Olası bir hata yapmadan bir tavada süt mantarlarını nasıl turşu haline getireceğinizi konuşmanın zamanı geldi. Ne de olsa ormanda zorlukla toplanan ve sevgiyle işlenen mantarların küflenmesi ve yemek lezzetini yitirmesi çok tatsızdır.
Bir tencerede lezzetli süt mantarları, ancak verilen tariflerin tüm adımları dikkatlice takip edilirse ortaya çıkacaktır. Bu nedenle, süt mantarlarını bir tavada tuzlamadan önce, önerilen konserve yöntemi olan ürünlerin düzenini dikkatlice incelemeniz gerekir. Bu makale özellikle, bir tencerede süt mantarlarının basınç altında nasıl tuzlanacağını açıklar ve ayrıca yemek seçimi konusunda tavsiyeler verir. Bu metal gıda ile kolayca kimyasal olarak reaksiyona girdiğinden, mantarları alüminyum bir tavada tuzlamanızın tavsiye edilmediğini lütfen unutmayın.
Alüminyum bir tavada süt mantarlarını tuzlamak mümkün mü
Alüminyum bir tavada süt mantarının tuzlanmasının mümkün olup olmadığı sorusunun cevabı her zaman sadece olumsuzdur. Bu kategorik olarak yapılamaz. Mantar tuzlama kabı, alüminyum, kil, galvanizli hariç herhangi biri olabilir, çünkü bu kap tuzlu suyla aşındırılır ve mantarları zehirleyebilecek zararlı maddeler oluşturur, bu nedenle tuz için kullanılamaz. Mantar turşusu için hazırlanan tencere temiz ve yabancı kokulardan arındırılmış olmalıdır. Cam ve emaye tabaklar iyice durulanmalı ve kurutulmalıdır. Emaye kap kırılmamalıdır.
Bir tencerede tuzlu süt mantarı pişirmek
Bir tencerede tuzlu süt mantarları hazırlamadan önce, yemek pişirme işlemi için doğru yemekleri ve özellikleri seçin. Bunun nasıl yapılacağı yukarıda açıklanmıştır. Tuzlamadan önce mantarlar yıkanır, döküntülerden arındırılır ve yaklaşık 1 saat su ile dökülür, böylece yapışık yapraklar ve küçük döküntüler ıslatılır. Sonra mantarlar bitti.
Mantarları yerleştirmeden önce tavanın dibine bir kat tuz ekleyin.
Mantarlara daha iyi bir tat ve aroma vermek için üzerine frenk üzümü, kiraz ve meşe yaprakları, yaban turpu yaprakları ve kökü, dereotu sapları koyun. Mantar ayakları, başlıktan 0,5 cm mesafede kesilir. Mantarlar, kapakları aşağı gelecek şekilde, 6-10 cm kalınlığında tabakalar halinde sıkıca serilmelidir. Her mantar tabakasına tuz ve baharat (defne yaprağı, biber, sarımsak) serpilir. 1 kg taze mantar için 35-50 gr tuz alın. Yukarıdan, mantarların tuzlu su yüzeyinde oluşabilecek küflerden korunması için bir kuş üzümü yaprağı, yaban turpu, kiraz, dereotu tabakası ile kaplanması gerekir.
Daha sonra mantarlar tahta bir çemberle örtülür, üzerine yük konur ve kabın üstü temiz bir bezle kapatılır. Baskı ağır olmak zorunda değil. Mantarlara bastırmalı ve içlerindeki havayı dışarı çıkarmalı ama onları ezmemeli. 1-2 gün sonra mantarlar yerleşecek ve meyve suyu verecektir. Turşudan 1.5-2 ay sonra mantarlar yemeye hazırdır. Mantarların tuzlanması sırasında odadaki sıcaklık 6-8 ° C'yi geçmemelidir, aksi takdirde ekşi veya küflenebilirler, ancak 0 ° C'nin altına da düşmemelidir, çünkü düşük sıcaklıklarda tuzlama daha yavaştır. Yemeye hazır mantarları 0–4 ° C'de saklamak en iyisidir. Salamura mantarları tamamen örtmelidir. Yeterince tuzlu su yoksa, kaynamış suya% 10 tuz çözeltisi eklemeniz gerekir. Küf, tuz veya sirke solüsyonu ile nemlendirilmiş temiz bir bezle çıkarılır ve bu solüsyonda tahta bir daire yıkanır ve kıvrılır.
