Kavak mantarı kullanmak her zaman çok basittir, çünkü herhangi bir işleme sürecine gönderilebilirler: pişirme, salamura, tuzlama, kızartma, fırınlama, dondurma, kurutma vb. Herhangi bir biçimde, bu mantarlar çok lezzetlidir ve her ne kadar olmasına rağmen yararlı maddelerini korurlar. ısıl işlem süresi. Kış için hasat edilen boletus hakkında konuşursak, o zaman burada birincil işlemi doğru şekilde gerçekleştirmeye çalışmanız gerekir. Sonuçta, her ev hanımı, ürünlerin hazırlanmasına ilişkin genel kabul görmüş tavsiyelere uyulmaması durumunda herhangi bir korumanın kullanılamaz hale gelebileceğini bilir. Ayrıca meyve gövdelerinin pişirilip saklanacağı yemeklerin ısıl işlemine özellikle dikkat edilmesi gerekmektedir. Her ev hanımı, bağımsız olarak uygun bir sterilizasyon yöntemi seçer.
Kışa nasıl boletus hazırlanabilir?
Her şeyden önce, getirilen mantar hasadı biter: güzel ve güçlü örnekler turşulamaya ve turşulamaya bırakılır, kırılmış ve çirkin olanlar kızartmaya ve mantarlı havyara gider, solucanlar ve çürümeden zarar görmüş olanlar atılır.
Süngerimsi yapısı nemi güçlü bir şekilde emdiği için çörek ıslatılmamalıdır. Bunları bir mutfak süngeri ile temizlemek, kapakların yüzeylerini ovalamak ve ardından bacakların alt kısımlarını ve çok kirli alanları bıçakla çıkarmak daha iyidir. Bundan sonra, su ile iyice durulanmalı veya birkaç saniye buhar üzerinde tutulmalıdır.
Çoğu durumda, meyve gövdeleri önce tuzlu suda 30-35 dakika kaynatılmalı ve ardından tarifleri almalıdır. Bunun bir istisnası, mantarların ısıl işlem görmediği, ancak nadiren kullanıldığı soğuk tuzlama yöntemidir.
Pek çok insan kış için boletus boletus yapmak için tariflere yaratıcı düşünceyle, kendilerinden çeşitli malzemeler ekleyerek veya sadece miktarını zevkinize göre ayarlayarak yaklaşıyor. Ve denemeyi sevmeyenler, en iyi mantar tarifini bulmak için her zaman mutfak web sitelerine dönerler. Evinize iyi bir orman hasadı getirildiyse, aynı anda birkaç işleme yöntemi seçerek "dolaşma" fırsatına sahip olursunuz. Bu makale, kışa kavak mantarını en iyi şekilde hazırlamanıza izin veren 13 tarif sunuyor.
Sıcak tuzlama ile kış için boletus boletus hasadı tarifi
Kış için sıcak tuzlama ile hasat edilen kavak çörek, tüm tatiller ve yemekler için en sevilen atıştırmalık olarak masada kendini "kanıtlayacak". Tam olarak sıcak tuzlama yöntemi olan ön kaynatma ile hazırlanır.
- Ana ürün - 3 kg;
- Sofra tuzu - 120-150 g;
- Karanfil - 4-5 tomurcuk;
- Karabiber - 15-20 bezelye;
- Defne yaprağı - 4 adet;
- Kaynamış soğuk su - 1 yemek kaşığı;
- Sarımsak - 3-5 diş (veya tadı);
- Frenk üzümü / kiraz yaprakları.
Kış için kavak mantarı hasadı için reçete, temizleme ve kaynatma dahil olmak üzere aşamalara ayrılmıştır.
- Kirden arındırılmış meyve gövdeleri gerekirse parçalara ayrılır. Mantarlar kaynatıldığı için dilimlerin boyutu orta veya hatta büyük seçilir.
- Kaynayan bir kaba daldırın, suyla doldurun ve bir tutam sitrik asit ekleyin, bu mantarların rengini korumasına yardımcı olacaktır.
