Rusya'da süt mantarları yaygındır. Çoğu zaman Urallar ve Sibirya'da bulunabilirler. Batılılar bu mantarların yenmemesi gerektiğine inanıyor ama yanılıyorlar. Aslında süt mantarları şartlı olarak yenilebilir mantarlardır, sadece onları hazırlama süreci çok fazla sorun içerir.
Aşağıda siyah mantarların ve bu mantarların diğer türlerinin bir fotoğrafını ve açıklamasını bulabilirsiniz: meşe, biber ve mavi mantarlar.
Koşullu olarak yenilebilir meşe yumru
Kategori: şartlı olarak yenilebilir.
Meşe mantarı (Lactarius quietus) (çap 3-9 cm): kahverengi veya kırmızımsı, genç bir mantarda genellikle neredeyse düzdür, zamanla dışbükey hale gelir. Kapağın kenarları bazen içe doğru kıvrılır. Dokunarak kurulayın.
Bacak (yükseklik 3-7 cm): katı, eski mantarlarda neredeyse her zaman içi boş, silindir şeklindedir. Zemine yakın koyu olması dışında, kapaktan renk olarak farklı değildir.
Bir meşe mantarının fotoğrafına dikkat edin: plakaları sık ve dar, çok incedir.
Et: kesikte kırılgan, beyaz, pembemsi. Kesildiğinde veya kırıldığında hoş bir taze saman kokusu yayar.
Çiftler: gri saçlı (Lactarius flexuosus) ve sulu sütlü süt otu (Lactarius serifluus). Ancak serushka şapkasının grimsi bir tonu vardır ve cilanın keskin bir kokusu vardır ve şapka çok daha koyu.
Büyüdüğü zaman: Avrupa'nın kuzey yarısında temmuz ortasından eylül sonuna kadar.
Nerede bulunur: Adından da anlaşılacağı gibi, karma ve yaprak döken ormanlarda, çoğunlukla meşe ağaçlarının yakınında.
Yeme: Düşük tadı nedeniyle sadece turşuluk için uygundur.
Geleneksel tıpta uygulama (veriler teyit edilmemiştir ve klinik olarak test edilmemiştir!): Ürolitiyazis tedavisinde.
Diğer isimler: tarafsız sütçü, meşe sütçüsü, sakin sütçü.
Siyah süt mantarı: fotoğraf ve açıklama
Kategori: şartlı olarak yenilebilir.
Fotoğrafa bakarak siyah bir yumrunun (Lactarius necator) neye benzediğine dair bir fikir edinebilirsiniz:
Şapka (çap 6-22 cm): koyu kahverengi veya koyu zeytin, genellikle yassı, ortasında küçük bir çukur, ancak huni şeklinde de olabilir. Kapağın kenarları genellikle içe doğru bükülür. Kuru havalarda kuru ve pürüzsüzdür; yağışlı havalarda yapışkan ve yapışkan hale gelir.
Bacak (yükseklik 4-10 cm): genellikle başlık ile aynı renkte, daha az sıklıkla daha açık. Mukusla kaplı yukarı doğru genişler. Genç mantarlarda katıdır, yaşlılarda neredeyse içi boş hale gelir.
Plakalar: sık ve ince, pedinküle inen.
Et: kırılgan, beyaz renkli, kesildiğinde ve havaya maruz kaldığında griye dönüşür. Hoş bir mantar aroması üretir.
Çiftler: Açıklamaya göre yok, siyah süt mantarı benzer türlere sahip değildir.
Büyüdüğü zaman: Avrasya kıtasının ılıman ülkelerinde Temmuz başından Ekim ortasına kadar.
Yeme: İyice ıslattıktan sonra (en az 40 saat), kaynatıp soyulduktan sonra mantar tuzlandığında çok lezzetlidir. Kavanozlarda tuzlanmış siyah süt mantarları, üç yıla kadar yüksek tadı koruyabilir. Acıyı gidermek için pişirmek uzun zaman alır.
