Ryzhiki, hassas bir tadı ve aroması olduğu için en asil mantarlardan biri olarak kabul edilir. Bu mantarlar, kış için salamura edilirse veya tuzlanırsa uzun süre tüketilebilir. Özellikle lezzetli bir atıştırmalık, sirke olmadan pişirilmiş mantarlar olacaktır.
Soru ortaya çıkıyor: inanılmaz tadı aileyi ve misafirleri şaşırtmak için mantarları sirke olmadan nasıl turşu ve tuzlayın? Bu iki yöntemi kullanarak mantar pişirmek kolay ve ucuzdur. Önemli olan, önerilen tarifleri kullanmak ve adım adım açıklamalarını açıkça takip etmektir.
Sirke olmadan mantar turşusu ve tuzlama için hazırlık
Sirke olmadan mantarları salamura ve tuzlamaya başlamadan önce, biraz ön hazırlık yapmanız gerekir.
- Mantarlar, kurtlu ve kırık örnekleri reddederek dizilir.
- Kapaklardaki kiri temizler, çim, iğne ve yaprak kalıntılarını temizler.
- Bacakların uçları 1-1,5 cm'den fazla kesilmez ve soğuk su ile doldurulur.
- Elinizle birkaç dakika durulayın ve fazla sıvının cam olması için ızgaraların üzerine koyun. Mantarlar kuru tuzlama ile tuzlanırsa, mantarlar yıkanmamalıdır. Bu durumda kapakların yüzeyi nemli bir mutfak süngeri, yumuşak diş fırçası veya kağıt havlu ile silinir.
Mantarlı diğer eylemler, hangi pişirme seçeneğinin seçildiğine bağlı olacaktır - dekapaj veya tuzlama.
Sirke içermeyen sıcak marine mantarı
Bu sirke içermeyen turşu safranlı süt kapakları yöntemi deneyimli ev kadınları arasında iyi bilinmektedir. Sıcak salamura, herhangi bir şenlikli masayı süsleyecek lezzetli bir kış atıştırması yapmanıza yardımcı olur.
- 2 kg safran süt kapağı;
- 1 yemek kaşığı. l. tuzsuz;
- 3 gr sitrik asit;
- 300 ml saf su;
- 3 bezelye siyah ve yenibahar.
Sıcak bir versiyonda sirke eklemeden mantarları marine etmek, tarifin adım adım açıklamasına bağlı kalırsa acemi bir aşçı tarafından ustalaşabilir.
- İlk adım, turşuyu hazırlamaya başlamaktır: tarifte belirtilen suyu kaynatın, tuz ve sitrik asit ekleyin.
- Soyulmuş ve yıkanmış mantarlar turşunun içine daldırılır, ocağı kapatılır ve 30 dakika bekletilir.
- Ateşi tekrar açın ve turşudaki mantarları 10 dakika kaynatın.
- Meyveli gövdeler sterilize edilmiş kavanozlara konur, sıkıştırılır ve turşuyla dökülür.
- Kapakları açarlar, ters çevirirler ve eski bir battaniyeyle üzerlerini örterler.
- Tamamen soğuduktan sonra, sıcak pişirilen mantarlar soğuk bir odaya alınır ve yaklaşık 10-12 ay saklanır.
Kış için mantarları sirke olmadan marine ediyoruz: adım adım açıklama
Safran süt kapaklarını sirke eklemeden, ancak böyle baharatlı bir baharatla marine etmek, mezeyi daha yoğun ve aromatik hale getirecektir.
Evde yemek pişirmek hiç de zor değil, asıl mesele tüm malzemelerin el altında olmasıdır.
- 2 kg safran süt kapağı;
- 1,5 litre su;
- 10 karabiber;
- 5 karanfil salkımına;
- 2 çay kaşığı tuz;
- 5 gr sitrik asit.
Tarifin adım adım açıklamasını izleyerek, kış için mantarları sirke olmadan marine ediyoruz.
Turşu için hazırlanan mantarlar emaye bir tavaya konularak tarifte belirtilen su ile dökülür ve tuz ilave edilir.
Kaynatın ve 3-5 dakika kaynatın.
Tel ızgaraya geri atılır ve tamamen süzülmeleri sağlanır.
Tüm baharatlar mantar suyuna eklenir, 5 dakika kaynatılır ve hafifçe soğumaya bırakılır.
Mantarlar sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirilir, bir kaşıkla sıkıştırılır.
