İyi bir mantar hasadı her zaman keyifli ve keyifli bir olaydır. Kış için çok sayıda mantar hazırlanabildiğinde özellikle keyiflidir. Bu durumda, mantarları uzun süre korumanın en popüler yollarından biri olan dekapaj çok yardımcı olacaktır. Neredeyse tüm orman meyve gövdeleri, aralarında bal mantarlarının ayrı ayrı not edilebildiği turşu haline getirilebilir. Bununla birlikte, bazen bu mantarları geleceğe hazırlayan ev hanımları sorabilir: turşu mantarlarının evde saklanma koşulları ve şartları nelerdir?
Evde buzdolabında mantar turşusu raf ömrü
Salamura mantarların saklama süresinin doğrudan doğru ön hazırlıklarına bağlı olduğunu söylemeliyim. Bu nedenle, bu işleme süreci için, herhangi bir hasar veya solucanlığa sahip olmayan genç, güçlü meyve veren gövdelerin alınması önerilir.
Salamura başlamadan önce, bal mantarları boyutlarına göre sıralanmalı, olgunlaşmamış ve kurtlu meyveler çıkarılmalıdır. Ek olarak, mantarları yapışan kalıntılardan temizlemeli, "eteği" bacaktan çıkarmalı ve akan su altında iyice durulamalısınız. Meyve gövdesini kum ve topraktan tamamen kurtarmak için 1 saat soğuk tuzlu suda bekletmek en iyisidir.
Ek olarak, kavanozları kapaklarla önceden sterilize ederseniz ve daha sonra aynı prosedürü, ancak zaten iş parçasıyla uygularsanız, turşu mantarlarının raf ömrü önemli ölçüde artacaktır.
Uzun süreli depolama için tasarlanmamış olan marine etmek istiyorsanız, kutuları sterilize etmek tamamen isteğe bağlıdır. İş parçasının birkaç saat içinde yenebileceği ve buzdolabında saklanacağı için ballı agariklerin ekspres dekapajını kullanabilirsiniz. Bu çok karlı bir yoldur, özellikle masanın kısa sürede ayarlanması gerektiği durumlarda. Bununla birlikte, sterilizasyon olmadığında buzdolabında turşu mantarlarının raf ömrünün 2 haftadan fazla olmadığını not ediyoruz.
Geleneksel olarak mantar turşusu cam kavanozlarda saklanır. Bununla birlikte, depolama işlemi, aynı zamanda, toprak kapların yanı sıra oksidasyona uygun olmayan diğer kaplarda da gerçekleştirilebilir.
Bal mantarı soğutma olmadan nasıl turşu
Çok sayıda meyve gövdesi hazırlanırsa, onları bodrum katına veya mahzene indirmek mantıklıdır. Bal mantarlarını soğutmadan marine etmeyi planlıyorsanız, o zaman ne yapmalısınız? Hemen burada, kutuların ön sterilizasyonu olmadan yapamayacağınızı not ediyoruz. Ek olarak, sitrik asit ile kombinasyon halinde sirke mükemmel koruyuculardır, bu sayede mantar boşluklarının raf ömrünü uzatacak ve butulizm bakterilerinin gelişmesini önleyeceksiniz. Ancak unutulmamalıdır ki asetik asit işlemin bitiminden hemen önce ilave edilmelidir, aksi takdirde kaynama sırasında konsantrasyonu azalacaktır. Marine, sıcak olarak sterilize edilmiş kavanozlara dökülür ve önceden 10-15 dakika kaynatılması gereken metal kapaklarla kapatılır. Soğumaya bırakın ve hava sıcaklığının + 10 ° C'yi geçmediği karanlık, serin bir odaya gönderin.Hava sıcaklığı sıfırın altına düşerse, mantarlar donacak, parçalanmaya başlayacak ve tadını kaybedecektir. Aynı şey 10 ° C'yi aşan sıcaklıklar için de söylenebilir: mantarlar küflenecek ve kullanılamaz hale gelecektir.
Turşunun metal kapaklarla reaksiyona girmesini önlemek için, mühürlemeden önce her bir kavanoza birkaç yemek kaşığı sıcak bitkisel yağ dökebilirsiniz. Böyle bir iş parçasını yaklaşık 12 ay saklayabilir ve ilk numuneyi 20-25 gün sonra alabilirsiniz.
Evde depolama için ballı agarikler
Metal yerine cam kapaklar kullanılırsa, evde salamura mantarların saklama süresi artırılabilir. Bu durumda, mantar boşluklarının raf ömrü 2 yıl olacaktır. Bununla birlikte, kavanozun kapağı şişmişse, meyve veren gövdeleri yemenin kesinlikle tavsiye edilmediği unutulmamalıdır.
Evde saklamak için ballı agariklerin turşusu yapmak hiç de zor değil. Meyve gövdelerinin uygun şekilde temizlenmesi ve daha fazla işlenmesi için tüm tavsiyelere uymak çok önemlidir. Ek olarak, sıcaklık saklama koşullarını da hatırlamanız gerekir.