Her ev hanımı tuzlamadan sonra süt mantarını nasıl saklayacağını bilmez. Bu nedenle, genellikle hazırlanması zor olan korumanın geri dönüşü olmayan bir şekilde bozulduğu ve atıldığı ortaya çıkar. Bu bir iz bırakıyor, gelecek sezon için mantar hasadı yapmak istemiyorum. Ancak en azından önümüzdeki sezon önerilen yöntemleri test etmek için tuzlu süt mantarlarının tuzlamadan sonra nasıl saklanacağını öğrenmeye değer.
Hepsi oldukça basittir ve herhangi bir özel koşul gerektirmez. İpuçlarını okuyun ve uygulamaya koyun. Bu gerçeğe dikkat edin. Süt mantarlarını soğuk bir şekilde tuzladıktan sonra saklamadan önce, özellikle meşe ve kavak fıçıları için kullanılan tüm kapları kaynar su ile buharda pişirmeniz gerekir.
Soğuk tuzlamadan sonra süt mantarları nasıl saklanır
Tuzlu mantarları serin ve iyi havalandırılan bir yerde saklayın. Oradaki sıcaklığı 5–6 ° C'de tutmak en iyisidir. 0 ° C'nin altına düşmemelidir, aksi takdirde mantarlar donacak, parçalanacak, tadını kaybedecek ve 6 ° C'nin üzerindeki sıcaklıklarda ekşi ve bozulacaktır. Tuzlu mantarları saklarken, tuzlu suyla kaplı olup olmadıklarını düzenli olarak kontrol etmelisiniz.
Süt mantarlarını soğuk tuzlamadan sonra saklamadan önce, bir kuralı öğrenmeniz gerekir: mantarlar her zaman tuzlu suda olmalı, içine daldırılmalı, yüzmemelidir. Tuzlu su buharlaşırsa gereğinden az hale gelir, daha sonra soğutulmuş kaynamış su mantarlı kaseye eklenir. Küflenme durumunda daire ve bez sıcak, hafif tuzlu suda yıkanır. Bulaşıkların duvarlarındaki küf, sıcak suyla nemlendirilmiş temiz bir bezle çıkarılır.
Tuzlu mantarlar çoğunlukla atıştırmalık olarak yenir.
Ayrıca turtalar, soğuk yemekler, mantar turşusu, çorbalar için doldurma hazırlamak için kullanılırlar.
Tüm bu çeşitli yiyecekler oldukça besleyici ve lezzetlidir. Tuzlu mantarlar birkaç suda yıkanırsa veya temiz su veya sütte tuzluluk kaybolana kadar kaynatılırsa tadı taze gibi olur. Bu tür bir ön hazırlıktan sonra kızartılır, çorba, hodgepodge vb. İçin kullanılır. Tuzlu süt mantarları cam kavanozlarda, emaye kaplarda, tahta fıçılarda veya paslanmaz çelik tanklarda saklanır.
Emaye kovalarda, emayenin gücünü kontrol edin: Emayesi hasarlı eski kovalar mantarları saklamak için uygun değildir. Kalaylı ve galvanizli kovalar kesinlikle uygun değildir: üst katmanları asitlerin (mantar sıvısı) etkisi altında çözünür ve toksik bileşikler oluşturur. Ahşap kaplar yeni olmalı veya her zaman sadece mantarları saklamak için kullanılmalıdır.
Salatalık turşusu veya lahana küvetleri uygun değildir, çünkü mantarlar, içlerinde saklandığında alışılmadık bir tat alırlar. Mantarlar, yağmur suyu varillerinde hızla bozulur. Mantarları saklamak için kavanozlar ve şişeler hava geçirmez şekilde kapatılmalıdır. Açık kavanozlarda kalan mantarlar hızla bozulacaktır. Kullanmadan önce bulaşıklar şu şekilde iyice durulanmalıdır: en az 8-10 saat ılık suda beklettikten sonra soda (1 litre suya 1 çorba kaşığı soda) kullanarak alkali suda yıkayın, kaynar su üzerine dökün veya temiz suda kaynatın ( ilaveler) 5-10 dakika sonra suyun boşalmasına izin verin; havluyla kurulamayın. Mantar tabakları hemen yıkanır ve üstü örtülü veya baş aşağı, temiz ve kuru bir yerde iyi hava erişimi olan bir yerde saklanır.
Tahta tabaklar iki kapakla donatılmalıdır: üzerine baskı taşının yerleştirildiği kaba serbestçe oturan küçük bir ahşap daire ve tabağı tamamen kaplayan daha büyük bir daire. Her iki kapak da kum ve soda ile temizlenir, üzerine kaynar su dökülür ve kurumaya bırakılır. Mantarların üzerine, baskı altındaki bir dairenin altına, mantarları tamamen kaplayan temiz, yoğun haşlanmış bir peçete koyun. Baskı olarak temiz yıkanmış parke taşı kullanılır.
Metal baskısı mantarların tadı ve rengini bozar.
Cam kavanozlar ve şişeler selofan, parşömen, kauçuk veya plastik kapaklar, mantarlar ve metal kapaklarla sıkıca kapatılır. Selofan ve parşömen kaynar suda durulanır. Lastikler ve plastik tapalar 10-18 dakika bir soda çözeltisine batırılır, ardından kaynamış suda durulanır. Kauçuk kapaklar ve tıkaçlar sodalı su ile iyice yıkanır ve temiz suda 5-10 dakika kaynatılır, ardından temiz bir peçeteye suyun süzülmesine izin verilir. Metal kapaklar soda ile yıkanır, 5-10 dakika bu suda bekletilir ve daha sonra birkaç kez su değiştirilerek, kaynamış su ile durulanır ve temiz bir peçeteye serilir. Mantarları temiz, serin ve karanlık bir yerde saklayın. En uygun oda sıcaklığı +1 ila +4 ºº arasındadır. Mikroorganizmalar yok edilirse veya gelişmeleri gecikirse mantarlar uzun süre korunabilir.
Tuzlu siyah süt mantarları tuzlamadan sonra nasıl saklanır
Tuzlu siyah süt mantarlarını turşudan sonra saklamadan önce, mantarların tamamen hazır olduğundan ve fermantasyon işleminin durduğundan emin olmanız gerekir. Tuzlamadan sonra siyah süt mantarları, süt mantarlarının geri kalanıyla aynı şekilde saklanır. Siyah süt mantarları, az bilinen yenilebilir mantarlara ait olmasa da, sarımsak ve baharatlarla salamura edilmiş olsa da, örneğin sarı süt mantarlarından hiçbir şekilde daha aşağı değildir. Tuzlandığında mantar güzel bir koyu kiraz rengi alır. Siyah süt mantarlarının karakteristik özelliği, tuzlamada çok ısrarcı olmaları, mukavemetini ve tadını kaybetmeden yıllarca saklanabilmesidir.