Kuru mantardan yapılan bir sos, herhangi bir ana yemek veya garnitür için mükemmel bir ektir, bunun için doğru malzemeleri seçmeniz yeterlidir. Zengin, aromatik sos makarna, et ve balık yemeklerini veya güveçleri mükemmel şekilde tamamlayacaktır. Bu giysinin tadı dışında bir başka avantajı da hazırlanma kolaylığıdır, bu nedenle birkaç tarif seçeneği öğrenmeye değer.
Öğütülmüş kurutulmuş mantardan yapılan doyurucu bir mantar sosu tarifi
Doyurucu bir kurutulmuş mantar sosu tarifi aşağıdaki bileşenlerin kullanılmasını içerir:
- 50 gr kurutulmuş petrol.
- 1 bardak süt
- 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı bitkisel yağ.
- 20 gr tereyağı.
- 25 gr sarımsak.
- 1 yemek kaşığı. bir kaşık un.
- 1 BİLGİSAYAR. soğanlar.
- 2 bardak su.
- 1 tutam tuz.
- 20 gram maydanoz veya dereotu.
Bu mantar sosu kurutulmuş öğütülmüş mantarlarla veya doğranmış kuru mantarlarla yapılabilir.
Petrolleri suyla dökün ve 2 saat bekletin.
Yumuşadıklarında aynı sıvıda 40 dakika pişirmeniz gerekir, bitmiş petrolleri başka bir kaba aktarın.
Soğanı küçük küpler halinde kesin ve bitkisel yağda altın rengine getirin, bu 10 dakika sürecektir.
Sonra doğranmış mantarları ekleyin ve 15 dakika daha pişirin.
Unu eritilmiş tereyağı ile öğütün ve 4-5 dakika kısık ateşte kızartın, bundan sonra hazırlanan sıvıyı dikkatlice içine eklemeniz gerekir.
Mantarları bir tencereye dökün, üzerine et suyu dökün.
Bu aşamadaki son dokunuş, tuz ilavesi olacaktır.
Daha sonra ısıtılmış sütü yavaşça kaba dökün, kütleyi sürekli karıştırın, pişirme süresi 15 dakika sürecektir.
Sarımsakları otlar ile öğütün ve et suyuna ekleyin, bu yemeğe bir dokunuş katacaktır.
3-5 dakika daha kısık ateşte pişirin. hazır sos servis edebilirsiniz.
Bu seçenek hem sebze hem de et yemekleri için çok uygundur.
Kuru mantar dilimlenmiş mantar sosu krema ile
Krema ile dilimlenmiş kurutulmuş mantarlardan yapılan mantar sosu aşağıdaki malzemeler kullanılarak hazırlanır:
- 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı un.
- 200 gr kurutulmuş ballı agarik veya chanterelles.
- 1 küçük soğan.
- 30 gr tereyağı.
- 1 bardak krema
- 3 bardak su.
- 1-2 yemek kaşığı. yemek kaşığı bitkisel yağ.
- 1 tutam öğütülmüş karabiber.
- 1 tutam tuz.
Sosunu hazırlamaya başlamadan önce, mantarları veya chanterellesleri bir gecede 2 bardak suda (7-8 saat) ıslatmanız gerekir ve sabahları bitmiş malzemeyi kullanabilirsiniz.
Gerçek mantarları iyice durulamak, ardından kütleyi tavaya aktarmak daha iyidir. Bu tarife göre ev yapımı kuru mantar sosu, et suyu bir elekten süzülür ve olası kirleri giderirse daha iyi çalışacaktır. Mantarların ısıl işleminin alacağı süre 35 dakikadır. Ürün hazır olduğunda elle veya blender ile doğranmalıdır. Tereyağını eritin ve üzerine bitkisel yağ ekleyin. Un ve doğranmış soğanları ekleyin, tüm karışımı 5-7 dakika haşlayın. 1 bardak ısıtılmış su ve ılık krema dökün. Haşlanmış kütleye, tuz ve karabibere mantar ekleyin. Elde edilen suyu pürüzsüz olana kadar karıştırın, kaynatın ve 10 dakika daha pişirin. Düşük sıcaklıkta. Elde edilen aromatik sos ocaktan çıkarılıp hemen tabaklarla servis edilebilir.
