
- dereotu şemsiyeleri - 3 adet;
- siyah ve yenibahar biber - her biri 4 bezelye;
- defne yaprağı - 3 adet.
Önceden temizlenmiş mantarları tuzlu suda 20-25 dakika kaynatın, bir kevgir içinde çıkarın ve akan su altında durulayın.
- Mantarlar fazla sıvıdan süzülürken turşuyu hazırlayın.
- Sıcak suda tuz, şeker ve sitrik asit hariç tüm baharatları birleştiririz.
- 10 dakika kaynatın ve haşlanmış mantarları koyun.
- 10 dakika pişirin, sitrik asit ekleyin ve 15 dakika daha kaynatın.
- Mantarları hazırlanmış steril kavanozlara koyarız ve turşuyu süzeriz.
- Süzülmüş turşunun kaynamasına izin verin ve mantarlı kavanozlara dökün.
- Sıkı plastik kapaklarla kapatıyoruz (vidalanabilir) ve 2 gün oda sıcaklığında bırakıyoruz.
- Soğuduktan sonra uzun süreli depolama için bodruma götürüyoruz.
Orman kenevir mantarı turşusu tarifi
Birçok ev hanımı genellikle evde soğuk salamura mantarlarına başvurur ve bunun avantajları vardır.
Yabani mantarların soğuk turşusu için tarif, mezeye hoş, hassas bir tada sahip güzel ve şeffaf bir turşusu verir. Bu seçenek özellikle kenevir ballı agariklerini korumak için çok uygundur.
- mantarlar - 2 kg;
- su - 1 l;
- diş sarımsak - 5 adet;
- sirke% 9;
- tuz - 40 g;
- şeker - 60 g;
- kekik - ½ çay kaşığı;
- defne yaprağı - 5 adet;
- beyaz ve karabiber - her biri 6 bezelye.
Soğuk marine edilmiş kenevir ballı agarik tarifi aşamalar halinde hazırlanmalıdır:
- Soyulmuş ve yıkanmış mantarları 20 dakika suda kaynatın, köpüğü sürekli olarak çıkarın.
- Bir kevgir koyun, sıcak suyla durulayın, iyice süzün ve sterilize edilmiş kavanozlara koyun.
- Mantarlar süzülürken turşuyu hazırlayın: ateşe bir tencere su koyun, kaynatın.
- Tuz, şeker, doğranmış sarımsak ve sirke hariç tüm baharatları ekleyin.
- 3-5 dakika kaynatın ve bal mantarlarının zaten "beklediği" kavanozlara dökün.
- Her kavanoza 1 yemek kaşığı dökün. l. sirke, metal kapaklarla örtün, tamamen soğumaya bırakın ve ancak o zaman yuvarlayın.
Sirke içermeyen sitrik asitli ballı agariklerin turşusu
Pek çok ev hanımı kış hazırlıklarında asetik asitten hoşlanmaz, bu nedenle sirke olmadan bal mantarlarını turşu yapmayı tercih ederler.
Meze daha da yumuşak olacağı için herkese hitap edecek olan sitrik asitli ballı mantar turşusu seçeneği sunuyoruz.
- mantarlar - 1 kg;
- su - 1 l;
- tuz - 3 çay kaşığı. üstsüz;
- şeker - 1,5 yemek kaşığı. l.;
- sitrik asit - ½ çay kaşığı;
- karanfil - 2 çiçeklenme;
- kişniş - bir tutam.
- Mantarları orman döküntülerinden temizliyoruz, bacağın alt kısmını kesiyoruz, durulayıp kaynar suya koyuyoruz.
- 20 dakika pişirin ve tuz, şeker, karanfil, kişniş ekleyin.
- 20 dakika daha pişirmeye devam ediyoruz ve ardından sitrik asit ekliyoruz.
- Bal mantarlarını sterilize edilmiş kavanozlara dağıtıyoruz, sıkı plastik kapaklarla kapatıyoruz ve bir battaniye ile ısıtıyoruz.
- Tamamen soğumaya bırakıyoruz ve ancak o zaman bodruma veya bodruma götürüyoruz. 10 gün sonra mantarlar tamamen yemeye hazırdır.
Defne yaprağı ile bal mantarı turşusu için klasik tarif
Klasik yöntemle bal mantarı turşusu en yaygın koruma seçeneğidir.
Tarifte yer alan baharat ve ot setini biraz değiştirerek, yeni bir tat ve aromayla tamamen farklı bir iş parçası hazırlayabilirsiniz.