- Yoğun bir ateşte koyun ve kaynatın. Bu sırada, yüzeyde köpük görünmeye başlayacak ve mümkün olduğunca sık çıkarılmalıdır.
- Ardından yangının şiddeti azaltılır ve ana malzeme 25-30 dakika kaynatılarak ortaya çıkan köpüğü çıkarmaya devam edilir.
- Hazır kavak mantarları bir kevgir içine aktarılır, yıkanır ve süzülmeye bırakılır.
- Bu sırada taze frenk üzümü yaprakları kaynar su ile dökülür ve silinerek kurutulur.
- Sarımsakları dilimler halinde kesin ve dekapaj için temiz, kuru bir tabak hazırlayın.
- Altta ½ parça taze yaprak, 1 defne yaprağı, karanfil tomurcuğu ve 40-50 gr tuz koyun.
- Bir baharat yastığının üzerine yaklaşık 5 cm yüksekliğinde bir mantar tabakası yayın, üstüne bir parça sarımsak koyun ve işlemi tuz, defne yaprağı ve karanfil ile tekrarlayın.
- Benzer şekilde, kabı tüm mantarlarla doldurun, kalan yapraklarla örtün ve 1 çorba kaşığı dökün. Su.
- Temiz gazlı bezle örtün ve ardından çapı tuzlama tabaklarının çapından daha küçük olan bir tabakla örtün.
- Baskı yaparlar, bodruma götürürler ve nihai sonucun beklentisiyle geri sayıma başlarlar. 15 gün sonra ara öğünlerden ilk numune alınabilir.
Kış için boletus boletus nasıl soğutulur
Kış için çörek tuzlama, soğuk yöntemin kullanılmasını da içerir. Sıcak tuzlama kadar sık almazlar, ancak yine de atlamazlar. Birçok mutfak uzmanı, mantarların zengin bir orman tadı ve aroması ile elde edildiğini belirtmektedir.
- Kavak mantarı - 4 kg;
- Tuz (iyotlu değil) - 200 g;
- Meşe / kuş üzümü / kiraz / üzüm yaprağı;
- Defne yaprakları ve karanfil tomurcukları - 5-6 adet;
- Taze dereotu - 2 demet.
Kış için çörek tuzlamasının özellikleri ile tarifi bir fotoğrafla tanıyacak.
Soğuk tuzlama, mantarların ön kaynamasını ortadan kaldırdığı için, her türlü döküntüyü iyice temizlemek için yeterli zaman ve çaba ayırmak çok önemlidir.
Temizledikten sonra çörek iyice durulanmalı ve süzülmeye bırakılmalıdır.
Bu arada ürünün tuzlanacağı hazırlanan kaba temiz taze yapraklar konulmalı, ardından 40-50 gr tuz ve belli bir miktar doğranmış dereotu ve baharat ilave edilmelidir.
Mantarları, her birine baharat serpilmesi gereken katmanlara koyun. Tuz, dereotu, defne yaprağı ve karanfil miktarı tüm katmanlara yetecek kadar hesaplanmalı, üst katman taze yapraklarla kapatılmalıdır.
Bir tabak veya başka bir temiz yüzey yerleştirin ve üzerine bir yük yerleştirin.
Soğuk bir odaya gönderin ve iş parçasını 5-6 gün içinde kontrol edin. Kapta çok fazla sıvı olduğunu ve meyve gövdelerinin presin altına yerleştiğini göreceksiniz. Daha sonra meyve gövdelerinin ve baharatlarının yeni bir bölümünü ekleyebilir ve bunları katmanlara kaydırabilirsiniz. Az miktarda meyve suyu varsa, biraz soğuk kaynamış su ekleyin. 40-50 gün sonra atıştırmalık tamamen yemeye hazır hale gelir.
Kavanozlarda kış için kavak mantarları nasıl turşu
Pek çok insan kış için bankalarda kavak mantarlarını turşu yapmaya karar veriyor - bunu nasıl yapmalı? Özellikle elinizde uygun sofra takımı olmadığında - emaye, seramik veya ahşap - çok uygun olduğunu söylemeliyim.