Kara mantarlar, yaprak döken ve karışık ormanların parlak köşelerinde, genellikle düzensiz topraklarda (çukurlar, tepeler ve çukurlar) huş ağaçlarının yanında bulunabilir.
Genellikle siyah bir yumru, düşen yapraklar altında yosun veya çimenlerde gizlenir.
Halk hekimliğinde uygulama (veriler doğrulanmamıştır ve klinik araştırmalara tabi tutulmamıştır!): Antibakteriyel bir ajan olarak, özellikle zor anjina için.
Önemli! Siyah süt mantarları ısıl işlemden sonra parlak mor, kiraz veya kırmızıya dönerse paniğe kapılmayın. Bu, bu mantarların ortak bir özelliğidir.
Diğer isimler: zeytin-kara süt mantarı, kara yuva, kara yuva, kara yuva, çingene, kara ladin sütü, zeytin kahverengi süt, haşlanmış.
Süt kafur - şartlı olarak yenilebilir mantar
Kategori: şartlı olarak yenilebilir.
Kafur başlığı (Lactarius camphoratus) (çap 4-8 cm): mat, genellikle kahverengi veya kırmızımsı. Genç mantarlarda düzdür ve zamanla içbükey hale gelir. Dokunulduğunda pürüzsüz.
Bacak (yükseklik 3-7 cm): kırılgan, silindirik şekilli ve genellikle kapakla aynı renktedir. Aşağıdan yukarıya doğru genişler. Genç mantarlarda katı, yaşlılarda içi boştur.
Plakalar: sık, açık pembe. Daha eski mantarlar neredeyse kahverengi olabilir.
Et: dış yüzey ile aynı renk. Mantarın adını aldığı kafur veya ezilmiş tahtakurularının karakteristik bir kokusu yayar.
Çiftler: yok (karakteristik koku nedeniyle).
Büyüdüğü zaman: Avrasya kıtasının ılıman ülkelerinde Ağustos başından Eylül sonuna kadar.
Nerede bulabilirsiniz: iğne yapraklı ve yaprak döken ormanların asidik topraklarında.
Yeme: Belirli bir kokuyu gidermek için uzun süre ön ıslatmaya tabi olarak tuzlu formda yiyebilirsiniz.
Geleneksel tıpta uygulama (veriler doğrulanmadı ve klinik çalışmalara girmedi!): Kafur sütü kaynağının ateş ve şiddetli baş ağrılarına yardımcı olabileceğine inanılıyor.
Diğer isimler: kafur lactarius.
Biber sütü: fotoğraf ve açıklama
Kategori: şartlı olarak yenilebilir.
Kırmızı biber kapağı (Lactarius piperatus) (çap 5-20 cm): genellikle beyaz, çok nadiren merkezde daha konsantre ve kenarlarda çok daha açık renkli açık krem. Genç mantarlarda yuvarlanır, daha sonra neredeyse yatay hale gelir ve sonra huni şeklinde telaffuz edilir. Kenarlar içe doğru bükülür, ancak sonra düzelir ve dalgalı hale gelir. Dokunuşa pürüzsüz ve hoş bir kadifemsi.
Bacak (yükseklik 3-10 cm): başlıktan daha hafif, yoğun ve sağlam, aşağıdan yukarıya doğru genişleyen. Dokunulduğunda pürüzsüz, hafif kırışmış olabilir.
Fotoğrafta da görebileceğiniz gibi, biber mantarı sık sık tabağın ayağına doğru iniyor.
Meyve eti: beyaz ve çok kırılgan, tadı çok keskin. Sütlü meyve suyu kalın ve buruktur, zamanla değişmeyen beyaz bir renge sahiptir.
Çiftler: parşömen süt mantarları (Lactarius pergamenus) ve gloköz (Lactarius glaucescens), kemancı (Lactarius vellereus). Parşömen göğsü daha uzun bir gövdeye ve başlıkta karakteristik kırışıklıklara sahiptir. Mavimsi rengin sütsü özü kuruduğunda yeşilimsi olur. Ve kemancının şapkasında hafif bir tüy var.