Kurutulmuş porçini mantarından mantar sosu nasıl yapılır
Kuru mantarlardan evde mantar sosu için başka bir tarif basittir ve özel malzeme maliyetleri gerektirmez. Aşağıdaki bileşenlere ihtiyacı var:
- 150 gr kurutulmuş beyaz mantar.
- 1 bardak su
- 1 bardak süt
- 30 gr un.
- 30 gr tereyağı.
- 1/3 çay kaşığı tuz.
- 1 tutam öğütülmüş karabiber.
- 1 tutam hindistan cevizi
Porçini mantarı yerine başkalarını kullanabilirsiniz, ancak beyaz mantarlarla pansuman daha tatmin edici olacak ve tadı daha belirgin olacaktır. Yemek pişirmek için önce 1 saat bekletmek önemlidir. Daha sonra bir tencerede 1 bardak suda 15 dakika pişirin. Düşük sıcaklıkta. Kapağın aynı anda tavadan çıkarılmaması daha iyidir, böylece su tamamen buharlaşmaz. Yeterince yumuşaksa, kurutulmuş mantarlardan kendi mantar sosunuzu yapmak kolay bir iştir. Bundan sonra, sıvı ile karıştırıcıya konulmalı ve homojen bir püre haline getirilmelidir. Bir tencerede tereyağını eritin, un ekleyin ve topaksız bir karışım oluşana kadar kısık ateşte karıştırın. Patates püresini bir tencereye koyun ve un ve tereyağı ile öğütün. Hazırlanmış sıcak sütü yavaşça 3 dakika karıştırarak ekleyin. Karışım pürüzsüz olduğundatadı baharat ve bir tutam tuzla tamamlamanız gerekiyor.
Kurutulmuş mantarlardan yapılan zengin kremalı mantar sosu
Ayrıca, ana malzemenin daha uzun süre emileceği başka bir versiyon da hazırlayabilirsiniz.
Doğranmış kurutulmuş mantarlardan kremalı bir sos yapmak için aşağıdaki ürünleri almanız gerekir:
- 100 gr kuru beyaz mantar.
- 1 bardak krema
- 60 gr tereyağı.
- 1 yemek kaşığı. bir kaşık un.
- 1 bardak su
- 0,5 çay kaşığı tuz.
Sosun en iyi nasıl servis edileceği, sosun kıvamına bağlıdır. Kalın çıkarsa, bir sos teknesine aktarmak ve et yemekleri için kullanmak daha iyidir. Sos akıcıysa ana yemeğin üzerine dökebilirsiniz. Bu makarna, püre veya güveç olabilir. Sos yapmak için şu adımları izleyin.
Kurutulmuş porçini mantarlarını çalkalayın, su ilave edin ve 7 saat kabarmaya bırakın. Bunu gece yapmak daha iyi. Kremalı mantar açısından zengin kurutulmuş mantar sosunun ana malzemesi kabardığında kaynatın. Isıl işlem kısık ateşte yapılmalı ve 20-30 dakika sürmelidir.
Bir tavada tereyağını eritin ve unla karıştırın. Homojen bir kütle elde ettiğinizde, yavaşça krema eklemeniz ve tuz eklemeniz gerekir. Mantarları küpler halinde veya küçük dikdörtgen parçalar halinde doğrayın ve tavaya ekleyin. Düşük ateşte, sürekli karıştırarak, sosu 3 dakika haşlayın, çıkarın ve yemeğin biraz demlenmesine izin verin.
Böylece pişirme işlemi sırasında küçük problemler yaşanmaz, önce unu kuru bir tavada yağsız kızartmak ve kremayı ısıtmak daha iyidir. Bu, pıhtılaşmayı ve kümelenmeyi önlemeye yardımcı olacaktır.