- Haşlanmış kavak mantarı - 3 kg;
- Tuz - 120-140 gr (1 kg mantar başına 40-45 gr);
- Sarımsak - 4 diş;
- Frenk üzümü yaprakları;
- Defne yaprağı - 3 adet;
- Karanfil tomurcukları - 3 adet;
- Sitrik asit - ¼ çay kaşığı;
- Karabiber - 10 adet.
Adım adım açıklama, kavanozlarda kış için çörek otunu nasıl tuzlayabileceğinizi gösterecektir.
- Haşlanmış mantarları metal olmayan derin bir kaba koyun.
- Frenk üzümü yapraklarını durulayın ve kurutun, sarımsakları dilimler veya küpler halinde kesin.
- Meyve gövdelerine tuz, karabiber, sitrik asit, sarımsak, karanfil ve defne yaprağı gönderin.
- Karıştırın ve bir kenara koyun ve bu arada kutuları ve naylon kapakları sterilize edin.
- Kuş üzümü yapraklarını her kavanozun dibine koyun ve mantar ve baharatlarla doldurun.
- Mantarlardan çıkarılan suyu dökün ve karışımı ellerinizle kavanozlara bastırın.
- Her birine 0,5 yemek kaşığı dökebilirsiniz. soğuk kaynamış su.
- Kapakları kapatın, bodruma gidin ve istediğiniz atıştırmayı almak için yaklaşık 15 gün bekleyin.
Yaban turpu ile kış için tuzlanmış çörek
Kışlık çörek mantarı hasadı için, yapraklar ve yaban turpu kökü genellikle tuzlanarak kullanılır.
Bu bileşen, bitmiş atıştırmalıklara karakteristik keskin tadı veren esansiyel ve hardal yağları içerir.
- Ana ürün (haşlanmış) - 5 kg;
- Tuz - 200-250 g;
- Yaban turpu kökü - 3 adet;
- Genç yaban turpu yaprakları - 5-7 adet;
- Dereotu (yeşillik) - 2 demet;
- Karabiber (bezelye) - 20-25 adet;
- Sarımsak - 5 diş.
Yaban turpu ilavesiyle kavak mantarları kış için nasıl turşu yapılır?
- Sarımsakları dilimler halinde kesin ve yaban turpu kökünü ince bir rende üzerine sürün. Bu baharatların miktarının beğeninize göre ayarlanabileceği unutulmamalıdır.
- Dereotu ince ince doğrayın ve yaban turpu yapraklarını yıkayıp kurutun.
- Tüm malzemeleri ortak bir kaba koyuyoruz ve her şeyi iyice karıştırıyoruz.
- Yaban turpu yapraklarıyla örtün ve üstüne yükü koyduğumuz bir tabak koyun.
- İş parçasını küf ve salgılanan meyve suyu varlığı açısından periyodik olarak inceleyerek tuzu serin bir odada çıkarıyoruz. Az sıvı varsa, biraz soğuk kaynamış su ekleyin.
- 2 hafta sonra ilk numuneyi alıyoruz, atıştırmanın tadı hazır olup olmadığını gösterecek.
Kış için boletus ile başka ne yapabilirsiniz?
Kışlık soğan ilavesiyle hasat edilen tuzlu çörek hemen hemen her sofrada görülebilir. Ve kırk derecelik bir bardak altında, böyle bir meze, tek kelimeyle harika!
- Hazır mantarlar - 3,5 kg (ağırlık haşlanmış biçimde belirtilmiştir);
- Kuru soğan - 2 büyük parça;
- Yeşil soğan - 1 orta boy demet;
- Dereotu tohumları - 1.5 çay kaşığı;
- Tuz (iyotlu değil) - 150 g;
- Siyah, yenibahar ve beyaz biber taneleri - 5 adet;
- Frenk üzümü yaprağı - 10-15 adet;
- Karanfil ve defne yaprağı - 2 adet;
Adım adım açıklamalı bir tarif, kış için boletus boletus'un nasıl pişirileceğini gösterecek mi?
- Soğanlar halkalar, yarım halkalar veya küpler halinde kesilir, yeşil soğanların tüyleri ince ince ufalanır.