Büyüdüğü zaman: Kuzey Avrasya ülkelerinde Temmuz başından Ekim ortasına kadar.
Nerede bulabilirsiniz: karma ve yaprak döken ormanların ıslak ve killi yerlerinde.
Yeme: Dikkatli ısıl işlemden sonra tuzlanabilir. Keskin tadı sayesinde, toz haline getirilmiş kuru mantar, karabiber için değerli bir ikame olabilir.
Geleneksel tıpta uygulama (veriler doğrulanmadı ve klinik çalışmalardan geçmedi!): Kızarmış - böbrek taşlarının tedavisinde güvenilir bir çare olarak. Ek olarak, bilim adamları biber mantarından tüberkül basilini öldüren bir madde ayırmayı başardılar.
Mavi süt mantarı ve fotoğrafı
Kategori: şartlı olarak yenilebilir.
Mavi yumru şapkası (Lactarius repraesentaneus) (çap 5-15 cm): genellikle sarıdır, basınç noktasında mora veya maviye döner, bu yüzden mantar adını almıştır. Genç mantarlarda hafif dışbükeydir, zamanla daha uzanmış veya hafif depresif hale gelir. Tüylü kenarlar iç tarafa doğru bükülmüştür. Yağışlı havalarda dokunuşa mukus.
Mavi bir mantarın fotoğrafında görebileceğiniz gibi, mantarın 5-9 cm yüksekliğinde, kapaktan biraz daha hafif, silindirik, genellikle içi boş sarı bir bacağı vardır.
Tabaklar: dar, orta sıklıkta, limon veya sarı, basıldığında koyulaşır.
Et: kalın ve sıkı, kremsi, açık kahverengi veya sarı. Hava ile etkileşime girdiğinde mora dönen beyaz sütlü meyve suyu ile.
Çiftler: yok.
Büyüdüğü zaman: Ağustos ortasından Ekim başına kadar.
Nerede bulunur: İğne yapraklı ve karışık ormanlarda, genellikle ladin ve huş ağaçlarının yakınında.
Yeme: turşu değil, sadece mantarlar maviye değil, aynı zamanda sıvıya dönüşüyor. Pişirmede haşlanarak veya kızartılarak kullanılır.
Geleneksel tıpta uygulama: uygulanamaz.
Diğer isimler: sarı mavi yumru, mor yumru, leylak altın sarısı leylak, köpek yumru.
Koşullu olarak yenebilen aromatik yumru
Kategori: şartlı olarak yenilebilir.
Lactarius glyciosmus kapağı (çap 4-8 cm): soluk kahverengi veya bej, açık sarıya solabilir. Genellikle huni şeklindedir, genç bir mantarda düz veya hatta dışbükeydir. Hafif tüylenme ile dokunulduğunda kurulayın.
Ayak (yükseklik 2-7 cm): Kapakla aynı renkte, düz ve gevşek, silindirik bir şekle sahiptir. Eski mantarlar oyuktur.
Bıçaklar: sık ve ince, bej veya ten rengi.
Et: Beyaz, kesildiğinde veya kırıldığında renk değiştirmez. Taze kesilmiş mantar hindistan cevizi gibi kokuyor.
Çiftler: soluk lactarius (Lactarius vietus) ve meme başı (Lactarius mammosus). Solmuş olanın daha büyük ve daha yapışkan bir başlığı vardır, meme başı daha koyu renktedir ve ortasında sivri bir tüberkül vardır.
Büyüdüğü zaman: Avrasya kıtasının ılıman bölgesinde Ağustos başından Eylül sonuna kadar.
Nerede bulunur: en sık yaprak döken ormanlarda, ağaçların ve kızılağaçların yakınında, düşen ve çürüyen yapraklar arasında.
Yeme: Tuzlandığında diğer mantarlarla iyi gider, ancak düşük kaliteli bir mantar olarak kabul edilir, bu nedenle şartlı olarak yenilebilirdir.
Geleneksel tıpta uygulama: uygulanamaz.
Diğer isimler: aromatik lactarius, hindistancevizi lactarius, kokulu lactarius, malt, kokulu lactarius