Kurutulmuş mantardan yapılan klasik mantar sosu tarifi
Soğan ilavesiyle bir seçenek daha hazırlanır.
Klasik kurutulmuş mantar sosunun tarifi aşağıdaki malzemeleri gerektirir:
- 40 gr kuru mantar.
- 1,5 yemek kaşığı. yemek kaşığı un.
- 1 küçük soğan.
- 90 gr tereyağı.
- 2,5 bardak su.
- 1 tutam tuz.
- 1 tutam öğütülmüş karabiber.
Yemek pişirmek için mantarları 3 saat suda bekletmeniz gerekir. Doymuş sıvıyı boşaltmamak için onları aynı suda pişirmek daha iyidir. Pişirme işlemi kısık ateşte 1 saat sürecektir. Et suyunu ayrı bir kaba dökün ve mantarları öğütün. Bir tencerede 60 gr tereyağını un ile karıştırın, karışımı 3-4 dakika sürekli karıştırarak demleyin. Kaba et suyu ekleyin ve 15 dakika daha pişirin. Doğranmış soğanları tereyağının üçte birinde kızarana kadar kızartın, mantarları ekleyin ve karışımı haşladıktan sonra bir tencereye aktarın. Malzemeleri pürüzsüz olana kadar karıştırın ve son olarak tuz ve karabiber ekleyin. Bitmiş yemeği 5 dakika daha kaynatın. kısık ateşte ve biraz demlenmesine izin verin.
Kuru öğütülmüş mantardan ekşi krema ile yapılan mantar sosu seçeneği
Bir sonraki seçenek için, suda kuru mantarlardan lezzetli bir mantar sosu nasıl yapılır, aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:
- 50 gr kuru porçini mantarı.
- 3 bardak su.
- 1 orta boy soğan.
- 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı zeytinyağı.
- 1 tutam tuz.
- 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı un.
- 25 gr tereyağı.
- 1 bardak süt veya 30 gr ekşi krema.
- 20 gram maydanoz veya dereotu.
Kurutulmuş, kıyılmış veya öğütülmüş mantarların tarifi için onları ıslatmanıza gerek yoktur.
Bir tencereye mantarları dökün ve 2 bardak su dökün. Pişirme süresi 30-35 dakikadır. Soğanı küp küp doğrayıp zeytinyağında 7 dakika kavurduktan sonra 1 bardak su ilave edip 15 dakika daha pişirin. Mantarlar hazır durumdayken, yakalanmalı ve soğana, tuza aktarılmalıdır. Soğan küpleri altın rengi aldığında üzerine un serpin. 25 gr tereyağı ekleyin ve eriyince karıştırın. Et suyunu tavaya dökün ve 10 dakika pişirin. Süt veya ekşi krema ekleyebilirsiniz, ancak sos bu bileşen olmadan lezzetli hale gelecektir. Hazırlanan tabağı otlar ile serpin ve 3 dakika daha kısık ateşte karıştırın.
Kurutulmuş mantarlardan ev yapımı mantar sosu nasıl yapılır
Suyla kurutulmuş mantar sosu yapmanın başka yolları da var.
Bunlardan biri için aşağıdaki malzemeleri kullanmanız gerekir:
- 100 gr kuru mantar veya istiridye mantarı.
- 2 bardak su.
- 1 yemek kaşığı. bir kaşık un.
- 2 küçük soğan.
- 50 gr tereyağı.
- 1 tutam tuz.
- 1 tutam öğütülmüş karabiber.
İyi bir sonuç almak için, işlem sırasını takip etmelisiniz.