- mantarlar - 2 kg;
- su (turşusu için) - 1 l;
- sirke - 120 ml;
- tuz - 50 g;
- şeker - 60 g;
- defne yaprağı - 5 adet;
- karabiber - 8-10 adet;
- karanfil - 4 çiçeklenme.
Bal mantarı turşusu için klasik tarif, adım adım talimatları izleyerek kolayca hazırlanabilir.
- Mantarları kirden temizliyoruz, durulayıp kaynar suya koyuyoruz.
- 25-30 dakika, dibe batana kadar kaynatıyoruz, fazla sıvıyı tamamen boşaltmak için bir kevgir içine koyuyoruz.
- Mantarları yıkarız, süzülmelerini sağlar ve temiz su ile doldururuz, kaynatırız.
- 15 dakika kaynatın ve bütün baharatları ve otları ekleyin.
- 15 dakika kısık ateşte karıştırın ve pişirin.
- Mantarları sterilize edilmiş kavanozlara koyarız ve pişirildikleri turşuyla doldururuz.
- Kapakları kapatıyoruz, ters çeviriyoruz ve eski bir battaniye veya aşağı ceketle örtüyoruz.
- Ballı agarik, sıcaklıkta yavaş bir hızda soğumalıdır.
- Kutular soğuduktan sonra bütün kış boyunca veya gerekene kadar bodruma koyuyoruz.
Sarımsak ve kişniş ile bal mantarı turşusu için en lezzetli tarif
Birçoğu, sarımsak ve kişniş ilavesi seçeneğinin bal mantarları turşusu için en lezzetli tariflerden biri olduğunu düşünüyor.
Bu meze, baharatlı yemek severlere hitap edecek.
- mantarlar - 2 kg;
- tuz - 50 g;
- şeker - 70 g;
- sarımsak karanfil (orta) - 15 adet;
- sirke% 9-80 ml;
- bitkisel yağ - 50 ml;
- su - 800 ml;
- karabiber - 8 adet;
- defne yaprağı - 4 adet;
- kişniş - 5 dal.
Bal mantarlarını sarımsak ve kişnişle turşusu adım adım talimatları izleyerek yapacağız.
- Orman kalıntılarından ve yıkanmış mantarlardan arındırılır, kaynar suya eklenir, 20-25 dakika kaynatılır.
- Bir elek atın ve suyu boşaltmak için 30 dakika bekleyin.
- Tarifte belirtilen suda kişniş hariç tüm baharatları karıştırıp 5-7 dakika kaynatın ve ballı mantarları ekleyin.
- 30 dakika kısık ateşte kaynatın ve bitiminden 10 dakika önce doğranmış kişnişi turşunun içine koyun.
- Mantarları turşuyla birlikte sterilize edilmiş kavanozlara dökün.
- Sıkı kapaklarla kapatın ve kutular tamamen soğuyana kadar eski bir battaniyeyle ısıtın.
- Bodrum katına çıkın ve 8-10 aydan fazla saklamayın. + 10 ° C sıcaklıkta
% 9 sirke ile sonbahar mantar turşusu tarifi
Bal mantarlarını% 9 sirke ile marine etme seçeneği, herhangi bir festival masasını süsleyecek mükemmel bir meze yapmanıza yardımcı olacaktır.
Bu tarif, mantar toplayıcılar arasında en popüler olan sonbahar mantarlarının turşusu için uygundur.
- mantarlar - 1 kg;
- su - 500 l;
- sofra sirkesi% 9-40 ml;
- tuz - 1/2 yemek kaşığı. l.;
- şeker - 1,5 yemek kaşığı. l.;
- defne yaprağı - 3 adet;
- yenibahar ve karabiber - her biri 5 bezelye;
- kakule - 1 adet.
- Bal mantarları temizlenir, yıkanır ve 15 dakika suda kaynatılır. Bu durumda yüzeyde oluşan köpüğün sürekli olarak uzaklaştırılması gerekir.
- Şeker ve tuz eklenir, her şey 7-10 dakika kaynatılır ve diğer tüm baharatlar eklenir.
- 10 dakika daha kaynamaya bırakın, ocağı kapatın ve mantarları turşunun içinde bırakın.
- + 30 ° C'ye kadar soğutulduktan sonra mantarlar kavanozlara dağıtılır, turşuyla doldurulur ve sıkı kapaklarla kapatılır.
Bu boşluk buzdolabında veya balkonda bırakılabilir.
Haşlanmış bal mantarlarının soğan ve kakule ile marine edilmesi
Mantar turşusu yöntemleri çok farklıdır.
Bu nedenle soğan ve kakule ilave edilen tarife göre meze hazırlamanızı öneririz.