Turşuyu kaynatın ve mantarları en üstüne dökün.
Kavanozlar kapalı kapaklarla kapatılır, soğumaya bırakılır ve buzdolabına yerleştirilir.
3-4 gün sonra, sevdiklerinize tedavi ederek mantarlar masaya konabilir.
Sirke içermeyen mantarları sitrik asitle marine etmek
Kışın sirke olmadan hızlı bir şekilde turşusu için sitrik asit ve sarımsak gerekir. Sonuç olarak, meze baharatlı ve iştah açıcı olacak, bu da erkekleri memnun edemiyor.
- 2 kg mantar;
- 1 litre su;
- 50 gr tuz;
- 3 parça. Defne yaprağı;
- 10 yenibahar bezelye;
- 8 diş sarımsak (orta boy);
- 10 gr sitrik asit.
Mantarları sirke olmadan kendiniz nasıl marine edersiniz, her aşamanın açıklaması gösterilecektir.
- Soyulmuş ve yıkanmış mantarları soğuk suya suyla dökün, tuz ekleyin ve kaynattıktan sonra 10 dakika kaynatın.
- Bir kevgir içine koyun ve hafifçe süzün.
- Sterilize edilmiş kavanozlara defne yaprağını ve sarımsakları dilimlere doğrayın.
- Mantar salamurasına sitrik asit, yenibahar ekleyin ve 5 dakika kaynatın.
- Mantarları kavanozlara koyun, daha az hava cebi kalması için bir kaşıkla bastırın ve turşunun üzerine dökün.
- Sıkı naylon kapaklarla kapatın ve tamamen soğuyana kadar eski bir battaniyenin altına yerleştirin.
Mizahla, böyle bir atıştırmalığın uzun süre dayanamayacağı, çünkü neredeyse hemen yenildiği için not edilmelidir. Aile üyelerini ve arkadaşlarını memnun etmek için Yılbaşı masasını bu kadar nefis bir şekilde güvenle dekore edebilirsiniz.
Tarçın sirkesiz marine edilmiş mantarlar
Tarçın çubuklarının eklenmesiyle kışın sirke olmadan marine edilen Ryzhiks, şenlik masasının vazgeçilmez yemeği olacak.
Bu tarifi deneyin ve ne kadar lezzetli olduğunu görün.
- 2 kg safran süt kapağı;
- 7 g sitrik asit;
- 1 BİLGİSAYAR. Tarçın çubukları;
- 3 bezelye siyah ve yenibahar;
- 1 yemek kaşığı. l. tuz;
- 1,5 yemek kaşığı. l. Sahara;
- 1 su;
- 2 adet Defne yaprağı.
- Hazırlanan mantarları suyla dökün ve 5 dakika kaynatın.
- Su boşaltılır ve tarifte hacmi belirtilen yeni bir kısma dökülür.
- 10 dakika daha kaynatın ve bir kevgir içine koyun, tamamen süzülmesini bekleyin.
- Sterilize edilmiş kavanozlara konur ve dolgu hazırlanır.
Daha önce de belirtildiği gibi, mantar turşusu aşağıdaki gibi sirke olmadan hazırlanır:
- Mantar suyu tuz, sitrik asit, şeker, siyah ve yenibahar bezelye, tarçın çubuğu ve defne yaprağını birleştirir.
- Kaynamaya bırakın, 10 dakika kaynatın ve biraz soğumaya bırakın.
- Tülbentten veya metal bir elekten süzün ve tekrar kaynatın.
- Mantar kavanozları dökülür, metal kapaklarla kapatılır ve sterilize edilir. 0,5 litre kapasiteli bankalar 20 dakika kaynar suda sterilize edilir.
- Kapaklar sarılır ve yalıtımsız soğumaya bırakılır.
Kendi suyunda sirke olmadan Ryzhiki: mantar turşusu nasıl yapılır
Kendi suyunda sirke olmadan pişirilen zencefilli ekmekler genellikle modern aşçılar tarafından cam kavanozlarda kapatılarak ürünün uzun süre korunmasını sağlar. Atıştırmalık sadece bodrum katında değil aynı zamanda kilerde de mükemmel bir şekilde saklanabilir.
- 3 kg safran süt kapağı;
- 200 gr tuz;
- 4 yaban turpu yaprağı;
- 10 kiraz ve siyah frenk üzümü yaprağı;
- 8-10 diş sarımsak.