- Tuzlama için tahta, emaye, cam veya seramik bir kabın dibinde bir frenk üzümü yaprağı yastığı yapılır. Bu yapraklar, mantarlara sert ve gevrek bir doku veren enzimler içerir.
- Üstüne soğan ve listede adı geçen baharatların bir kısmı serilir.
- Haşlanmış kavak mantarları, doğranmış yeşil soğan da dahil olmak üzere listedeki tüm baharatları dağıtmanız gereken katmanlar halinde istiflenir.
- Üst kısım temiz gazlı bezle kapatılır ve herhangi bir düz plaka ile bastırılır.
- Bir yük tarafından bastırılır - bir taş veya suyla dolu bir kap.
- Tuzlama işleminin yaklaşık 2 hafta süreceği bodrum katına çıkarılır.
Kavak mantarları kavanozlarda kış için hardalla nasıl tuzlanır
Kış için boletus mantarı pişirmeye yönelik bu tarifte, alışılmadık bir "soğuk-sıcak" yönteminin kullanılması önerilmektedir.
- Ana ürün - 3 kg;
- Tuz - 130 g;
- Hardal tohumu - 1 yemek kaşığı l.;
- Sarımsak - 8-10 diş;
- Sirke% 9;
- Defne yaprağı - 5 adet;
- Dereotu - 3 şemsiye.
Boletus hasadını kış için iştah açıcı hale getirmek için basit öneriler kullanmaya değer.
- İyice soyulmuş ve yıkanmış mantarlar, sirke hariç tarifte belirtilen tüm baharatların ve otların yanı sıra tuz serpilir, katmanlar halinde serilir. Hardal tohumlarının bir kahve değirmeni içinde öğütülmesi tavsiye edilir ancak bu şekilde kullanabilirsiniz.
- Yukarıdan sıkıştırılır ve bastırılır, bir buçuk hafta bodruma çıkarılır.
- Meyve gövdesinden salınan meyve suyu boşaltılır ve meyve gövdeleri soğuk suyla yıkanır.
- Taze salamura hazırlanır: 1 litre suya 1.5 yemek kaşığı alınır. l. tuz.
- Mantarlar taze salamura içinde 5-7 dakika kaynatılır ve ayrı ayrı sterilize edilmiş kavanozlara konur.
- Tuzlu su tekrar kaynamaya bırakılır, kavanozlara boyuna kadar, üstüne 2 cm ilave edilmeden dökülür.
- Her kavanoza 2,5 yemek kaşığı dökün. l. sirke ve bir tencereye sıcak su koyun.
- Düşük ısıda 30-40 dakika sterilize edilir, kapaklarla sarılır ve eski bir battaniye ile yalıtılır.
- Soğuduktan sonra mahzene çıkarılır ve 10 aydan fazla olmamak üzere saklanır.
Kış için kızartılmış Boletus boletus: mantar pişirmek için adım adım tarif
Kış için hasat edilmiş kızarmış çörek tarifleri var. Böyle bir koruma, özellikle misafirlerin beklenmedik gelişinde, soğuk mevsimde size kesinlikle yardımcı olacaktır.
- Hazır çörek (tercihen kaynatılmış);
- Tuz;
- Sebze, tereyağı.
Kışın depolanması için kızarmış kavak çörek için adım adım bir tarif, acemi bir ev hanımı bile herkesin hazırlanmasına yardımcı olacaktır.
- Taze veya haşlanmış meyve gövdelerini kuru, sıcak bir tavaya koyun ve sıvı buharlaşana kadar kızartın.
- O kadar çok bitkisel yağ dökün ki seviyesi mantarları kaplar ve içinde serbestçe yüzerler. Tereyağı, saf yağ veya diğer hayvansal yağlarla değiştirilebilir.
- Boletus boletus'u yağda yaklaşık 20 dakika kızartın, sonunda tuzlayın.
- Önceden sterilize edilmesi gereken kavanozları ve kapakları hazırlayın.
- Her bir kaba mantarları üstte 2-3 cm yüksekliğinde bir boşluk bırakarak koyun.
- Kavanozlardaki boşluğu kalan yağla doldurun ve yeterli değilse yeni bir porsiyon ısıtın ve üzerine dökün.