- bal mantarı (kaynatın) - 2 kg;
- soğan - 8 adet;
- su - 600 ml;
- kakule - 2 adet;
- tuz - 50 g;
- şeker - 70 g;
- sirke - 50 ml;
- defne yaprağı - 5 adet.
Haşlanmış mantarları soğan ve kakule ile marine etmek aşağıdaki adım adım tarifi takip eder:
- Başlangıç olarak bir turşusu hazırlıyoruz: tuz, şeker, sirke, kakule ve defne yaprağını suda birleştirin.
- Haşlanmış mantarları pişmiş kaynar turşunun içine daldırın, kısık ateşte 20 dakika pişirin.
- Önceden sterilize edilmiş kavanozlara ince halkalar halinde kesilmiş soğan ve turşu mantarları koyun ve ardından sıcak turşuyu dökün.
- Sıcak suyla bir tencereye koyun, ondan önce tabana bir mutfak havlusu koyun, böylece kavanozlar sıcaklıktan patlamaz.
- 30 dakika kısık ateşte sterilize edin, yuvarlayın, soğumaya bırakın ve mahzene veya bodruma götürün.
Naylon kapakların altında bal agarikleri turşusu için en iyi tarif
Birçok gurme için, Kore baharatlı seçenek, bal mantarı turşusu için en iyi tarif olarak kabul edilir.
Tüm aile üyelerinizin ve konuklarınızın mükemmel bir atıştırmalık sevmesi için bu ciddi süreci gerçekleştirmenin doğru yolu nedir?
- mantarlar - 2 kg;
- su - 600 ml;
- tuz - 2 yemek kaşığı. l.;
- şeker - 3 yemek kaşığı. l.;
- sirke% 9-100 ml;
- diş sarımsak - 8 adet;
- karabiber - 7 adet;
- Sebzeler için Kore baharat - 2 yemek kaşığı. l.;
- bitkisel yağ - 50 ml.
Bu versiyonda bir uyarı var - ballı agarikler naylon kapakların altında salamura edilir.
- Bal mantarları temizlenir, bacaklarının çoğu kesilir, suyla yıkanır ve 20-25 dakika kaynatılır.
- Cama bir elek üzerine çıkarılır ve yerleştirilir.
- Baharatlı bir turşusu hazırlanıyor: sirke, sarımsak ve Kore baharatları dışında tüm baharatlar suda birleştirilir ve kaynatılır.
- Bal mantarları tanıtıldı, orta ateşte 15 dakika kaynatıldı.
- Kıyılmış sarımsak eklenir, sirke ve yağ dökülür, Kore baharatları eklenir.
- Mantarlar 15 dakika daha kaynatılır, kavanozlara konur ve turşuyla doldurulur.
- Sıkı plastik kapaklarla kapatılır ve sıcak eski bir battaniyeyle örtülür.
- Tam bir soğutma için zaman verilir ve ancak o zaman kutular serin bir odaya alınır.
Kuru hardallı bal agarikleri turşusu
Kuru hardalın kullanıldığı ballı agariklerin adım adım dekapajının tarifi, sadece lezzetli mantar yemeklerini sevenler tarafından takdir edilmeyecektir.
- mantarlar - 2 kg;
- su - 1 l;
- kuru hardal - 1 yemek kaşığı. l.;
- sirke% 9-100 ml;
- diş sarımsak - 6 adet;
- şeker - 60 g;
- tuz - 40 g;
- defne yaprağı ve yenibahar, 4 adet;
Tüm pişirme sürecini gösteren fotoğraflarla birlikte ballı agariklerin dekapajı için adım adım tarifi izlemenizi öneririz.
Ballı agarikleri orman kalıntılarından ve kirlilikten temizliyoruz, suyla yıkıyoruz.
Mantarları suya yayıyoruz, 15 dakika kaynatıyoruz, sürekli köpüğü çıkarıyoruz.
Doğranmış sarımsak, defne yaprağı, yenibahar, tuz, şeker ve sirkeyi ekleyip 30 dakika kısık ateşte kaynatın ve ocağı kapatın.
Bal mantarlarını oluklu bir kaşıkla sterilize edilmiş kavanozlara koyun, üzerine kuru hardal serpin.
Turşuyu kavanozun üstüne dökün ve metal kapaklarla örtün, bir mutfak havlusunun üzerine sıcak su koyun ve 30 dakika kısık ateşte sterilize edin.
Kapakları kapatıyoruz, battaniyenin altına soğumaya bırakıp buzdolabına koyuyoruz.