Petrolleri veya istiridye mantarlarını 2 farklı bardak suda 2,5 saat bekletin. Yumuşadıktan sonra 30 dakika pişirmeniz gerekir. aynı suda, sonra sıvıyı ayrı bir kaba süzün. Tarife göre, kuru mantarlardan ev yapımı mantar sosu nasıl yapılır, orman hediyelerini doğramanız, soğanı ince ince doğramanız ve boşlukları 35 gr yağda kızartmanız gerekir. Un, önce kuru bir tavada kızartılmalı ve daha sonra kalan yağı buna ekleyin. Bundan sonra, kütleyi karıştırın, bir tencereye aktarın ve karışımın yanmasına izin vermeden içine sıcak et suyu ekleyin. İş parçasını tuzlamak daha iyidir, karabiber, kalınlaşmaya başladığında mantar ve soğan eklemeniz gerekir. Son aşamada, ara sıra karıştırarak sosu 5 dakika daha kısık ateşte pişirin.
Bu sos pirzola ile iyi gider. Ayrıca, soğudukça kalınlaştığı, çok kalın bir kıvam istenmiyorsa, ilk aşamada (belirtilen miktara ek olarak) biraz su ekleyebileceğinizi de belirtmek gerekir.
Ekşi krema ile doğranmış kuru mantarlardan yapılan mantar sosu tarifi
Ekşi krema ile kurutulmuş doğranmış mantar sosu tarifi için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:
- 100 gr kuru mantar tozu.
- 1 BİLGİSAYAR. soğanlar.
- 30 gr tereyağı.
- 50 gr sert peynir.
- 1 diş sarımsak
- 1 çay kaşığı un.
- 20 gram maydanoz.
- 1 tutam tuz.
- 1 tatlı kaşığı şeker.
- 1-2 yemek kaşığı. yemek kaşığı bitkisel yağ.
- 3 bardak su.
- 80 gr ekşi krema.
Pişirmeden önce tozu 1 bardak su ile dökmeniz ve 1-2 saat bekletmeniz gerekir.
Doğranmış soğanı bitkisel yağ ile bir tavaya veya güveçte koyun ve 5-7 dakika kızartın. Sarımsakları ince ince doğrayıp peyniri rendeleyin, kıyılmış maydanozu başka bir kaba dökün. Mantar sosu hazırlığını suya batırılmış kuru mantar tozundan soğan, tuz ve şeker serpin içeren bir kaba dökün. 15-20 dakika kısık ateşte bir kapakla kapatarak karıştırın ve pişirin. Karışıma bir parça yumuşatılmış tereyağı ve sarımsak ekleyin, karıştırın.
Tereyağı eridikten sonra un eklemeniz, kütleyi karıştırmanız ve rendelenmiş peynir serpmeniz gerekir. Kalan suyu tavaya dökün ve peynir tamamen eriyene kadar iyice karıştırın. Homojen bir et suyuna ekşi krema ekleyin ve ara sıra 10-15 dakika koyulaşana kadar karıştırın.
Aromalı mantar sosu nasıl yapılır
Ekşi krema ile ince dilimlenmiş kuru mantarlardan mantar sosu yapmak için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız vardır:
- 400 gr kurutulmuş porçini mantarı.
- 3,5 su bardağı su.
- 1 tutam tuz.
- 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı un.
- 250 gr ekşi krema.
- 1 orta boy havuç.
- 20-30 gram maydanoz.
- 1 BİLGİSAYAR. soğanlar.
- 1 defne yaprağı.
- 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı.
- 5 adet karabiber.
- 1 diş sarımsak
Mantarlar 1.5 bardak su ile doldurulduktan ve 2 saat demlendikten sonra pişirmenin ana kısmına başlayabilirsiniz.
Soğan ince doğranmış olmalı, havuçları rendelemek daha iyidir. İş parçalarını bir tavaya dökün, yağda ve tuzda kızartın. Onları kahverengiye getirmeyin, 5 dakika yeterli. Tarifine göre kurutulmuş mantarlardan hoş kokulu bir sos nasıl yapılır, oluklu bir kaşıkla çıkarmanız ve tavayı sebzelere aktarmanız gerekir. Karıştırın ve 5-7 dakika ısıtın. Et suyunu dökün ve bütün sarımsağı ekleyin. 3 dak. Sonra 2 su bardağı daha su, karabiber, tuz dökün ve defne yaprağını ekleyin.