Bir tavada süt mantarları turşusu için tarifler
Daha sonra, evde bir tencerede süt mantarlarını tuzlamak için kanıtlanmış bazı tarifler sunuyoruz. Bunların arasında uygun bir yol bulabilirsiniz.
Bir tencerede çiğ süt mantarlarının tuzlanması.
Malzemeler:
- 10 kg çiğ mantar
- 450 ila 600 gr tuz (2-3 su bardağı).
- Kuru havada toplanan mantarlar temizlenir, hasarlı tüm parçalar çıkarılır, soğuk suyla yıkanır.
- Suyun süzülmesine izin verin ve tabakalar halinde, her tabakaya tuz serpin, bir tencereye koyun.
- Tabanı tuzla kaplanır, mantarlar 5-6 cm'lik bir tabaka ile yerleştirilir (kapakları aşağı) ve tekrar tuz serpilir.
- Üst katmana daha doymuş tuz serpilir, temiz bir peçete ile kaplanır, üzerine baskı ile ahşap bir daire yerleştirilir.
- Birkaç gün içinde mantarlar yerleşecek.
- Yeni bir parça mantar eklenir veya daha önce başka bir küçük kapta tuzlanmış mantarlarla doldurulur.
- Elde edilen tuzlu su dökülmez, mantarlarla birlikte veya hatta onlarsız kullanılır - çorba ve soslara hoş bir tat verir.
- Bu şekilde tuzlanan mantarlar tuzlanarak bir veya iki ay sonra kullanılabilir hale gelir.
- Baskı taşı orta ağırlıkta olmalıdır: çok hafifse mantarlar yükselir; çok ağırsa mantarlar kırılabilir.
Tuzlu haşlanmış süt mantarları.
Malzemeler:
- 5 kg mantar
- 250-300 gr tuz
- Yay
- Sarımsak
- Dereotu
- tatmak için yaban turpu kökü
Mantarları soyun, akan suda durulayın, suyunu boşaltın, emaye bir tencereye koyun ve hafif tuzlu suda 2-3 saat kaynatın.
Sonra mantarları soğuk suyla soğutun, kapakları bir emaye tavaya koyun, her tabakaya doğranmış soğan, doğranmış sarımsak, dereotu ve yaban turpu kökü ile karıştırılmış tuz serpin.
Bütünlükten ödün vermemek için mantarları dikkatlice yerleştirin.
Çanağın altına ve üstüne biraz daha tuz koyun.
Mantarların üzerine bir kapak koyun ve orta ağırlıkta yerleştirin.
Mantarlar 7-10 gün içinde yemeye hazır hale gelir.
Mantar tuzlu suyunun mantarları tamamen kapladığından emin olun.
Yeterli tuzlu su yoksa, tuzlu kaynamış su eklemeniz gerekir (1 litre suya 50 gr tuz).
Küf oluşursa, kapağı soda ile sodayla yıkayın ve kaynatın ve kalıbı çıkarın.
Bir tencerede Altay'da süt mantarları ve podgruzdy tuzlama.
Malzemeler:
- süt mantarı - 10 kg
- dereotu yeşillikleri - 35 g
- yaban turpu kökü - 20 g
- sarımsak - 40 gr
- yenibahar - 35-40 bezelye
- defne yaprağı - 10 yaprak
- tuz - 400 g.
Mantarlar sıralanır, soyulur, gövdesi kesilir ve 2-3 gün soğuk suya batırılır. Su günde en az bir kez değiştirilir. Daha sonra mantarlar bir eleğe atılır ve bir tavaya yerleştirilerek baharat ve tuzla kaplanır. Bir peçete ile örtün, bir daire ve bir yük koyun. Brine dairenin üzerinde görünmelidir. Salamura 2 gün içinde ortaya çıkmazsa, yükü arttırmak gerekir. Tava, mantarların hacmi kademeli olarak üçte bir azaldığı için yeni mantarlarla sunulur.