- Sıkı naylon kapaklarla sarın veya kapatın, soğumaya bırakın, ılık bir bezle örtün.
- Kullanılması gereken zamana kadar bodrumda saklanacak iş parçasını gönderin.
Sirke ile kızartılmış boletus boletus
Kavak mantarı ile kışın kızartarak başka ne yapabilirsiniz? Pek çok ev hanımı, en iyi koruyuculardan biri olan ve preparatın uzun süre saklanmasını sağlayan sofra sirkesini ekler.
- Haşlanmış mantarlar - 3 kg;
- Bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı;
- Sirke% 9 - 5-6 yemek kaşığı l.;
- Tuz;
- Taze dereotu - 1 demet;
- Sarımsak - 5 diş.
Kış için kavrulmuş boletus tarifi aşamalara ayrılmıştır:
- Haşlanmış meyve gövdelerini kuru, sıcak bir tavaya koyun ve nem buharlaşana kadar yoğun ateşte kızartın.
- 1 yemek kaşığı ekleyin. yağ ve 10 dakika daha kızartmaya devam ederek ısıyı orta seviyeye indirin.
- Sarımsağı ve dereotu ince ince doğrayın ve karıştırın.
- Mantarları tavadan alıp sterilize edilmiş kavanozlara göndererek 4-5 cm'lik tabakalar halinde diziyoruz.
- Her katmanı sarımsak ve dereotu ile kaydırıyoruz ve mantarları yaklaşık 3 cm kavanozun tepesine bildirmiyoruz.
- Kalan yağı tavaya ekleyin, ardından tadı tadı ve sirkeyi dökün.
- Karıştırın, kütleyi kaynatın ve her kavanoza eşit miktarda dökün.
- Sıkı naylon kapaklarla kapatıyoruz, soğutuyoruz ve boşluğu bodrumda saklamak için koyuyoruz veya bir buzdolabı rafına koyuyoruz.
Kış için donmuş çörek hasadı
Kavanozlarda saklamaya ek olarak, kış için boletus mantarı hasadı da donma anlamına gelir. Birçok ev hanımı bu yöntemi başarıyla kullanır.
- Haşlanmış kahverengi mantarlar;
- Bitkisel yağ - kızartma için.
Bu nedenle, adım adım açıklama, kış için çörek ile neler yapabileceğinizi gösterecektir.
- Mantarlar, sıvı buharlaşana kadar yüksek ateşte kızartılır.
- Biraz yağ ekleyin ve yumuşayana kadar, ancak daha az yoğun bir ateşte kızartmaya devam edin.
- Soğutulmuş formdaki hazır meyve gövdeleri plastik kaplara aktarılır ve bir dondurucuda saklanmak üzere gönderilir.
Bu boşluğun avantajı, yılın herhangi bir zamanında elinizin altında, yalnızca ısıtılması ve çeşitli yemeklerle birlikte servis edilmesi gereken neredeyse bitmiş bir ürün olmasıdır.
Kış için haşlanmış çörek dondurma
Kış için haşlanmış kavak mantarları, birinci ve ikinci kursları hazırlamak için ihtiyacınız olan şeydir.
- Ana ürün tazedir;
- Tuz;
- Limon asidi.
Haşlanmış çörek, kış için aşağıdaki şekilde dondurulur:
- Ana ürün, yani mantarları temizledikten sonra bir tencereye suya batırın ve ateşe verin.
- Rengi korumak için tuz ve sitrik asit ekleyin. 1 litre su için 1 yemek kaşığı alınır. l. tuz ve ¼ çay kaşığı. sitrik asit.
- Kaynarken köpüğü çıkarmak gerekir ve ürünün kendisi 20-25 dakika pişirilmelidir.
- Mantarları bir kevgir içine koyup sıvıdan süzülmeye bırakıyoruz.
- Bunları porsiyonlara ayırıp plastik kaplara veya plastik torbalara koyuyoruz.
- Ürünü depolama için dondurucuya gönderiyoruz.