Elde edilen karışımı karıştırın, örtün ve 15 dakika daha kaynatın. Unu ekşi krema ile topaksız tek tip bir kütleye kadar karıştırın. Ekşi kremayı unla birlikte yavaşça et suyuna dökün, sürekli karıştırın. 10 dakika pişirin. Düşük sıcaklıkta. Kıyılmış maydanozu ekleyip 3-5 dakika kaynatın.
Bu seçeneğin sos, patates püresi ile iyi gider.
Öğütülmüş kuru mantar, süt ve ekşi kremadan yapılan sos
Kuru mantardan yapılan ekşi krema ile mantar sosu, kümes hayvanı yemeğine mükemmel bir ektir. Özellikle tavuk veya hindi ile uyumludur.
Onun için aşağıdaki bileşenleri hazırlamanız gerekiyor:
- 300 gr kuru petrol.
- 300 ml süt.
- 2 bardak su.
- 100 ml zeytinyağı.
- 100 gr ekşi krema.
- 3 parça. soğanlar.
- 1 tutam öğütülmüş karabiber.
- 1 tutam tuz.
Hazırlık için talimatları izlemelisiniz.
Soğanı ince ince doğrayın ve yumuşayana kadar yağda pişirin. 3 saat suda önceden demlenmiş soğana doğranmış petrol ekleyin ve ara sıra karıştırarak 20 dakika kızartın. Mantar infüzyonundan sıvının toplam kütleye dökülmesi gerekli değildir, ancak yoğunluğu kontrol etmek için kullanılabilir. Karışımın yanmamasını sağlamak önemlidir. Mantarlar ve soğanlar soğuduğunda blendere konulmalı, ekşi krema, tuz, karabiber eklenmeli ve 150 ml süt dökülmelidir. Pürüzsüz olana kadar kütleyi ezin. Öğütülmüş kurutulmuş mantarlardan elde edilen sos bir tencereye aktarılmalı ve kalan krema eklenip karıştırılmalıdır. Kütleyi kısık ateşte kaynatın, ocaktan alın ve 15-20 dakika demlenmesine izin verin.
Kurutulmuş mantar tozu sosu başka nasıl yapılır
Kıyılmış mantarlara ek olarak, toz halindeki versiyondan da lezzetli bir sos yapabilirsiniz. Bunu yapmak için aşağıdaki malzemeleri alın:
- 1 tatlı kaşığı mantar tozu.
- 3-4 bardak su.
- 1 yemek kaşığı. bir kaşık buğday unu.
- 1 yemek kaşığı. bir kaşık ekşi krema.
- 1 küçük soğan.
- 30 gr tereyağı.
- 20-30 gr dereotu.
- 1 tutam öğütülmüş karabiber.
Hem taze dereotu hem de kurutulmuş kullanabilirsiniz. Malzemeler hazırlandıktan sonra öğütülmüş kurutulmuş mantar tozundan sos oluşturmaya başlayabilirsiniz.
Toz 2-3 yemek kaşığı batırılır. su kaşığı. Ilık su almak daha iyidir. Karışımı 30 dakika demlenmeye bırakın. Soğanları küp küp doğrayıp yağda kızartın. Soğan kızardıktan sonra üzerine un serpin ve iyice karıştırın. Soğan ve un iyice pişince (ama kahverengileşmeden) kalan suyu tavaya ekleyin ve karışımı karabiber ekleyin.
Su ile mevcut toz toplam kütleye dökülür ve karıştırılır. Elde edilen sos 5 dakika kaynatılmalıdır. Hazır olduğunda ekşi krema ve doğranmış dereotu ekleyin. Ekşi krema ile karıştırdıktan sonra sos 3 dakika daha kaynatılmalıdır. ve ocaktan alın.
Bir tür mantardan toz kullanmak gerekli değildir. Kuru öğütülmüş mantardan yapılan sosun daha ilginç ve sıra dışı bir tada sahip olması için farklı seçenekleri karıştırabilirsiniz. Örneğin boletus, boletus ve istiridye mantarları iyi sonuç verir. Onları beğeninize göre birleştirebilirsiniz.