Şarap sirkesi ile marine edilmiş bal mantarı turşusu
Şarap sirkesi ile kışa lezzetli bir mantarlı atıştırmalık hazırlamak için, her ev hanımı ballı agarikleri salamura yapmak için bir turşuyu nasıl pişireceğini bilmelidir.
Bu bilgi, gelecekteki atıştırmalıklarınızın "patlamasını" önlemeye yardımcı olacaktır.
- mantarlar - 1 kg;
- su - 500 l;
- tuz - 30 g;
- şeker - 50 g;
- şarap sirkesi (beyaz) - 50 ml;
- karabiber ve yenibahar - 5 adet;
- karanfil - 2 tomurcuk;
- diş sarımsak - 4 adet.
Öncelikle, mantarların dekapaj için nasıl temizleneceğini belirlemeniz gerekir, çünkü bu aynı zamanda hasatın kalitesini de etkileyebilir. Bu seçenek için sadece mantar kapaklarını bırakabilir ve başka bir yemek hazırlamak için bacakları kullanabilirsiniz.
- Mantarları orman döküntülerinden temizliyoruz, bacaklarını tamamen kesiyoruz ve yıkıyoruz.
- Turşuyu şarap sirkesi hariç tüm malzemelerden hazırlayın, 3-5 dakika kaynatın.
- Mantarları marine ete koyun ve 40 dakika kısık ateşte pişirin.
- İnce bir akıntıya sirkeyi dökün, 15 dakika daha kaynatın.
- Mantarları çıkarıp hazırlanmış kavanozlara koyuyoruz.
- Turşunun tekrar kaynamasına izin verin ve kavanozlara dökün.
- Sıkı kapaklarla kapatıyoruz, battaniyeyle veya aşağı ceketle sarıyoruz ve 2 gün bekletiyoruz.
- Soğuk bir odaya çıkarırız veya buzdolabında bırakırız.
Karanfil ve dereotu ile salamura bal agarikleri
Karanfil ve dereotu ile ballı agariklerin fotoğrafını içeren ilginç bir tarif sunuyoruz.
Bu seçenek, hassas tadı ile konukları gerçekten şaşırtacak.
- mantarlar - 1,5 kg;
- su - 700 ml;
- karanfil - 7 tomurcuk;
- tuz - 30 g;
- şeker - 50 g;
- karabiber - 5 bezelye;
- sirke% 9-1 yemek kaşığı. l.;
- diş sarımsak - 4 adet;
- dereotu şemsiye - 4 adet.
- Mantarları temizliyoruz, bacağın alt kısmını kesiyoruz ve 20 dakika suda kaynatıyoruz.
- Bal agarik için tuzlu su turşusu şu şekilde hazırlanır: tuzu, şekeri ve tüm baharatları sirke ve sarımsak hariç sıcak suda çözün.
- Turşuyu kaynattıktan sonra, sirke ve sarımsağı dilimler halinde ekleyip 5-7 dakika pişirin.
- Mantarları sudan çıkarıp kaynayan turşunun içine ekleyip 20 dakika pişiriyoruz.
- Onları sterilize edilmiş kavanozlara koyup sadece dereotu şemsiyeleri ve karanfilleri kaldırıyoruz.
- Turşuyla doldurun, kapakları açın ve eski bir battaniyeyle örtün.
- Tamamen soğuduktan sonra mahzene götürüyoruz ya da balkona bırakıyoruz.
Kızamık ile turşu ballı agarik
Salamura yoluyla mantar pişirmenin tarifi evinizi memnun edecek.
Özellikle de üzerine kuru kızamık meyveleri ekleyerek mezeyi orijinal yaparsanız. Bu bileşen, hazırlığı sadece "özel" değil, aynı zamanda çok aromatik ve lezzetli hale getirecektir.
- mantarlar - 2 kg;
- tuz - 40 g;
- şeker - 60 g;
- sirke% 9-70 ml;
- su - 700 ml;
- kızamık (kuru meyveler) - 15 adet;
- diş sarımsak - 4 adet;
- karabiber - 6 bezelye;
- defne yaprağı - 3 adet.
- Temizlenen mantarlar kaynar suya konur ve 25 dakika kaynatılır.
- Mantarların pişirilmesi sırasında tüm malzemelerden bir marine yapılır ve kaynatılır.
- Bal mantarlarını sudan çıkarın ve hemen turşunun içine yayın.
- 15 dakika kaynatın ve hazırlanmış sterilize edilmiş kavanozlara dökün.
- Sıkı plastik kapaklarla kapatılır, yalıtılır, bir battaniyeye sarılır ve soğumaya bırakılır.
- Serin bir odaya çıkarılır veya buzdolabına bırakılır.