Sirke kullanmadan mantarların nasıl tuzlanacağı, adım adım açıklama gösterecektir.
- Kaynar su ile haşlanmış kiraz, yaban turpu ve frenk üzümü yapraklarını sterilize edilmiş kavanozlara koyun.
- Yaprakların üzerine nemli bir süngerle soyulmuş mantarları koyun, kapakları aşağı indirin.
- Her katmanı tuz ve doğranmış sarımsak ile serpin.
- Mantarları birkaç kat katlanmış tülbentle örtün.
- Kalan tuzu üzerine dökün ve üstüne başka bir gazlı bez katın.
- Bir yük ile bastırın ve 60 gün boyunca serin bir yere götürün. Aynı zamanda tenekeleri 3-4 günde bir kontrol edin, küf oluşmuşsa gazlı bezi yıkayarak çıkarın ve tuz ve sirke ilavesiyle sıcak su ile doldurun.
Bitkisel yağ ile sirkesiz mantar hasadı
Bu uygulamada, safran süt kapaklarının hazırlanması da sirke olmadan, ancak yağ ile gerçekleştirilir. Bu durumda mantarlar için koruyucu görevi gören bitkisel yağdır. Bu tür meyve gövdelerinden lezzetli hodgepodge ve salatalar hazırlayabilirsiniz. Turta ve pizzalar için dolgu olarak da kullanılabilirler.
- 2 kg safran süt kapağı;
- 100 gr tuz;
- 4 dal dereotu;
- sebze yağı;
- 4 yaban turpu yaprağı;
- 6 diş sarımsak;
- 2 adet soğanlar.
Tarifin adım adım açıklamasından, mantarları sirke olmadan nasıl turşu yapacağınızı öğrenebilirsiniz.
- Soyulmuş ve yıkanmış mantarları emaye bir tavaya koyun, meyve gövdelerini kaplayacak şekilde suyla doldurun.
- 15 dakika kaynatın, bir tel ızgaraya koyun ve süzün.
- Soğanı yarım halkalar halinde öğütün, sarımsakları dilimler halinde doğrayın, yaprakları ellerinizle parçalara ayırın.
- Haşlanmış ve süzülmüş mantarların içine tuz, doğranmış soğan, sarımsak ve yaban turpu yapraklarını dökün.
- İyice karıştırın ve sterilize edilmiş kavanozlara dağıtın.
- Üstüne zulüm koyar, üzerini gazlı bezle kapatır ve 10 gün boyunca serin bir odada bırakırız.
- Mantarlar suyunu çıkardığında, gazlı bezi ve baskıyı çıkarın, her birini 4 yemek kaşığı mantar kavanozlarına dökün. l. kalsine edilmiş bitkisel yağ ve sıkı naylon kapaklarla kapatın.
Camelinadan sirke içermeyen mantar havyarı
Sirkesiz pişirilen deve mantarı havyarı, gurmeleri bile fethedecek lezzetli bir mezedir. Bu yemeği kış için yapmayı deneyin ve sadece salamura ve tuzlu mantarların dikkatinize layık olmadığından emin olun.
- 1 kg safran süt kapağı;
- 3 baş soğan;
- 5 diş sarımsak;
- 2,5 yemek kaşığı. l. taze sıkılmış limon suyu;
- Bitkisel yağ - kızartma için;
- Tat vermek için tuz;
- Öğütülmüş karabiber - 1 çay kaşığı.
- Soyulmuş ve yıkanmış mantarlar parçalar halinde kesilir ve kuru sıcak bir tavaya yerleştirilir.
- Sıvı buharlaşana kadar kısık ateşte kızartın ve üzerine bitkisel yağ koyun.
- Kızarana kadar kızartın ve doğranmış soğanları ekleyin.
- Kızartma 15 dakika devam ettirilir ve tadı için tuzlanır.
- Karabiber, doğranmış sarımsak ve limon suyunu dökün.
- Mantar kütlesini karıştırın, bitkisel yağ ekleyin (gerekirse) ve orta ateşte 15 dakika kızartmaya devam edin.
- Havyar sterilize edilmiş kavanozlara konur ve sterilizasyon için bir tencereye sıcak su konur.
- Kaynar suda 20 dakika sterilize edilir, kapalı kapaklarla kapatılır ve izolasyonsuz soğutulur.
- Soğuduktan sonra havyar bodrum katına alınabilir veya kilerde bırakılabilir.