Ballı agarik bacakların yemeye uygun olmadığına inanılıyor. Bunun tek istisnası, sapları henüz bu kadar sertleşmemiş olan çok genç örneklerdir. Ancak orta ve büyük mantarlarda bacaklar tamamen çıkarılır ve atılır, geriye sadece kapakları kalır. Birçoğu onları yenmez ve çok sert bulur. Ancak, bu tek bir organizmadır, bu nedenle şapka yenilebilir ve bacak yenilebilir değildir. Deneyimli ev hanımlarının evde kış için mantar bacakları hazırlamak için birçok tarif bildiği ortaya çıktı.
Ballı agarikin bacakları daha sert ve şapkaları daha yumuşaktır. Bu nedenle, ön pişirme süresi biraz değişiklik gösterecektir. Bu nedenle, kapaklar için ısıl işlem 15-20 dakika ise, o zaman sap için süre 10-15 dakika artırılmalıdır. Bununla birlikte, pişirmeden önce, uzun süre kaynatılsa bile yumuşamayan bacağın alt kısmını çıkarmalısınız. İsterseniz suya bir tutam sitrik asit ekleyebilirsiniz. Ardından bacakları musluğun altında iyice durulayıp pişirmeye başlamalısınız.
Kış için ballı agariklerin bacaklarından mantar havyarı tarifi
Kış için hasat edilen mantarların bacakları için çeşitli tarifler var. En popüler olanlardan biri havyardır - hemen hemen tüm yemeklere eklenen çok yönlü bir ürün. Yani, bu koruma turtalar, turtalar, krepler ve pizzalar için dolgu olarak kullanılır. Ek olarak, soğuk kış aylarında, ballı agariklerin bacaklarından mantar havyarı masaya farklı yan yemeklerle konur: patates püresi, pirinç, makarna, karabuğday vb.
- Taze mantar ayakları - 1 kg;
- Soğan ve havuç - her biri 1 büyük kafa;
- Ayçiçek yağı - 5 yemek kaşığı. l.;
- Sarımsak - 3 diş;
- Tuz, karabiber (siyah, kırmızı) - tatmak.
Meyve gövdelerinin bacaklarını iyice yıkayıp 30 dakika tuz veya sitrik asit ilavesiyle suda haşlıyoruz.
Tekrar suyla durulayın ve fazla nemi çıkarmak için bir kevgir içinde bırakın.
Bu arada havuçları rendeleyin ve soğanı ince ince doğrayın. Bu bileşenlerin her ikisi de ballı agarik bacakları ile birlikte bir kıyma makinesinden de geçirilebilir.
Haşlanmış mantar bacaklarını alıp bir kıyma makinesinden geçip 2 yemek kaşığı derin bir tavaya koyuyoruz. l. yağlar. 10 dakika kızartın ve doğranmış sarımsak ekleyin.
Aynı zamanda ayrı bir tavada kalan yağda soğanları ve havuçları kızartın, ardından bacaklara ballı agarikleri ekleyin.
Her şeyi 10 dakika daha kızartın, tadına baharat ekleyin, karıştırın ve ocağı kapatın.
Sterilize kavanozlar hazırlıyoruz ve içlerine mantar havyarı koyuyoruz.
Her kavanoza yukarıdan 2 yemek kaşığı dökün. l. sıcak bitkisel yağ.
Sıkı plastik kapaklarla kapatıyoruz, soğumaya bırakıyoruz ve saklamak için bodrum katına koyuyoruz.
Gördüğünüz gibi kış için mantar bacak hazırlamak hiç de zor değil. Mantar havyarı, istediğiniz zaman size yardımcı olacak mükemmel bir mezedir, onun katılımıyla şenlikli bir masa bile kurabilirsiniz.
Kış için kızarmış mantar bacakları nasıl pişirilir
Kış için bir diğer popüler hazırlık ise kızarmış mantar budu. Bu hem kendi başına hem de katkı maddesi olarak tüketilebilen çok lezzetli ve doyurucu bir yemektir.
- Bal mantarı bacakları - 1 kg;
- Bitkisel yağ - 1,5 yemek kaşığı;
- Tatmak için biber ve tuz.
- Ballı agariklerin bacaklarını su altında yıkar, küçük parçalar halinde kesip 20-25 dakika kaynatırız.
- Onu bir kevgir veya eleğe kaydırıyoruz ve cama gereksiz sıvıya zaman veriyoruz.
- Bir tavada yağı ısıtın ve mantarları yayın, üzerini kapatın ve yarım saat kısık ateşte pişirin.
- Ardından kapağı açıp, ısıyı orta şiddete yükselterek sıvı buharlaşana kadar söndürmeye devam ediyoruz.
- Son olarak, tuz ve karabiber ekleyip karıştırın ve ocağı kapatın.
- Kütleyi hazır sterilize edilmiş kavanozlara koyun ve kalan yağı üstüne dökün. Yeterli yağ yoksa, bir tavada ısıtarak yeni bir porsiyon hazırlamanız gerekir. Her bir kavanozdaki yağ seviyesi mantar seviyesinin 1-1,5 cm üzerinde olmalıdır.
- Plastik kapaklarla kapatıyoruz, soğumaya bırakıyoruz ve bodrumda kışın saklanması için mantar ayaklarından boşluğu çıkarıyoruz.
Kurutarak mantar ayakları kışa nasıl hazırlanır
Kışa mantar bacaklarını başka nasıl hazırlayabilirsiniz? Bu durumda, başka bir popüler işleme yöntemi akla gelir. Bu seçenek, ön kaynatma olmadan gerçekleştirilir, yani size zaman ve enerji tasarrufu sağlar. Kurutulmuş mantar ayakları bir karıştırıcıda öğütülebilir ve lezzetli soslar, et suyu veya ilk yemekler hazırlanabilir.
- Ballı mantar ayakları;
- Bıçak;
- Gazete;
- Fırın.
- Sapın alt kısmını ballı agariklerden çıkarın ve suyla hafifçe durulayın.
- Gazeteyi havalandırılan bir yere yayın ve bir bacak katmanı koyun, birkaç saat bekletin.
- Ardından fırını 60 ° 'de açın, mantarları tek kat olarak fırın tepsisine aktarın ve kapak açık olarak kurutma işlemine başlayın.
- Meyve gövdelerinin bacakları, hafif bir basınçla bükülmeye başladıklarında ve güçlü bir basınçla parçalandıklarında hazır kabul edilebilir.
- Boşluğu cam kavanozlara katlayın, parşömen kağıdıyla örtün ve boynu iplikle sarın.