Önemli: Kış için dondurulmuş kavak mantarlarının sadece buzdolabında çözülmesi ve 10-12 saat veya gece boyunca bırakılması gerekir.
Kış için mantarlı boletus havyarı yapmak için tarif
Kış için hasat edilen boletus havyarı, pizzalar, turtalar, tartlar ve krepler için dolgu olarak kullanıldığı veya sadece ekmeğe yayıldığı için çok popüler kabul edilir.
- Haşlanmış mantarlar - 3,5-4 kg;
- Soğan - 8-10 kafa;
- Sebze yağı;
- Defne yaprağı - 2 adet;
- Tat vermek için tuz;
- Öğütülmüş biber karışımı - 1 çay kaşığı.
Kış için boletus havyarı tarifi şöyle görünüyor:
- Mantarları kıyma makinesi veya blender ile öğütün.
- Sıcak bir tavaya koyun, yağ ekleyin ve 20 dakika kısık ateşte kızartın, tahta bir spatula ile sürekli karıştırın.
- Soğanı soyun, yıkayın, küçük küpler halinde doğrayın ve mantarlara ekleyin.
- Kesmeden karıştırarak orta ateşte 15 dakika kızartın.
- Tuzla tatlandırın, biber karışımı ekleyin, tavayı örtün ve 15 dakika kısık ateşte pişirin.
- Kapağı kaldırın, defne yaprağını ekleyin ve 15 dakika daha kaynamaya devam edin.
- Havyarı sterilize edilmiş kavanozlara yayın, defne yapraklarını çıkarın ve sıkı naylon kapaklarla kapatın.
- Tamamen soğuduktan sonra, havyar kavanozlarını bodruma götürün.
Kış için havuçlu mantar boletus havyarı nasıl kapatılır
Kış için mantar çörek havyarı mükemmel bir bağımsız yemek ve diyetinize ek olacaktır.
- Haşlanmış meyve gövdeleri - 3 kg;
- Havuç ve soğan - her biri 0,5 kg;
- Bitkisel yağ - 0,3 l;
- Tuz ve karabiber tadına bakın.
Tarife uyursanız, çörek otunu kış için mantar havyarı şeklinde kapatmak zor olmayacaktır.
- Haşlanmış mantarları ve soyulmuş soğanları 2 kez kıyma makinesinden öğütün.
- Havuçları ince bir rende üzerine rendeleyin ve soğan-mantar kütlesine ekleyin.
- Her şeyi derin bir tencereye koyun, tadına bakmak için yağ, tuz ve karabiber dökün.
- Ateşi en aza indirin ve havyarı 2 saat pişirin, yanmaması için düzenli olarak karıştırın.
- Havyarı sterilize edilmiş sıcak kavanozlara koyun ve hemen metal kapaklarla yuvarlayın.
- Tamamen soğuyana kadar, üstü açık olarak odada bırakın.
- Buzdolabının raflarına koyun veya bodruma götürün.
Kış için boletus havyarı domatesli nasıl korunur
Kış için boletus mantarlı havyar tarifi sayesinde, tüm aile için zahmetsizce hızlı bir atıştırmalık düzenleyebilirsiniz.
- Mantarlar (kaynatın) - 2 kg;
- Soğan - 3 adet;
- Domates - 600 g;
- Sarımsak -3-4 diş;
- Tuz, karabiber, bitkisel yağ.
Bu kadar basit bir ürün seti kullanarak kavak mantarlarını kış için nasıl koruyabilirim?
- Haşlanmış meyve gövdelerini kuru bir tavada 10 dakika kızartın.
- Soğan ve domates ile birlikte mantarları da kıyın. Öğütme işleminizin sayısı, bitmiş atıştırmalıkların istenen taneli olmasına bağlı olacaktır.
- Her şeyi bir güveç kabına koyun, 1 yemek kaşığı ekleyin. bitkisel yağ, doğranmış sarımsak, tuz, karabiber ve 1 tatlı kaşığı kısık ateşte pişirin.
- Havyarı hazırlanmış kavanozlara yayın ve her şeyi 30 dakika birlikte sterilize edin.
- Soğuduktan sonra bodruma veya bodruma götürün.